Pages

12/21/18

Каштановый тарт с грецким орехом / Tarte de castanha e noz


A receita em português está em baixo.

Продолжая тему ореховой выпечки, сегодня я хочу поделиться рецептом этого вкуснейшего тарта. В дополнение к каштану вместо грецкого ореха, которому свойственна лёгкая горчинка, вы можете использовать более сладкий пекан или, например, миндаль. Главное, при выборе каштанового крема/пасты постарайтесь выбрать ту, в которой процентное содержание каштановой массы будет не ниже 40%. Так вкус в готовом изделии будет максимально насыщенным и сбалансированным по сладости.😋🌰👍

Каштановый тарт с грецким орехом

Ингредиенты:

(на 1 тарт Ø 18 см)

Песочное тесто sablée:

100 г муки
50 г холодного сливочного масла
25 г сахарной пудры
1 желток
1 ст.л. ледяной воды
15 г молотых грецких орехов
соль

Выпечной каштановый крем с грецким орехом:

125 г сладкого каштанового крема
125 г молотых грецких орехов
1 яйцо
30 г растопленного сливочного масла

Каштановый крем (для декора):

70 г сладкого каштанового крема
90 г сливочного сыра

+
шоколадные капли (термостабильные)
шоколадные элементы


Приготовление:

1) Песочное тесто sablée: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотыми грецкими орехами и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа. Остаток теста завернуть в пищевую пленку и тоже убрать в холодильник (или морозилку).
2) Выпечной каштановый крем с грецким орехом: смешать растопленное масло, молотые грецкие орехи и каштановый крем. Добавить яйцо и взбить массу на невысокой скорости миксера. Полученный крем выложить на сырую песочную основу. Остаток песочного теста достать из холодильника, натереть на тёрке и равномерно посыпать верх тарта. Присыпать шоколадными каплями и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
3) Каштановый крем (для декора): охлаждённый сливочный сыр взбить с каштановым кремом до пышности. С помощью кондитерского мешка украсить верх тарта. Украсить шоколадными элементами. 



Continuando o tema de bolos e doces com nozes, hoje quero compartilhar a receita desta deliciosa tarte de castanha e noz. Em vez de noz que tem um leve amargor, você pode usar nozes pecã que são mais doces, ou por exemplo, amêndoas.  E mais uma dica: é muito importante escolher um creme/pasta de castanha de boa qualidade: quanto maior a porcentagem de massa de castanha no seu creme (de preferência mínimo de 40%), mais pronunciado e moderadamente doce será o sabor da tarte😋🌰👍

Tarte de castanha e noz

Ingredientes:

(para 1 tarte de Ø 18 cm)

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga fria
25 g de açúcar em pó
1 gema
1 c. de sopa de água gelada
15 g de noz moída
uma pitada de sal

Creme assado de castanha e noz:

125 g de creme de castanha
125 g de noz moída
1 ovo
30 g de manteiga derretida

Creme de castanha (para decoração):

70 g de creme de castanha
90 g de queijo cremoso

+
gotas de chocolate
elementos de chocolate


Preparaçao:

1) Massa sablée: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a noz moída e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 18 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e levar ao frigorífico (ou congelador).
2) Creme assado de castanha e noz: numa tigela, misturar a manteiga derretida, as nozes moídas e o creme de castanha. Juntar o ovo e bater na batedeira em velocidade baixa. Colocar o creme sobre a massa (bem fria) sablée. Polvilhar com gotas de chocolate. Retirar a massa reservada do frigorífico, ralar com ralador grosso e também polvilhar sobre o creme de castanha. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Creme de castanha (para decoração): bater bem o queijo cremoso (frio) com o creme de castanha. Com a ajuda de um saco de pasteleiro decorar o topo da tarte. Decorar com elementos de chocolate. 



8 comments:

  1. Sempre que recebo email com notificacao de novo blog post, mal posso esperar para ver a maravilha do momento! Essa torta e' realmente maravilhosa, me lembrou um pouco uma cena tropical, quase que uma visao de areia de praia com conchinhas e areia... pode ser minha tendencia ainda de associar Natal e fim de ano com verao brasileiro... ;-)

    a espessura tao perfeita e homogenea da crosta - quem sabe um dia eu chego la' - e' um dos meus problemas, nao consigo abrir a massa sem diferencas de espessura. Preciso melhorar!

    ReplyDelete
  2. Sally querida, é sempre uma pura alegria ler seus comentários tão preciosos! :))
    Ah sim, imagino o quanto diferente é o clima de Natal no Brasil. Aqui em Moscovo já está tudo nevado)).
    Olha, essa receita da massa sablée é a minha preferida! É bem fácil, as proporções dos ingredientes são perfeitos para que o resultado fique sempre maravilhoso! :)
    Espero que experimente! ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. vou fazer sim! aqui em Kansas aonde moro nao e' tao frio quanto Moscovo mas frio suficiente para essa "ex-brasileira" ;-)

      Delete
    2. ahah)) Sim, imagino que não é fácil))

      Delete
  3. Oi, Miuda!

    estou fazendo a massa sable agora - vejo que nas instrucoes voce diz 'noz moida" - mas nao vi nos ingredientes - olhei na parte em russo e se consigo deduzir creio que vai 15 g de ground walnuts???? e' isso mesmo?

    agradecida!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sally querida, vc tem toda a razão! Desculpe o meu erro! Vou corrigir agora mesmo).

      Delete
    2. otimo! eu acabei passando o post no google translate e confirmei mesmo a quantidade de nozes - a massa esta' na geladeira ate' o final da tarde... nao vou fazer essa receita exata, mas vou usar essa base em uma receita que vou improvisar. Simples, mas espero que funcione.... depois conto ;-)

      Delete
  4. em tempo: nem pense em se desculpar! sou eternamente grata por sua inclusao de uma traducao completa na minha lingua materna! se nao fosse por isso, eu jamais poderia ler seu blog com tanta facilidade - sem duvida eu continuaria lendo mesmo sem a traducao, daria um jeito de usar google translate etc - mas sei muito bem o esforco extra de escrever posts em duas linguas

    ReplyDelete