Шоколадный глазированный рулет (без муки) / Torta enrolada de chocolate (sem farinha)

A receita em português está em baixo.

Несмотря на то, что в этом бисквите нет муки, он получается очень эластичным и прекрасно сворачивается в рулет. Главным образом, благодаря небольшому количеству растительного масла в составе, которое позволяет бисквиту равномерно пропечься и не сохнуть по краям. А посмотрите, какая текстура! Сочный, влажный, пышный, мелкопористый, как губка). Рецепт, как я люблю, абсолютно универсален и подойдет, например, в качестве основы для торта. Сочетается с любыми муссами и кремами, несмотря на свой насыщенный шоколадный вкус. 🍫🎂

Шоколадный глазированный рулет (без муки)

Ингредиенты:

Взбитый ганаш на белом/молочном шоколаде:

35 г белого шоколада (или молочного шоколада для верха рулета)

20 г сливок 35% (1)

90 г сливок 35% (2)

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Шоколадный бисквит без муки:

4 яйца

20 г сахара (1)

щепотка соли

20 г растительного масла

30 г молочного шоколада 31-33%

36 г какао

40 г сахара (2)

Глазурь "Гурме":

200 г молочного шоколада 40%

50 г растительного масла

30 г измельчённых обжаренных орехов

Декор:

шоколадные элементы

сахарная пудра

пищевое золото

Приготовление:

1) Взбитый ганаш на белом/молочном шоколаде: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.  Сливки (1) подогреть в микроволновке в течение 20 секунд. Вылить на растопленный шоколад. Перемешать и оставить минут на 5. Затем влить эту шоколадную массу в холодные жидкие (не взбитые) сливки (2). Добавить ванильный экстракт и перемешать до однородности (можно пробить погружным блендером до получения эмульсии, но поскольку здесь очень маленький объём, вполне можно ограничиться перемешиванием вручную). Полученную массу накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 2 часа. После чего взбить в пышный крем.

По такому же принципу приготовить ганаш на молочном шоколаде.

2) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху установить металлическую квадратную рамку 20 х 20 см.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить.

Желтки взбить с сахаром (1) добела. Добавить щепотку соли и растительное масло. Слегка взбить. Добавить растопленный шоколад. Отдельно взбить белки, постепенно всыпая сахар (2) в устойчивую меренгу (мягкий клюв) и аккуратно, в три подхода, попеременно с какао, ввести в желтково-шоколадную массу. Перемешать лопаткой.

Полученное тесто выложить в рамку, поверхность разровнять и выпекать в течение 18-20 минут. Готовый бисквит остудить на решетке, не снимая с противня, в течение 10 минут. Затем свернуть вместе с пергаментом в рулет и оставить остывать в таком виде. Когда бисквит остынет, развернуть его, смазать взбитым белым ганашем, снова свернуть рулетом. Поверхность рулета смазать тонким слоем ганаша на молочном шоколаде. Убрать в морозилку на пару часов.

3) Глазурь "Гурме": шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло и измельчённые орехи. Остудить до 34°С.

4) Декор: Достать рулет из морозилки и сразу же глазировать. Оставшийся ганаш на молочном шоколаде переложить в кондитерский мешок (с любой насадкой) и отсадить на верх рулета. Украсить шоколадными элементами и кусочками пищевого золота. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.

Apesar de que a receita deste biscuit não leva farinha de trigo, ele fica muito flexível, super fofo e perfeito para enrolar. O segredo está no óleo, que deixa ele macio e bem úmido, e não deixa secar nas bordas durante o assamento. E olha que textura incrível! Parece uma esponja). A receita como eu gosto é absolutamente versátil, e pode ser uma ótima base para um bolo de camadas ou torta mousse. E apesar do seu sabor intenso de chocolate, pode ser perfeitamente combinada com qualquer creme ou recheio, de sua preferência. 🍫🎂

Torta enrolada de chocolate (sem farinha)

Ingredientes:

Ganache batida de chocolate branco/de leite:

35 g de chocolate branco (ou de leite para o topo da torta)

20 g de natas 35% m.g. (1)

90 g de natas 35% m.g. (2)

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

Biscuit de chocolate sem farinha:

4 ovos (separados gemas e claras)

20 g de açúcar (1)

uma pitada de sal

20 g de óleo

30 g chocolate de leite

36 g de cacau em pó

40 g de açúcar (2)

