Шоколадно-вишнёвые капкейки-2 / Cupcakes de chocolate e cereja-2

A receita em português está em baixo.

И снова капкейки, и снова шоколад...😊🍫

Шоколадно-вишнёвые капкейки

(выход: 8-10 больших капкейков)

Ингредиенты:

Шоколадный ганаш:

200 г сливок 35%

200 г шоколада 40%

Вишнёвая начинка:

120 г замороженной вишни

2 ст.л. воды

30 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая вишня)

4-5 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды

Тесто:

90 г размягчённого сливочного масла

130 г сахара

2 яйца

60 г шоколада 40%

140 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

120 г тёплого молока или сливок

щепотка соли

Дополнительно:

вишня (свежая или коктейльная)

какао-порошок

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов.

2) Вишнёвая начинка: крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Вишню соединить с сахаром и водой (2 ст.л.), поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Проварить пару минут, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник.

3) Тесто: духовку разогреть до 180°C. В форму для маффинов вставить бумажные капсулы. 

Шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром добела, добавить яйца по одному. Взбивать до растворения сахара и получения пышного светлого крема. Добавить остывший шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.

Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 

Выложить тесто через кондитерский мешок, заполняя формочки не более, чем на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, затем полностью остудить на решётке.

4)  Шоколадный ганаш взбить до консистенции густого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой (или любой другой). Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить их остывшей вишнёвой начинкой. Сверху украсить "розочкой" из взбитого ганаша. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней, шоколадными завитками и, по желанию, слегка присыпать какао.

E novamente cupcakes, e novamente chocolate...😊🍫

Cupcakes de chocolate e cereja:

(rendimento: 8-10 unidades grandes)

Ingredientes:

Ganache de chocolate:

200 g de chocolate de leite 40%

200 g de natas 35% m.g.

Recheio de cereja:

120 g de cereja congelada

2 c. de sopa de água

30 g de açúcar (ou a gosto)

4-5 g de amido de milho + 1 c. de sopa de água fria

Massa:

90 g de manteiga amolecida

130 g de açúcar

2 ovos

60 g de chocolate 40%

140 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

120 g de nata ou leite morno

Decoração:

cereja de coquetel

cacau em pó

elementos de chocolate

Preparação:

1) Ganache de chocolate: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Aos poucos despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Emulsionar com o batedor. Em seguida, cobrir "em contacto" com película aderente, e levar ao frigorífico durante 8-12 horas para solidificar. 

2) Recheio de cereja: levar ao lume brando as cerejas com a água (2 c. de sopa) e o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer sem parar, até a mistura engrossar. Retirar do lume, transferir para um outro recipiente, cobrir "em contacto" com película aderente e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico durante algum tempo.

3) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez.  Juntar o chocolate derretido à mistura de manteiga e bater mais um pouco na velocidade baixa.

Peneirar a farinha com o sal e o fermento em pó. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o leite à mistura de manteiga  e misturar com uma espátula de silicone, até ficar tudo bem incorporado. Transferir a massa para um saco de pasteleiro.

Encher cada forminha até 2/3 da sua capacidade e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até um palito inserido no centro do bolinho saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Retirar com cuidado o miolo dos cupcakes e recheá-los com o recheio de cereja (já frio). Em seguida, bater na batedeira a ganache de chocolate até ficar espessa e lisa, transferí-la para um saco de pasteleiro com bico estrelado e aplicar sobre os cupcakes. Na hora de servir, decorar com cereja fresca ou de coquetel, pétalas de chocolate e, se desejar, polvilhar com cacau em pó.