12/14/12

Тарт с ванильным кремом / Tarte com creme de baunilha

A receita em português está em baixo.

Вполне классический и я бы даже сказала, универсальный рецепт тарта со сливочной начинкой. Её всегда ароматизировать по своему вкусу - цедрой лимона или апельсина, корицей или ванилью, шоколадом, какао и т.д... К такому тарту прекрасным дополнением будут любые фрукты, предварительно слегка карамелизованные (al dente), и шарик сливочного мороженого.
Кстати, начинку можно просто запечь как крем в порционных формочках - получится прекрасный и нежный десерт, похожий на флан.
Желаю всем прекрасных выходных и самых вкусных десертов! :) 

Тарт с ванильным кремом

Ингредиенты:

Рубленое тесто:

250 г муки
65 г сахарной пудры
щепотка соли
150 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики
1 крупное яйцо
2 с.л. жирных сливок

Начинка:

450 мл молока
300 мл сливок 33-35%
1 стручок ванили
1 палочка корицы
3 яйца
150 г мелкого сахара

Приготовление:

1) Рубленое тесто: в миске смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить яйцо, взбитое венчиком вручную со сливками. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой диаметром 18 см и закрыть краями плёнки. Убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут.
2) Поместить тесто на прохладную поверхность, присыпанную мукой. Раскатать тесто скалкой в круг между двух листов пищевой плёнки, диаметром около 28 см. Переложить в разъёмную форму, застеленную бумагой для выпечки, диаметром 24 см. Распределить тесто по дну и бортикам формы. Лишнее удалить. Наколоть тесто вилкой и снова убрать тесто в холодильник примерно на 30 минут.
3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть фольгой и насыпать на нее любые сухие бобовые или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать и немного остудить, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 190°С.
4) Начинка: на маленьком огне довести до кипения молоко, сливки, семена ванили и корицу. Оставить настаиваться 20 минут. Затем палочку корицы удалить. Взбить яйца с сахаром. Влить молочную смесь в яичную, перемешать и вылить поверх выпеченной основы из рубленого теста. Поставить в духовку и выпекать в течение 40-50 минут, пока начинка не прихватится. Духовку выключить и оставить тарт внутри еще на 15 минут. Затем достать и оставить остывать при комнатной температуре. Далее убрать в холодильник до полного охлаждения.

Esta receita de tarte (ou pastel) com creme de baunilha é bem clássica e versátil. Você pode variar o recheio conforme o seu gosto. Por exemplo, se gostar pode aromatizar com raspa de laranja ou limão, canela, baunilha, cacau em pó ou chocolate etc. Frutas levemente caramelizadas (al dente) e uma bola de sorvete de natas, com certeza serão um excelente acompanhamento para esta sobremesa.
Se preferir, você pode fazer o creme cozido, tipo flan, sem base de massa quebrada. Para isso, basta preparar o recheio, seguindo a receita, colocar em forminhas pequenas e assar em forno pré-aquecido até que o creme fique meio firme e douradinho por cima.
Desejo a todos um doce fim de semana, cheio de alegrias e muita luz em vossos corações! :)
Tarte com creme de baunilha:

Ingredientes:

Massa quebrada:

250 g de farinha de trigo
65 g de açúcar em pó
uma pitada de sal
150 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 ovo grande
2 c. de sopa de natas

Recheio:

450 ml de leite
300 ml de natas 33-35%
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
3 ovos
150 g de açúcar refinado

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido com as natas. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar um bola com a massa. Achatar a massa ligeiramente com um prato de 18 de diâmetro, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
2) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa (entre 2 folhas de papel vegetal), formando um círculo com cerca de 28 cm de diâmetro. Forrar uma forma de 24 cm de diâmetro com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Picar com um garfo. Levar ao frigorífico por mais 30 minutos. Forrar o fundo da forma com a massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel.
3) Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 190°C.
4) Recheio: numa panela juntar o leite, as natas, as sementes da vagem baunilha e o pau de canela. Levar ao lume e deixar levantar fervura. Retirar do lume, reservar durante 20 minutos e depois tirar o pau de canela. Bater ligeiramente os ovos com o açúcar. Sempre mexendo, despejar a mistura de leite sobre os ovos. Misturar bem. Despejar o recheio sobre a massa quebrada pré assada. Levar ao forno durante cerca de 40-50 minutos até que o recheio esteja meio firme e doure por cima. Desligar o forno e deixar lá a tarte mais uns 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.

