Рисовый торт с карамелью / Torta de arroz com caramelo

A receita em português está em baixo. 

Этот торт я приготовила по случаю Дня Рождения блога моей подруги Mané. Сегодня, 19 апреля, её блогу исполняется ровно 1 год. Недавно Мануэла предложила своим друзьям-блоггерам поучаствовать в этом празднике следующим образом: нужно было приготовить какое-нибудь блюдо из риса и рассказать интересную историю, связанную с ним. 

Я сразу же решила приготовить торт. Во-первых, потому что, как никак День Рождения. =) А, во-вторых, потому что мой блог посвящен именно сладким блюдам.

Торт получился удивительно вкусным! Воздушный бисквит с фундуком, нежнейшая начинка из риса и ананасового пюре, карамельно-абрикосовая глазурь...Необычно, но в то же время совсем несложно в приготовлении. А карамельное украшение, эти золотистые "волосы ангела", делают этот торт по-настоящему праздничным.

Какой-то конкретной истории, которую бы я связала с этим тортом, у меня нет. Я бы сказала так: для меня каждый торт - это история.. =) 
  
Рисовый торт с карамелью

Ингредиенты:

Ореховый бисквит:

4 яйца

80 г сахара

40 г обжаренного и мелко молотого фундука

60 г муки

15 г кукурузного крахмала

щепотка соли

Рисовая начинка с ананасом:

1 л молока

150 г риса

~100-120 г сахара

1 палочка ванили

20 г желатина

1 (580g) банка ананасов в лёгком сиропе

200 мл сливок 33-35% 

щепотка соли

Карамельная заливка:

50 мл сливок 33-35%

100 г сахарной пудры

100 г абрикосового мармелада (джема)

8 г желатина

Для украшения:

250 г белого шоколада

200 г сахара

Приготовление:

1) Ореховый бисквит: духовку нагреть до 190°С. Дно Формы диаметром 24-26 см смазать маслом и сверху положить бумагу для выпечки. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя 40 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром (40г) в течение нескольких минут до объёмной, пышной и светлой массы.

Муку смешать с крахмалом, просеять и соединить с молотым фундуком. Добавлять попеременно мучную смесь и взбитые белки в желтки. Осторожно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму и выпекать в течение ~15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки, полностью остудить на решётке, не вынимая из формы.

2) Рисовая начинка с ананасом: желатин замочить в холодной воде. Дольки ананаса пюрировать блендером (без сиропа). Залить рис молоком, добавить сахар, соль и семена палочки ванили. Поставить на огонь и варить в течение ~25-30 минут на небольшом огне, периодически помешивая, до получения густой рисовой каши. Снять с огня, слегка остудить. Желатин отжать и распустить в горячей каше. Добавить ананасовое пюре, перемешать. Полученный крем остудить, затем убрать ненадолго в холодильник. Как только масса начнёт застывать, взбить сливки и подмешать к крему. 

3) Бисквит заключить в кольцо для торта. Бока слегка смазать маслом, проложить ацетатной плёнкой. Выложить рисовую начинку на бисквит и убрать в холодильник на несколько часов.

4) Карамельная заливка: желатин замочить в холодной воде. Сливки подогреть. Сахарную пудру растворить на сковороде, доведя до карамельного цвета. Осторожно влить сливки и перемешать. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в карамельную массу. В конце добавить абрикосовый джем, перемешать и пропустить массу через сито. Слегка остудить и равномерно распределить поверх застывшей 

рисовой начинки. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

5) Шоколадный бортик: на горячей водяной бане растопить 2/3 белого шоколада, периодически помешивая. Добавить оставшийся шоколад, поломанный на небольшие кусочки и добавить в растопленную массу. Масса должна быть чуть тёплой, не выше 38°С.

Растопленный шоколад тонким слоем и равномерно распределить по кондитерской плёнке. Убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем аккуратно, острым ножом разрезать шоколадный пласт на одинаковые прямоугольники и снова убрать в холодильник до полного застывания шоколада.

6) "Волосы ангела": сахар растворить на сковороде, довести до карамельного цвета. Снять с огня и подождать около 1 минуты. Взять две вилки обратной стороной друг к другу ("спинками") и опускать их в горячую карамель, вытягивая тонкие нити на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки).

7) Достать торт, снять кольцо и ацетатную плёнку. Бока торта оформить прямоугольниками из белого шоколада. А "волосы ангела" уложить сверху непосредственно перед подачей, т.к. со временем украшение подтаивает на карамельной заливке.

Esta receita é a minha modesta contribuição para a festa da Manuela cujo blogue maravilhoso (O Bolo da Tia Rosa) completa um ano hoje.

