Веганский торт "Оранжело" / Torta-mousse vegana "Orangelo"

A receita em português está em baixo.

Скорее всего, этот рецепт у меня будет заключительным в уходящем году. А потому - предпраздничным! Ярким и необычным, достойным любого новогоднего стола, вне зависимости от того, веган вы или нет). Представляю вашему вниманию абсолютно веганский муссовый шоколадно-апельсиново-кокосовый торт. Он такой нежный, лёгкий, и в то же время приятно сытный, с очень чётко различимыми вкусами, текстурами и ароматами. Без ложной скромности, считаю именно этот рецепт если не самой, то точно одной из своих главных кондитерских удач в этом году. Торт прекрасно замораживается и размораживается. Держит форму и отлично хранится в холодильнике. В общем, однозначно, буду повторять еще не один раз и постараюсь в дальнейшем подкорректировать рецептуру, дав точную граммовку каждого ингредиента (в первый раз делала почти на глаз).

Я от души поздравляю всех своих читателей с наступающим Новым Годом! Крепкого здоровья вам и вашим родным и близким, пусть всё задуманное исполнится в новом году! И всем нам пожелаю новых кондитерских открытий, как можно больше удачных экспериментов и неиссякаемого вдохновения! 😊🎄🎅🎆

Веганский торт "Оранжело"

Ингредиенты:

Кокосовый крем:

150 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)

15 г мелкой кокосовой стружки 

17 г сахара

7 г кукурузного крахмала

~ 1 ст.л. холодной воды

Апельсиновый бисквит:

(стакан - 250 мл)

1 и 3/4 ст. муки (просеять)
щепотка соли

2 ст.л. мелкой кокосовой стружки
3/4 ст. свежевыжатого апельсинового фреша
цедра 1 апельсина
3/4 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного масла (или другого растительного) без запаха
30 мл белого винного уксуса
1 ч.л. питьевой соды, разведённой в 2 ст.л. воды

Апельсиновый сироп-пропитка:

50 г апельсинового фреша

30 г сахара

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)
1/4 ст. кокосового молока
2 ч.л. ванильной эссенции
200 г тёмного безлактозного шоколада 70%
3 ст.л. мелкого сахара
2 ст.л. сиропа глюкозы

Апельсиновый мармелад:

63 г апельсинового сока
32 г сахара
2 г пектина NH 

Шоколадная глазурь (декор):

30 г измельчённого тёмного безлактозного шоколада  70%

33 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)
6 г сахара
6 г глюкозы
5 г кокосового или какао-масла

Отделка и декор:

апельсиновый конфитюр (домашний или готовый)

шоколадные элементы

сахар жемчужный термостабильный

серебряный пищевой краситель
белый спрей-велюр (на какао-масле, без добавления белого шоколада)

Приготовление:

1) Кокосовый крем: кокосовые сливки и сахар довести до кипения.
Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Тщательно перемешать. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.
Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать.
Вылить массу в прямоугольную силиконовую форму подходящего размера (у меня форма для английского кекса) . Заморозить.

2) Апельсиновый сироп-пропитка: апельсиновый фреш смешать с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.

3) Апельсиновый бисквит:  духовку разогреть до 180°С. противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать маслом. Оставить. 

В чаше миксера взбить на высокой скорости апельсиновый фреш, масло, цедру и сахар. Добавить винный уксус и снова взбить. Добавить муку, кокосовую стружку и снова взбить (на маленькой скорости). Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объёме. Как только масса будет как следует перемешана, распределить её по противню ровным слоем толщиной примерно 1 см.
Выпекать в течение ~ 20 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовый бисквит полностью остудить, вырезать два прямоугольных коржа подходящего размера. Оставить.

4) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. Сразу переложить в кондитерский мешок и начать сборку торта.

5) Сборка: на дно прямоугольной силиконовой формы подходящего размера отсадить через мешок чуть больше трети шоколадного мусса. Как следует потрясти и постучать формой, чтобы мусс разошёлся. Оба апельсиновых коржа пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым апельсиновым джемом. Один из коржей поместить поверх мусса, смазанной стороной вниз. Далее - снова тонкий слой шоколадного мусса. Снова постучать формой. Второй корж соединить с замороженным кокосовым кремом и поместить в форму бисквитом вверх. Заполнить образовавшиеся пустоты по бокам оставшимся муссом и аккуратно потрясти форму. Затянуть пищевой плёнкой. Заморозить.

6) Апельсиновый мармелад: апельсиновый сок нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и  проварить 2 минуты, помешивая венчиком. Полученную начинку разлить по маленьким силиконовым формочкам-полусферам. Убрать в холодильник (можно заморозить).

7) Шоколадная глазурь:  в сотейнике соединить кокосовые сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кокосовое или какао-масло. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Сразу же переложить массу в кондитерский мешок.

8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть тонким слоем белого велюра, декорировать через мешочек шоколадной глазурью. Украсить апельсиновым мармеладом, жемчужным сахаром и шоколадными элементами, покрытыми серебряным пищевым красителем. 

Provavelmente, esta é a última minha receita deste ano de 2017. E portanto, deve ser especial! Bonita, elegante e perfeita por fora e extremamente deliciosa! Belíssima para a mesa de ano novo! É uma torta-mousse completamente vegana de chocolate, coco e laranja. Ficou tão suave e saborosa, nada enjoativa, com sabores, aromas e texturas muito bem combinadas. Sem modéstia falsa, considero esta receita senão a melhor, então uma das melhores minhas criações deste ano, um dos meus successos. Congela-se e descongela-se bem, não se derrete fora do frio, e pode ser guardada no frigorífico sem perder a sua forma. Sem dúvida, vou repetir e na próxima vez vou corrigir um pouco a formulação da receita, dando os gramas certos de cada ingrediente (desta vez fiz quase tudo por olho). 

Meus queridos leitores, quero desejar um feliz Ano Novo à todos vocês! Deixem para trás tudo que não deu certo e abram caminho para um ano novo cheio de successo e novas conquistas culinárias (e não so))! Muita saúde, amor, paz, felicidade, harmonia, realizações, sorte, tranquilidade, alegria, emoções, força, vontade, energia, muita inspiração e tudo que vocês desejam! 😊🎄🎅🎆

Torta-mousse vegana "Orangelo"

Ingredientes:

Cremoso de coco:

150 g de creme/natas de coco

15 g de coco seco

17 g de açúcar

7 g de amido de milho

~ 1 c. de sopa de água fria

Bolo de laranja:

(copo - 250 ml)

1 e 3/4 copo de farinha (peneirada)
uma pitada de sal

2 c. de sopa de coco seco ralado
3/4 copo de suco de laranja fresco
raspas de 1 laranja
3/4 copo de açúcar
1/3 copo de óleo refinado de milho ou girassol
30 ml de vinagre de vinho branco
1 c. de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 2 c.de sopa de água

Calda de laranja:

50 g de suco fresco de laranja

30 g de açúcar

Mousse de chocolate: 

300 g de tofu liso
1/4 copo de leite de coco
2 c. de chá de essência de baunilha
200 g de chocolate sem lactose 70%
3 c. de sopa de açúcar fino
2 c. de sopa de xarope de glucose

Marmelada de laranja:

63 g de puré de frutos vermelhos
32 g de açúcar
2 g de pectina NH

Cobertura de chocolate (decoração):

30 g de chocolate sem lactose 70% (picado)
33 g de creme/natas de coco
6 g de açúcar
6 g de xarope de glucose
5 g de óleo de coco ou manteiga de cacau

Finalização e decoração:

geléia de laranja (caseira ou pronta)

grânulos de açúcar 

elementos de chocolate

corante alimentar prata
spray veludo branco de manteiga de cacau (sem adição de chocolate branco)

Preparação:

1) Cremoso de coco: numa panelinha juntar o creme de coco com o açúcar. Levar ao fogo médio, mexendo, e deixar ferver. Adicionar o amido de milho previamente dissolvido em água fria (~ 1c. de sopa). Mexer sem parar e cozer durante aproximadamente 2 minutos até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o coco seco ralado. Misturar bem. Espalhar o creme num molde retangular de silicone de tamanho apropriado, e congelar.

2) Calda de laranja: numa panelinha, misturar o suco fresco de laranja e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver. O açúcar deve dissolver completamente. Retirar do fogo e deixar arrefecer. 

3) Bolo de laranja:  pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar levemente com óleo. Reservar.

Na tigela da batedeira misturar o suco fresco de laranja, o óleo, as raspas de laranja e o açúcar. Bater em velocidade alta até que o açúcar dissolva. Adicionar o vinagre de vinho branco e bater. Acrescentar a farinha e o coco seco ralado, bater em velocidade baixa. E por final juntar o bicarbonato de sódio (dissolvido em água). Misturar rapidamente e espalhar a massa no tabuleiro, fazendo uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
Levar ao forno durante  cerca de 20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar dois retângulos de tamanho apropriado. Reservar.

4) Mousse de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. Transferir a mousse para um saco de pasteleiro.

5) Montagem: em uma forma retangular, com a ajuda do saco de pasteleiro espalhar um pouco mais da terça parte da mousse de chocolate. Bater bem a forma para sair as bolhas de ar da mousse.  Umedecer com a calda as duas camadas do bolo de laranja e pincelar com a geléia. Colocar uma camada sobre a mousse de chocolate. Pressionar um pouco. Por cima, espalhar quase toda a mousse, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Por cima colocar o cremoso de coco congelado com a outra camada de bolo. Preencher os vazios com a mousse restante. Bater com cuidado a forma, cobrir com película aderente e congelar.

6) Marmelada de laranja: numa panela, levar ao fogo médio o suco de laranja, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, dividir entre as forminhas pequenas semi esféricas. Colocar no frigorífico (ou até no congelador).  

7) Cobertura de chocolate: numa panela, misturar as natas de coco, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexa bem. Juntar o óleo de coco ou a manteiga de cacau, e mexer bem até homogenizar a mistura. Transferir a mistura para um saco de pasteleiro.

8) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com spray veludo branco. Decorar com cobertura de chocolate, grânulos de açúcar, marmelada de laranja e elementos de chocolate, cobertos com corante alimentar prata.