Пирожное "Безе" с шоколадно-фисташковой начинкой / Suspiros com recheio de chocolate e pistache

A receita em português está em baixo.

Тот самый случай, когда всё гениальное - просто. Идеальная меренга + идеальный ганаш = идеальный десерт. И целебная доза эндорфинов в придачу)). Заряжаемся!💪😊

Пирожное "Безе" с шоколадно-фисташковой начинкой

(выход: ~5-6 склеенных попарно половинок, в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Безе:

70 г яичного белка

70 г сахара

70 г сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты

Шоколадно-фисташковый ганаш:

90 г шоколада 40%

125 г сливок 33%

15 г густой несладкой фисташковой пасты

~30 г измельчённых фисташек

Приготовление:

1) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на противень по спирали, делая завиток, одинакового размера небольшие пирожные. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.

2) Шоколадно-фисташковый ганаш: сливки соединить с фисташковой пастой и довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Охлаждённый ганаш коротко взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Отсадить по спирали завитки из ганаша на половину пирожных безе. Сверху посыпать измельчёнными фисташками. Накрыть второй половинкой безе, склеивая попарно каждое пирожное.

Tudo o genial é simples. Merengue perfeito + ganache perfeita = sobremesa perfeita. E alem disso, uma boa dose de endorfinas)). Então vamo lá!💪😊

Suspiros com recheio de chocolate e pistache

(rendimento: ~5-6 suspiros recheados, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Merengue/Suspiros:

70 g de clara de ovo

70 g de açúcar

70 g de açúcar de confeiteiro

uma pitada de ácido cítrico

Ganache de chocolate e pistache:

90 g de chocolate 40%

125 g de creme de leite 33% m.g.

15 g de pasta de pistache (sem açúcar)

~ 30 g de pistache picado

Preparação:

1) Merengue/Suspiros: pré-aqueça o forno a 70-90°C. Forre uma assadeira com um tapete de silicone. Bata a clara com o ácido cítrico, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira e adicionando o açúcar, até a massa ficar bem firme e brilhante. Depois coloque a batedeira na velocidade mínima e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Bata brevemente. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico estrela e aplique-o na assadeira, fazendo suspiros no formato e tamanho que desejar. Seque no forno por duas horas (eu seco no forno com a porta entreaberta). Desligue o forno e deixe esfriar.

2) Ganache de chocolate e pistache: misture o creme com a pasta de pistache e leve para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata no liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas. Bata a ganache resfriada brevemente em uma velocidade baixa da batedeira, até ficar firme. Transfira para um saco de confeitar com um bico estrela. Aplique o creme em metade dos suspiros frios. Polvilhe com pistache picado por cima. Cubra com a outra metade dos suspiros e estão prontos para servir.