12/13/22

Пирожные "Манго-кокос" / Mini tortas de manga e coco



 
A receita em português está em baixo.

Вольная интерпретация на тему капкейков: классическая кексовая основа, фруктовая начинка и шёлковый крем-ганаш. Тот случай, когда хочется слегка облагородить привычную нам выпечку. И вуаля!👌Она сразу смотрится совсем по-другому, по-новому, согласитесь. Стоит лишь немного проявить фантазию...😊

Пирожные "Манго-кокос"

(выход: ~10-12 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Кексы:

110 г сливочного масла
110 г мелкого сахара
110 г яиц (~2шт.) 
50 г пюре манго
145 г муки
2 г разрыхлителя
2 ст.л. кокосовой стружки
1 ч.л. кокосового ликёра "Малибу"
щепотка соли

Манговое желе:

150 г пюре манго
30 г сахара
6 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды
2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды
3-5 г лимонного сока

Взбитый манговый ганаш:

107 г пюре манго
126 г белого шоколада 28-29%
2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды
180 г сливок 33%

+
абрикосовый/апельсиновый джем
свежая малина
шоколадные элементы

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для небольших тарталеток слегка смазать сливочным маслом. Оставить.
Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, чередуя с пюре манго, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кокосовую стружку и ликёр. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.
Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 (у меня получилось примерно по 45г теста в каждую формочку). Выпекать в течение +-20 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить. И вынуть из формочек*.
2) Манговое желе: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок, перемешать и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Разлить по небольшим силиконовым формочкам "диски" Ø 3-4 см. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
3) Взбитый манговый ганаш: желатин замочить в холодной воде. Пюре манго довести почти до кипения, вылить на шоколад и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Ввести холодные сливки и снова пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. После чего взбить ганаш на невысокой скорости миксера в гладкий устойчивый крем. Переложить его в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
4) Сборка: кексы смазать тонким слоем абрикосового или апельсинового джема. В центр установить замороженное желе. Отсадить по краю взбитый ганаш. Можно оставить манговый центр открытым, а можно закрыть его полностью высокой шапочкой ганаша. Украсить свежей малиной и шоколадными элементами (у меня листики из белого шоколада).

*Совет: если даже остывшие кексы не удаётся легко извлечь из формочек, можно убрать их в морозилку на несколько часов - в замороженном виде они идеально отходят от стенок силиконовых форм, сохраняя безупречный вид, без "лохматостей". 



Uma interpretação livre sobre o tema de cupcake: bolinho clássico com coco ralado, recheio de manga e uma suave capa da ganache batida. Queria enobrecer um pouco os cupcakes tradicionais a que estamos habituados. E voila!👌Ficam completamente diferentes, em uma apresentação moderna. Basta um pouco de imaginação...😊

Mini tortas de manga e coco

(rendimento: ~10-12 unidades, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Bolinhos:

110 g de manteiga
110 g de açúcar fino
110 g de ovos
50 g de purê de manga
145 g de farinha de trigo
2 g fermento em pó
2 colheres de sopa flocos de coco
1 colher de chá de licor de coco "Malibu"
uma pitada de sal

Geléia de manga:

150 g de purê de manga
30 g de açúcar
6 g de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria
2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria
3-5 g de suco de limão

Ganache batida de manga:

107 g de purê de manga
126 gr de chocolate branco 28-29%
2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria
180 g creme de leite 33% 

+
geléia de damasco/laranja (produto pronto)
framboesas frescas
elementos de chocolate



Preparação:


1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga formas de silicone para tortinhas/tartes pequenas. Reserve.
Todos os ingredientes para bolinhos devem ter temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, adicione gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o sal e o fermento. Em partes, alternando com o purê de manga, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione o coco ralado e o licor. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.
Divida a massa em formas, enchendo-as até 2/3 (coloquei cerca de 45 g de massa em cada forma). Asse por +-20 minutos, dependendo do seu forno, faça o teste do palito. Retire do forno a deixe esfriar. E retire dos moldes*.
2) Geleia de manga: hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao fogo e, mexendo de vez em quando, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo sempre o purê. Ferva até engrossar por +-30 segundos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, misture e acrescente a massa de gelatina. Mexa bem. Divida o líquido entre pequenas formas "discos" de silicone Ø 3-4 cm, cubra com filme plástico e leve ao congelador durante várias horas.
3) Ganache batida de manga: hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê de manga quase à fervura, despeje sobre a massa de chocolate e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Acrescente o creme frio (líquido) e emulsione novamente com o batedor. Cubra com película aderente "em contacto" e leve ao frigorífico durante pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até formar um creme homogêneo e estável. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela.
4) Montagem: pincele os bolinhos com uma fina camada de geléia de damasco ou laranja. Coloque a geleia congelada no centro. Aplique a ganache batida ao redor da borda. Você pode deixar aberto o centro da manga, ou pode cobri-lo completamente com uma tampa alta de ganache. Decore com framboesas frescas e elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate branco).

*Dica: se os bolinhos frios não soltam com facilidade das formas, pode colocá-los no congelador por várias horas - bolinhos congelados são facilmente removidos dos moldes de silicone, sem danos.




9 comments:

  1. Как изысканно! Наверное очень мягкий вкус. И красиво, как всегда!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо большое! Да, они очень нежные и мягкие как на вкус, так и по текстуре. Буду рада, если тоже попробуете и оцените.😊

      Delete
    2. Я уже вчера думала, в какие формы можно было бы залить основу :) Хочется красивый фигурный край. И еще вопрос: если на столе стоит, то серединка не тает?

      Delete
    3. Нет, не тает, желе держит форму благодаря желатину и крахмалу. Конечно, если держать на столе в течение нескольких часов при комнатной температуре, то, как, наверное, почти любой кремовый или муссовый десерт с желатином, может чуть-чуть "поплыть", но не растает. Если хочется, чтобы желе было покрепче, можно буквально на 1г увеличить желатин.😊

      Delete
  2. Hi, thanks for the wonderful recipe.
    I tried it today.
    Very tasty.
    But there is a little problem....
    you missed buy mistake the eggs in the Base cake

    I added 1 egg but it's a bit dry...

    ReplyDelete
    Replies
    1. MayaR, I am very sorry for my mistake and I apologize for my inattention! I have already corrected the recipe here on the blog: you need 110 g of eggs (this is about 2 pcs.)

      Delete
  3. That's wonderful ❤️👍 thank you so much

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you very much too for pointing out my mistake!🙏❤️

      Delete
  4. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete