Печенье с корицей и карамельным шоколадом / Biscoitos de canela com chocolate caramelizado

Уже в который раз пеку это печенье! И не надоедает). Обозначим его как "фигурное". По этому же рецепту я недавно делала печенье в форме палочек с чаем матча, или вот эти ванильные. Люблю немного поиграть с пропорцией ингредиентов (например, часть масла заменить сливочным сыром), но база остаётся одна. В этот раз мне захотелось добавить корицы и придать карамельности. Для этого я заглазировала половинки печений шоколадом Gold от Callebaut, который безмерно обожаю)). Ну и опробовала новые "вафельные" силиконовые формочки. Вкусно, красиво и совершенно универсально. =)

Печенье с корицей и карамельным шоколадом

(выход: 20-25 штук, в зависимости от размера)

Ингредиенты: 

170 г размягчённого сливочного масла

3/4 ч.л. корицы (или по вкусу)

40 г яиц

щепотка соли

80 г сахарной пудры

170 г муки в/с

1/2 ч.л. разрыхлителя

+

100 г карамелизованного шоколада Gold от Callebaut

коричневый сахар

корица

Приготовление:

1) Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить яйцо. Продолжить взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовые формочки для мелкой выпечки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 1-2 часа (можно дольше).

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (желательно, перфорированным). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на противне в шахматном порядке. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение примерно 15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки, до золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудить.

4) Шоколад темперировать. Перелить в удобный для глазировки стакан. Остывшее печенье окунуть в шоколад и выложить на блюдо или доску, застелённую бумагой для выпечки. По желанию, посыпать коричневым сахаром и корицей. Оставить до  полной кристаллизации шоколада. 

Já não é a primeira vez que faço estes biscoitos! Vamos designá-los como "biscoitos estampados")). Fiz-os de acordo com a mesma receita que a recente na forma de paus com chá matcha e esses de baunilha. Você pode brincar um pouco com os ingredientes (por exemplo, substitua parte da manteiga por queijo cremoso), mas a base fica a mesma. Dessa vez eu decidi adicionar um pouco de canela e dar notas de caramelo a gosto. Para fazer isso, cobri metade dos biscoitos com chocolate Callebaut Gold, que eu adoro imensamente)). E finalmente testei estes lindos moldes de silicone para waffles.)) Ficaram deliciosos, bonitos e perfeitos para qualquer estação do ano! =)

Biscoitos amanteigados de canela com chocolate caramelizado

(rendimento: 20-25 peças, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

170 g de manteiga amolecida

3/4 de colher de chá canela (ou a gosto)

40 g de ovos

uma pitada de sal

80 g de açúcar de confeiteiro

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó

+

100g Callebaut Gold Chocolate 

açúcar mascavo

canela

Preparação:

1) Todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o o açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o ovo e continue a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento, a canela e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. 

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha umas formas pequenas de silicone. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por 1-2 horas (ou mais).

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone (de preferência perfurado). Remova as peças congeladas (a massa) dos moldes e distribua na assadeira. Coloque imediatamente no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno, até dourar. Deixe esfriar os biscoitos completamente, e coloque na geladeira por algum tempo, ou no congelador por meia hora, para facilitar a aplicação de chocolate.

4) Tempere o chocolate caramelizado (Callebaut Gold). Despeje em um copo. Mergulhe os biscoitos resfriados no chocolate e coloque em um prato ou tabuleiro coberto com papel manteiga. Polvilhe com açúcar mascavo e canela, se desejar. Deixe até que o chocolate esteja completamente cristalizado.