Шоколадный тарт с лимоном и фундуком / Tarte de chocolate, limão e avelã

A receita em português está em baixo.

Начинка в этом тарте - словно сливочно-лимонная помадка (или фадж) с кусочками фундука.😋 Она плотная и в то же время очень нежная, особенно в тёплом виде. И на контрасте с хрустящей шоколадно-песочной основой получается идеальный текстурный и вкусовой баланс.🍋🌰😊

Шоколадный тарт с лимоном и фундуком

Ингредиенты:

(на 1 тарт Ø 18-20 см)

Шоколадная песочная основа:

15 г какао

125 г муки

25 г сахарной пудры

75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики

1 яичный желток

1 ч.л. ледяной воды

Начинка:

80 г белого шоколада (1)

83 г белого шоколада (2) 

2 яйца

33 г сливочного масла

3 г натурального ванильного сахара

10 г мелкого сахара

30 г лимонного сока

цедра 1/2 лимона

65 г муки

1/4 ст.л. кукурузного крахмала

25 г фундука - крупно измельчить

+

сахарная пудра

безе (опционально)

Приготовление:

1) Шоколадная песочная основа: просеять через сито порошок какао, муку и сахарную пудру в миску. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок.

Добавить желток и 1 ч.л. ледяной воды. Замесить однородное тесто.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, приплюснуть его, чтобы оно охладилось равномерно и убрать в холодильник на 30 минут.

Тонко раскатать тесто (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром примерно 23 см. Осторожно перенести тесто в форму диаметром 18-20 см, формируя бортики. В таком виде убрать в холодильник на 2-4 часа.

Накрыть тесто бумагой для выпечки и высыпать сверху бобы или горох, для того, чтобы тесто во время выпечки не вздулось и не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. После чего, удалить пергамент с бобами и выпекать еще 5 минут, уменьшив температуру до 180°С.

2) Начинка: нарезать мелкими кубиками белый шоколад (1).

Наломать оставшийся шоколад (2) на кусочки и растопить с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать в полусфере яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить шоколадную смесь, сок и цедру лимона, муку, крахмал. Добавить нарезанный шоколад, отложив ~ 25 г, осторожно перемешать.

Выложить начинку на корзинку из теста. Посыпать сверху дроблёным фундуком и отложенным шоколадом.

3) Выпекать в течение 25 минут до бледно-золотистого цвета, начинка должна затвердеть. Подавать тарт тёплым или холодным, предварительно посыпав сахарной пудрой и, по желанию, украсив безе.

O recheio desta tarte parece um fudge de limão siciliano com pedaços de avelã.😋Uma delícia! É denso e ao mesmo tempo muito macio, especialmente se servido morno . E em contraste com a base crocante de cacau, fica uma combinação perfeita de texturas e sabores.🍋🌰😊

Tarte de chocolate, limão e avelã

Ingredientes:

(para 1 tarte de Ø 18-20 cm)

Massa quebrada de cacau:

15 g de cacau em pó

125 g de farinha de trigo

25 g de açúcar em pó

75 g de manteiga fria, cortada em cubinhos

1 gema

1 c. de chá de água gelada

Recheio:

80 g de chocolate branco (1) picado

83 g de chocolate branco (2) derretido

2 ovos

33 g de manteiga

3 g de açúcar de baunilha

10 g de açúcar fino

30 g de suco de limão

raspa de 1/2 de limão

65 g de farinha de trigo

1/4 c. de sopa de amido de milho

25 g de avelãs picadas grosseiramente

+

açúcar em pó - q.b.

suspiros (opcional)

Preparação:

1) Massa quebrada de cacau: Peneirar para uma taça os ingredientes secos: o cacau em pó, a farinha e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. 

Adicionar a gema já diluida em 1 colher de chá de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. 

Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 

Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 23 cm de diâmetro, e forrar com ele uma forma de 18-20 cm de diâmetro. Levar ao frigorífico durante 2-4 horas.

Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Tirar os feijões e o papel aluminio e assar por mais 5 minutos.

2) Recheio: picar o chocolate branco (1) em cubos pequenos e reservar.

Picar o chocolate restante (2) e derretê-lo em banho maria ou no micro-ondas com a manteiga. Numa tigela, misturar o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos. Adicionar o chocolate derretido, o suco e a raspa de  limão, a farinha e o amido de milho. Misturar bem. Juntar o chocolate picado (reservando ~ 25 g) e misturar cuidadosamente.

Despejar o recheio sobre a massa assada. Polvilhar com o resto de chocolate picado (25 g) e as avelãs. 

3) Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar a superfície. Servir a tarte morna ou fria, polvilhada com açúcar em pó e decorada com suspiros.