2/22/16

Торт "Bluegold" / Torta "Bluegold"

A receita em português está em baixo.

Этот торт я считаю одним из своих самых удачных авторских рецептов за последнее время. Прежде всего, это касается вкуса и содержания, т.к. к внешнему виду и декору своих изделий я могу придираться бесконечно и крайне редко бываю им довольна на 100% ))). Очень удачное сочетание спелой сочной черники, сливочно-карамельного крема с корицей, бархатного мусса, нежного бисквита финансье с кусочками молочного шоколада и ореховой хрустящей прослойки. Вроде бы и много всего, но всё вместе создаёт действительно очень гармоничный вкусовой ансамбль. Этот тот случай, когда наслаждаешься буквально каждым кусочком, стараясь уловить и распробовать все-все вкусы, ароматы и текстуры..!

Торт "Bluegold" ("Блюголд")

Ингредиенты:

Карамельный кремю с корицей: 

35 г сахара (1)
107 г сливок 35%
107 г молока
~ 1 ч.л. корицы
47 г желтка
40 г сахара (2)
4 г листового желатина
1 ч.л. сливочного ликёра

Черничное желе:

5 г желатина
100 г черничного пюре
50 г воды
30 г сахара

Маринованная черника:

125 г воды
50 г сахара
125 г замороженной черники
2 ч.л. ягодного ликёра

Ореховый финансье с молочным шоколадом: 

2 белка
57 г сливочного масла
20 г муки
75 г сахара
25 г фундучной пудры
25 г миндальной муки
25 г молочного шоколада, порезанного на мелкие кубики
щепотка соли

Хрустящая прослойка (croustillant):

5 г масла какао
3 г горького шоколада 72%
12 г молочного шоколада 35-40%
67 г фундучной пасты
67 г вафельной крошки (pailleté feuilletine) 

Шоколадно-черничный мусс:

245 г черничного пюре
395 г молочного шоколада 35%
460 г сливок 35%
~ 6-7 г листового желатина
маринованная черника

Шоколадный гляссаж: 

37 г воды
75 г сахара
75 г сиропа глюкозы
50 г сгущённого молока
~ 5 г листового желатина
75 г шоколада 55% (измельчить)
несколько капель красного пищевого красителя (опционально)

Украшение:

шоколадный спрей-велюр 
шоколадные элементы (я сделала виноградный лист из белого шоколада и покрыла его золотым кандурином при помощи толстой кисти)
свежая черника

Приготовление:

1) Карамельный кремю с корицей:  желатин замочить в холодной воде. Приготовить сухую карамель, растопив сахар на сковороде до светло-золотистого цвета. Добавить горячие сливки, не спеша, затем молоко и корицу аккуратно перемешать. Желтки взбить с сахаром. Горячую карамельную смесь тонкой струйкой влить во взбитые с сахаром желтки. Перелить всё обратно в сотейник и при постоянном помешивании уварить смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать до его растворения. Полученную массу немного остудить, затем перелить в силиконовый молд диаметром примерно 18-20 см и заморозить.
2) Черничное желе: желатин замочить в холодной воде. В небольшой ёмкости смешать черничное пюре, воду и сахар. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с плиты и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость остудить при комнатной температуре. Затем вылить поверх замороженного слоя карамельного кремю тонким слоем толщиной не более 1 см и заморозить.  
3) Маринованная черника: сварить сироп из воды и сахара и залить им замороженные ягоды черники. Оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перед использованием добавить ликёр.
4) Ореховый финансье с молочным шоколадом: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую круглую форму диаметром около 20 см слегка смазать маслом. Оставить.
Приготовить beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же перелить в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахара, миндальной муки и фундучной пудры. Постепенно добавить масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Сверху посыпать измельчённым шоколадом. Выпекать около 10-15 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить.
5) Хрустящая прослойка (croustillant): на водяной бане растопить масло какао с горьким и молочным шоколадом. Снять с бани, добавить фундучную пасту, тщательно перемешать. Добавить вафельную крошку. Полученную массу быстро пробить блендером, не слишком усердствуя. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту финансье и убрать в холодильник до сборки торта.
6) Шоколадно-черничный мусс: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане нагреть примерно 1 ст.л. черничного пюре, добавить размоченный и отжатый желатин и распустить его в нём. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Соединить черничное пюре с шоколадом, добавить желатиновую смесь. Перемешать. В конце добавить взбитые сливки и маринованную черинку (сироп слить).
7) Сборка:  на дно высокой круглой силиконовой формы диаметром 20-22 см выложить половину шоколадно-черничного мусса. Сверху поместить замороженные слои карамельного кремю с корицей и черничного желе, и слегка вдавить их в мусс. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку слоем финансье с хрустящей прослойкой и также слегка вдавить его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
8) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. Добавить краситель. При необходимости пробить блендером и дать остыть.
9) Украшение:  замороженный торт достать из формы, покрыть шоколадным велюром. Затем часть торта облить шоколадным гляссажем. Дать стечь излишкам, перенести торт на блюдо и перед подачей украсить шоколадными элементами и свежей черникой.


