Торт "Фраппе" / Torta "Frapê"

A receita em português está em baixo.

Этот торт для настоящего шокоголика и кофемана, сидящего, как мне кажется, внутри почти каждого из нас..))) Забудьте о диете и просто наслаждайтесь! ;)🍫❤

Торт "Фраппе"

Ингредиенты:

Шоколадное желе:

100 г тёмного шоколада 45-50% (крупно измельчить)

50 г кофейного ликёра

150 г молока

4 г листового желатина

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла    
15 г сахара с натуральной ванилью  
2 яйца    
30 г какао

Хрустящая прослойка (крустилан) с орехом пекан и какао крупкой:

60 г белого шоколада

15 г растительного (миндального) масла

30 г орехов пекан (крупно измельчить)

30 г какао крупки

Шоколадно-кофейный мусс:

60 мл молока

15 мл кофейного или сливочного ликёра 

5 г листового желатина

50 г молочного шоколада

1 ст.л. качественного растворимого кофе

150 г сливок 35% (взбить)

Белый шоколадный мусс с ванилью:

115 мл молока

1/2 стручка ванили

7,5 г листового желатина

75 г белого шоколада

225 г сливок 35% (взбить)

Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао:

250 г молока

100 г сахара

1/2 стручка ванили

1 яйцо

2 ст.л. с горкой муки

80-100 г сливочного масла

1 ст.л. домашней варёной сгущёнки

1 ст.л. какао

Декор:

шоколадные элементы

какао

кофейные зёрна

Приготовление:

1) Шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане вместе с кофейным ликёром. Молоко довести почти до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить к шоколадной массе, интенсивно размешивая венчиком. Желатин отжать, добавить к общей массе и перемешать до полного его растворения. Полученную массу разлить тонким слоем по двум небольшим формочкам буше или четырём формочкам-полусферам диаметром 8-10 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.

2) Какао бисквит без муки: духовку разогреть до 170°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в квадратную силиконовую форму размером ~18х18 см и выпекать 12 минут. Дать полностью остыть. 

3) Крустилан с орехом пекан и какао крупкой: на водяной бане растопить белый шоколад. Снять с бани, добавить растительное масло, тщательно перемешать. Добавить орехи пекан и какао крупку. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта. 

4) Шоколадно-кофейный мусс:  желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить растворимый кофе, перемешать до полного его растворения. Добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.

Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный молочный шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить. Добавить ликёр.

Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-кофейно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть не густой и довольно воздушной. 

5) Предварительная сборка: на дно силиконовой квадратной формы размером ~20х20 см выложить шоколадно-кофейный мусс. При необходимости, можно убрать его на несколько минут в холодильник, чтобы слой схватился. Далее выложить замороженное шоколадное желе, слегка вдавив его мусс. В таком виде убрать форму в холодильник на время приготовления следующего мусса.

6) Белый шоколадный мусс с ванилью: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с ванилью (семена) и довести до кипения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.

Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.

Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной. 

7) Сборка: полученный белый шоколадный мусс распределить поверх застывших уже слоев шоколадно-кофейного мусса и шоколадного желе. Завершить сборку какао бисквитом с прослойкой крустилана. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

8) Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, перелить в другую ëмкость. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем, варёную сгущёнку и какао, и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "вермишель".

9) Замороженный торт достать из формы и покрыть сверху кремом. До подачи дать полностью разморозиться, присыпать какао и украсить шоколадными элементами и кофейными зёрнами. 

Uma torta-entremet para os verdadeiros amantes de chocolate e café, que me parece vive dentro de cada (ou quase) um de nós..)) Então, esqueça a dieta e aproveite! ;) 🍫❤

Torta "Frapê":

Ingredientes:

Gelatina de chocolate: 

100 g de chocolate preto 45-50% picado

50 g de licor de café

150 ml de leite

4 g de gelatina em folha

Biscuit de cacau sem farinha:

40 g de manteiga amolecida

10 g de açúcar

2 ovos

30 g de cacau em pó

Crocante (croustillant) com nozes pecã e nibs de cacau cru:

60 g de chocolate branco

15 g de óleo (de preferência de amêndoa)

30 g de nozes pecã picadas grosseiramente

30 g de nibs de cacau cru

Mousse de chocolate e café:

60 ml de leite

15 g de licor de café ou "Irish cream"

50 g de chocolate de leite

5 g de gelatina em folha

1 c. de sopa de café solúvel (de boa qualidade)

150 g de natas 35% m.g. (bater)

Mousse de baunilha e chocolate branco:

115 g de leite

1/2 fava de baunilha

7,5 g de gelatina em folha

75 g de chocolate branco

225 g de natas 35% (bater) 

Creme "Musseline" com doce de leite e cacau:

250 ml de leite

100 g de açúcar

1/4 fava de baunilha (sementes)

1 ovo

1 c. de chá de doce de leite

80-100 g de manteiga amolecida

2 c. de sopa de farinha de trigo

1 c. de sopa de cacau em pó

Decoração:

elementos de chocolate

grãos de café

cacau em pó (para polvilhar)

Preparação:

1) Gelatina de chocolate: colocar as folhas de gelatina a hidratar numa taça com água fria. Derreter o chocolate em banho-maria com o licor de café, misturando de vez em quando. Colocar o leite numa panela e deixar ferver. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Despejar o leite sobre o chocolate picado e misturar bem. Escorrer bem as folhas de gelatina e adicioná-las à mistura de chocolate. Mexer bem. Despejar em duas forminhas para buchê ou 4 forminhas semi-esféricas (de silicone) com 8-10 cm de diâmetro. Levar ao congelador até gelar.

2)  Biscuit de cacau sem farinha: pré-aquecer o forno a 170°С. Em uma tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicionar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar o cacau e misturar bem.

Colocar essa mistura numa forma quadrada de silicone (~18x18 cm) e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

3) Crocante/croustillant com nozes pecã e nibs de cacau cru: em banho-maria, derreter o chocolate branco. Retirar do banho e adicionar o óleo, misturar bem. Em seguida, adicionar as nozes pecã e os nibs de cacau. Espalhar a mistura sobre o biscuit de cacau, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

4) Mousse de chocolate e café: levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume e juntar o café solúvel. Misturar bem até dissolver o café. 

Derreter o chocolate de leite em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no "leite de café". Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Juntar o licor, misturar. Deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite, café e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 

5) Pré-montagem: em uma forma quadrada de silicone (20x20 cm), espalhar a mousse de chocolate e café. Se necessário, levar ao frigorífico por alguns minutos, não deixando solidificar completamente. Em seguida, colocar por cima a gelatina de chocolate (congelada) e pressionar um pouco. Levar ao frigorífico enquanto se faz a segunda mousse.

6) Mousse de baunilha e chocolate branco: levar o leite com as sementes de baunilha ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. 

Derreter o chocolate branco em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina.

Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 

7) Montagem: espalhar a mousse de baunilha e chocolate branco por cima das camadas anteriores (já solidificadas). Finalizar com o biscuit de cacau com a camada do crocante. Cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.

8) Creme "Musseline" com doce de leite e cacau: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico. Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), o doce de leite e o cacau, continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Transferir o creme para um saco de pasteleiro (bico "chuveiro").

9) Desenformar a torta e cobrir o topo com o creme "Musseline". Deixar descongelar no frigorífico, antes de servir. Polvilhar com cacau em pó e decorar com grãos de cacau e elementos de chocolate.