Шоколадный кекс с курагой и имбирём / Bolo de chocolate com alperce e gengibre

A receita em português está em baixo.

Великолепный кекс от непревзойдённого Пьера Эрме. Рассыпчатая и немного влажная шоколадная текстура с чарующе острым вкусом  имбирных цукатов и приятной кислинкой кураги. Завёрнутый в пищевую плёнку, он прекрасно хранится в течение 5 дней даже при комнатной температуре. А в герметичном контейнере в морозилке он спокойно может пролежать в течение 1 месяца и после разморозки вновь станет свежим и ароматным. По-моему, такой кекс может стать прекрасным подарком на предстоящие новогодние и рождественские праздники. :)

Шоколадный кекс с курагой и имбирём

Ингредиенты:

180 г муки

40 г какао "Van Houtten" (или другого 100% какао)

1/2 ч.л. разрыхлителя

125 г мягкой кураги, порезанной на мелкие кусочки

165 г сахара

140 г миндальной пасты (марципана), измельчённой или натёртой на тёрке

4 крупных яйца комнатной температуры

150 г цельного молока комнатной температуры

70 г тёмного шоколада "Valrhona" Guanaja 70%, порезанного на мелкие кусочки

55 г имбирных цукатов, порезанных на мелкие кубики

180 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого

курага для украшения

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 180°С. Форму для английского кекса, длиной 28 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Оставить.

2) Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Вскипятить 250 г воды. 

3) Залить курагу кипятком и оставить на 1 минуту. Затем воду слить и просушить курагу на бумажном полотенце.

4) В процессоре (с насадкой-нож) на средней скорости пробить вместе сахар и миндальную пасту до образования крошки. Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого в течение 2 минут.  Затем перейти на высокую скорость (поменяв насадку, если необходимо)  и взбивать массу еще в течение 8-10 минут до консистенции майонеза.

5) Уменьшить скорость до минимума. Влить молоко, перемешать. Добавить просеянные сухие ингредиенты и продолжать мешать на невысокой скорости миксера, пока тесто не станет однородным. Затем добавить курагу, шоколад и имбирь. Перемешать вручную венчиком. В конце ввести сливочное масло и снова перемешать вручную.

6) Вылить тесто в форму, разровнять поверхность. Выпекать в течение 60-70 минут (зависит от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вдруг кекс рано начнёт темнеть, но еще не будет полностью пропечён, примерно через 20-30 минут после начала выпечки прикрыть верх кекса фольгой.

7) Готовый кекс остудить в форме на решётке в течение 10 минут. Затем достать из формы и остудить полностью при комнатной температуре. Украсить курагой.

Примечание: если вы не хотите, чтобы кекс был с трещиной, поступите следующим образом: когда во время выпечки на поверхности кекса начнёт образовываться лёгкая корочка, проведите по нему вдоль ножом, смазанным сливочным маслом, и продолжите выпекание.

Источник: "Mes Desserts Au Chocolat" (Pierre Hermé). 

Bolo magnífico do mestre pasteleiro francês Pierre Hermé. É um bolo muito delicioso de chocolate, moderadamente doce, com uma textura densa mas macia e húmida, tem sabor forte e picante do gengibre cristalizado e uma ligeira acidez do damasco seco. O bolo pode ser guardado em temperatura ambiente por até 5 dias, envolto de plástico filme. Sim, o seu sabor ficará ainda mais intenso! Ou pode ser congelado por 1 mes em recipiente hermético. Ele fica fresco e saboroso na mesma depois de descongelado. Se procura uma sugestão para um bolo de Natal, esta pode ser uma excelente opção para enfeitar uma qualquer mesa de Natal e Ano Novo ou até pode ser um ótimo presente para alguem especial. :)

Bolo de chocolate com alperce e gengibre

Ingredientes:

180 g de farinha

40 g de cacau "Van Houtten" (ou qualquer outro cacau 100%)

1/2 c. de chá de fermento em pó

125 g de alperce seco, macio, cortado em cubinhos pequenos

165 g de açúcar

140 g de pasta de amêndoa (maçapão) ralada

4 ovos grandes, temperatura ambiente

150 g de leite integral, temperatura ambiente

70 g de chocolate "Valrhona" Guanaja 70%, picado

55 g de gengibre cristalizado, cortado em cubinhos pequenos

180 g de manteiga derretida e fria

alperces secos para decorar

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma para bolo inglês e forrá-la com papel vegetal. Reservar.

2) Peneirar a farinha, o cacau e o fermento em pó para dentro da taça. Reservar. 

3) Levar ao lume 250 ml de água. Deixar levantar fervura, retirar do lume e despejar sobre o alperce seco picado. Reservar durante 1 minuto. Em seguida, escorrer a água e secar os alperces com toalha de papel. 

4) Na batedeira, em velocidade média, bater o  maçapão ralado com o açúcar até obter textura de farofa. Adicionar os ovos, um a um, batendo durante cerca de 2 minutos entre cada adição.  Em seguida, passar para a velocidade máxima e bater durante mais 8-10 minutos até obter uma consistência de maionese. 

5) Passar para a velocidade baixa. Despejar, em fio, o leite sobre esta mistura. Adicionar os ingredientes secos peneirados e continuar batendo em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o alperce seco, o chocolate picado e o gengibre cristalizado. Misturar bem com a vara de arames. Por fim, adicionar a manteiga derretida e envolver bem. 

6) Deitar a massa na forma, alisar bem a superfície. Levar ao forno durante 60-70 minutos (depende do forno). Sugestão: espreitar por volta de 20-30 minutos e se for necessário, colocar uma folha de alumínio para não queimar. Espetar um palito no bolo para verificar, se está totalmente cozido. 

7) Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos sobre uma grade. Depois desenformar e deixar arrefecer completamente em temperatura ambiente. Decorar com alperces secos.

Nota/sugestão: esse bolo é bem denso, por isso é normal, se a parte de cima  rachar durante o cozimento. Se você quer que o bolo fique sem rachadura no centro, faça o seguinte: durante o cozimento, quando o bolo tiver uma casquinha fininha, retire do forno e faça uma incisão com uma faca, untada com manteiga, ao longo do bolo e volte ao forno para assar.

Fonte: "Mes Desserts Au Chocolat" (Pierre Hermé).