18 comments:

  1. Ficou uma linda tarte mas o creme nos potinhos também fica lindo.
    Gostei muito das duas maneiras.
    bom fim de semana
    bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida São, como sempre, fico feliz com sua presença no blog! Muito obrigada pelas suas palavras, pelos elogios! Fico contente que tenha gostado! :)
      Bom fim de semana para você também! :)
      Bjs ;)

      Delete
  2. A tarte ficou perfeita! Apetece mesmo uma fatia :)
    Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Candy Love, muito obrigada pela sua visita e pelo comentário tão gentil! :)
      Beijos e bom fim de semana! ;)

      Delete
  3. Uma tarte com um visual fantastico e super apetecivel.

    Beijinhos e bom fds

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cacahuete, obrigadíssima pelos teus comentários, sempre tão simpáticos e sempre a elogiar-me! Fico muito contente que tenhas gostado da receita! :)
      Beijinhos e bom fim de semana! ;)

      Delete
  4. lindíssima e certamente tão saborosa quanto aparenta! adorei!

    beijos querida e bom domingo

    ReplyDelete
    Replies
    1. Obrigadíssima pelas tuas simpáticas palavras, querida amiga! :)
      Beijos e bom domingo para ti também! ;)

      Delete
  5. Querida Kate,

    A tarte está fabulosa, uma perfeição a que já nos habituou !
    As fotos estão lindas e o creme nas tacinhas também tem um aspceto delicioso, amiga !
    Adorei uma vez mais esta sua iguaria ! :-)

    Beijinhos

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Isabel, obrigadíssima pelo seu comentário tão lindo e elogioso! :D Obrigada mesmo por sua delicadeza e carinho! :) Fico imenso feliz que tenha gostado, amiga! ;)
      Beijinhos grandes ;)

      Delete
  6. Катюша, спасибо за рецепт необыкновенного нежного тарта! Мы часто забываем, что приготовить вкусный десерт совершенно просто, достаточно иметь в холодильнике масло, яйца и молоко! Но, как же это красиво! Ванильный крем в баночке - просто невозможно устоять! А корочка, как у топленого в печи молока))) Катюша, фотографии полны нежности!Спасибо!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, спасибо тебе огромное за тёплые слова! :) Полностью с тобой согласна - приготовить вкуснейший десерт можно из самых простых продуктов, которые всегда есть в наличии. Было бы желание и чуть-чуть свободного времени)). Буду очень рада, если рецепт тебе тоже пригодится или вдохновит на создание собственного великолепного десерта! ;)

      Delete
  7. Miúda:
    This is my kind of dessert: So custardy!!! As always, I love your pictures...
    Feliz Natal e um Ano Novo Abençoado!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Denise! :) Muito obrigada pelo seu comentário tão gentil! Fico muuuuito contente que você tenha gostado da receita! :) Eu também desejo-lhe feliz Natal e um 2013 cheio de amor e felicidade!
      Beijinhos*** ;)

      Delete
  8. Wish you a loving, warming, peaceful and joyful Xmas!

    um grande xi-coração muito apertadinho!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Minha querida amiga, muito obrigada! Eu também desejo-te Feliz Natal, cheio de amor, paz e muita felicidade!
      Um grande beijo e abraço apertado!* :)

      Delete
  9. Que aspecto fantástico! Miúda, mais uma excelente sugestão como todas as aqui tens.
    Muitos beijinhos e bom ano novo. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Bé! Muito obrigada pela tua visita e pelo comentário tão agradável! Fico muito contente que tenhas gostado da receita! Eu também desejo-te um ano muito feliz, cheio de coisas boas, e que realizes todos os teus projectos! ;)
      Muitos beijinhos!***

      Delete