Каштановый тарт с грецким орехом / Tarte de castanha e noz

A receita em português está em baixo.

Продолжая тему ореховой выпечки, сегодня я хочу поделиться рецептом этого вкуснейшего тарта. В дополнение к каштану вместо грецкого ореха, которому свойственна лёгкая горчинка, вы можете использовать более сладкий пекан или, например, миндаль. Главное, при выборе каштанового крема/пасты постарайтесь выбрать ту, в которой процентное содержание каштановой массы будет не ниже 40%. Так вкус в готовом изделии будет максимально насыщенным и сбалансированным по сладости.😋🌰👍

Каштановый тарт с грецким орехом

Ингредиенты:

(на 1 тарт Ø 18 см)

Песочное тесто sablée:

100 г муки

50 г холодного сливочного масла

25 г сахарной пудры

1 желток

1 ст.л. ледяной воды

15 г молотых грецких орехов

соль

Выпечной каштановый крем с грецким орехом:

125 г сладкого каштанового крема

125 г молотых грецких орехов

1 яйцо

30 г растопленного сливочного масла

Каштановый крем (для декора):

70 г сладкого каштанового крема

90 г сливочного сыра

+

шоколадные капли (термостабильные)

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Песочное тесто sablée: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотыми грецкими орехами и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа. Остаток теста завернуть в пищевую пленку и тоже убрать в холодильник (или морозилку).

2) Выпечной каштановый крем с грецким орехом: смешать растопленное масло, молотые грецкие орехи и каштановый крем. Добавить яйцо и взбить массу на невысокой скорости миксера. Полученный крем выложить на сырую песочную основу. Остаток песочного теста достать из холодильника, натереть на тёрке и равномерно посыпать верх тарта. Присыпать шоколадными каплями и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Каштановый крем (для декора): охлаждённый сливочный сыр взбить с каштановым кремом до пышности. С помощью кондитерского мешка украсить верх тарта. Украсить шоколадными элементами. 

Continuando o tema de bolos e doces com nozes, hoje quero compartilhar a receita desta deliciosa tarte de castanha e noz. Em vez de noz que tem um leve amargor, você pode usar nozes pecã que são mais doces, ou por exemplo, amêndoas.  E mais uma dica: é muito importante escolher um creme/pasta de castanha de boa qualidade: quanto maior a porcentagem de massa de castanha no seu creme (de preferência mínimo de 40%), mais pronunciado e moderadamente doce será o sabor da tarte. 😋🌰👍

Tarte de castanha e noz

Ingredientes:

(para 1 tarte de Ø 18 cm)

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga fria

25 g de açúcar em pó

1 gema

1 c. de sopa de água gelada
15 g de noz moída

uma pitada de sal

Creme assado de castanha e noz:

125 g de creme de castanha

125 g de noz moída

1 ovo

30 g de manteiga derretida

Creme de castanha (para decoração):

70 g de creme de castanha

90 g de queijo cremoso

+

gotas de chocolate

elementos de chocolate

Preparaçao:

1) Massa sablée: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a noz moída e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 18 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e levar ao frigorífico (ou congelador).

2) Creme assado de castanha e noz: numa tigela, misturar a manteiga derretida, as nozes moídas e o creme de castanha. Juntar o ovo e bater na batedeira em velocidade baixa. Colocar o creme sobre a massa (bem fria) sablée. Polvilhar com gotas de chocolate. Retirar a massa reservada do frigorífico, ralar com ralador grosso e também polvilhar sobre o creme de castanha. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme de castanha (para decoração): bater bem o queijo cremoso (frio) com o creme de castanha. Com a ajuda de um saco de pasteleiro decorar o topo da tarte. Decorar com elementos de chocolate.