Sinceramente acho que esta é uma das melhores tortas que tenho criado ultimamente. Principalmente, pelo sabor e estrutura (confesso que raramente, muito raramente fico satisfeita 100% com o visual e decoração dos meus bolos e tortas))).
Muito boa combinação de camadas diferentes: mirtilos maduros e suculentos, cremoso de caramelo e canela, mousse aveludada de chocolate ao leite, biscuit financier com gotinhas de chocolate e uma fina camada de crocante de avelã. Pode parecer que tem muitos ingredientes incompatíveis, mas juntos eles criam um conjunto super harmonioso! Texturas, aromas e sabores, tudo equilibrado em cada pedaço! Experimentem! ;)

Torta "Bluegold"

Ingredientes:

Cremoso de caramelo e canela:

35 g de açúcar (1)
107 g de natas 35% m.g.
107 g de leite
~ 1 c. de chá de canela
47 g de gemas
40 g de açúcar (2)
4 g de gelatina em folha
1 c. de chá de licor cremoso tipo "Bayleys" ou "Irish Cream"

Gelatina de mirtilo:

5 g de gelatina em folha
100 g de puré de mirtilo
50 g de água
30 g de açúcar

Mirtilos em calda:

125 g de água
50 g de açúcar
125 g de mirtilos congelados
2 c. de chá de licor de frutos silvestres

Financier de avelã e chocolate ao leite:

2 claras
57 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
75 g de açúcar
25 g de farinha de avelã
25 g de farinha de amêndoa
25 g de chocolate ao leite picado
uma pitada de sal

Crocante praline (croustillant):

5 g de manteiga de cacau
3 g de chocolate meio-amargo 72%
12 g de chocolate de leite 35-40%
67 g de pasta de avelã
62 g de "pailleté feuilletine"


Mousse de chocolate e mirtilo:

245 g de mirtilo
395 g de chocolate ao leite 35%
460 g de natas 35% m.g.
~ 6-7 g de gelatina em folha
mirtilos em calda

Glaçagem de chocolate:

37 g de água
75 g de açúcar
75 g de xarope de glucose
50 g de leite condensado
~ 5 g de gelatina em folha
75 g de chocolate 55% (picado)
algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)

Decoração:

spray veludo de chocolate
elementos de chocolate (eu fiz uma folha (de uva) de chocolate branco e pincelei com candurin)
mirtilos frescos

Preparação:

