2/27/13

Шоколадные трюфели с курагой / Trufas de chocolate e alperce

A receita em português está em baixo.

Поскольку до летнего фруктового сезона еще далеко, для этого рецепта я рекомендую использовать замороженное пюре из свежих абрикосов, которое  можно купить во многих кулинарных интернет-магазинах. Впрочем, можно и поэкспериментировать с теми свежими фруктами, которые доступны сейчас. Например, заменив курагу апельсиновыми цукатами, абрикосовое пюре - апельсиновым, а водку - ликёром "Куантро", получится еще более ароматный, праздничный и благородный вкус. Пожалуй, в следующий раз я так и сделаю! :) 

Шоколадные трюфели с курагой

Ингредиенты:

50 г мягкой и сочной кураги
1 ст.л. воды
15 мл абрикосовой водки
30 г сливочного масла
240 г тёмного шоколада 55%
80 мл сливок 33-35%
120 г абрикосового пюре
какао-порошок

Приготовление:

1) Курагу порезать мелкими кубиками. Положить в сотейник и залить водой и водкой. Поставить на небольшой огонь и готовить в течение 6-8 минут, пока курага не станет мягкой.
2) Сливочное масло порезать кубиками. Шоколад измельчить.
3) Сливки смешать с абрикосовым пюре, довести до кипения, снять с огня и понемногу ввести измельчённый шоколад, постоянно помешивая массу. Затем добавить кубики кураги и в конце - сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
4) Небольшую прямоугольную или квадратную форму застелить бумагой для выпечки. Ровным слоем распределить шоколадную массу по форме. Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы масса застыла.
5) Застывший ганаш острым ножом разрезать на прямоугольные брусочки размером ~1,5 х 3 см. Обвалять в какао. Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке.

Para estas trufas usei o puré de alperce congelado (a época de alperce ainda está longe...eheh)), que costumo comprar na loja internet. Mas acho que está receita é bem versátil. Você pode usar qualquer fruta que quiser. Por exemplo, pode-se substituir o alperce seco por cubinhos de laranja cristalizada, o puré de alperce por puré de laranja, e a aguardente por licor "Cointreau". Penso que vai ser muito bom.., a trufa ficará mais aromática e com sabor ainda mais intenso e agradável. Já sei que na próxima vez, eu farei exatamente assim! :)

Trufas de chocolate e alperce

Ingredientes:

50 g de alperce seco
1 c. de sopa de água
15 ml de aguardente de alperce
30 g de manteiga
240 g de chocolate 55%
80 ml de natas 33-35% m.g.
120 g de puré de alperce
cacau em pó - q.b.
 
Preparação:
1) Cortar o alperce seco em cubinhos. Colocar em uma panela com a água e a aguardente e cozinhar em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até que as frutas estejam bem reidratados.
2) Cortar a manteiga em pedaços e deixar amolecer. Picar bem o chocolate.
3) Levar as natas e o puré de alperce ao fogo até ferver. Retirar do fogo e adicionar aos poucos o chocolate picado, mexendo sem parar. Em seguida, adicionar o alperce seco em cubinhos e, por fim, os pedaços de manteiga. Misturar bem.
4) Forrar com papel-manteiga uma forma retangular ou quadrada e despejar nela a mistura de chocolate e alperce. Alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico por 2 horas.
5) Espalhar o cacau em pó em um prato. Desenformar o ganache, cortar em retângulos de 1,5 x 3 cm e passá-los por cacau em pó. Guardar em um recipiente com tampa bem fechado.



32 comments:

  1. Ficaram tão lindas e com alperce e chocolate deve ser um vicio.
    bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sim, São, ficaram muito bons mesmo! :)
      Muito obrigada pela tua visita! É sempre um encanto ver-te por aqui. ;)
      Beijinhos :)

      Delete
  2. Ai que coisa tão deliciosa! Vou levar a receita comigo :) Tens razão, com cointreau deve ficar uma autentica delícia! Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Anouska, querida muito obrigada pela tua visita e pelo comentário simpático! :) Ah, sim, já estou ansiosa para experimentar com laranja!))) Deve ficar muito bom! :)
      Beijinhos ;)

      Delete
  3. Катюша,боже мой! Какое лакомство!!! Моё-моё!!! Катюша, это же, должно быть, нереально вкусно! Сесть бы за столик и с тобой выпить те два стаканчика кофе с этими божественными - трюфели только такие! - конфетами!=) Катюш, а абрикосовое пюре можно ведь и самой сделать из той же кураги, как думаешь? Если проварить её и блендером пюрировать. Катюша,я точно попробую! А позже покажу тортик, но может, ты его уже видела)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, здравствуй! :) Как всегда, безумно рада тебя видеть! Спасибо тебе огромное за такой чудесный отзыв! Эх, с каким бы удовольствием я посидела бы сейчас с тобой за чашечкой (стаканчиком))) кофе и угостила бы с превеликой радостью этими трюфелями!)) Ты знаешь, я думаю, если курага изначально будет сочная и мягкая, плюс её дополнительно как следует проварить и пюрировать, будет шикарно! Можно, конечно, и консервированные абрикосы превратить в пюре, но вкуса и аромата от них будет мало. А вот с курагой, думаю, будет отлично!
      Ой, а тортик буду ждать с нетерпением!!! Заинтригована безумно! =)

      Delete
  4. OLha ainda ontem andei a sonhar com trufas, gosto tanto...Esta tua versao com alperce parece ser divinal.

    Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Cacahuete, espero que gostes desta receita tanto quanto eu gostei! Vale a pena experimentar! ;)
      Beijinhos grandes ;)

      Delete
  5. Umas trufas encantadoras, que já nos fazem sonhar com época de calor e alperces! Achei super original e elegantes.
    E provava já uma :)
    Um beijinho.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Ginja, muito obrigada pelo teu comentário tão agradável! Ah, querida, tens razão, também tenho muitas saudades do verão. E que chegue a época de frutas: alperce, morango, cereja..! Ahh..! :)
      Obrigada querida pela tua visita sempre tão simpática! :)
      Beijinhos***

      Delete
  6. Querida amiga,

    As suas trufas estão maravilhosas, com sabores intensos e que já deixam advinhar o Sol, o calor, as frutas de Verão...

    As fotos... ah Kate, as fotos... !
    Se estivesse mais perto dava-me umas aulas de fotografia !

    Adorei, querida amiga ! :)

    Beijnhos muito grandes para Si ! *

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt


    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Isabel, adoro receber seus comentários sempre tão simpáticos! Muito obrigada por todos elogios! Fico tão feliz que você tenha gostado da receita e das fotos! :) Muito obrigada pelo carinho sincero, querida!
      Beijinhos muito grandes para Si também! :)

      Delete
  7. Катюша,спасибо за нежное лакомство! за рецепт, который дарит такое наслаждение:))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, тебе огромное спасибо за такие тёплые слова! :)

      Delete
  8. Olá Kate,
    Mais uma vez nos presenteia com algo tão bom. Muito obrigada e bom fim de semana.
    Kiss, Susana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ouerida Susy! :) Obrigada eu pelo teu comentário tão simpático!
      Um grande beijinho e bom fim de semana! :)

      Delete
  9. Que delicia essa receita, já anotei para fazer. Adorei seu blog cheio de sugestões maravilhosas.
    Tenha um ótimo fim de semana.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Anajá! Muito prazer em conhecer-lhe! :) E muito obrigada pela sua visita e comentário tão gentil! Seja sempre bem-vinda! :)
      Um ótimo fim de semana para você também! ;)
      Beijinho*

      Delete
  10. são tão lindas, têm tão bom aspeto e estão tão perfeitas que até dá pena comê-las!

    beijinhos minha amiga mãos de fada!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Minha querida Aida, muito obrigada por todos elogios! Aprecio muito a tua opinião, tua sinceridade e amizade! =)
      Um beijo e um forte abraço, linda! :)

      Delete
  11. Cheguei agora e já estou a seguir.
    Penso que não conseguirei aprender russo, mas português entendo bem :). De qualquer forma, uma imagem vale mais que mil palavras e não há muito que se possa dizer sobre tão belas trufas!


    Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Doces em Casa,
      olá, agradeço muito pela sua visita e pelas palavras carinhosas! :) Fiquei muito feliz com sua mensagem! :) Volte sempre! ;)
      Beijinhos :)

      Delete
  12. Olá

    O seu blogue é um pecado para os olhos!
    Estou maravilhada com as receitas e com as fotos.
    Parabéns!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Sofia! :) Muito obrigada por me visitar e ter gostado do meu cantinho! :) Fico muito feliz e gratificada! :)
      Um forte abraço ;)

      Delete
  13. Катюша, я сейчас пью кофе с восхитительной, невозможно вкусной трюфельной плиточкой с нежными кусочками кураги!!!=) Как же это вкусно! И как здорово радовать себя с утра таким гормоном счастья!=)
    Катюша, как и хотела, я сделала пюре из кураги. Она как раз была такая мясистая и свежая=) Кусочки проварила в апельсиновом экстракте вместо водки, но он алкогольный (цедра залита спиртом и выдержана месяц и более). Шоколадная масса сборная: горький 72%, горький и темный с апельсином шоколадки =) Всё так просто, легко делается! Масса застыла замечательно, резалась послушно!
    Катюша, спасибо большое-пребольшое за божественное трюфельно-кремовое удовольствие,теперь каждое утро буду пить свой любимый кофе и поднимать себе настроение!=))) Катюша, можешь увидеть мою благодарность =))): http://larochkalapochka.blogspot.ru/2013/03/blog-post_5.html
    Ещё раз спасибо! Обнимаю=)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, с огромным удовольствием налюбовалась на эти чудесные лакомства! Такое чудо получилось! Прям аж аромат (божественный шоколадный!)) передаётся через твои фотографии! Я безумно рада, что рецепт тебе пригодился и не подвёл тебя! :) Огромнейшее тебе спасибо, что так меня порадовала! :) Крепко тебя обнимаю! :)

      Delete
  14. olá querida!
    se tiveres tempo, amanhã dá uma saltadinha ao blog!;)
    obrigada por seres uma permanente fonte de inspiração/ aspiração!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ah, minha querida, eu vou tentar mas não posso prometer...Muito obrigada pelo teu interesse sincero e pela atenção ao meu blog! Fico muito emocionada! Obrigada querida! :)
      Um beijinho grande e um forte abraço! :)

      Delete
  15. Olá Miuda
    Vivo no país dos brigadeiros, mas é de trufas que eu gosto. E estas são à minha medida. Adorei!
    Beijo

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Helena! Que surpresa agradável receber sua visita no meu cantinho! Fiquei muito feliz! :) Muito obrigada pelo seu comentário tão gentil. Espero que você experimente e goste desta receita, pois é mesmo muito boa. ;)
      Beijinhos ;)

      Delete
  16. Olá
    Descobri agora o blog e confesso que fiquei maravilhada com algumas destas delicias, parabéns!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Marisa! :) Seja sempre bem-vinda! :) Agradeço muito a sua visita e as suas palavras! Fico muito contente por ter gostado do meu blog. :)) Obrigada e volte sempre! ;)
      Grande abraço! ;)

      Delete