Пирожное "Картошка" с марципаном / Docinho "Kartoshka" com maçapão

A receita em português está em baixo.

Давно хотела сделать марципановую "картошку". В голове вертелось много идей и размышлений, и думаю, что этот вариант будет не единственным, хотя он очень удачный и на 100% отработанный. Всем, кто неравнодушен к марципану или ищет какой-нибудь необычный рецепт любимой "картошки", непременно стоит попробовать! 😊👍

Пирожное "Картошка" с марципаном

(выход: ~ 10 штук по 35 г)

Ингредиенты:

Бисквит с марципаном:

80 г марципана 65% (натереть на тёрке)

10 г сахара

1 яйцо

1 желток

25 г растопленного сливочного масла

3 г сливок или молока

25 г муки

1 г разрыхлителя

щепотка соли

Шоколадный крем с марципаном:

35 г марципана 65% (натереть на тёрке)

50 г размягчённого сливочного масла

20 г сливок 35%

20 г тёмного шоколада 50-55%

1 ст.л. ликёра "Амаретто"

1 капля миндального экстракта

+

марципан 65% для начинки - сколько понадобится (50-100 г)

~ 300 г белого шоколада (протемперировать) 

40-50 г измельчённых орехов

Приготовление:

1) Бисквит с марципаном: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. В миске на водяной бане взбить яйцо, желток, сахар и марципан в течение 8 минут до получения очень объёмной пышной массы. Снять с бани и продолжить взбивать еще несколько минут, чтобы масса немного остыла. Ввести предварительно просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавить соль. В конце добавить растопленное масло и молоко (или сливки). Аккуратно перемешать лопаткой. 

Полученное тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в течение примерно 20 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит полностью остудить на решётке, не вынимания из формы, а затем подсушить при комнатной температуре, ничем не накрывая, в течение нескольких часов. После чего измельчить в блендере в крошку. 

2) Шоколадный крем с марципаном: тёртый марципан нагреть со сливками до кипения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.

Сливочное масло взбить, понемногу добавляя остывшую шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить миндальный экстракт, ликёр и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать небольшие шарики (~30 г), затем приплюснуть их и в центр каждой лепёшечки положить по маленькому кусочку марципана. Сформовать небольшие брусочки и убрать в холодильник на несколько часов.

3) Хорошо охлаждённую "картошку" глазировать белым темперированным шоколадом (с хорошей текучестью) и измельчёнными орехами (я окунала каждое пирожное на зубочистке в высокий широкий стакан с шоколадом). Пока глазурь полностью не застыла, можно дополнительно посыпать пирожные измельчённым миндалём.

Há muito tempo queria fazer uma "kartoshka" de maçapão (vocês já sabem, que "kartoshka" é um doce típico da Rússia, feita à base de leite condensado, chocolate em pó e sobras de bolo).  Tinha muitas ideias na cabeça, e acho que esta versão não será a única, embora seja muito bem sucedida e 100% deliciosa. Então para quem gosta de maçapão ou quer experimentar uma nova receita da nossa famosa "kartoshka", certamente irá gostar!😊👍

Docinho "Kartoshka" com maçapão

Ingredientes:

(rendimento: 10 unidades de 35 g)

Pão de ló de maçapão:

80 g de maçapão 65% ralado

10 g de açúcar

1 ovo

1 gema

25 g de manteiga derretida

3 g de nata ou leite

25 g de farinha de trigo

1 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Creme de chocolate e maçapão:

35 g de maçapão 65% ralado

50 g de manteiga amolecida

20 g de natas 35% m.g.

20 g de chocolate preto 50-55%

1 c. de sopa de licor "Amaretto"

1 gota de extrato de amêndoa

+

maçapão 65% para rechear - q.b.

~ 300 g de chocolate branco temperado - q.b.

40-50 g de amêndoas picadas

Preparação:

1) Pão de ló de amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Numa tigela, em banho-maria bater o ovo, a gema, o açúcar e o maçapão ralado por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo. Tirar do fogo e bater mais um pouco, até arrefecer. Incorporar a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal sem bater, envolvendo-a o mais suavemente possível. Por último, juntar a manteiga derretida e o leite (ou nata). Misturar muito delicadamente.

Espalhar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno por mais ou menos 20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade. Reservar por algumas horas em temperatura ambiente. Em seguida, triturar um bolo num liquidificador. 

2) Creme de chocolate e maçapão: numa panelinha, juntar o maçapão ralado e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até a mistura ferver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.

À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar o extrato de amêndoa, o licor e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas (~30 g), achatá-las um pouco e colocar um pedacinho de maçapão no meio de cada uma. Formar  bolinhas ovais e levá-las ao frigorífico por algumas horas.

3) Mergulhar os doces em chocolate branco previamente derretido em banho-maria (ou no microóndas) e temperado, e com adição de amêndoas picadas. Enquanto a cobertura está ainda molhada, polvilhar os doces com mais um pouco de amêndoas picadas. E estão prontos para servir.