Cobertura "Gourmet" de chocolate:

200 g de chocolate 40%

50 g de óleo

30 g de nozes/amêndoas/avelãs picadas

Decoração:

elementos de chocolate 

açúcar em pó

folhas de ouro comestível

Preparação:

1) Ganache batida de chocolate branco/de leite: derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Deixar arrefecer um pouco. Aquecer as natas (1) no microondas durante 20 segundos. Despejar sobre o chocolate derretido, misturar e reservar por 5 minutos. Em seguida, juntar esta mistura de chocolate com as natas frias e líquidas (2), e misturar bem. Por último, juntar o extrato de baunilha e mexer de novo. Cobrir a mistura com uma película aderente e levar ao frigorífico durante no mínimo 2 horas. Em seguida, bater bem até obter um creme espesso e volumoso.

Preparar a ganache de chocolate de leite da mesma maneira.

2) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar. 

Bater as gemas com o açúcar (1) até esbranquiçarem. Juntar o sal e o óleo. Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar o chocolate derretido à mistura de gemas. Bater, à parte, as claras em castelo firme, e, aos poucos, adicionar o açúcar (2), continuando a bater até a mistura ficar bem espessa. Incorporar as claras batidas na mistura de gema e chocolate, intercalando com o cacau em pó. Misturar tudo suavemente. Espalhar a massa dentro do aro, alisar a superfície e levar ao forno durante aproximadamente 18-20 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade (sem retirar do tabuleiro) durante 10 minutos. Em seguida, enrolar com papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Depois, abrir o rolo, rechear com a ganache batida de chocolate branco e enrolar de novo. Cobrir toda a superfície da torta com uma camada fina da ganache de chocolate de leite. Levar ao congelador por aproximadamente 2 horas.

3) Cobertura "Gourmet" de chocolate:  derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Juntar o óleo e as nozes picadas. Deixar arrefecer até 34°C.

4) Decoração: Aplicar a cobertura sobre uma torta gelada. Deixar escorrer o excesso e transferir para um prato de servir. Com a ajuda de um saco de pasteleiro espalhar o resto da ganache de chocolate de leite sobre o topo da torta. Decorar com elementos de chocolate, folhas de ouro e polvilhar com açúcar em pó. 

Шоколадный рулет с розмарином и красной смородиной / Torta de chocolate, alecrim e groselha vermelha

A receita em português está em baixo.

Что-то меня раньше времени потянуло на новогоднюю тематику...))) К чему бы это?)

Шоколадный рулет с розмарином и красной смородиной

Ингредиенты:

на 2 рулета (бисквит размером ~ 30 x 40 см)

Шоколадный бисквит "Джоконда" с оливковым маслом: 

140 г миндальной муки
140 г сахарной пудры  

140 г желтков
60 г белков (1)  
260 г белков (2)  
90 г сахара  
110 г пшеничной муки  
40 г какао
50 г оливкового масла

+

ягодный сироп для пропитки

Крем с розмарином и сливочным сыром: 

заварной крем (вся порция)

150 сливочного сыра типа "Филадельфии"

100 г сливочного масла

*Заварной крем:

250 мл молока

2 ч.л. сушеного розмарина

60 г сахара

1 яйцо

2 ст.л. муки  

Конфи с красной смородиной:  

250 г пюре красной смородины
40 г сахара
5 г пектина NH

Шоколадный ганаш с розмарином: 

200 г сливок 35%
1 ч.л. сушёного розмарина
200 г шоколада 40%

Для отделки и декора:

белый спрей-велюр
шоколадные элементы
серебристый кандурин

Приготовление:

1) Шоколадный ганаш с розмарином: сливки довести до кипения вместе с сушеным розмарином. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 30 минут. Затем процедить.
Вновь поставить сливки на огонь, довести почти до кипения. Снять с огня и залить измельчённый шоколад. Перемешать до получения однородной эмульсии. Убрать в холодильник минимум на 8-12 часов.
2) Конфи с красной смородиной: в небольшой ёмкости смешать сахар и пектин. Пюре красной смородины поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник. 
3) Крем с розмарином и сливочным сыром: молоко довести до кипения вместе с сушёным розмарином. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 30 минут.  Затем процедить через сито.
Заварной крем: в сотейнике смешать сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить розмариновое молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, при необходимости протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Сливочный сыр взбить вместе со сливочным маслом. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший заварной крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема.
4) Шоколадный бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 180°С. Противни смазать маслом, застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить желтки и белки (1), и всё взбить до пышной однородной массы. Добавить просеянную муку и какао. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Ввести в основную массу. Добавить оливковое масло. Аккуратно перемешать. Вылить тесто на противни (или выпекать по очереди) и выпекать 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит немного остудить, накрыть пергаментом, перевернуть, бумагу (или коврик) удалить. Сухие краешки бисквита обрезать, пропитать любым ягодным сиропом. Сверху покрыть кремом почти всю поверхность бисквита. Далее вдоль той стороны, с которой будет сворачиваться рулет, почти у самого края, выложить широкую полоску конфи с красной  смородиной. Свернуть рулет, обернув его пергаментом, и убрать в холодильник на несколько часов. 
5) Охлаждённый ганаш взбить в устойчивый пышный крем и покрыть тонким слоем рулет. В таком виде убрать его в морозилку на несколько часов.
6) Отделка и декор: замороженный рулет покрыть белым велюром и украсить шоколадными элементами. Я сделала звёзды из тёмного шоколада, покрыв их серебристым кандурином.  

Parece que abri a minha época de receitas de Natal muito antes do tempo))). Sinceramente, não sei porquê...)

Torta de chocolate, alecrim e groselha vermelha

Ingredientes:

para 2 tortas ( biscuit "Joconde" de tamanho 30 x 40 cm ):

Biscuit "Joconde" de chocolate e azeite:

70 g de farinha de amêndoa

70 g de açúcar em pó

70 g de gemas

40 g de claras (1)

130 g de claras (2)

45 g de açúcar 

55 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

25 g de azeite

+

xarope de frutos vermelhos (para embeber)

Creme de alecrim e queijo cremoso:

creme pasteleiro*

150 g de queijo cremoso

100 g de manteiga

*Creme pasteleiro:

250 ml de leite

2 c. de chá de alecrim seco 

60 g de açúcar

1 ovo

2 c. de sopa de farinha de trigo

Confit de groselha vermelha:

250 g de puré de groselha vermelha

40 g de açúcar

5 g de pectina NH

Ganache de chocolate e alecim:

200 g de natas 35% m.g.

1 c. de chá de alecrim seco

200 g de chocolate 40%

Finalização e decoração:

spray veludo (branco)

elementos de chocolate

candurina em pó

Preparação:

1) Ganache de chocolate e alecrim:  levar as natas com o alecrim seco ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com película aderente e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida passar por um passador ou peneira fina.

Aqueçer de novo as natas numa panelinha até que comece a ferver. Despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer.  

2) Confit de groselha vermelha: num tachinho, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de groselha vermelha, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.  

3) Creme de alecrim e queijo cremoso: levar o leite com o alecrim seco ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com película aderente e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida passar por um passador ou peneira fina.

Creme pasteleiro: numa panelinha, juntar o açúcar e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite de alecrim, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.

Bater o queijo cremoso com a manteiga amolecida. Aos poucos, adicionar o creme pasteleiro (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 

4) Biscuit "Joconde" de chocolate e azeite: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uns tabuleiros e forrar com papel vegetal ou com tapete de silicone. Misturar a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, as gemas e as claras (1). Bater bem a mistura. Bater as claras (2) em castelo bem firme, adicionando o açúcar. Incorporar as claras batidas na mistura de gema. Adicionar o azeite e misturar cuidadosamente. Despejar a massa nos tabuleiros forrados e espalhar bem com uma espátula. Levar ao forno por 15-20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno. Desenformar ainda quente e virar sobre um pano polvilhado com açúcar (ou sobre uma folha de papel vegetal) e pincelar com xarope de frutos vermelhos. Espalhar o creme de alecrim por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Em seguida, perto de uma das bordas da torta, colocar o confit de groselha vermelha. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

5) Na batedeira, bater bem a ganache de chocolate e alecrim até obter uma consistência cremosa e volumosa. Cobrir a torta com a ganache e levar ao congelador durante algumas horas.

6) Finalização e decoração: pulverizar a torta congelada com spray veludo (branco) e decorar com elementos de chocolate. Eu fiz estrelas de chocolate preto e cobri-as com a candurina em pó.

