Трюфельный брауни (веганский) / Brownie trufado (vegano)

A receita em português está em baixo.

Тот случай, когда, попробовав кусочек, ни за что не подумаешь, что торт абсолютно веганский. Всё-таки шоколад - уникальный.., волшебный продукт! 🍫😋

Трюфельный брауни (веганский)

Ингредиенты:

Брауни:

200 г тёмного безлактозного шоколада 54%

170 г муки

5 г разрыхлителя

3 ч.л. какао

5 ст.л. растительного масла

150 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

щепотка соли

230 г соевого или любого другого несладкого растительного молока

~ 30 г измельчённых орехов (любых)

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)

1/4 ст. кокосового молока

2 ч.л. ванильной эссенции

200 г тёмного безлактозного шоколада 70%

3 ст.л. мелкого сахара

2 ст.л. сиропа глюкозы

Ганаш для покрытия:

40 г тёмного безлактозного шоколада 54%

40 г кокосовых сливок

Для отделки и декора:

какао

шоколадные элементы

сахарная помадка (сахар, сироп глюкозы, вода) - готовый продукт

Приготовление:

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки. Оставить. 

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. 

В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем ввести чуть тёплое растительное масло, чуть тёплое соевое молоко и растопленный шоколад. Важно, чтобы все эти жидкие ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру (порядка 36-38°С), иначе шоколад может свернуться. Тщательно всё перемешать до однородной массы венчиком или лопаткой.

Переложить тесто в форму, поверхность разровнять спатулой. Сверху посыпать измельчёнными орехами. Выпекать примерно 20-30 минут (зависит от особенностей духовки), до чуть влажной шпажки. Полученный корж остудить в форме на решётке.

2) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. 

3) Сборка: в силиконовую круглую форму диаметром 18-20 см выложить весь мусс. Накрыть сверху коржом брауни и слегка вдавить его в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой. Заморозить.

4) Ганаш для покрытия: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Кокосовые сливки нагреть до 45-50 градусов и соединить с шоколадом. 

5) Отделка и декор: покрыть верх замороженного торта ганашем. Когда он застынет, присыпать какао и с помощью кондитерского мешка украсить сахарной помадкой. Декорировать шоколадными элементами. 

É aquele caso, quando depois de provar um pedaço, você nunca pensaria que este bolo de brownie trufado é absolutamente vegano! Na verdade, o chocolate é um produto único.., mágico!🍫😋

Brownie trufado (vegano)

Ingredientes:

200 g de chocolate preto sem lactose 54% 

170 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

3 c. de chá de cacau em pó

5 c. de sopa de óleo

150 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

uma pitada de sal

230 g de leite de soya (ou de coco/aveia/amêndoa etc)

~ 30 g de nozes picadas

Mousse de chocolate: 

300 g de tofu liso

1/4 copo de leite de coco 

2 c. de chá de essência de baunilha

200 g de chocolate sem lactose 70%

3 c. de sopa de açúcar fino

2 c. de sopa de xarope de glucose

Ganache para cobertura:

40 g de chocolate preto sem lactose 54%

40 g de natas de coco

Decoração:

cacau em pó

elementos de chocolate

fondant de açúcar (açúcar, xarope de glucose, água) - produto pronto

Preparação:

1) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro com papel vegetal e untar levemente com óleo. Reservar.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer.

Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o cacau em pó. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Em seguida, adicionar o óleo levemente morno, o leite de coco morno e o chocolate derretido. É importante que todos estes ingredientes líquidos tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura (cerca de 36-38°С), senão o chocolate pode ficar com um aspecto granuloso. Misturar bem a massa com uma vara de arames ou uma espátula.

Espalhar a massa na forma, alisar a superfície e polvilhar com as nozes picadas. Levar ao forno durante aproximadamente 20-30 minutos (depende do forno), até que o palito saia quase seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma sobre uma grade.

2)  Mousse de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. 

3) No fundo da forma redonda de silicone de 18-20 cm de diâmetro espalhar toda a mousse de chocolate. Cobrir com o brownie e pressionar um pouco. Cobrir a forma com uma película aderente. Congelar.

4) Ganache para cobertura: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Aquecer as natas de coco até aos 45-50°С e misturar com o chocolate. 

5) Finalização e decoração: cobrir o topo do bolo com a ganache. Quando endureça, polvilhar com cacau e com a ajuda de um saco de pasteleiro fazer uns fios de fondant de açúcar. Decorar com elementos de chocolate.