Торт "Новогодний" / Torta de Ano Novo

A receita em português está em baixo.

Конечно же, я не могла завершить этот год без праздничного новогоднего торта)).  Я очень хотела сделать его нарядным не только снаружи, но и внутри (прокрутите страницу вниз и всё поймёте)). На что в итоге больше похож торт - на ёлку, юлу или ёлочную игрушку - решать вам.😊Главное, что вкус получился изумительный! Тут и фисташка, и сочная красная смородина, и разноцветные цукаты - словом, праздник к нам приходит!💚🎉И пусть он будет ярким и запоминающимся!🎇
Всех своих друзей, всех подписчиков и просто всех тех, кто заглянул ко мне за рецептом, я поздравляю с наступающим Новым Годом и Рождеством! Желаю всем здоровья, радости, достатка и реализации всего задуманного! Будьте всегда любимы и счастливы! 🎄🎅🎆
И до встречи в следующем году..!😚

Торт "Новогодний"

Ингредиенты:

Конфи с красной смородиной:

75 г пюре красной смородины

40 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислое пюре)

2 г пектина nh

2 г листового желатина 160-180 блум

Фисташковый мусс:

77 г молока

10 г фисташковой пасты

1 желток

15 г сахара

3 г листового желатина 160-180 блум

77 г сливок 35%

Фисташковый бисквит "Джоконда":

55 г миндальной муки

25 г сахарной пудры

1 желток

1 яйцо

25 г муки

10 г фисташковой пасты

1 белок

25 г сахара 

Хрустящий слой:

40 г штройзеля (см. ниже)

15 г растительного масла (предпочтительно, масло виноградных косточек)

50 г белого шоколада

10 г разноцветных цукатов

Штройзель:

35 г муки

25 г сливочного масла комнатной температуры

15 г сахарной пудры

корица на кончике ножа

Сырный мусс с красной смородиной:

90 г белого шоколада

100 г сливочного сыра

5 г листового желатина 160-180 блум

45 г пюре красной смородины

187 г сливок 35%

Для отделки и декора:

смесь для велюра ( у меня белый шоколад и какао-масло в пропорции 1:1, + жирорастворимый краситель)

зелёная кокосовая стружка

сахарные бусинки

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Конфи с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 40°С и всыпать в него тонкой струйкой, предварительно смешанные вместе, сахар с пектином. Довести до кипения и проварить минутку, помешивая венчиком. Снять с огня, ввести отжатый желатин. Полученную начинку разлить по формочкам-полусферам и заморозить.

2) Фисташковый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при непрерывном и интенсивном помешивании, довести массу до 82°С. Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести полувзбитые сливки.

3) В небольшую силиконовую форму-полусферу вылить примерно половину фисташкового мусса. Сверху выложить замороженные полусферы конфи, максимально близко друг к другу. Далее выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Фисташковый бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху установить квадратное металлическое кольцо размером 20 х 20 см.

В полусфере смешать сахарную пудру и миндальную муку. Добавить яйцо, желток и фисташковую пасту. Взбить миксером в течение 5 минут. Отдельно взбить белок с сахаром до мягкой меренги и аккуратно добавить их в миндальную массу. В конце ввести предварительно просеянную муку. Аккуратно перемешать. Выложить тесто в металлическое кольцо, разровнять поверхность и выпекать примерно 15 минут. Полученный бисквит полностью остудить, затем вырезать из него круг необходимого диаметра (у меня 14 см)

5) Хрустящий слой:

Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить кусочки цукатов и штройзельную крошку. Перемешать. Полученную массу нанести тонким слоем на остывший бисквит. Разровнять при помощи спатулы. Убрать в холодильник до сборки торта.

6) Сырный мусс с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. Сливочный сыр взбить. Постепенно влить растопленный шоколад, продолжая взбивать на невысокой скорости. Желатин распустить в подогретом пюре красной смородины, дать немного остыть и ввести в сырную массу. В конце ввести полувбитые сливки. 

7) Сборка: в силиконовую форму-полусферу объёмом 1 л выложить примерно половину сырного мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из фисташкового мусса и конфи. Далее выложить оставшийся сырный мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом с хрустящим слоем. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром  с помощью краскопульта (рабочая температура велюровой смеси должна быть в интервале между 34-38°С). Сверху присыпать зелёной кокосовой стружкой (для имитации иголочек ёлки) и украсить сахарными бусинками и шоколадными элементами. 

