3/20/13

Пирожные "Пекан" с карамелью / Pastéis de nozes-pecã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Это всего навсего незатейливая вариация на тему знаменитого американского пирога "Pecan Pie", который я испекла в виде небольших пирожных и покрыла карамельной глазурью. Я очень люблю эти орехи за их  интенсивный вкус, текстуру и любая выпечка с ними получается просто бесподобной. Впрочем, можно попробовать и с грецким орехом, и с фундуком, миндалём и даже с фисташками - это, безусловно, дело вкуса.
Можно выпекать и одним пирогом диаметром примерно 20 см, как вам больше нравится. :) В любом случае, если вы любите выпечку с орехами, очень рекомендую попробовать! :)

Пирожные "Пекан" с карамелью:

Ингредиенты:

Рубленое тесто:

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
щепотка соли
1 желток
 
Ореховая начинка:

100 г сахара
75 г сливочного масла
2 яйца
1 желток
140 г мелко молотых орехов пекан
 
Карамельная глазурь:

150 г сахара
100 мл сливок 33-35%
20 г сливочного масла
Приготовление:

1) Рубленое тесто:  смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить слегка взбитый желток. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой и закрыть краями плёнки. Убрать тесто  в холодильник ~ на 30 минут. Затем тонко раскатать, выложить в формочки для тарталеток и снова убрать в холодильник на время приготовления начинки.
Духовку разогреть до 200°С.
2) Ореховая начинка: размягчённое сливочное масло с сахаром взбить, постепенно и попеременно добавлять измельченные в пудру орехи, яйца и желток (часть того, часть другого). Взбить до однородной консистенции и выложить получившуюся начинку на песочную основу. Выпекать  ~ 30 минут. Готовые пирожные полностью остудить.
3) Глазурь карамельная: сахар уварить до состояния карамели, добавить кипящие сливки, снять с огня, добавить масло комнатной температуры, тщательно перемешать до однородной консистенции и дать немного остыть. Затем заглазировать поверхность пирожных и украсить орехами пекан.

Источник: программа "Сладкие истории" (с моими изменениями).  

Esta receita é uma variação simples e muito gostosa do tradicional American Pecan Pie, que decidi fazer em forminhas para tarteletes e cobri com caramelo brilhante. Eu gosto muito de nozes-pecã, gosto do seu sabor intenso e textura, e adoro receitas doces com elas: por exemplo, bolo de mel, várias tartes, biscoitos, gelados e outras sobremesas...Fica sempre uma delícia!
Se desejar, pode experimentar também com  avelãs, pistáchio ou amêndoa - acho que vai ser muito bom também. Alem disso, se quiser, em vez de fazer pastéis individuais, faça uma tarte com cerca de 20 cm de diâmetro. Então, se você gosta de nozes e caramelo, é uma boa opção. Ficam realmente muito saborosos e vale a pena experimentar! :)

Pastéis de nozes-pecã e caramelo

Ingredientes:

Massa quebrada:

150 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria e cortada aos cubos
50 g de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 gema

Recheio de nozes-pecã:

100 g de açúcar
75 g de  manteiga amolecida
2 ovos
1 gema
140 g de nozes-pecã finamente moídas

Cobertura de caramelo:

150 g de açúcar
100 ml de natas para bater 33-35%  m.g.
20 g de manteiga amolecida

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa. Forrar umas forminhas individuais para tarteletes com a massa. Levar ao frigorífico, enquanto se prepara o recheio.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
2) Recheio de nozes-pecã: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar. Misturar intercalando e aos poucos  as nozes-pecãs finamente moídas, os ovos e a gema. Bater tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Dividir o recheio entre as formas com a massa e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.
3) Cobertura de caramelo: caramelizar o açúcar, sem mexer, somente mexendo a panela. Quando derreter, verter as natas ferventes em fio sobre o caramelo, mexendo sempre. Retirar a panela do fogo, adicionar a manteiga amolecida e misturar bem até atingir uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco e cobrir os pastéis. Decorar com nozes-pecã.

Fonte: receita adaptada do programa russo de culinária "Sládkie istórii" (Histórias doces").

28 comments:

  1. Outra receita maravilhosa...o teu cantinho é uma perdição!
    Já tinha vindo cá espreitar há dias, não vi nada de novo e estranhei :)
    Valeu a pena a espera.
    Bjinhoos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Pati, teu lindo cantinho também é uma delícia! :) Conheci-o há pouco e logo fiquei apaixonada!)) Fico muito feliz que tenhas gostado do que faço! Os teus comentários deixam-me sempre muito lisonjeada! :) Muito obrigada! :)
      Beijinhos ;)

      Delete
  2. Que deliciosos pastéis com esse caramelo tão tentador!
    Fico deliciada só de olhar!

