Португальский тыквенный пирог / Bolo de abóbora ou "bolo mimoso"

A receita em português está em baixo.

Тыква очень популярна и любима в португальской кухне. И не только в выпечке. Из нее готовят потрясающие супы, вторые блюда, а также джемы, десерты и т.д.  

Рецепт этого пирога заинтересовал меня сразу! Воздушное миндальное тесто, пропитанное апельсиновым сиропом, аромат корицы, сочные кусочки тыквы и всё это на хрустящем корже, смазанным апельсиновым конфитюром! Ингредиентов в пироге действительно много и готовится он не так быстро, но уверяю вас, что, попробовав кусочек, вам будет ни чуть не жаль потраченного времени на покупку нужных продуктов и на приготовление!

Португальский тыквенный пирог

Ингредиенты:

Для рубленого теста:

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
соль на кончике ножа
1-2 ст.л. ледяной воды

Для миндального теста с тыквой:

300 г тыквы (это вес вместе с кожурой)
6 яиц ( разделить на белки и желтки)
100 г сахара
100 г апельсинового конфитюра (с кусочками цедры)
тёртая цедра 1 апельсина
тёртая цедра 1 лимона
50 г муки
250 г молотого миндаля (необязательно очищенного)
1 ч.л. корицы
щепотка соли

Для пропитки:

сок 1 апельсина
сок 1/2 лимона
20 г апельсинового ликера
~ 30 г сахара (или по вкусу)

Для сборки и украшения:

форма (лучше разъемная) 24-26 см в диаметре
апельсиновый конфитюр
абрикосовый джем (мармелад)
миндальные лепестки
сахарная пудра

Приготовление:

1) Просеять в миску муку. В серединке сделать углубление и добавить туда масло, порезанное на мелкие кусочки. Добавить соль, сахарную пудру. Вымесить тесто тщательно до консистенции крошки. Затем добавить буквально ложку ледяной воды и быстро замесить тесто, не дав ему согреться в руках. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час. 
2) Затем раскатать тесто в лепешку размером чуть больше, чем используемая вами форма. Дело в том, что во время выпечки корж немного сожмется в размере и не совпадет потом в диаметре с готовым миндально-тыквенным пирогом. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить корж в разогретую заранее до 180 градусов духовку и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. 
3) Для приготовления миндально-тыквенного теста отварить тыкву (вместе с кожурой) в подсоленной воде до размягчения. После чего остудить, обсушить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. 
4) Желтки растереть с 50 г сахара добела и до пышной пены. (Возьмите миску как можно больше, потому что далее в процессе приготовления объем теста будет очень большой). Добавить соль, корицу и тёртую цедру. Добавить апельсиновый конфитюр, перемешать. 
5) Белки взбить в пену, постепенно добавив оставшиеся 50 г сахара. Белки аккуратно положить поверх желтковой массы, аккуратно перемешать лопаткой. Добавить кусочки тыквы и снова перемешать. 
6) В отдельную миску просеять муку, добавить молотый миндаль. Добавить эту сухую смесь к основной яичной массе и все аккуратно, но тщательно перемешать. 
7) Форму смазать маслом, на дно положить пергамент, выложить тесто. Распределить его как можно ровнее по всей поверхности формы. Чтобы тесто не поднялось "куполом" в серединке в процессе выпечки, аккуратно сделайте движения лопаткой по тесту от центра к краям. Так пирог поднимется и пропечется ровно. 
8) Выпекать пирог в (обязательно!) заранее разогретой до 200 градусов в течение 30-40 минут (в зависимости от размера формы и особенностей духовки) до карамельно-коричневого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

9) Готовый пирог, не вынимая из формы, сначала остудить на решетке в течение 15 минут. 
10) Песочный корж смазать тонким слоем апельсинового конфитюра. 
11) Уложить поверх песочного коржа, миндально-тыквенный. 
12) Для пропитки довести до кипения апельсиновый и лимонный сок, добавив сахар по вкусу. Снять с огня, немного остудить и добавить апельсиновый ликер. 
13) Не спеша, но как следует смазать кисточкой всю поверхность пирога получившимся сиропом (можно сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы более равномерно пропитался пирог). 
14) Разогреть в микроволновой печи или на плите абрикосовый конфитюр, добавив 1-2 ст.л. воды или апельсинового сока. Еще горячим и жидким конфитюром нанести тонкий слой на верх и бока пирога. Дать ему полностью застыть. 
15) Украсить пирог миндальными лепестками и, по желанию, сахарной пудрой.