1) Cremoso de caramelo e canela: hidratar a gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar (2) em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Fazer o caramelo seco, derretendo o açúcar (1) numa panela. Juntar as natas quentes (com cuidado pois irá subir e borbulhar), o leite e a canela, e mexer. Retirar do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela e cozinhar, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar levemente (85°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina bem escorrida. Mexer para a dissolver por completo. Deixar arrefecer um pouco em temperatura ambiente. Em seguida, espalhar o creme num molde redondo de silicone (com 18-20 cm de diâmetro) em uma camada com 1-1,5 cm de espessura, cobrir com película aderente, e levar ao congelador durante algumas horas. 
2) Gelatina de mirtilo: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela colocar o puré de mirtilo, a água e o açúcar. Levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando ferver, retirar do fogo, continuando mexer (para tirar a espuma). Deixar arrefecer um pouco, juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer bem. Transferir para outro recipiente e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois, espalhar por cima da camada do cremoso de caramelo (já congelado) e levar ao congelador por algumas horas.
3) Mirtilos em calda: num tachinho misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e despejar sobre os mirtilos congelados. Deixar marinar durante 24 horas em temperatura ambiente. Na hora de usar, juntar o licor.
4) Financier de avelã e chocolate ao leite: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro. Reservar.
Fazer o beurre noisette: derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente. 
Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescentar a mistura do açúcar, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e farinha de avelã. Despejar, aos poucos, a manteiga e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.
Colocar a massa na forma preparada, alisar bem a superfície com uma espátula. Polvilhar por cima com o chocolate picado e levar ao forno por 10-15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar.
5) Crocante de avelã: em banho-maria, derreter os dois tipos de chocolate e a manteiga de cacau. Retirar do banho e adicionar a pasta praline, misturar bem. Por último, adicionar o pailleté feuilletine ou flocos de milho (levemente quebrados). Transferir essa mistura para o líquidificador e bater rapidamente (apenas pulsar). Espalhar a mistura sobre o biscuit financier, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.
6) Mousse de chocolate e mirtilo: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer 1 colher de sopa de puré de mirtilo. Adicionar a gelatina hidratada e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Reservar. 
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. E depois misturar com o puré de mirtilo. Acrescentar a gelatina dissolvida no puré e misturar bem. Bater as natas frias em ponto de chantilly e misturar ao creme preparado. Por último, juntar os mirtilos em calda sem o líquido (claro).
7) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone (com 20-22 cm de diâmetro) espalhar cerca de metade da mousse de chocolate e mirtilo. Por cima, colocar o cremoso de caramelo e a gelatina de mirtilo (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o biscuit financier com crocante de avelã. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.
8) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Adicionar o corante alimentar (se desejar) e mexer. Deixar arrefecer. 
9) Decoração: desenformar a torta congelada e colocar sobre uma grade. Pulverizar com spray veludo de chocolate. Cobrir uma parte da torta com a glaçagem de chocolate. Deixar escorrer o excesso e transferir para um prato de servir. Decorar com elementos de chocolate e mirtilos.  

 

43 comments:

  1. Катюша,просто восхитительно!!!!!! Теперь я знаю, куда применить свою чернику!!!!!!!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо огромное! :)) Буду очень рада, если рецепт пригодится! Если что-то вдруг непонятно будет по ходу приготовления или я где-то ошиблась в описании, пишите обязательно! Постараюсь вовремя ответить! :)

      Delete
  2. Anonymous22/2/16

    Просто балдёжно!!!! Дождаться сезона черники или найти замороженную! А ликер можно чем то заменить, вобщем алкоголь совсем нельзя(((? А вафельную крошку можно найти в больших торговых центрах или....?
    С ув. Евгения

    ReplyDelete
    Replies
    1. Евгения, спасибо большое за Ваш отзыв! :)
      Чернику вполне можно брать замороженную, она будет ни чуть не хуже, тем более что для "маринованной" черники по рецепту именно замороженную я и брала. :)
      Без алкоголя вполне можно обойтись, это исключительно на любителя и на Ваше усмотрение. :)
      Насчет вафельной крошки, я не видела её в продаже в крупных торговых центрах, с другой стороны, допускаю, что он может быть в "Метро", но я там очень редко бываю, поэтому могу лишь предположить. Я покупаю вафельную крошку на сайте nevkusno.ru
      В принципе, её можно заменить на кукурузные хлопья. Их лучше предварительно чуть-чуть измельчить. Можно просто положить в пакет и прокатать скалкой или просто чуть размять толкушкой. Да, вкус будет чуть-чуть другой, но вкус и аромат фундучной пасты будет доминировать, поэтому сильной разницы между вафельной крошкой и кукурузными хлопьями не будет. Крошка здесь играет больше текстурную роль, нежели вкусовую. :)

      Delete
    2. Anonymous22/2/16

      Спасибо за такой подробный ответ!!!!