 

По аналогии с этим рулетом, я сделала еще один - "Чёрный лес". Вместо розмарина - ваниль, вместо красной смородины - вишня.

 Por analogia com esta torta fiz mais uma - "Floresta Negra". No creme pasteleiro usei baunilha, e para o confit usei cerejas. 

 

 

Фисташковый узорный рулет / Torta decorada de pistáchio

A receita em português está em baixo.

Ещё один вариант узорного рулета. На этот раз рисунок я сделала с помощью обычного пластикового трафарета (подобные можно купить в отделах канцелярских принадлежностей или в магазинах для рукоделия, декупажа и пр.). Дала узору полностью застыть в холодильнике, а затем сверху выложила фисташковое тесто. Результатом осталась вполне довольна, хотя.., как говорится, нет предела совершенству! Дерзайте! ;)

Фисташковый узорный рулет

Ингредиенты:

Бисквит:

140 г муки

140 г сахара

щепотка соли

10 г разрыхлителя

1 ст.л. фисташковой пасты

4 яйца

Цветная паста*:

1 белок

40 г муки

30 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

краситель на кончике ножа

Начинка:

1 крупное яйцо

40-50 г сахара

1 ст.л. фисташковой пасты

250 мл молока

1/2 стручка ванили (разрезать вдоль и извлечь семена)

2 ст.л. муки (без горки)

50 г сливочного масла комнатной температуры

+
свежие ягоды - клубника, голубика и т.д.

*Указанного количества ингредиентов для цветной пасты вполне хватит даже на 2 рулета.

Приготовление:

1) Начинка: в сотейнике смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла. Проварить, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снять с огня и сразу добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Как следует перемешать до однородной гладкой консистенции. Переложить крем в другую ёмкость. Сверху накрыть пищевой плёнкой и в таком виде полностью остудить.

2) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты. 

На стол положить противень для выпечки, смазать его сливочным маслом. Сверху "приклеить" к противню лист пергаментной бумаги, по размеру соответствующий вашему противню. Через трафарет нанести узор цветной пастой. Трафарет необходимо придерживать руками, чтобы он "не ездил", а пасту удобно распределять при помощи лопатки или кулинарного скребка. Затем трафарет убрать и убрать противень с рисунком в холодильник, чтобы паста схватилась, на несколько минут.

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и фисташковую пасту, и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего рисунка. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). По желанию слегка пропитать сахарным сиропом и сразу же выложить крем. Сверху выложить ягоды. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украсить рулет по желанию. 

Mais uma versão da torta decorada. Desta vez fiz o desenho com um simples stêncil de plástico que podem encontrar na papelaria ou nas lojas para decoupage.  Eu simplesmente coloquei o stêncil sobre a folha do papel vegetal, apliquei a massa vermelha, tirei o stêncil, coloquei o desenho no frigorífico por alguns minutos para endurecer bem e depois coloquei a massa de pistachio por cima. Acho que o resultado ficou bem bom, mas.., não há limite para a perfeição! ;)) Experimentem também! ;)

Torta decorada de pistáchio

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Massa vermelha*:

1 clara

40 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

30 g de manteiga amolecida

corante alimentício  

Recheio: 

1 ovo grande

40-50 g de açúcar

1 c. de sopa de pasta de pistáchio

250 ml de leite

2 c. de sopa de farinha (sem ser cheia)

50 g de manteiga (temperatura ambiente)

+
frutos silvestres - morangos, mirtilos etc 

*Os ingredientes para a massa vermelha serão suficientes, no mínimo, para as duas tortas. 

Preparação: 

1) Recheio: numa panelinha, juntar todos os ingredientes, menos a manteiga. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo e juntar a manteiga, cortada aos cubos pequenos. Misturar bem até homogenizar. Transferir o creme ainda quente para outro recipiente. Cobrir toda a superfície do creme com filme plástico e deixar arrefecer completamente.

2) Massa colorida: numa tigela, misturar a manteiga e o açúcar em pó, batendo até ficar cremoso. Acrescentar a clara, a farinha e o corante amilentício, e misturar até obter uma massa homogénea. 

Untar um tabuleiro com manteiga e colocar por cima uma folha de papel vegetal. Com a ajuda do stêncil aplicar a massa colorida no papel vegetal. Tirar o stêncil com cuidado e colocar o tabuleiro juntamente com o desenho no frigorífico durante alguns minutos, enquanto se prepara a massa. 

