Фисташковый тарт с земляникой и розовой водой / Tarte de pistáchio, morango silvestre e água de rosas

A receita em português está em baixo.

В этом тарте с моим излюбленным и, в общем-то, классическим сочетанием - земляника-фисташка - есть своя изюминка: в земляничную начинку я добавляю капельку розовой воды. Вкус от этого только выигрывает, приобретает нотку изысканности и нежности... :)

Фисташковый тарт с земляникой и розовой водой

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды

Земляничная начинка с розовой водой: 

300 г замороженной (или свежей) земляники

100 г сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. холодной воды

~ 1 ч.л. розовой воды 

Фисташковый крем:

250 мл молока
60 г сахара
1 стручок ванили (семена)
1 яйцо
2 ч.л. фисташковой пасты
100 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. муки

+

сушеные бутоны роз (для декора)  

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 27-28 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°С и вернуть форму с тестом в духовку еще минут на 7 (+-). Готовую основу полностью остудить.

2) Земляничная начинка: крахмал развести в холодной воде (2 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, добавить розовую воду, перемешать и перелить в другую ёмкость. Сразу накрыть пищевой плёнкой "с касанием", чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Дать полностью остыть и убрать в холодильник. 

3)  Фисташковый крем: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо и фисташковую пасту. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с желаемой насадкой.

4) Сборка: на остывшую песочную основу распределить тонким ровным слоем земляничную начинку (тоже остывшую). Сверху отсадить из кондитерского мешка фисташковый крем. Украсить тарт сушеными бутонами роз. 

Esta tarte com a minha combinação favorita (e clássica) - morango silvestre-pistáchio - tem um pequeno segredo: no recheio de morango adicionei uma colherinha de água de rosas. Ficou um sabor bem especial, muito aromático.., com um toque de elegância e leveza... :) 

Tarte de pistáchio, morango silvestre e água de rosas

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Recheio de morango silvestre e água de rosas: 

300 g de morango silvestre congelado (ou fresco)

100 g de açúcar

1 c. de sopa de amido de milho

2 c. de sopa de água fria

1 c. de chá de água de rosas

Creme de pistáchio:

250 ml de leite

60 g de açúcar

1 fava de baunilha (sementes)

1 ovo

2 c. de chá de pasta de pistáchio

100 g de manteiga amolecida

2 c. de sopa de farinha de trigo

+

botões secos de rosa (para decorar)

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de aproximadamente 27-28 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C e voltar a forma no forno por mais 7-10 minutos (+-) até que doure a massa. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

2) Recheio de morango silvestre: levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, juntar a água de rosas, misturar bem e despejar em outro recipiente. Cobrir com película aderente e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.   

3) Creme de pistáchio: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo e a pasta de pistáchio. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 

Colocar o creme num saco de pasteleiro com o bico desejado.

4) Montagem: espalhar o recheio de morango e água de rosas sobre a massa quebrada (já fria). Com a ajuda do saco de pasteleiro, cobrir o topo da tarte. Se desejar, decorar com botões secos de rosa.