      Delete
    3. И Вам большое спасибо за интерес к рецепту!))

      Delete
    4. А если взять хлопья, они не размокают в торте? Так и остаются хрустящими?

      Delete
    5. Полина, с кукурузными хлопьями прослойка получается даже более хрустящей, чем со слоёными вафлями. Потому что вафли тоньше намного, а хлопья довольно толстые. ;)

      Delete
  3. Anonymous23/2/16

    Екатерина! Я -Анна, читаю Ваш блог давно, но сейчас ооооооочень хочу поблагодарить Вас за труд, терпение, щедрость! Спасибо!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Анна, спасибо огромное за такие теплые слова! Мне очень дорого и приятно такое слышать!))

      Delete
  4. Wow so beautiful!

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

    ReplyDelete
  5. СКАЗКА! Катенька, не перестаю восторгаться! Браво!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Светочка, спасибо огромное! :)

      Delete
  6. Екатерина, а чем можно заменить корицу, если есть люди не переносящий её,,чем можно ароматизировать? У меня есть фиалковый ликёр

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш интерес к рецепту!)). Вместо корицы можно использовать любую пряность на Ваш вкус. Здесь важна именно пряность, которая будет придавать характерную терпкую нотку карамельному крему и торту в целом. Можете попробовать мускатный орех, молотую гвоздику или даже кардамон. Фиалковый ликёр - это прекрасно, но мне кажется именно для карамельного крема нужна именно пряность.
      Но в любом случае это лишь мои рекомендации. Экспериментируйте смело, ориентируясь на свой вкус!))
      Удачи Вам!:-)

      Delete
    2. Спасибо за своевременный ответ! :) Кардомон и мускатный - наверное нормально будет! :) Про фиалковый просто спросила, интересный наверное получился бы мусс какой-нибудь! :) Недавно вышел казус с фруктовой глазурью по вашему рецепту из торта "Пестрая лента", он так тонко лёг на бока, просвечивал белый мусс, а у вас так хорошо и красиво! :))

      Delete
    3. Ольга, полностью с Вами согласна! Черника и фиалка - это божественно прекрасный союз! Можете попробовать приготовить мусс из рецепта чернично-апельсиновых пирожных или, например, торта "Николь" (вместо жимолости взять чернику или чёрную смородину). С фиалковым ликёром будет потрясающе!))

      Насчёт глазури в "Пёстрой ленте".., Вы знаете, у меня она тоже не легла плотным слоем на бока, поэтому я и прикрыла бока шоколадными пластинами. Но это совершенно нормально для данного рецепта. Это даже не совсем гляссаж или глазурь, это наппаж (nappage), т.е. покрытие для тортов и тартов, которое чаще всего бывает либо просто прозрачным (для блеска изделий), либо цветным для придания лёгкого акварельного оттенка. Т.к. у меня в составе только ягодное пюре/сок и нет шоколада, оно не может давать плотное покрытие, тем более в том случае, если основной цвет мусса или суфле отличается по цвету от покрытия (т.е. как раз в "Пёстрой ленте" суфле белое, а глазурь красная).
      В "Пёстрой ленте" я глазурь использовала не только для декора, но и как ягодный соус, для более выраженного контраста между сладким суфле и чуть кисленькой глазурью.
      Поэтому я думаю, что Вы всё сделали правильно, это мне надо будет внести уточнение в рецепте, что глазурь не должна получиться плотной.
      Еще раз удачи Вам и спасибо за доверие и интерес к рецептам! :)

      Delete
    4. Спасибо вам! У вас потрясающие рецепты, и фото мне очень нравятся! :)

