Кокосовые пирожные / Pastéis de coco

A receita em português está em baixo.

Изящные пирожные с запечённым кокосовым кремом и сочными фруктами. Кокосовая стружка обязательно должна быть мелкой, иначе начинка получится жестковатой. Поэтому если вы купили стружку изначально крупную, слегка измельчите её в блендере или даже кофемолке. Кстати, количество стружки вы можете варьировать по своему вкусу. Если её положить меньше - начинка будет более мягкой и влажной, похожей на чизкейк.  
Основу тоже можно приготовить любую. Песочное, рубленое или слоёное тесто  - на чём бы вы ни остановили свой выбор, результат в любом случае будет превосходный! :)

Кокосовые пирожные

Ингредиенты:

рубленое или слоёное тесто

4 яйца

150 г мелкого сахара

150 г творожного или сливочного сыра

100 г сметаны

200 г мелкой кокосовой стружки

180 мл кокосового молока

щепотка соли

любые фрукты (свежие или консервированные в лёгком сиропе*)

фисташки

кокосовая стружка

нейтральный гель или абрикосовый джем (факультативно) 

*я использовала тропический коктейль "Mikado"

Приготовление:

1) Готовое рубленое или слоёное тесто раскатать, распределить по формочкам. Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

2) Яйца взбить с сахаром до однородности 1-2 минуты. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, творожный сыр, сметану и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Убрать в холодильник ненадолго, чтобы стружка набухла и начинка стала гуще.

3) Духовку разогреть до 180°С.  Готовую начинку распределить по формочкам с тестом, поставить в духовку и выпекать ~ 25 минут или до золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, перед подачей украсить фисташками и фруктами. Сверху при помощи кисточки смазать фрукты нейтральным гелем или абрикосовым джемом, растопленным с небольшим количеством воды. Бока посыпать кокосовой стружкой.

Esta receita de pastéis delicados e macios de coco, é uma boa sugestão de acompanhamento para um chá a qualquer hora do dia)). É necessário usar o coco seco fino, senão o recheio será um pouco rígido. Por isso recomendo triturar ou moer a raspa de coco durante alguns segundos no liquidificador. Por acaso, a quantidade de coco podem variar de acordo com seu gosto - se colocar menos, o recheio ficará mais mole e húmido, parecendo um cheesecake.

Também podem escolher a base que desejar: massa quebrada, açucarada ou folhada - o resultado será sempre perfeito. Decorem os pastéis com frutas ao seu gosto e deliciem-se! :)

Pastéis de coco

Ingredientes:

massa quebrada ou folhada

4 ovos

150 g de açúcar fino

150 g de queijo cremoso

100 g de creme azedo (sour cream)

200 g de coco seco fino

180 g de leite de coco

1 pitada de sal

frutas frescas ou em conserva*

pistáchios

coco seco

gel neutro ou geléia de damasco (opcional)

*usei frutas tropicais em conserva: ananás, papaia, manga etc

Preparação:

1) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um retângulo bem fino. Forrar umas forminhas individuais para tartaletas ou financiers com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

2) Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o queijo cremoso, o creme azedo e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante alguns minutos para que o coco no recheio fique húmido.

3) Pré-aquecer o forno a 180°C.  Despejar o recheio sobre a massa nas formas. Alisar a superfície com uma espátula de silicone. Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar arrefecer completamente.

4) Decorar os pastéis com pistáchios e frutas picadas. Pincelá-las com gel neutro ou geléia de damasco derretida com um pouco de água. Polvilhar as bordas com coco seco ralado.