Пирог с лесными ягодами / Torta de frutos silvestres

A receita em português está em baixo.

Рецептов подобных пирогов очень много: песочное или рубленое тесто + ягоды или фрукты + сметанная или сливочная заливка. Я такие пироги называю деревенскими и практически всегда их пеку в любимых чугунных сковородках, которым уже мнооого-много лет.., мне они достались от бабушки. Печь в них - одно удовольствие! И время над ними не властно...

Ягоды можно использовать любые - бруснику, чернику, малину, ежевику, клубнику, землянику, смородину и т.д. Очень вкусно будет с вишней. И, кстати, немаловажно и то, что ягоды можно брать как свежие, так и замороженные (и предварительно размораживать их не обязательно). 

Пирог с лесными ягодами

Ингредиенты:

Тесто:

150 г муки

50 г сахарной пудры

1 желток

80 г холодного сливочного масла (порезанного на маленькие кубики)

щепотка соли

Начинка:

300 г ягод (свежих или замороженных)

2 ст.л. панировочных сухарей

4 ст.л. натурального ванильного сахара

2 ст.л. крахмала

2 крупных яйца

150 г сметаны

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму (18-20 см) смазать маслом.

2) В миску просеять горкой муку, в середине сделать углубление, положить в него желток, сахарную пудру, соль и сливочное масло. Быстро замесить тесто, чтобы оно не успело согреться в руках, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

3) Тесто раскатать в круг ~24 см в диаметре. Выложить тесто в форму, сформировав бортики. На дно теста положить кусок пергаментной бумаги, сверху высыпать горох (или любые другие бобовые), чтобы дно будущей корзиночки не вздулось и не деформировалось во время выпечки. Выпекать таким образом корж 8-10 минут. Затем достать из духовки, немного остудить, после чего удалить бумагу и горох.

4) Посыпать корж панировочными сухарями. Ягоды смешать с крахмалом, 2 ст.л. ванильного сахара и выложить на корж.

5) Сметану, яйца, оставшийся ванильный сахар взбить. Вылить заливку на ягоды.

6) Выпекать в течение 30 минут. Начинка после выпечки будет слегка колыхаться в середине, но по мере остывания она застынет.

7) Готовый пирог полностью остудить и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего он в холодном виде (из холодильника).

---

Há muitas receitas desse tipo de torta:  massa quebrada + frutos silvestres + recheio de creme de leite ou creme azedo.

Quase sempre faço essa torta em frigideira de ferro fundido, que já tem muuuuitos muitos anos. Tenho várias e recebi esta "herança" da minha querida avó. :) É um prazer usá-las! E o tempo não tem o poder sobre elas...

Podem usar qualquer frutos silvestres que quiserem: mirtilos, amoras, framboesas, morangos, groselhas pretas ou vermelhas etc. Com cerejas é muito bom também. A propósito, vocês podem usar frutos frescos ou congelados (e não é necessário descongelá-los antes de usar).

Torta de frutos silvestres

Ingredientes:

Massa:

150 g de farinha de trigo

50 g de açúcar em pó

1 gema

80 g de manteiga fria (cortada em pequenos cubos)

uma pimenta de sal

Recheio:

300 g de frutos silvestres (frescos ou congelados)

2 c. de sopa de pão seco moído

4 c. de sopa de açúcar de baunilha (com a baunilha natural)

2 c. de sopa de amido de milho

2 ovos grandes

150 g de creme azedo

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 18-20 cm de diâmetro.

2) Peneirar a farinha em monte numa tigela, fazer uma cova no meio. Dentro desta cova deitar uma gema, o açúcar em pó, o sal e manteiga. Misturar tudo muito bem e rápido com as mãos até formar uma bola. Embrulhar a massa em filme plástico e levar ao frigorífico por 30 minutos.

3) Abrir a massa com o rolo formando um círculo de cerca de 24 cm de diâmetro. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma preparada. Forrar o fundo da massa com um círculo de papel vegetal, e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno por 8-10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar os feijões e o papel manteiga.

4) Polvilhar a massa da torta com o pão seco moído. Misturar os frutos silvestres, o amido de milho e 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha e colocar esta mistura por cima da massa da torta.

5) Na tigela da batedeira bater o creme azedo, os ovos e o restante do açúcar de baunilha. Despejar o recheio por cima dos frutos silvestres.

6) Levar ao forno por 30 minutos. Retirar do forno. O centro da torta vai estar um pouco mole no centro mas vai endurecer depois que arrefecer.

7) Se desejar, polvilhe a torta com açúcar em pó e está pronta para servir.