    Um beijinho grande*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Vânia, é sempre um prazer receber sua visita e seus comentários! Muito obrigada pelas suas palavras sempre tão simpáticas e por gostar da minha receita!
      Um beijinho grande* ;)

      Delete
  3. Que aspecto delicioso e tentador, adorei

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Marisa, muito obrigada pelo seu comentário tão gentil! :) Fico super contente que você tenha gostado! Esta receita merece mesmo ser provada!))
      Beijinhos ;)

      Delete
  4. Lindas e com nozes e caramelo só podem ser uma delicia.
    As fotos estão lindas como sempre.
    bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida São, adoro suas visitas e sempre fico muito feliz com seus comentários! :) Muito obrigada pelas suas palavras tão elogiosas! :)
      Um beijinho grande*

      Delete
  5. Ekaterina,

    Fiquei simplesmente vidrada nestes pastéis de caramelo e nozes pecãs.
    É, sem dúvida uma dupla irresistível. São dois ingredientes que eu amo e combinam na perfeição.
    Quando vou ao mcdonalds e peço um sunday, a escolha recai sempre para o de caramelo e nozes. São deliciosamente irresistíveis.
    Estes pastéis devem ser do outro mundo!

    Parabéns! Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sofia, que bom que os nossos gostos se coinscidem! Também adoro a combinação de nozes e caramelo e nunca me canso de experimentar novas receitas com estes ingredientes favoritos!))
      Muito obrigada pela visita e pelo seu comentário tão interessante!
      Beijinhos :)

      Delete
  6. A elegância e a dedicação que colocas em cada prato veêm-se a léguas!
    Estão tão lindos e delicados!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Doces em Casa, que bom ouvir isso! Muito obrigada pelo seu lindo comentário! Fico feliz que tenha gostado! :) Obrigada! :)
      Beijinhos

      Delete
  7. Ficaram super mimosos!! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Candy Love, muito obrigada! Que bom que você gostou da receita! :)
      Um beijinho*

      Delete
  8. Querida Kate,

    Mais uns maravilhosos pastelinhos que fariam as minahs delicias !
    Estão um grande tentação amiga, posso até imaginar-lhes o fantástico sabor !

    E, como sempre, as suas fotos são um primor ! :)

    Beijinhos grandes para Si !

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Isabel, muito obrigada pelo comentário tão lindo e sincero! Fico sempre muito feliz com suas palavras! Muito obrigada! :)

      Beijinhos grandes para Si também! :)

      Delete
  9. Estes pasteis ficaram um autentica maravilha, lindos e com um aspecto super delicioso!
    Beijinhos,
    Joana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Joana, agradeço muito a sua visita e o seu comentário tão agradável! :) Muito obrigada! :)

      Beijinhos ;)

      Delete
  10. Eu olho e apetece mergulhar, nessas fotos!
    A delicadeza da receita, da composição, da camada perfeita de caramelo sedutora, elevam esta sobremesa ao céu.
    Um beijinho.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Ginja! Muito obrigada pelas suas palavras! Que bom ouvir isso! Eu também adoro as suas fotos e receitas, sempre tão bem apresentadas!
      Muito obrigada, querida! :)
      Um beijinho grande* ;)

      Delete
  11. Delícia, delícia!!! Deu água na boca...Quem dera eles pudessem ser enviados por correio. ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ah, Denise, se eu pudesse, lhe enviava todos os pastéis! :) Mas a receita é bem fácil e rápida de fazer, por isso espero que também experimente-a em sua casa! :)
      Beijinhos ;)

      Delete
  12. A receita e uma verdadeira tentação, as fotos sao de uma delicadeza impar! És um espetaculo!

    Beijinhos querida!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Minha querida Aida, muito obrigada! :) Fico tão feliz com teus comentários, tu nem imaginas! :))
      Beijinhos grandes para ti! :)

      Delete
  13. Катюша, спасибо за рецепт, так захотелось приготовить такие тарталетки!
    Сейчас читаю твои рецепты за утренней чашечкой кофе, а глаза разбегаются:) Мне понравилось, что можно выпекать сразу с начинкой, это так экономит время и силы:)
    Карамель обязательно использую для украшения... Как ты думаешь, на брауни она подойдет?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, я так по тебе соскучилась и по твоим комментариями, которые всегда мне так поднимают настроение!!! :) Спасибо тебе огромнейшее за такие искренние слова и похвалу! Ты знаешь, тарталетки действительно готовятся довольно быстро. Пока готовим начинку, тесто охлаждается (кстати, для скорости, его даже в морозилку можно положить). А карамель подойдёт для чего угодно! Для брауни - это отличная идея! Она остаётся мягкой, но не жидкой после охлаждения и прекрасно подойдёт и в качестве глазури, и даже в качестве тонкой прослойки в торте или пирожном! :)
      Очень буду рада, если рецепт пригодится, Танюш! :)

      Delete
  14. Катюшенька, пирожные суперские))) Я очень соскучилась по тебе - давно я не писала.. наверстываю упущенное - рецепт бесподобный!
    Сейчас мама на посту сидит, а у меня настала пора твоих рецептов - твои постные коврижки, кексы, печенья... мама так благодарна за это! Непременно буду приходить с отчетами, когда будет свободное от учебы время :))
    Обнимаю, Катюш!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Надюша, спасибо тебе большое, что заходишь ко мне и так тепло мне всегда пишешь! :) Мне очень приятно, что мои постные рецепты тебе нравятся, я обязательно буду продолжать эту тему и постараюсь в скором времени выложить новые. А пока буду с нетерпением ждать тебя с отчётом, Надюша! :)

      Delete