Апельсиновый чизкейк / Cheesecake de laranja

A receita em português está em baixo.

Уже не первый год на свой день рождения я пеку именно чизкейк. В прошлом году был фисташковый, в этом - апельсиновый)). Это очень практично, быстро и удобно: с вечера, накануне праздника, я его готовлю, за ночь он хорошо застывает в холодильнике, а на следующий день остаётся лишь слегка украсить и... вуаля! Можно праздновать)). К тому же чизкейки любят если не все, то почти все, согласитесь)). В моей семье точно. Поэтому это совершенно беспроигрышный вариант десерта к любому семейному торжеству.😊🍊🍰

Апельсиновый чизкейк

Основа:

200 г сухого печенья типа "Мария"

~ 130 г растопленного сливочного масла

Сырный слой:

750 г сливочного сыра 

120 г мелкого сахара

3 яйца

100 г апельсинового фреша

цедра 2-х апельсинов

150 г сливок 35%

10 г кукурузного крахмала

Сырный крем для декора (опционально):

100 г сливочного сыра

30 г сливок 35%

20 г сахарной пудры (или по вкусу)

+

апельсиновые дольки

укроп

Приготовление:

1) Основа: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать.

Форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки (дно и бока). Полученную массу из печенья распределить и утрамбовать по дну и бокам формы. Убрать в холодильник на время приготовления сырной начинки.

2) Духовку разогреть до 135°C.

Сырный слой: в большой полусфере на невысокой скорости взбить сливочный сыр с сахаром. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. Добавить сок апельсина и цедру, снова взбить. Добавить сливки и в конце - кукурузный крахмал. Снова взбить на низкой скорости.

3) Полученную массу вылить в форму с песочной основой. На дно духовки установить противень с горячей водой. Поставить чизкейк в духовку и выпекать в течение 90-120 минут (зависит от особенностей духовки. В своей газовой я пеку 2 часа). Центр готового чизкейка должен слегка колыхаться. Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая дверцу. Затем поместить в холодильник минимум на 6 часов.

4) Сырный крем для декора: холодный сливочный сыр взбить с холодными сливками и сахарной пудрой в течение нескольких секунд, до пышного гладкого крема. Переложить в кондитерский мешок с любой звёздчатой насадкой и отсадить "розочки" по краям чизкейка. Украсить дольками апельсина и веточками укропа. 

Já não é a primeira vez que faço o cheesecake para o meu aniversário. No ano passado foi de pistáchio, desta vez de laranja. É muito prático e rápido: faço-o à noite, na véspera do meu dia, depois deixo no frigorífico durante a noite para que solidifique bem, e no dia seguinte, na hora de servir, basta apenas decorar levemente...e está pronto! Alem disso, acho que todo mundo adora cheesecakes)). Pelo menos a minha família gosta imenso. Portanto é uma sobremesa ideal para qualquer celebração.😊🍊🍰

Cheesecake de laranja:

Base:

200 g de bolacha tipo "Maria"

~ 130 g de manteiga derretida

Recheio de queijo:

750 g de queijo cremoso

120 g de açúcar fino

3 ovos

100 g de sumo fresco de laranja

raspas de 2 laranjas

150 g de natas 35% m.g.

10 g de amido de milho

Creme para o topo do cheesecake (opcional):

100 g de queijo cremoso

30 g de natas 35% m.g.

20 g de açúcar em pó (ou a gosto)

+

fatias de laranja

ramos de aneto para decorar

Preparação:

1) Base: untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Preparar a base de bolacha: triturar a bolacha até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Pressionar sobre o fundo e os lados da forma de 20-22 cm de diâmetro, e refrigerar enquanto se prepara o recheio de queijo.

2) Recheio de queijo: bater em velocidade baixa o queijo cremoso com o açúcar. Aos poucos, juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Juntar o sumo e raspa de laranja, e continuar a bater. Por último, juntar as natas e o amido de milho, e bater mais um pouco.  

No fundo do forno colocar um tabuleiro (ou qualquer outro recipiente apropriado) com água fervente.

Deitar o recheio de queijo sobre a massa de bolacha. Levar ao forno durante aproximadamente 90-120 minutos (depende do forno. No meu forno a gás asso por 2 horas).  O cheesecake deve tremer um pouco no meio e deve estar firme nas bordas. Desligar o forno e deixar arrefecer sem abrir a porta do forno.

Em seguida, colocar no frigorífico por no mínimo 6 horas.

3) Creme para o topo do cheesecake: numa tigela, bater o queijo cremoso com as natas bem frias e o açúcar em pó, até obter um creme fofo e liso. Transferir para um saco de pasteleiro com bico estrelado ou de sua preferência, e decorar o topo do cheesecake. Na hora de servir, decorar com fatias de laranja e alguns ramos de aneto.