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, os ovos e a pasta de pistáchio. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Deitar a massa no tabuleiro sobre o papel vegetal (com desenho), alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente, retirar o papel com desenho. Se desejar, umedecer um pouco com calda de açúcar. Espalhar o recheio sobre a superfície (o lado sem desenho), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Espalhar os frutos por cima. Enrolar a torta, embrulhar no papel vegetal (habitual) e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decorar a gosto. 

Шоколадный рулет с клубникой / Torta de cacau com morango

A receita em português está em baixo.

Честно говоря, я немного сомневалась, стоит ли выкладывать этот рецепт. Рулетов я делала уже много: и классических, и необычных узорных, с разными начинками. Так вот этот, наверное, чуть ли не самый простой из них. Готовила просто так, к чаю..) Обычный рулетный бисквит с какао и начинка из заварного крема с клубничным сиропом...
Но с другой стороны, если получилось действительно очень и очень вкусно, почему бы не поделиться рецептом, правда? :)

Шоколадный рулет с клубникой 

Ингредиенты:

Бисквит: 

4 яйца
140 г сахара
щепотка соли
10 г разрыхлителя
120 г муки
20 г какао

+

клубничный сироп для пропитки

Заварной крем с клубникой: 

1 крупное яйцо

40-50 г сахара

2 ст.л. клубничного сиропа

250 мл молока

несколько капель ванильного экстракта

2 ст.л. муки (без горки)

50 г сливочного масла комнатной температуры
клубника - свежая или в сиропе

Украшение:

шоколадные петельки
сахарная пудра

Приготовление:

1) Заварной крем с клубникой: в сотейнике смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла. Проварить, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снять с огня и сразу добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Как следует перемешать до однородной гладкой консистенции. Переложить крем в другую ёмкость. Сверху накрыть пищевой плёнкой и в таком виде полностью остудить. 
2) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его клубничным сиропом и сразу же выложить крем и клубнику. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украшение: перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить шоколадными петельками. 
 

Francamente, não sabia se vale a pena postar esta receita. Pois já fiz e mostrei aqui tantas receitas de tortas enroladas: simples e decoradas, com recheios diferentes. E esta é a mais habitual e fácil delas. Uma simples torta da minha massa preferida (com adição de cacau) e o recheio de creme "Pâtissière" com xarope de morango...

Mas, por outro lado, se a torta ficou realmente muito e muito deliciosa, então porque não compartilhar a receita? É uma excelente opção para um chá da tarde ou café da manhã. Espero que gostem! :) 

Torta de cacau com morango 

Ingredientes: 

Massa de torta: 

4 ovos

140 g de açúcar

1 pitada de sal

10 g de fermento em pó

120 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

+

xarope de morango

Creme "Pâtissière" de morango:

1 ovo grande

40-50 g de açúcar

2 c. de sopa de xarope de morango

250 ml de leite

2 c. de sopa de farinha (sem ser cheia)

50 g de manteiga (temperatura ambiente)
morango - fresco ou em calda 

Decoração:

açúcar em pó
laços de chocolate

Preparação:

1) Creme "Pâtissière" de morango: numa panelinha, juntar todos os ingredientes, menos a manteiga. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo e juntar a manteiga, cortada aos cubos pequenos. Misturar bem até homogenizar. Transferir o creme ainda quente para outro recipiente. Cobrir toda a superfície do creme com filme plástico e deixar arrefecer completamente. 
2)  Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal, o cacau e as especiarias. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (o tempo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar e pincelar com calda de morango. Espalhar o creme e morango por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decoração: na hora de servir, polvilhar a torta com cacau e decorar com laços de chocolate.

Узорный рулет с курагой и физалисом / Torta decorada com alperce e physalis

A receita em português está em baixo.