      Delete
    5. И Вам большое спасибо! :)

      Delete
  7. Absolutely a Masterpiece

    ReplyDelete
    Replies
    1. The Cookie Fairy, thanks a lot! :))

      Delete
  8. Ира15/4/16

    Катя, огромное спасибо вам за ваш блог. Все что вы делаете выглядит потрясающе. Буду рада если вы сможете ответить на несколько вопросов.
    Я очень хочу сделать этот торт на праздник, но на него нельзя использовать муку. На что можно ее заменить? И так же, что можно использовать вместо вафельных крошек или хлопьев? Можно ли заморозить торт на неделю перед украшением и подачей? Заранее огромное спасибо!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ира, здравствуйте! Спасибо за Ваше внимание и интерес к рецепту. :) Постараюсь ответить на все вопросы))
      1) Если муку в бисквит использовать нельзя, попробуйте тогда заменить этот рецепт бисквита на шоколадный бисквит без муки из торта "Николь": http://verdadedesabor.blogspot.ru/2012/12/torta-mousse-nicole.html Получится не менее вкусно, я уверена. Главное, будьте очень аккуратны с ним, когда будете укладывать его в форму при сборке - он получается довольно нежным и хрупким.
      2) Заменить вафельную крошку я советую кукурузными хлопьями. А вот чем заменить кукурузные хлопья, даже не знаю...Можно взять воздушный рис или пшеницу, но именно кукурузные хлопья мне кажутся самым доступным вариантом. Можно посмотреть в отделах сухих завтраков различные виды мюсли - гранолу или какие-то хрустящие шарики и прочее. С другими ингредиентами работать я не пробовала, поэтому не стану фантазировать, чтобы не ввести Вас в заблуждение. Главное, чтобы ингредиент для хрустящей прослойки был именно хрустящим. :)
      3) Заморозить торт вполне можно, я считаю. Накрыть форму пищевой плёнкой, чтобы избежать впитывания каких-то посторонних запахов, и торт смело дождётся торжества! :)
      Ира, удачи Вам и вкусного тортика! :)

      Delete
    2. Огромное спасибо за ваш ответ! Завтра буду делать. :) попробую с воздушным рисом, надеюсь будет вкусно. Просто на еврейскую пасху нельзя ничего из пшеницы, а торт мне очень понравился и его хочется сделать. Может сделать карамель с орехами вместо этого слоя? Как вы думаете?
      Еще раз огромное спасибо!

      Delete
    3. Можно, конечно, и карамель, но просто это уже будет совсем другой торт))). Хотя Вы имеете полное право поэкспериментировать. ;)

      Delete
  9. Anonymous21/4/16

    Hi,
    The entremet look very pretty and yummy! Thank you so much for sharing the recipe I am really grateful you are really wonderful! I have a question I wound like to ask you for the Walnut finances with milk chocolate Do you whisk the egg white so it wont turn into solid foam then combine with the mixture of flour, salt, sugar, hazelnut and almond flour powder then gradually add the butter instead of oil. Mix. And for the Crisp layer(croustillant) do you use the blender to blend the melt cocoa butter, milk chocolate, dark chocolate, hazelnut paste and wafer crumbs (pailleté feuilletine)then you spread it on the Walnut finances?

    ReplyDelete
  10. Hello! Thanks for your generous comment! ;)
    1) For the walnut financier the egg whites are just lightly whipped to a frothy but still fluid consistency. So you described the process correctly.
    2) For the croustillant, yes, I used blender, but it's not necessary, you can mix the ingredients with a spatula. ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Anonymous23/4/16

      Hey,
      Thanks for answering my question I really appreciate it! I think you are the nicest and gorgeous person ever everything you make is brilliant and stunning!

