Торт "Сюпрем" / Torta "Supreme"

A receita em português está em baixo.

На создание этого торта меня вдохновила такая, в общем-то, банальная и ставшая уже привычной... гранола с йогуртом. Наверняка, многие начинают свой день именно с такого завтрака)). Идея пришла сама собой, мне не хотелось перегружать торт какими-то сложными вкусами и прослойками. Получилось всё просто: йогуртовый какао бисквит с миндалём, хрустящий слой с гранолой и карамелизованными орешками, лёгкий ванильный сюпрем и нежнейший йогуртовый мусс с молочным шоколадом. Вот эта йогуртовая нотка и приятная "хрустинка" - это именно то, чего мне хотелось добиться, создавая этот десерт! Чистое наслаждение... И ничего лишнего)). 

Торт "Сюпрем"

Ингредиенты:

Ванильный сюпрем:

42 г сливок 35%

30 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

1 желток

2,5 г листового желатина

125 г сливок 35% (взбить)

Йогуртовый бисквит с какао и миндалём:

85 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
62 г натурального йогурта
1 ст.л. молока
60 г растопленного сливочного масла масла
55 г муки
15 г миндальной муки
1,5 ст.л. какао
1/2 ч.л. разрыхлителя

Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами:

7 г рафинированного растительного масла*

15 г молочного шоколада

67 г пасты пралине

30 г гранолы (готовой или домашней)

30 г дроблёных карамелизованных орехов (готовых или приготовленных самостоятельно)

* Если вы используете пасту пралине очень мягкой и даже жидковатой консистенции, тогда растительное масло добавлять не нужно.

Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:

225 г молочного шоколада (растопить)
150 г натурального сливочного йогурта
4-5 г листового желатина
275 г сливок 35% (взбить) 

Для отделки и декора:

шоколадные элементы

серебряный кандурин

спрей велюр

сахарные бусинки

Приготовление:

1) Ванильный сюпрем: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и ванильным сахаром. Сливки (42 г) довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желткам. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и в конце ввести взбитые сливки. Вылить в силиконовый молд диаметром ~ 16 см. Заморозить.

2) Йогуртовый бисквит с какао и миндалём: разогреть духовку до 180°С. Силиконовую форму диаметром 16-18 см слегка смазать маслом.
Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и растопленное масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и миндальную муку. Просеять и подмешать к основной яично-йогуртовой массе.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать ~ 25 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.

3) Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами:  растопить молочный шоколад с маслом. Подмешать пасту пралине, тщательно перемешать. Добавить гранолу и карамелизованные орехи. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта. 

4) Йогуртовый мусс с молочным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть примерно половину йогурта, добавив размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани и добавить тёплый растопленный молочный шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Добавить оставшийся йогурт и взбитые сливки. 

5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса. Сверху выложить замороженный слой ванильного сюпрема. Слегка вдавить его в мусс. Далее - оставшийся мусс с молочным шоколадом. Завершить сборку йогуртовым бисквитом с крустиланом. Тоже слегка вдавить его в мусс. Форму накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

6) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром и украсить различными шоколадными элементами и сахарными серебряными бусинами.

Para criar essa mais uma torta entremet fui inspirada por uma coisa bem banal e simples: granola com iogurte. Certamente, muitos de vocês começam o seu dia com esse pequeno-almoço)). A idéia nasceu rápido, não quis fazer uma torta complicada, cheia de sabores, camadas e texturas diferentes. E assim ficou uma torta bem leve e deliciosa: biscuit de iogurte com cacau e amêndoas, crocante com granola e nozes caramelizadas, supreme de baunilha e mousse levíssima de iogurte com chocolate de leite. Essa nota de iogurte cremoso em combinação com a crocante de granola dá um sabor fantástico à sobremesa! É um prazer indescritível... E nada supérfluo)). 

Torta "Supreme"

Ingredientes:

Supreme de baunilha:

42 g de natas 35% m.g.

30 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

1 gema

2,5 g de gelatina em folha

125 g de natas 35% m.g. (bater)

Biscuit de iogurte com cacau e amêndoas:

85 g de açúcar
uma pitada de sal
1 ovo
62 g de iogurte natural
1 c. de sopa de leite
60 g de manteiga derretida
55 g de farinha de trigo
15 g de farinha de amêndoa
1,5 c. de sopa de cacau em pó
1 c. de chá de fermento em pó

Crocante com granola e nozes caramelizadas:

7 g de óleo*

15 g de chocolate de leite

67 g de pasta praliné

30 g de granola (pronta ou caseira)

30 g de nozes caramelizadas picadas (prontas ou caseiras)

* Se você usa a pasta praline que tem uma consistência líquida, então não precisa adicionar o óleo

Mousse de iogurte e chocolate de leite:

225 g de chocolate de leite (derreter em banho-maria ou no micro-ondas)
150 g de iogurte natural cremoso
4-5 g de gelatina em folha
275 g de natas 35% m.g. (bater) 

Decoração:

spray veludo (branco)

elementos de chocolate

candurina em pó (prata)

grânulos de açúcar (de prata)

Preparação:

1) Supreme de baunilha: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, misturar a gema com o açúcar e o açúcar de baunilha. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas (42 g) ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo, se necessário, passar pela peneira. Juntar a gelatina hidratada, e mexer bem até que dissolva. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas batidas. Espalhar o creme num molde redondo de silicone (com ~ 16 cm de diâmetro) e levar ao congelador durante algumas horas. 

2) Biscuit de iogurte com cacau e nozes caramelizadas: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com óleo uma forma redonda de silicone de 16-18 cm de diâmetro. 

Na tigela da batedeira, bater o açúcar, os ovos, uma pitada de sal, o iogurte natural, o leite e a manteiga derretida até obter um creme fofo e homogêneo. Juntar a farinha de amêndoa, a farinha, o fermento em pó e o cacau em pó peneirados. Misturar tudo muito bem.
Deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 25 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer um pouco e desenformar. Reservar.

3) Crocante com granola e nozes caramelizadas: em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate de leite com o óleo. Retirar do banho e adicionar a pasta praliné, misturar bem. Por último, adicionar a granola e as nozes caramelizadas. Espalhar a mistura sobre o biscuit de iogurte (já frio), formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

4) Mousse de iogurte e chocolate de leite: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer a metade do iogurte. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Retirar do banho e juntar o chocolate de leite derretido e ainda morno. Misturar bem. Juntar o iogurte restante e as natas batidas. Mexer delicadamente com uma espátula. 

5) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone (com 20 cm de diâmetro) espalhar cerca de metade da mousse. Por cima, colocar o supreme de baunilha e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o biscuit com a crocante de granola e nozes caramelizadas. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

6) Decoração: desenformar a torta congelada e colocar sobre uma grade. Pulverizar com spray veludo de chocolate. Decorar com vários elementos de chocolate e grânulos de açúcar.