Вишнёвый пирог "Тирольский" / Tarte de cereja "Tirolesa"

A receita em português está em baixo.

Конечно, это всего лишь вариация на тему знаменитого вишнёвого тирольского пирога, столь популярного у нас в стране уже много лет. Ну вот, ей-богу, на мой взгляд, получилось даже лучше оригинала! Согласитесь, в покупном варианте, вряд ли вы получите такой богатый корж брауни, в котором аж 125 г настоящего горького шоколада! :) 🍫

Вишнёвый пирог "Тирольский"

Ингредиенты:

Брауни:

125 г горького шоколада 70%

65 г сливочного масла

1 яйцо

60 г сахара

щепотка соли

10 г рома/коньяка

65 г муки

1,5 г разрыхлителя 

Вишнёвый гель: 

300 г свежей или свежемороженой вишни  
100 г сахара
3 ст.л. воды
1 ст.л. кукурузного крахмала

Ванильный крем "Муслин":

220 мл молока
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. (с горочкой) пшеничной муки в/с

 

Приготовление: 

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Бумажную форму для тарта (диаметром ~ 23 см) поставить на противень для выпечки.

Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Снять с бани, остудить и подмешать желток и ром. Отдельно взбить белок со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, в крепкую пену и попеременно с предварительно просеянными мукой и разрыхлителем ввести их в шоколадную массу. Аккуратно перемешать лопаткой, снизу вверх, от центра к краям. 

Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение ~ 20 минут. Готовый брауни полностью остудить, установив форму на решётку.

2) Вишнёвый гель: вишню и сахар смешать, поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 3 минут, помешивая. Крахмал развести в 3 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в вишнёвую массу. Как только масса загустеет, сразу снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.

3) Ванильный крем "Муслин":  в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 

4) Сборка: остывший корж брауни пропитать немного вишнёвым сиропом/гелем, сделав несколько проколов зубочисткой. Сверху смазать толстым слоем ванильного крема. При необходимости можно ненадолго поместить пирог в холодильник, чтобы крем получше застыл. Затем сверху распределить вишнёвый гель и украсить по желанию. Подавать сильно охлаждённым.

Esta tarte é apenas uma variação da famosa tarte de cereja tirolesa, que tem sido muito popular aqui na Rússia já por muitos anos. Bem, mas na verdade, na minha opinião, a minha tarte ficou ainda melhor do que a original! Sem falsa modéstia, sim!)) Acho pouco provável que a tarte original (de compra) tem um bolo-brownie tão rico e delicioso e de 125 g de chocolate puro amargo! :) 🍫

Tarte "Tirolesa" de cereja

Ingredientes:

Brownie:

125 g de chocolate amargo 70%

65 g de manteiga

1 ovo

60 g de açúcar

uma pitada de sal   

10 g de rum/conhaque

65 g de farinha de trigo

1,5 g de fermento em pó 

Gel de cereja:

300 g de cerejas frescas ou congeladas

100 g de açúcar

3 c. de sopa de água fria

1 c. de sopa de amido de milho

 

Creme "Musseline" de baunilha:

220 ml de leite

100 g de açúcar

1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural

1 ovo

100 g de manteiga amolecida

2 c. de sopa de farinha de trigo 

Preparação: 

1) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Pôr uma forma redonda de papel (ø ~ 23 cm) no tabuleiro do forno. Reservar.

Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. Retirar do banho e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois juntar a gema e o rum (ou conhaque).  À parte, bater a clara com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar, e continuar a bater até ficar firme. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de chocolate, alternando com as clara batida. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia. Colocar a massa na forma, alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

2) Gel de cereja: levar ao lume brando as cerejas com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente, cobrir com película aderente e deixar arrefecer completamente.

3)  Creme "Musseline" de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
4) Montagem: picar levemente com um garfo o brownie (já frio) e pincelar com um pouco do gel de cereja. Espalhar o creme de baunilha por cima, alisar a superfície com uma espátula. Espalhar o gel de cereja por cima do creme. Pode levar ao frigorifico durante algum tempo para endurecer mais rápido. Servir bem frio.