      =)

      Delete
    2. Thank you very much! You are always welcome!:)

      Delete
  11. Anonymous20/5/16

    Dear beautiful Ekaterina,
    I'm really sorry I forgot to ask you before I make my promise since you give me a links of 18cm, 20cm and 22cm you forgot to give me the links for the high circular silicone shape with a diameter of 20-22 cm and if I remember asking you I wont be bothering you. I don't want to break my promise by asking you about the silicone mold again and I hope you can forgive me and don't find me annoying or hate me the reason why I ask you is because I'm confuse by the size you give me you already give me 20cm and 22cm but I don't know if it high or not because I want to bake "Bluegold" / Torta "Bluegold" and in the recipe for assembly it ask for a high circular silicone shape with a diameter of 20-22 cm and if you didn't give me the links for it can you please give me the links for it I will be really grateful if you did? I hope you understand I don't want to ask you more and more about silicone mold to bug you it because I'm really confuse.

    Thank you so much hope you aren't mad at me! :-(
    Hope you reply. =)

    ReplyDelete
    Replies
    1. For this cake I used a silicone mold 20 cm in diameter, and I can't give you a link for it, because this mold was a gift/bonus to the russian food magazine "goodbakes". It's impossible to buy it now.
      Well, and for the rest of your questions about molds, my dear friend, use google, pleeeaaase! You can find there all the answers on your questions. I can't give you all the links to all of my molds and forms. And I will not do it. I hope you understand me and will respect my time and pacience.
      It's everything that I can tell you.

      Delete
  12. Anonymous23/5/16

    Hi,
    Sorry that I upset you I just want to know where you buy your silicone mold from so I can bake wonderful entremet like you but I don't mean to make you frustrated I hope you forgive me and I do understand you now and respect your time and patience that why I will never ask you about silicone mold anymore hope we can still be friend. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. All of my molds, forms and other baking utensils I buy online in russian pastry shops:
      venchik.ru
      nevkusno.ru
      italika.ru
      ...and others.

      Delete
  13. Anonymous25/5/16

    Hey Ekaterina,
    You are such a kind and stunning person! Thank you so much for sending me the silicone mold website I really appreciate it! You don't have to send me the website anymore because I found two website that sell Silikomart but it's difficult for me to order because I don't know what is cm in diameter mean and the problem is the two website don't tell you the cm in diameter. I was wondering can you please take a look in those two website and recommend me which one should I buy to make entremet because there is so many size to buy and I don't know which one to purchase for example I want to buy silicone mold 20 cm in diameter or different kind of cm in diameter one but I don't know what is cm in diameter is?

    Thank you so much!

    http://www.bakedeco.com/nav/brand.asp?pagestart=1&ID=0&price=&manufacid=551&sortby=&va=1

    http://www.pastrychef.com/Silikomart-Dessert-Molds_c_50.html

    ReplyDelete
  14. Екатерина, добрый день! Я сделала черничное пюре сама, из замороженных ягод. Получился скорее сок, чем пюре. То же самое недавно было с вишней. Пюре с такой консистенцией можно использовать в этом рецепте?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Да, Вы всё правильно сделали. Любая ягода, которую пюрировали в блендере, а затем протерли через сито и есть то самое пюре, которое можно использовать в любые муссы, желе и т.д. :)

      Delete
  15. Спасибо! Просто я недавно делала много пюре из разных ягод. Клубника, малина, облепиха в блендере дают именно консистенцию пюре. А вот с черникой и вишней я засомневалась. Торт замечательный! Не терпится попробовать. Я делала уже 2 торта и 2 вида пирожных по Вашим рецептам. Все невероятно вкусное и красивое! Спасибо Вам!

    ReplyDelete
    Replies
    1. И Вам большое спасибо за тёплые слова! :)

      Delete
  16. Anonymous8/7/16

    Подскажите - чем можно заменить фундучную пасту?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Например, шоколадно-ореховой пастой типа "Нутэллы".

      Delete
  17. Подскажите пожалуйста, количество глазури указано для покрытия всего орта или как у вас на фото показано?

    ReplyDelete
    Replies
    1. На весь торт в принципе хватит и этого количества. Но я предпочитаю делать с запасом и на весь торт я бы сделала в два раза больше. :)

      Delete