Масляное (песочное) печенье с шоколадной начинкой / Biscoitos amanteigados com recheio de chocolate

A receita em português está em baixo.

Идеальный и самый универсальный рецепт рассыпчатого, нежнейшего печенья, которое хрустит и моментально тает во рту! Почему универсальный? Потому что тесту можно придать практически любую форму и она останется такой же и после выпечки, никуда не расплывётся и не деформируется. И в следующих своих публикациях я вам обязательно это продемонстрирую)).😊 

Масляное печенье с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

Для печенья:

120 г размягчённого сливочного масла

50 г сливочного сыра

1/2 ч.л. ванильного экстракта

30 г яиц (~1/2 яйца)

щепотка соли

80 г сахарной пудры

170 г муки в/с

1/2 ч.л. разрыхлителя

Для шоколадного ганаша:

50 г шоколада 40%

50 г сливок 33%

1/2 ч.л. оливкового масла extra virgin

+

миндальные лепестки

сахарная пудра

Приготовление:

1) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения. Вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8 часов (или больше).

2) Печенье: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить ванильный экстракт и яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

3) Отсадить тесто в виде небольших розочек на подготовленный противень, используя насадку "закрытая звезда". Сверху присыпать миндальными лепестками. Выпекать в течение 10-12 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудить.

4) Тем временем на невысокой скорости миксера взбить охлаждённый ганаш. Взбивая, ввести оливковое масло - оно придаст крему пикантность и более гладкую текстуру. Взбивать до пышной и устойчивой консистенции. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить на половину печений. Затем склеить их попарно с оставшимися половинками. По желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Estes biscoitinhos são simplesmente irresistíveis. Muito mais gostosos que o comprado. Ficam com uma textura crocante, mas que ao mesmo tempo derrete na boca a cada mordida. E acima de tudo é uma receita versátil porque o biscoito pode ser feito em qualquer formato que desejar e não perde a forma depois de cozido. Já experimentei várias opçóes e nas próximas publicações vou mostrar-vos mais alguns exemplos)).😊

Biscoitos amanteigados com recheio de chocolate

Ingredientes:

Para biscoitos:

120 g de manteiga amolecida

50 g de creme de queijo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

30 g de ovos (~ 1/2 ovo)

uma pitada de sal

80 g de açúcar de confeiteiro

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

Para ganache batida:

50 g de chocolate 40%

50 g de creme de leite 33-35% m.g.

1/2 colher de chá de azeite extra virgem

+

lâminas de amêndoa

açúcar de confeiteiro

Preparação:

1) Ganache batida: deixe ferver o creme. Despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma consistência suave. Cubra com filme plástico "em contacto" e leve à geladeira por 8 horas (ou mais).

2) Biscoitos: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. 

3) Passe a massa para o saco de confeitar e forme rosinhas pequenas na assadeira preparada. Polvilhe com as lâminas de amêndoa por cima. Asse por 10-12 minutos até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

4) Enquanto isso, na velocidade baixa da batedeira, bata a ganache fria. Batendo, adicione o azeite - ele dá ao creme um sabor picante e uma textura mais suave. Bata até obter um creme espesso e liso. Transfira o creme para um saco de confeitar (bico estrela) e aplique sobre metade dos biscoitos. Cubra com a outra metade deles e sirva, polvilhando com açúcar em pó.