Шоколадно-кокосовый торт "Шифон" / Bolo Chiffon de chocolate e coco

A receita em português está em baixo.

Наверное многие кулинарные блоггеры и просто те, кто увлекаются выпечкой, уже давно распробовали и полюбили шифоновые кексы, столь популярные в американской кухне. В так называемом шифоновом тесте вместо традиционного сливочного масла используется растительное, благодаря чему кекс приобретает мягкую, почти шелковистую текстуру, отчего он и получил своё название. Но так как растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, тесту требуется достаточное количество разрыхлителя и соды для подъёма.

Рецепт теста, который я предлагаю вам сегодня, не совсем классический. Я бы даже назвала его "ленивым", так как здесь не требуется отдельно взбивать белки. Достаточно просто по отдельности смешать сухие и влажные компоненты, а потом соединить их вместе. Так же в тесте присутствует мёд, который вступая в реакцию с содой, гасит её. Кекс получается необыкновенно пышным, мягким, лёгким и воздушным. Почему бы не превратить его в какой-нибудь простой и вкусный торт? Я прослоила коржи традиционным кондитерским кремом, только обычное молоко заменила на кокосовое. Верх покрыла шоколадным ганашем и за какие-то пару часов, а то и меньше, торт был готов. :)

Шоколадно-кокосовый торт "Шифон"

Ингредиенты:

Бисквит "Шифон": 

175 г муки

50 г какао

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. пищевой соды

щепотка соли

2 ст. л. мёда

2 яйца

75 г сахара

150 мл молока (коровьего или кокосового)

150 мл растительного масла

Крем "Pâtissière" кокосовый:

250 мл кокосового молока

50 г желтка (~3 желтка)

60 г сахара

20 г кукурузного крахмала

30-50 г размягчённого сливочного масла

Ганаш:

120 г измельчённого тёмного шоколада

100 г сливок 33-35%

кокосовая стружка (для украшения)

Приготовление:

1) Бисквит: Духовку разогреть до 180°С. Две формы диаметром 18 см (или одну высокую такого же диаметра) смазать маслом. Просеять в миску муку, какао, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавить сахар. Отдельно соединить все влажные компоненты: яйца, мёд, молоко и масло. Смешать обе смеси и взбить миксером в однородную массу. 

2) Равномерно распределить тесто по формам  и выпекать 15-20 минут. Готовые коржи немного остудить в формах, затем извлечь и остудить полностью на решётке.

3) Кокосовый крем: в сотейнике кокосовое молоко довести до кипения. Желтки слегка взбить с сахаром, перемешать с кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить часть кипящего кокосового молока в желтки, непрерывно мешая. Затем добавить желтковую смесь к оставшемуся в сотейнике молоку, вновь поставить на огонь и постоянно помешивая массу, проварить её до загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, плотно накрыть пищевой плёнкой и остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции.

4) Ганаш: сливки довести почти до кипения, снять с огня и вылить на измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до достижения однородной консистенции.

5) Сборка: один бисквитный корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Сверху равномерно распределить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник ненадолго, а затем посыпать верх кокосовой стружкой.

Tenho certeza que vocês conhecem e gostam do famoso bolo Chiffon. :) É um bolo muito leve, feito de óleo vegetal, ovo, açúcar, farinha, fermento e aromas. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja. Em contraste com a manteiga - a gordura tradicional usada na confecção de bolos - é difícil criar ar no óleo, por isso o bolo Chiffon, consegue uma textura fofa e aerada por causa do conteúdo bem alto de fermento em pó e bicarbonato de sódio, adicionados à massa. Alem disso, o alto teor de óleo cria um bolo muito húmido, e como o óleo se mantém líquido até mesmo em baixas temperaturas, o Bolo Chiffon não tem tendência a tornar-se seco e rígido como o tradicional bolo de manteiga. A receita clássica leva as claras batidas em castelo, mas a receita que dou hoje é mais fácil e rápida de fazer. Não há necessidade de separar as claras das gemas, basta misturar e bater os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e a massa está pronta! 

A textura  do bolo é simplesmente maravilhosa. O bolo fica alto, muito macio, aerado, fofo, húmido e perfeito para ser recheado. E então eu escolhi o tradicional e muito delicioso creme "Pâtissière", mas substitui o leite de vaca pelo de coco. Ficou uma maravilha! Cobri o bolo com a ganache e polvilhei com coco ralado. A receita é de preparo fácil e rápido (não leva mais do que 2 horas para ficar pronta). Então bom apetite! E bom fim de semana a todos! :)

Bolo Chiffon de chocolate e coco

Ingredientes:

Bolo Chiffon:

175 g de farinha de trigo

50 g de cacau em pó

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 c. de sopa de mel

2 ovos

75 g de açúcar

150 ml de leite (de vaca ou de coco)

150 ml de óleo

Creme  "Pâtissière" de coco:

250 ml de leite de coco

50 g de gemas (~3 gemas)

60 g de açúcar

20 g de amido de milho

30-50 g de manteiga amolecida

Ganache:

120 g de chocolate preto picado

120 g de natas 33-35%  m.g.

coco seco ralado (para polvilhar)

Preparação:

1) Bolo Chiffon: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar duas formas de 18 cm de diâmetro com manteiga. Peneirar para uma tigela grande a farinha, o cacau em po, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicionar o açúcar. Noutra tigela, misturar todos os ingredientes líquidos: os ovos, o mel, o óleo e o leite. Juntar as duas misturas e bater até obter uma massa lisa e homogénea.

2) Deitar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nas formas e depois tirar das formas, colocando-os numa grelha.

3) Creme "Pâtissière" de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite de coco. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.

4) Ganache: levar a nata ao fogo bem baixo e deixar aquecer bem. Tirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem até ter uma consistência cremosa.

5) Montagem: colocar o primeiro bolo no fundo do aro e barrar com o creme de coco, em seguida colocar o segundo bolo e cobrir com a ganache de chocolate. Levar ao frigorífico por algum tempo antes de servir. Polvilhar com coco seco ralado para decorar se desejar.