Еще один способ приготовления узорного рулета. На мой взгляд, очень простой. Я уже рассказывала, как сделать узорный рулет с помощью специальной переводной бумаги и цветной пасты. Вот именно с помощью пасты я и сделала этот рулет. А простота его приготовления заключается в том, что вам не нужно обладать большими художественными способностями)). Достаточно просто иметь специальный кондитерский скребок или нож с выраженным зубчатым лезвием, чтобы сделать какой-то абстрактный узор типа зигзага или любой другой, какой вам придёт в голову.
Если вы не хотите использовать краситель, тогда просто замените часть муки (в рецепте цветной пасты) на порошок какао. В этом случае можно будет создать настоящий эффект дерева и сделать необыкновенно красивое, праздничное рождественское полено! :)

Узорный рулет с курагой и физалисом

Ингредиенты:

Бисквит: 

4 яйца 
140 г мелкого сахара 
140 г муки 
10 г разрыхлителя 
щепотка соли 

Цветная паста: 

1 белок
40 г муки
30 г сахарной пудры
30 г размягчённого сливочного масла
пищевой краситель 

Сахарный сироп для пропитки:

50 мл воды

50 г сахара

апельсиновый ликёр - по вкусу, для ароматизации

Начинка:

230 г сливочного сыра

50 г сливок 35%

1-2 ст.л. абрикосового мармелада

сахарная пудра - по вкусу

мягкая курага, физалис (порезать мелкими кубиками)

Украшение:

сливки 35% (взбить)

физалис

фисташки

шоколадные завитки

Приготовление:

1) Начинка: сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до пышного, однородного и густого крема. Добавить абрикосовый мармелад, перемешать. Оставить.

2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить ликёр по вкусу.

3) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты.

Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Узорную пасту тонким слоем распределить по всей поверхности бумаги на противне. Затем при помощи кондитерского скребка-гребня сделать произвольный узор, например, зигзаг. В таком виде убрать заготовку в холодильник примерно на полчаса.

4) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

5) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего узора. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

6) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). Слегка пропитать сахарным сиропом, и сразу же выложить крем (начинку), курагу и физалис. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

7) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками (или оставшимся кремом), дольками физалиса, фисташками и шоколадным завитком.

Mais uma maneira de fazer uma torta decorada. E, na minha opinião, é muito fácil. Já mostrei aqui no blog como fazer uma torta decorada com a ajuda de um transfer e com uma pasta colorida. Esta torta eu também fiz com esta pasta (caseira). E a simplicidade da sua preparação é que você não precisa ter grandes habilidades artísticas)). Basta ter um raspador especial de cozinha ou uma faca com lâmina serrilhada e, com a ajuda dela, fazer qualquer padrão ou ornamento abstrato, por exemplo, zigue-zague, ou qualquer outro que desejar.
Se você não quer usar o corante alimentar, não tem problema. Basta substituir uma parte da farinha (na receita da massa colorida) por cacau em pó. Assim você pode criar um efeito lindo de madeira e fazer um verdadeiro tronco de Natal! :)

Torta decorada com alperce e physalis

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Massa colorida:

1 clara

40 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

30 g de manteiga amolecida

corante alimentício 

Calda de açúcar:

50 ml de água

50 g de açúcar

licor de laranja - a gosto, para aromatização

Recheio:

230 g de queijo cremoso tipo mascarpone

50 g de natas 35% m.g.

1-2 c. de sopa de geléia (mermelada) de damasco/alperce

açúcar em pó - a gosto

alperce/damasco seco e physalis picados em cubos pequenos

Decoração:

chantilly

physalis

pistáchio

espirais de chocolate branco

Preparação:

1) Recheio: numa tigela, bater o queijo cremoso com o açúcar em pó e as natas até obter uma mistura suave. Adicionar a geléia e misturar bem. Reservar.

2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor de laranja a gosto. Reservar.

3) Massa colorida: numa tigela, misturar a manteiga e o açúcar em pó, batendo até ficar cremoso. Acrescentar a clara, a farinha e o corante amilentício, e misturar até obter uma massa homogénea. 

Untar com manteiga um tabuleiro e forrar com papel vegetal. Espalhar a massa colorida no tabuleiro e alisar bem com uma espátula. Com uma faca serrilhada (ou com um raspador de cozinha) fazer algum padrão na superfície da massa. Levar ao frigorífico por cerca de meia hora.

4) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C.  

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea (não bater).

5) Deitar a massa no tabuleiro sobre o papel vegetal (com padrão), alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

6) Desenformar ainda quente, retirar o papel com padrão. Humedecer um pouco com a calda de açúcar. Espalhar o recheio sobre a superfície (o lado sem padrão), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Polvilhar com alperce e physalis picados. Enrolar a torta, embrulhar no papel vegetal (habitual) e levar ao frigorífico durante algumas horas.

7) Decoração: na hora de servir, decorar com chantilly (ou com o resto do recheio), physalis, pistáchios, e espirais de chocolate branco.