Шоколадный тарт с розмарином / Tarte de chocolate e alecrim

A receita em português está em baixo. 

Я очень люблю розмарин. Он необыкновенно красив сам по себе и способен украсить и подчеркнуть вкус самых разных блюд, начиная от холодных закусок, горячих мясных блюд и заканчивая всевозможными десертами. А также может сыграть роль той самой "изюминки", которую считает своим долгом привнести в любое своё творение тот, кто по-настоящему влюблён в кулинарное искусство...

А какой вкусный хлеб можно испечь с розмарином! Ммм..., но об этом в другой раз. :) 

Розмарин - вечнозелёный средиземноморский кустарник. Он особенно популярен в большинстве стран Средиземноморья, особенно во Франции и Италии. Его использование  в кулинарии распространено очень широко, однако мало кто знает, как это растение, высота которого может достигать 2 м (!), потрясающе красиво цветёт! Его чудесные нежно-фиолетовые ароматные цветы, с приятным сладковатым вкусом, обладают теми же свойствами, что и иголочки! Их часто добавляют в желе и компоты, они могут быть использованы в качестве украшения и придадут неповторимый шарм самым разным блюдам...

Изюминкой этого тарта является именно розмарин. И он великолепно сочетается с белым шоколадом.

Тарт можно приготовить заранее, а непосредственно перед подачей лишь слегка разогреть его. Украсить каждый кусочек шариком сливочного мороженого или полить ванильным соусом... 
Я уверена, что любители белого шоколада по достоинству оценят этот рецепт!

Шоколадный тарт с розмарином

Ингредиенты:

Для теста:

15 г какао

125 г муки

25 г сахарной пудры

75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки

1 яичный желток

Для начинки:

300 г белого шоколада

20 г мелкого сахара

50 г сливочного масла

3 крупных яйца

1 ст.л. мелко нарезанных иголочек свежего розмарина

1 лимон (цедра+сок)

100 г муки

2 ст.л. кукурузного крахмала

75 г кедровых орешков (или крупно порубленного бразильского ореха)

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Просеять через сито порошок какао, муку и сахарную пудру в миску. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок.

2) Добавить 1 желток и 1 ч.л. холодной воды. Замесить однородное тесто.

3) Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, приплюснуть его, чтобы оно охладилось равномерно и убрать в холодильник на 30 минут.

4) Тонко раскатать тесто (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром примерно 26 см. Осторожно перенести тесто в форму диаметром 23 см, распределить руками по дну и бортикам формы.

5) Накрыть тесто бумагой для выпечки и высыпать сверху бобы или горох, для того, чтобы тесто во время выпечки не вздулось и не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. После чего, удалить пергамент с бобами и выпекать еще 5 минут, уменьшив температуру до 160°С.

6) Для начинки нарезать мелкими кубиками 175 г белого шоколада.

Наломать оставшийся шоколад на кусочки и растопить с маслом. Смешать сахар, яйца, розмарин в большой миске. Добавить шоколадную смесь, сок и цедру лимона, муку, крахмал. Добавить нарезанный шоколад, оставив 50 г, осторожно перемешать.

7) Выложить начинку на корзинку из теста. Посыпать сверху кедровыми орешками и оставшимся шоколадом.

8) Выпекать в течение 25 минут до бледно-золотистого цвета, начинка должна затвердеть. Подавать тарт тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow) с моими изменениями.

Gosto muito do alecrim. É muito bonito para decorar, aromatizar e realçar o sabor de vários pratos: saladas, aves, carnes e peixes e até sobremesas e bebidas quentes. Pequenas porçoes de alecrim fresco quando misturadas a massas caseiras de pão, lhes dá um sabor especial e exótico. Mmmm...Adoro! :)

O alecrim é um arbusto mediterrânico que pode chegar a 1,5 - 2 m de altura e é considerada uma das plantas mais aromáticas de todas. É muito popular nos países mediterrânicos, principalmente na Itália e na França.
Seu uso na culinária é amplamente divulgado, mas o que pouca gente sabe é que o alecrim tem ainda mais a nos oferecer. Suas flores lindas, pequeninas e saborosas são um charme para qualquer preparo e tem também as mesmas propriedades da erva! De cor violeta, as cores do alecrim têm gosto adociado e são colocadas em saladas, misturadas a cremes, muito utilizadas para a confecção de geléias, e também para aromatizar uma serie de outros preparos. 
(adaptado do jornalalecrim)  

 O alecrim dá um toque especial a esta tarte e combina perfeitamente bem com o chocolate branco.
A torta pode ser preparada com antecedência e reaquecida antes de servir. Acompanhe cada fatia com uma bola de gelado ou com molho de baunilha - fica óptimo.

Tenho certeza que os fãs de chocolate branco vão adorar a receita!

Tarte de chocolate branco e alecrim

Ingredientes:

Massa:

15 g de cacau em pó

125 g de farinha

25 g de açúcar em pó

75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos

1 gema

Recheio:

300 g de chocolate branco

20 g de açúcar refinado

50 g de manteiga

3 ovos grandes

1 c. de sopa de agulhas de alecrim fresco (picadas)

1 limão siciliano (sumo e raspa)

100 g de farinha

2 c. de sopa de amido de milho

75 g de pinhões (ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente)

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Peneirar para uma taça os ingredientes secos: o cacau em pó, a farinha e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. 

2) Adicionar a gema já diluida em 1 colher de chá de água fria. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. 

3) Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 

4) Estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 26 cm de diâmetro, numa superfície polvilhada com farinha, e forrar uma forma de 23 cm de diâmetro.

5) Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 160°C. Tirar os feijões e o papel aluminio e assar por mais 5 minutos.

6) Recheio: picar 175 g de chocolate branco em cubos pequenos e reservar.

Picar o chocolate restante e derretê-lo em banho maria com a  manteiga. Numa tigela grande misturar o açúcar, os ovos e o alecrim. Adicionar o chocolate derretido, o suco e a raspa de  limão siciliano, a farinha e o amido de milho. Misturar bem. Juntar 125 g de chocolate picado (reservando ~ 50 g) e misturar cuidadosamente.

7) Despejar o recheio sobre a massa assada e fria. Polvilhar com os pinhões e com o resto de chocolate picado (50 g). 
8) Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar a superfície. Servir a tarte morna, polvilhada com açúcar em pó.

Fonte: adaptado do "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).