Claro que não podia completar o ano sem uma torta especial de Ano Novo)). Eu queria que fosse linda e festiva não só por fora, mas por dentro também (role a página para baixo para ver o interior)). Não sei se ficou mais parecida com uma árvore ou um brinquedo de Natal, mas isso acho que não importa muito)). O importante é que o sabor ficou incrível! Esta torta deliciosa composta de uma mousse e biscuit de pistáchios, uma mousse e confit de groselha vermelha e uma camada crocante com frutas cristalizadas coloridas - numa palavra, a festa está chegando!😊💚🎉E que seja brilhante e inesquecível!🎇
Quero desejar um feliz Ano Novo aos todos meus amigos, aos todos meus leitores e seguidores! Desejo-lhes muita saúde, alegria, amor e paz! E que vocês consigam realizar todos os seus planos!🎄🎅🎆
Nos vemos no próximo ano..!😚

Torta de Ano Novo

Ingredientes:

Confit de groselha vermelha:

75 g de puré de groselha vermelha

40 g de açúcar

2 g de pectina nh

2 g de gelatina em folha 160-180 bloom

Mousse de pistáchio:

77 g de leite

10 g de pasta de pistáchio

1 gema

15 g de açúcar

3 g de gelatina em folha 160-180 bloom

77 g de natas semibatidas 35% m.g. 

Biscuit "Joconde" de pistáchio:

55 g de farinha de amêndoa

25 g de açúcar em pó

1 gema

1 ovo

25 g de farinha de trigo

10 g de pasta de pistáchio

1 clara

25 g de açúcar

Croustillant (camada crocante): 

40 g de streusel*

15 g de óleo (de preferência, óleo de sementes de uva)

50 g de chocolate branco

10 g de frutas cristalizadas coloridas

*Streusel:

35 g de farinha de trigo

25 g de manteiga 

15 g de açúcar

canela em pó - a gosto

Mousse de queijo cremoso e groselha vermelha:

90 g de chocolate branco

100 g de queijo cremoso

5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

45 g de puré de groselha vermelha

187 g de natas semibatidas 35% m.g.

Finalização e decoração:

mistura para o veludo (manteiga de cacau + chocolate branco 1:1, eu usei 50 g : 50 g, + corante lipossolúvel verde)

coco ralado colorido (verde)

bolinhas de açúcar

elementos de açúcar

Preparação:

1) Confit de groselha vermelha: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, levar ao fogo médio o puré de groselha, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do fogo, juntar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva completamente. Dividir a mistura entre as formas pequenas "semi-esféras" de silicone . Levar ao congelador até gelar. 

2) Mousse de pistáchio:  hidratar as folhas de gelatina em água fria. Em uma tigela, juntar a gema, a pasta de pistáchio e o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo e,  se necessário, passar pela peneira. Juntar  a gelatina hidratada e escorrida, e mexer bem. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semibatidas. Mexer delicadamente. 

3) Num molde pequeno semi-esférico de silicone espalhar a metade da mousse de pistáchio. Por cima, colocar as semi-esféras do confit (congeladas). Espalhar a mousse restante. Congelar.

4) Biscuit "Joconde" de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.

Numa tigela, misturar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa. Juntar o ovo, a gema e a pasta de pistáchio, e bater na batedeira durante 5 minutos. À parte, bater a clara com o açúcar até ficar bem firme, e incorporar na mistura de amêndoa. Por último, juntar a farinha, previamente peneirada. Mexer delicadamente com uma espátula.

Espalhar a massa dentro do aro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, cortar um círculo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem (o meu tem 14 cm de diâmetro).

5) Croustillant (camada crocante): 

Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o chocolate com o óleo, adicionar os cubinhos de frutas cristalizadas e a farofa do streusel. Misturar bem. 

Espalhar o croustillant sobre o biscuit de pistáchio e alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico.

6) Mousse de queijo cremoso e groselha vermelha: hidratar a gelatina em água fria. Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer um pouco. Bater o queijo cremoso. Sem parar de bater, juntar, aos poucos, o chocolate derretido. À parte, aquecer o puré de groselha e dissolver nele a gelatina escorrida. Por último, incorporar as natas semibatidas e misturar muito delicadamente.

7) Montagem: no fundo da forma semi-esférica (1 L de capacidade) espalhar a metade da mousse de queijo cremoso. Por cima colocar o preparado congelado da mousse de pistáchio e confit de groselha vermelha . Pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de queijo por cima. Finalizar a montagem com o biscuit "Joconde" de pistáchio com a camada crocante (croustillant). Cobrir a forma com película aderente e congelar.

8) Finalização e decoração: desenformar a torta e imediatamente cobrir (pulverizar com a pistola elétrica) com a mistura de veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-38°C). Polvilhar com coco ralado verde (para imitar agulhas de árvore de Natal). Decorar com elementos de chocolate e bolinhas de açúcar.