Шоколадный кекс / Bolo de chocolate

A receita em português está em baixo.

В любви к кексам я признаюсь часто)) Почему бы не сделать это ещё раз?😋

Рецептура вполне традиционная, тесто готовится по принципу викторианского бисквита, когда все ингредиенты (масло, сахар, яйца, мука) берутся в равных пропорциях. В данном случае часть муки заменена на какао. Ну а чтобы кекс был не только вкусным, но и эффектным, я покрыла его глазурью из тёмного шоколада и украсила "розочками" из взбитого ганаша и маленькими безе. Ну вот, совсем другое дело)) К съёмке готов!💪😊📷

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

87 г сливочного масла

82 г сахара

5 г натурального ванильного сахара 

87 г яиц

67 г муки

20 г какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст.л. молока

Для глазури:

200 г тёмного шоколада 

50 г рафинированного растительного масла (в идеале - масло виноградной косточки)

Для взбитого ганаша:

30 г шоколада 40-45%

30 г сливок 35%

Для декора:

безе

шоколадные элементы

кулинарный термостойкий сахар (гранулы)

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Небольшую форму для кекса (примерно 8 х 15 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить одну ложку молока. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. Перед тем, как покрыть кекс глазурью, убрать его в холодильник на несколько часов (или в морозилку примерно на час).

2) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

3) Шоколадная глазурь: шоколад в импульсном режиме растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов. 

4) Охлаждённый кекс достать из холодильника, поместить на решётку и сразу покрыть глазурью. Как только глазурь схватится, украсить верх кекса "розочками" из взбитого ганаша,  маленькими безе, шоколадным завитком и крупными гранулами термостойкого сахара. 

Já disse inumeras vezes que amo bolos e queques, compartilhando com vocês as receitas mais bem sucedidas)) Então por que não fazer mais um?😋

A receita é bastante tradicional, a massa é preparada de acordo com o princípio do biscoito vitoriano, quando todos os ingredientes (manteiga, açúcar, ovos, farinha) são tomados em proporções iguais. Neste caso, parte da farinha é substituída por cacau em pó. Para fazer o bolo não apenas saboroso, mas também bonito e fotogênico, cobri-o com cobertura de chocolate e decorei com ganache batida e suspiros pequenos. Bem, isso é outra questão)) Agora está pronto para sessão de fotos!📷😊💪

Bolo de chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

87 g de manteiga

82 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

87 g de ovos

67 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

1 colher de sopa de leite

Para a cobertura:

200 g de chocolate preto

50 g de óleo vegetal refinado (de preferência, óleo de semente de uva)

Para ganache batida:

30 g de chocolate preto 40-45%

30 g de creme de leite 35%

Para decoração:

suspiros

elementos de chocolate

açúcar culinário resistente ao calor (grânulos)

Preparação:

1) Bolo: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 8 x 15 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Todos os produtos para o bolo devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Por último, adicione uma colher de sopa do leite. Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma.

2) Ganache batida: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache fria em uma batedeira em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com um bico estrela.

3) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas no modo pulsado. Adicione o óleo vegetal, misture. Deixe arrefecer à temperatura ambiente entre 30 e 34 graus.

4) Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma gradinha e cubra com a cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso. Quando a cobertura endurecer, decore o topo do bolo com a ganache batida, pequenos suspiros, elementos de chocolate e grânulos de açúcar resistente ao calor.