2 года и "Три шоколада" / 2 anos e "Três Сhocolates"

A receita em português está em baixo.

Вот и еще один год незаметно пролетел и сегодня блогу исполняется уже целых 2 года! :) Я ничуть не жалею о том, что создала этот кулинарный журнал и несмотря не некоторые трудности и постоянную нехватку времени, мне всегда безумно интересно сюда возвращаться, делиться с вами новыми рецептами, заводить новых друзей и просто общаться! :) Я очень благодарна всем тем, кому интересен мной блог, и огромное спасибо не только тем, кто мне пишет, но и тем, кто просто заходит и следит за обновлениями! Мне очень дорога ваша поддержка! :)

Ну, а раз у нас праздник, значит, снова полагается торт! :) Я выбрала "Три шоколада". Он безумно популярен уже несколько лет, вариантов его - бесчисленное множество, и, наверное, сегодня чуть ли ни в каждой кофейне есть свои "Три шоколада" :)). Вот и я вам предлагаю свой вариант этого чудесного торта. Он получается необыкновенно нежным, похожим на лёгкий пудинг, вкус очень ненавязчивый, совсем без терпкости, которая часто бывает свойственна шоколадным тортам (и особенно тёмным шоколадным муссам). 

В общем, по-моему, получилось вполне нарядно и празднично! ;)

Торт "Три шоколада"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка

3 белка

67 г горького шоколада 75-80%

32 г сливочного масла

40 г сахара

Тёмный шоколадный мусс:

267 г сливок 35%

27 г сахара

3 желтка

214 г сливок 35% (взбить)

8-10 г желатина

80 г измельчённого горького шоколада 75-80%

Молочный шоколадный мусс:

267 г сливок 35%

27 г сахара

3 желтка

214 г сливок 35% (взбить)

8-10 г желатина

80 г измельчённого молочного шоколада 

Белый шоколадный мусс:

267 г сливок 35%

27 г сахара

3 желтка

214 г сливок 35% (взбить)

8-10 г желатина

80 г измельчённого белого шоколада

Белый гляссаж:

37 г воды

75 г сахара

75 г глюкозного сиропа

50 г холодного молока

75 г белого шоколада

~ 5-7 г желатина

Украшение:

шоколадный декор

вафельные цветы

сахарные шарики

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит без муки:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить. Затем вырезать круг диаметром 24 см и выложить на дно разъёмной формы для тортов такого же диаметра (стенки рамки проложить ацетатной плёнкой). Оставить.

2) Все три мусса готовятся по одной технологии.

Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75°. Осторожно подмешать их к желткам, взбитыми с сахаром. Уварить полученную смесь до 85°С (до лёгкого загустения). Снять с огня, добавить измельчённый шоколад, затем размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить и, в конце, добавить взбитые сливки.

3) Белый шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С и сразу использовать. 

4) Сборка: поверх шоколадного бисквита выложить тёмный шоколадный мусс. Убрать в холодильник до полного его застывания. Затем выложить молочный шоколадный мусс и снова убрать в холодильник. Когда мусс застынет, выложить последний - белый шоколадный мусс и вновь убрать заготовку в холодильник на несколько часов.

Когда верхний мусс тоже застынет, залить максимально тонким слоем поверхность торта белым шоколадным гляссажем. Дать застыть в холодильнике.

5) Украшение: перед подачей, украсить торт шоколадным и/или вафельным декором, сахарными шариками. 

Então passou mais um ano e hoje o meu blog completa 2 anos de vida! Parece que foi ontem que decidi criar esse blog, pois esses dois anos se passaram tão rápido! :) Eu não me arrependo nunca de ter criado este cantinho culinário, apesar de todas as dificuldades e falta de tempo. Eu adoro voltar ao blog, compartilhar com vocês receitas novas e deliciosas, fazer amigos aqui e simplesmente falar com vocês! :) Agradeço aos todos que gostam do meu blog, aos todos que comentam aqui, a todos os meus amigos, a todos os leitores e visitantes! Eu aprecio muito o apoio de vocês, muito mesmo! :)

E para esta data marcante, escolhi mais uma torta especial. É a famosa torta Três Chocolates com três camadas de mousses de chocolate: meio-amargo, de leite e branco. Hoje é muito popular em todo o mundo, existem várias receitas dessa torta maravilhosa, e acho que quase em cada pastelaria ou confeitaria você irá encontrá-la. Eu também ofereço a minha versão... :)

A torta fica muito suave e saborosa, com a textura parecida com a de pudim leve e delicado, com sabor moderadamente doce e sem nenhuma adstringência.

Enfim, acho que ficou uma torta vistosa e bem bonita, perfeita para celebrar o nosso aniversário! ;)

Torta "Três Chocolates"

Ingredientes:

Biscuit de chocolate sem farinha:

3 gemas

3 claras

67 g de chocolate meio-amargo 75-80%

32 g de manteiga

40 g de açúcar

Mousse de chocolate meio-amargo:

267 g de natas 35% m.g. (líquidas)
27 g de açúcar
3 gemas
214 g de natas 35% m.g. (bater)
8-10 g de gelatina em folha
80 g de chocolate meio amargo 75-80% (picar)

Mousse de chocolate de leite:

267 g de natas 35% m.g. (líquidas)
27 g de açúcar
3 gemas
214 g de natas 35% m.g. (bater)
8-10 g de gelatina em folha
80 g de chocolate de leite (picar)

Mousse de chocolate branco:

267 g de natas 35% m.g. (líquidas)27 g de açúcar
3 gemas
214 g de natas 35% m.g. (bater)
8-10 g de gelatina em folha
80 g de chocolate branco (picar) 

Glaçagem branca:

37 g de água

75 g de açúcar

75 g de xarope de glucose

50 g de leite frio

75 g de chocolate branco

~ 5-7 g de gelatina em folha

Decoração:

decor de chocolate
flores comestíveis
pérolas de açúcar 

Preparação:

1) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, uma a uma, mexendo bem após cada adição. Por fim, juntar as claras batidas e envolver com movimentos suaves. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Cortar um círculo de 24 cm de diâmetro.

Untar levemente com óleo uma forma de aro removível (com 24 cm de diâmetro) e colocar nas laterais uma fita de acetato. No fundo da forma, colocar uma camada de biscuit de chocolate. Reservar.
2) Para todas as mousses o preparo é o mesmo.
Mousse de chocolate: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (85°C). Retirar do fogo, se necessário, passar pela peneira. Juntar o chocolate picado e, depois, a gelatina hidratada, e mexer bem. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas batidas. Mexer delicadamente. 
3) Glaçagem branca: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho misturar a água, o açúcar e a glucose. Levar ao lume até levantar fervura (103°C). Retirar do lume, juntar o leite frio e depois o chocolate branco picado. Misturar até o chocolate derreter. Juntar a gelatina hidratada e bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer até 30-35°C. Usar imediatamente.

4) Montagem: espalhar a mousse de chocolate meio-amargo sobre o biscuit de chocolate sem farinha, e alisar a superfície. Levar ao frigorífico até ficar firme. Repetir o procedimento com a mousse de chocolate de leite e, depois, com a mousse de chocolate branco. Quando a mousse de chocolate branco endurecer, espalhar uma fina camada da glaçagem branca. Voltar ao frigorífico até solidificar.

5) Decoração: na hora de servir, decorar com decor de chocolate branco, flores comestíveis e pérolas de açúcar.