Брауни с арахисовым кремом / Brownie com creme de amendoim

A receita em português está em baixo.

Когда хочется чего-то мега шоколадного, но не слишком сложного и долгого в приготовлении...😋 Вкуснейший трюфельный брауни с арахисовым кремом - это не только вкусное и сытное лакомство. Это еще и отличный способ поднять себе настроение и зарядиться энергией на весь день!😊👍

Брауни с арахисовым кремом

Ингредиенты:

Брауни:

100 г молочного шоколада 40%

100 г тёмного шоколада 70%

125 г сливочного масла

3 яйца

90 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

50 г муки

Штройзель:

55 г муки

15 г какао

50 г мягкого сливочного масла

30 г коричневого сахара

30 г молотого арахиса

Арахисовый ганаш:

92 г белого шоколада 34%

60 г сливок 35%

9 г глюкозы

17 г арахисовой пасты

Безе:

35 г белка

35 г мелкого сахара

35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

+

измельчённый арахис в карамели (готовый продукт) - опционально

термостойкие шоколадные капли - опционально

Приготовление:

1) Штройзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.

2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело.

Затем выложить в форму и равномерно посыпать штройзельной крошкой и карамелизованными орехами. Выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый пирог полностью остудить.

3) Арахисовый ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с арахисовой пастой. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. Полученный ганаш переложить в кондитерский мешок (насадка любая) и отсадить в произвольном порядке по верху брауни. Украсить безе и шоколадными каплями. 

4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить, прежде чем снять с противня. 

Esta receita é perfeita quando você quer algo muito de chocolate mas que não dê muito trabalho no preparo. Um delicioso brownie com textura trufada e uma ganache batida de amendoim não é apenas um doce)).😋 É também uma ótima maneira de se animar e recarregar as baterias durante todo o dia.😊👍

Brownie com creme de amendoim

Ingredientes:

Brownie:

100 g de chocolate de leite 40%

100 g de chocolate preto 70%

125 g de manteiga

3 ovos

90 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

50 g de farinha de trigo

Streusel:

55 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

50 g de manteiga amolecida

30 g de açúcar mascavo

30 g de amendoim moído

Ganache de amendoim:

92 g de chocolate branco 34%

60 g de natas 35% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amendoim

Suspiros:

35 g de clara de ovo

35 g de açúcar fino

35 g de açúcar em pó

uma pitada de ácido cítrico em pó

+

amendoim picado caramelizado (pronto) - q.b.

gotas de chocolate - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de aro removível com 20-22 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha durante alguns minutos. Juntar a mistura de chocolate e bater mais um pouco. Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada. Misturar. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície. Polvilhar por cima com farofa streusel e nozes caramelizadas. Levar ao forno por 20-25 minutos, até o palito sair ainda um pouco úmido quando inserido no centro do brownie. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

3) Ganache de amendoim: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amendoim. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater na batedeira até que fique volumoso e mole. Transferir para um saco de pasteleiro (bico de sua preferência). Aplicar a ganache no topo do brownie.

Decorar com suspiros e gotas de chocolate.

4) Suspiros:  pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó. 

Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado,  e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.