Шоколадные кейкпопсы с черносливом и грецкими орехами / Cake pops de chocolate com ameixas secas e nozes

A receita em português está em baixo.

У этих с виду обычных глазированных шариков с начинкой есть секретный ингредиент, который можно разглядеть на фото)). Это... копчёная паприка! Именно копчёная, а не обычная красная. Она потрясающе гармонирует с шоколадом, как-то по-особенному раскрывает и подчёркивает его благородный вкус и придаёт совершенно головокружительный аромат. Если вы ещё ни разу не пробовали это необычное сочетание, то я настоятельно рекомендую! Не пожалеете. 🍫😊👍

Шоколадные кейкпопсы с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

(выход: 20-30 штук, в зависимости от размера)

Шоколадный бисквит:

50 г муки

50 г размягчённого сливочного масла

15 г сахарной пудры

100 г чёрного шоколада

щепотка соли

несколько капель ванильной эссенции

5-6 г разрыхлителя

2 яйца

65 г сахара 

Шоколадный ганаш с черносливом:

60 г пюре чернослива

55 г сливок 35%

10 г сливочного масла

10 г сиропа глюкозы

125 г измельчённого шоколада 40%

копчёная паприка (по вкусу)

+

1-2 ст.л. коньяка/рома/любого ликёра на ваш вкус (опционально)

20-30 штук мягкого чернослива

20-30 половинок/четвертинок грецких орехов

Для глазировки: 

300 г тёмного шоколада 40-45%

3 ст.л. рафинированного растительного масла

измельчённые орехи

копчёная паприка

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20 см  застелить бумагой для выпечки. 

Белки отделить от желтков. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть.

Масло взбить с сахарной пудрой до пышной однородной консистенции. Добавить ванильную эссенцию, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Ввести желтки, по одному, снова взбить.  Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели.

Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить и подсушить несколько часов при комнатной температуре, ничем не накрывая. После чего измельчить в блендере в мелкую крошку.

2) Шоколадный ганаш с черносливом: пюре чернослива довести до кипения. Отдельно подогреть сливки с глюкозой. Обе жидкости вылить на измельчённый шоколад. Перемешать. Добавить кусочки сливочного масла и копчёную паприку. Перемешать или пробить блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов. Затем недолго взбить до гладкой и блестящей консистенции.

3) В шоколадную бисквитную крошку ввести шоколадный ганаш и коньяк, и перемешать в однородную массу, похожую на пластилин (либо руками в перчатках, либо в стационарном миксере). Из полученной массы сформировать небольшие шарики (~25 г), затем приплюснуть их и в центр каждой лепёшки положить по одной штучке чернослива и четвертинке грецкого ореха. Скатать шарики убрать в холодильник на несколько часов.

4) Глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Добавить растительное масло. Остудить до 34°С. В охлаждённые шарики воткнуть зубочистки и окунуть каждый в шоколадную глазурь. Сразу обсыпать карамелизованными орешками. На холодных шариках глазурь схватывается быстро, поэтому почти сразу кейкпопсы готовы к подаче. По желанию, можно слегка присыпать их копчёной паприкой.

Estes cake pops glaseados e aparentemente simples, com recheio de ameixas secas e nozes têm um ingrediente secreto que pode ser visto na foto)). É ... a páprica defumada! Sim, exatamente defumada, não a habitual. Harmoniza lindamente com chocolate, revela o seu sabor, dá um aroma incomparável e uma fragrância única. Se você nunca provou essa combinação antes, não sabe o que está perdendo! Você não vai se arrepender. 🍫😊👍

Cake pops de chocolate com ameixas secas e nozes

Ingredientes: 

(rendimento: 20-30 unidades, depende do tamanho)

Bolo de chocolate:

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga amolecida

15 g açúcar em pó

100 g de chocolate preto

uma pitada de sal

algumas gotas de essência de baunilha

5-6 g de fermento em pó

2 ovos

65 g de açúcar 

Ganache de chocolate e ameixa preta:

60 g de puré de ameixa preta

55 g de natas 35% m.g.

10 g de manteiga

10 g de xarope de glucose

125 g de chocolate 40% picado

páprica fumada/defumada (a gosto)

+

1-2 c. de sopa de conhaque/rum/licor a seu gosto

20-30 unidades de ameixas secas macias (sem caroço)

20-30 metades de nozes

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 40-45%

3 c. de sopa de óleo

nozes picadas caramelizadas

páprica fumada/defumada

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro). Reservar. Separar as gemas das claras. Numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme. Adicionar a essência de baunilha e misturar bem. Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-óndas, deixar arrefecer um pouco e juntá-lo à mistura de manteiga. Acrescentar as gemas, uma a uma, e bater bem até que esteja uma massa homogénea. À parte, bater as claras com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar, e continuar a bater até ficarem firmes. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de manteiga, alternando com as claras batidas. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia. 

Colocar a massa na forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.  Reservar por algumas horas em temperatura ambiente. Em seguida, triturar um bolo num liquidificador. 

2) Ganache de chocolate e ameixa preta: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. À parte, aquecer o pure de ameixa preta. Despejar os dois líquidos sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Juntar a manteiga cortada e páprica defumada (a gosto), e mistuar ou emulsionar com um batedor. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer. Em seguida, bater levemente na batedeira até obter uma consistência lisa e brilhante.

3) Misturar a farofa de chocolate com a ganache batida e o licor. Amassar bem com as mãos (ou na batedeira) até formar uma massa homogénea.  Quando estiver homogénea, fazer bolinhas (~25 g), achatá-las um pouco e colocar uma ameixa seca e um pedacinho da noz no meio de cada uma. Formar  bolinhas e levá-las ao frigorífico por algumas horas.

4) Cobertura: derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Juntar o óleo. Deixar arrefecer até 34°C. Banhar as bolinhas (bem frias) na cobertura de chocolate, usando palitos de dentes. Polvilhar imediatamente com nozes caramelizadas e estão prontos para servir. Se desejar, polvilhar levemente com páprica defumada.