Фисташковый тарт с вишней / Tarte de pistáchio e cereja

A receita em português está em baixo.

Еще один рецепт из лета, терпеливо ждавший своего часа))). Не могла не поделиться! :)

Фисташковый тарт с вишней:

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)

50 г сахарной пудры

1 крупное яйцо

щепотка соли

1 ст.л. ледяной воды

Фисташковый выпечной крем:

100 г размягчённого сливочного масла

100 г сахарной пудры

100 г миндальной муки

35 г молотых фисташек

1 ст.л. фисташковой пасты

1 яйцо

15 мл коньяка (опционально)
15 г кукурузного крахмала
вишня б/к (свежая или замороженная, которую следует предварительно разморозить и слить всю жидкость)

Фисташковый крем:

332 мл молока

4 желтка

80 г сахара

25 г кукурузного крахмала

2 ч.л. фисташковой пасты

1/2 стручка ванили

100 г мягкого сливочного масла

Фисташковая бисквитная крошка:

1 яйцо

30 г сахара

5 г ванильного сахара

35 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. фисташковой пасты

щепотка соли

+

вишня/черешня для декора

шоколадные элементы (я сделала листики из зелёного шоколада Meiji )

сахарная пудра

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Фисташковый выпечной крем: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, фисташковую пасту, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и коньяк (если используете). Перемешать. 
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу. Сверху разложить вишню, слегка вдавив её в крем. Выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.  
4)  Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Наполнить кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на тарт по спирали, начиная с центра. Убрать в холодильник.
5) Фисташковая бисквитная крошка: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму (типа традиционной для английского кекса) слегка смазать маслом.

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, затем яйцо и фисташковую пасту. Тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 

Полученное тесто выложить в форму. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить и вынуть из формы. Когда он полностью остынет, натереть бисквит на крупной тёрке или измельчить в блендере.

6) Посыпать края тарта сахарной пудрой, а центр - фисташковой крошкой. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней/черешней и шоколадными элементами.

Mais uma receita do verão passado, que pacientemente esperava pela hora certa))). Não podia não compartilhá-la com vocês! :)

Tarte de pistáchio e cereja: 

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de pistáchio:

100 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar em pó

100 g de farinha de amêndoa

35 g de pistáchio moído

1 c. de sopa de pasta de pistáchio

15 g de amido de milho

1 ovo

15 ml de conhaque (opcional)

cerejas frescas ou congeladas (descongeladas previamente)

Creme de pistáchio:

332 ml de leite

4 gemas

80 g de açúcar

25 g de amido de milho

2 c. de chá de pasta de pistáchio 

1/2 fava de baunilha

100 g de manteiga amolecida   

Farofa de pão-de-ló de pistáchio:

1 ovo

30 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

1/2 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de pasta de pistáchio

uma pitada de sal

+

cerejas frescas ou em calda

elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate verde Meiji )

açúcar em pó

Preparação:  

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de pistáchio: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, a pasta de pistáchio, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o pistáchio moído e o conhaque (se usar). Mexer bem.  

3) Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua). Por cima colocar as cerejas (sem caroço) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Creme de pistáchio: juntar as gemas, o açúcar e a pasta de pistáchio em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a pasta de pistáchio e mexer bem até que fique um creme homogéneo. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer. Transferir o creme para um saco de pasteleiro e aplicar sobre a tarte. Levar ao frigorífico.

5) Farofa de pão-de-ló de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma rectângular (do tipo para bolo inglês). 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha, a farinha de amêndoa,  o ovo e a pasta de pistáchio. Mexer bem (sem bater) com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Espalhar a massa na forma preparada, alisar com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno e deixar arrefecer. Quando estiver completamente frio, triturar num liquidificador ou ralar com um ralador.

4) Polvilhar as laterais da tarte com açúcar em pó e o centro com a farofa de pão-de-ló. Na hora de servir, decorar com cerejas e elementos de chocolate.