Источник: книга "100 лучших рецептов. Шедевры кулинаров мира" и блог Colheres e Agulhas.

Esta receita de bolo me intrigou muito! A massa de amêndoa embebida em calda de

laranja, sabor de canela,cubinhos de abóbora e tudo isso fica na massa quebrada, pincelada com doce de laranja! Sim, é preciso muitos ingredientes  e a preparação não é rápida, mas prometo, que depois de provar um pedaço, você não vai se arrepender com o tempo gasto para comprar os produtos e para cozinhar!

Bolo de abóbora ou bolo mimoso

Ingredientes:

Para a base da massa quebrada:

150 g de farinha

100 g de manteiga

50 g de açúcar

uma pitada de sal 

1-2 de água fria

Para a massa do bolo:

250 g de abóbora

6 ovos

100 g de açúcar

100 g de doce de laranja

1 pitada de sal

1 colher de chá de canela

raspa de 1 laranja

raspa de 1 limão siciliano

50 g de farinha

250 g de amêndoas raladas

Para a calda:

Sumo de 1 laranja e 1/2 limão

30 g de açúcar e 2 cl de licor de laranja

Necessita mais de:

1 forma de mola com fundo móvel com 24-26 cm de diâmetro

doce de laranja q.b.

doce de damasco q.b.

lascas de amêndoas torradas

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Comece por fazer a massa quebrada, peneire a farinha sobre a mesa, faça uma cova no meio e adicione a manteiga partida aos bocados, o açucar e o sal e misture. Depois junte um pouco de agua e misture de novo até ter uma massa homogenea. Envolva-a numa folha de papel transparente e deixe-a a repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora, o minimo.

2) De seguida tenda a massa com um rolo de modo a obter uma espécie de placa redonda com 24-26 cm de diametro (ou até um pouco mais). Coloque-a num tabuleiro, pique-a com um garfo e leve-a a cozer em forno a 180°C, até ficar com um aspecto ligeiramente tostado. Para tal, a massa terá de estar no forno entre 10 a 15 minutos.

3) Para a massa do bolo, ferva a abóbora em água com uma pitada de sal, até a abobora ficar amolecida. Retire-a do lume e parta-a aos bocadinhos pequenos.

4) Bata as gemas com o açúcar, sal e canela.

Depois de obter um creme fofo adicione as raspas dos dois citrinos. Misture a farinha com as amêndoas e o doce de laranja.

5) Bata as claras em castelo e, lentamente vá juntando o açúcar. Batendo com movimentos de baixo para cima, adicione as claras em castelo à massa das gemas, junte os pedaços de abóbora e misture cuidadosamente.

6) Por último, continuando sempre a bater, adicione a mistura da farinha com as amêndoas.

7) Unte a forma com margarina e polvilhe com farinha. Deite o preparado na forma e alise a superficie.

8) Leve-o a cozer em forno previamente aquecido a 200° durante 25 a 30 minutos, até obter um tom dourado.

9) Deixe arrefecer o bolo dentro da forma durante cerca de 10-15  minutos. Desenforme-o logo de seguida sobre uma rede de cozinha.

10) Barre a base da massa com doce de laranja.

11) Por cima coloque o bolo de abóbora.

12) Para humedecer o bolo , ferva, num tacho, o sumo de laranja e o sumo de limão com o açúcar durante 2 a 3 minutos. Retire o preparado do lume, deixe arrefecer, adicione o licor de laranja

13) Com um pincel, barre uniformemente o bolo.

14) Por último, barre o bolo inteiro com o doce de damasco.

15) Decore o bolo com as lascas de amêndoa e o açúcar em pó.

Fonte: adaptado do livro "100 лучших рецептов. Шедевры кулинаров мира"e do blog Colheres e Agulhas.