Querida Mané! Dou-te os meus sinceros parabéns! Desejo-te que o teu blogue te traga muita alegria e felicidade, muitas amigas e amigos novos, desejo-te muita inspiração culinária e mil receitas bem sucedidas! Fico feliz em te conhecer e espero desenvolver e manter a nossa amizade! :)

Ontem fiz essa torta, lembrando de ti.., do aniversário do teu blog..=) Espero que gostes!

Falando da historia...Posso dizer assim: para mim cada minha torta é uma historia...=) Historia cheia de emoçoes e fantásia, da imaginação e aventura, de improvisos, de momentos felizes e inesquecíveis... 

Hoje sugiro uma historia da torta de arroz com caramelo...=)

Pão de ló de avelã, recheio cremoso de arroz com abacaxi e uma cobertura de caramelo e damasco. E esses "cabelos de anjo" tornam a torta mais elegante, vistosa e especial. =)

Torta de arroz com caramelo

Ingredientes:

Pão de ló de avelã:

4 ovos

80 g de açúcar

40 g de avelãs tostadas e finamente moídas

60 g de farinha

15 g de amido de milho

uma pitada de sal

Recheio de arroz com abacaxi:

1 l de leite

150 g de arroz

100-120 g de açúcar

1 fava de baunilha

1 lata (580g) de abacaxi em calda

20 g de gelatina em folha

200 de natas 33-35%

1 pitada de sal

Cobertura de caramelo:

50 ml de natas 33-35%

100 g de açúcar em pó

100 g de geléia de damasco

8 g de gelatina em folha

Decoração:

250 g de chocolate branco

200 g de açúcar

Preparação:

1) Pão de ló de avelã: prê-aquecer o forno a 190°C. Untar apenas o fundo de uma forma redonda de 24-26 cm de diâmetro e forrá-lo com papel vegetal. Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Sem parar de bater,juntar 40 g de açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. À parte bater as gemas com o açúcar restante (40g) durante cerca de 5 minutos até obter um creme fofo. Numa tigela peneirar a farinha com o amido de milho, misturar a avelã moída, e adicionar ao preparado das gemas alternadamente com as claras em castelo. Misturar suavemente com uma espátula. Despejar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 15 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, colocar sobre uma grade de pastelaria e deixar arrefecer completamente, sem desenformar.

2) Recheio de arroz com abacaxi: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Fazer purê de abacaxi (sem usar a calda). Reservar. Num tacho juntar o leite, o arroz, uma pitada de sal, o açúcar e grão de uma fava de baunilha. Levar o tacho ao lume, deixar ferver mexendo de vez em quando com uma vara de arames durante cerca de 25-30 minutos. Retirar do fogo. Incorporar a gelatina hidratada e escorrida. Adicionar o purê de abacaxi e misturar bem. Deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante algum tempo. Quando começar a firmar no frio, bater as natas (bem frias) em chantilly e incorporar estas ao creme de arroz. Misturar suavemente com uma espátula.

3) Untar um aro de 24-26 cm de diâmetro com óleo. Colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar o pão de ló no fundo do aro. Por cima colocar o recheio de arroz com abacaxi. Alisar e superfície e levar ao frigorifico até solidificar totalmente.

4) Cobertura de caramelo: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Aquecer as natas e tirar do lume. Derreter o açúcar em pó numa frigideira. Quando virar caramelo, colocar as natas aquecidas, misturar bem. Juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer muito bem para que dissolva. Por último juntar a geléia de damasco. Passar a massa pelo passador e despejar sobre o recheio de arroz com abacaxi (já firme). Levar novamente ao frigorifico por algumas horas.

5) Retângulos de chocolate branco: derreter 2/3 de chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Picar o chocolate restante e juntar ao chocolate derretido. A massa tem que ser morna e não quente. A temperatura maxima deve ser de 38°C. Fazer uma câmada fina de chocolate derretido sobre uma folha transparente de acetato. Alisar bem a superfície e levar ao frigorífico durante cerca de uma hora. Depois cortar o chocolate em retângulos iguais com uma faca afiada (cuidadosamente). Levar novamente ao frigorífico até o chocolate endurecer completamente.

6) "Cabelos de anjo": derreter o açúcar numa frigideira até caramelizar. Retirar do fogo e reservar por cerca de 1 minuto. Mergulhar dois garfos no açúcar. Segurando o utensílio no alto, faça-o ir e vir sobre um tapete de silicone. A calda vai escorrer do garfo em fios muito finos.

7) Retirar a torta do frigorífico. Remover  o aro e o filme plástico. Decorar as laterais da torta com os retângulos de chocolate branco. Por cima colocar os fios de açúcar imediatamente antes de servir.