5/31/19

Шоколадный тарт / Tarte de chocolate


A receita em português está baixo.

Уж каких только сладких рецептов у меня не опубликовано в блоге! А их, к слову сказать, уже более 400)) А вот обычного классического шоколадного тарта до сих пор не было. Исправляюсь)).
Моя любимая хрустящая песочная основа (я намеренно сделала её светлой, без какао, для большего контраста - вкусового и визуального), шоколадный крем с гладкой шелковистой текстурой и блестящий гляссаж на какао - просто, лаконично и... совершенно! 😊👍🍫

Шоколадный тарт

Песочная основа:

185 г муки
15 г кукурузного крахмала
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

Шоколадный крем:

116 г тёмного шоколада 70%
8 г натурального ванильного сахара
250 г сливок 35%
1 яйцо

Какао-гляссаж:

37 г воды
62 г сахара
25 г какао
37 г сливок 
3,5 г желатина 180 bloom


Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, крахмалом и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 22 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть. Духовку не выключать.
2) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 
3) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.
4) Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать в течение 20-25 минут, пока начинка не схватится. Готовый тарт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.
5) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~ 32-35°C.
6) Покрыть гляссажем верх охлаждённого тарта, равномерно распределив его (покачивая тарт в разные стороны) по всей поверхности крема. Снова убрать ненадолго в холодильник, чтобы гляссаж схватился. Перед подачей украсить тарт кусочками крамбла. По желанию, присыпать сахарной пудрой. 


Já experimentei e publiquei tantas receitas de doces e sobremesas aqui no meu blog! A propósito, já são mais de 400..! Impressionante, não é?)) E não sei como é que ainda não partilhei convosco uma receita da clássica tarte de chocolate..?! Tão fácil de fazer e tão saborosa..! Bom, mas é melhor tarde do que nunca)).
Esta tarte consiste de uma base crocante (a minha favorita), que decidi fazer sem adição de cacau, para dar um contraste visual e de sabor, creme de chocolate com uma textura suave e sedosa, e uma fina camada de glaçagem brilhante de cacau - enfim, uma sobremesa simples, deliciosa e absolutamente perfeita! 😊👍🍫

Tarte de chocolate

Massa quebrada:

185 g de farinha de trigo
15 g de amido de milho
100 g de manteiga fria
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal

Creme de chocolate:

116 g de chocolate 70%
8 g de açúcar de baunilha natural
250 g de natas 35% m.g.
1 ovo

Glaçagem de cacau:

37 g de água
62 g de açúcar
25 g de cacau em pó
37 g de natas
3,5 g de gelatina em folha 180 bloom

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, o amido de milho e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 22 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.
Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Não desligar o forno. 
2) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 
3) Creme de chocolate: aquecer as natas até quase ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado e o açúcar de baunilha. Esperar um minuto e misturar bem com uma vara de arames. Adicionar o ovo levemente batido e misturar mais um pouco. Se necessário, emulsionar com um batedor manual.
4) Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 
5) Glaçagem de cacau: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 32-35°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente. 
6) Cobrir o topo da tarte com a glaçagem. Levar ao frigorífico durante algum tempo, até a glaçagem solidificar. Na hora de servir, decorar com o crumble e, se desejar, polvilhar um pouco com açúcar em pó.


4 comments:

  1. como sempre voce usa lances muito geniais nas suas receitas - fazer esse crumble com o resto da massa... amei! perfeito para aproveitar as sobras

    ficou magnifica!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sally querida, muito obrigada!🌷❤ Sim, adoro aproveitar assim as sobras da massa, é bem prático))😊👍

      Delete
  2. Прекрасный тарт! Всем очень понравился!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Илиана, как я рада! Спасибо большое, что поделились))😊👍🌷

      Delete