Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой / Financier de nozes com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Это, в общем-то, не новый рецепт (их я выкладывала уже много в разных вариациях и даже сомневалась, стоит ли выкладывать этот), а скорее, моя очередная ода финансье💗)) Обожаю! Пеку действительно часто, опять же ввиду того, что остаётся много белков после приготовления различных муссов, кремов и т.д. На этот раз у меня версия с грецким орехом и хрустящим штройзелем, а также - с яблоками. Быстро, просто и безоговорочно вкусно!🍏🍞😋 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой

Ингредиенты:

(на 2 небольших прямоугольных кекса)

200 г белка ( ~ 8 штук)

230 г сливочного масла

230 г мелкого сахара или сахарной пудры

200 г молотых грецких орехов

80 г муки

соль

корица (по вкусу)

Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

корица (по вкусу)

+

яблоко (очистить порезать дольками)

грецкие орехи

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на время приготовления теста для финансье.

2) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Подготовить две небольшие прямоугольные формы для кекса.

Приготовить  масло "нуазет" или "beurre noisette": растопить на среднем огне масло, выпарить из него всю влагу и продержать его еще минут 5, чтобы оно приобрело красивый коричневатый оттенок и ореховый аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры или мелкого сахара, корицы и молотых грецких орехов. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

3) Распределить тесто по двум подготовленным формам, сверху равномерно присыпать охлаждённой штройзельной крошкой и/или в центр кекса выложить дольки яблок внахлёст. Выпекать примерно 35-40 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки. Моя газовая печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовые кексы остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить половинками грецкого ореха.

Isso até não é uma receita nova (já postei muitas variações dela e até duvidei se vale a pena publicar mais uma aqui). É a minha verdadeira ode ao financier💗)) Adoro! Faço com muita frequência, principalmente para utilizar as claras que sobram das outras receitas (várias mousses, creme pasteleiro, etc). Desta vez fiz um financier de nozes com cobertura streusel, e outro com maçã. Extremamente rápido, simples e delicioso!🍏🍞😋

Financier de nozes com cobertura streusel

Ingredientes:

(para 2 financiers pequenos retangulares)

200 g de claras (~ 8 unidades)

230 g de manteiga

230 g de açúcar em pó

200 g de nozes moídas

80 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

canel em pó (a gosto)

Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

canela em pó (a gosto)

+

maçã (descascada e cortada em pedaços)

nozes

açúcar em pó (para decorar)

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de financier.

2) Financier: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga duas formas para bolo inglês. Reservar.

Fazer o "beurre noisette": derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, deixar ferver e evaporar toda a água. Cozinhar até obter um tom castanho claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente.

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura.

À parte, misturar todos os ingredientes secos, juntá-las às claras e misturar com uma espátula. Despejar, aos poucos, a manteiga morna e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

3) Dividir a massa entre as formas preparadas, polvilhar por cima com a farofa do streusel (bem fria) e/ou colocar no topo (no centro do bolo) os pedaços de maçã, levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos (+-, depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com nozes. 

Торт "Круазет" / Torta "Croisette"

A receita em português está em baixo.

Одна девушка в инстаграме спросила меня недавно, не слышала ли я о торте "Карузель" КД "Ренарди". Я поискала в интернете, изучила состав, заинтересовалась.., и решила сделать свою версию, максимально приближенную к оригиналу, но с немного другим названием)). Не знаю, насколько получилось похоже - "Карузель" я не пробовала, но за свой рецепт могу поручиться)). Получился очень нежный шоколадно-ореховый торт с нотками апельсина и белого рома. И в нём определённо есть что-то новогоднее)). 🎄🎅🎇

Торт "Круазет"

Ингредиенты:

Ванильный крем-брюле:

125 мл молока
125 мл сливок
45 г сахара
3 желтка
ваниль

Фундучный дакуаз:

1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Крустилан:

80 г молочно-шоколадной джандуйи или шоколадно ореховой пасты типа "Нутеллы"

67 г слоёных вафель palette feuilletine

7 г растительного масла

Апельсиновый бисквит:

1 яйцо

25 г сахара

18 г муки

6 г кукурузного крахмала

1 ч.л. приправы "Orangina" Kotányi или цедра 1/2 апельсина

щепотка соли

Сироп для пропитки бисквита:

50 г воды

50 г сахара 

2 ст.л. белого рома Bacardi

Молочно-шоколадный мусс:

8-10 г листового желатина

376 г сливок 35% (взбить)

150 г измельчённого шоколада 40%

150 г измельчённого молочного шоколада 30%

84 г патабомба*

65 г кипящих сливок 35%

*Патабомб:

42 г желтка

42 г сахара

12 г воды

Шоколадно-ореховая глазурь:

180 г измельчённого шоколада 40%

200 г сливок 35%

40 г сахара

40 г глюкозы

30 г сливочного масла

50 г измельчённых орехов

Декор:

шоколадные элементы

пищевое золото

карамелизованные измельчённые орехи 

Приготовление:

1) Ванильный крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую формы диаметром 20 см установить на противень. Желтки взбить венчиком с сахаром. В сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 30 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем заморозить.

2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом. Белок взбить, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Просеять вместе фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. 

3) Крустилан: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю (или обычную шоколадно-ореховую пасту) с растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить слоёные вафли palette feuilletine. Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему фундучному дакуазу и убрать в холодильник до сборки торта. 

4) Апельсиновый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Просеять муку с крахмалом  в миску. Белок отделить от желтка.  Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать,  добавить желток. Добавить цедру или приправу "Orangina". Выключить миксер и постепенно ввести мучную смесь. Всё аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 12 минут (+-). Полученный бисквит полностью остудить.

5) Сироп для пропитки: в небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. В остывший сироп добавить белый ром.

6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Кипящими сливками залить измельчённый шоколад (оба вида). Перемешать до полного растворения шоколада. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость на водяную баню. Когда масса станет однородной, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения. Приготовить патабомб (pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить ~ 3 минуты. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки. Когда сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет.  Ввести патабомб в шоколадную массу и в самом конце - взбитые сливки. Аккуратно перемешать мусс венчиком или лопаткой.

7) Сборка: на дно силиконовой круглой формы выложить примерно половину мусса. Апельсиновый бисквит пропитать сиропом с ромом и уложить поверх мусса. Слегка вдавить. Далее выложить почти весь оставшийся мусс, оставив буквально 3 ст.л. Сверху уложить замороженный слой крема-брюле. Слегка вдавить в мусс. Далее тонким слоем распределить оставшийся мусс и завершить сборку фундучным дакуазом с крустиланом. Слегка вдавить. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

8) Шоколадно-ореховая глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кубики сливочного масла. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Добавить измельчённые орехи. Остудить глазурь до ~ 38°С.

9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и облить глазурью. Перенести на подложку и украсить карамелизованными орехами,  шоколадными элементами и пищевым золотом.

Uma minha seguidora do instagram perguntou-me recentemente se eu tinha ouvido sobre uma torta "Carrossel" do "Renardi" (é uma casa de confeitaria muito popular aqui em Moscovo). Eu fiquei curiosa então pesquisei na internet, descobri a composição da torta, me interessei.., e decidi fazer a minha versão muito perto do original mas com um nome um pouco diferente)). Não sei se ficou parecido, pois não provei a "Carousel", mas posso garantir que a minha "Croisette" fica uma delícia!)) É uma torta mousse de chocolate e avelãs com notas de laranja e rum branco. E definitivamente ficou com ar de Natal)).

🎄🎅🎇

Torta "Croisette"

Ingredientes:

Crème brûlée de baunilha:

125 ml de leite
125 ml de natas 35%
45 g de açúcar
3 gemas
sementes de baunilha à gosto

Dacquoise de avelã: 

1 clara
12 g de açúcar
30 g de açúcar em pó
30 g de farinha de avelã

Crocante (croustillant):

80 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"

67 g de palette feuilletine

7 g de óleo

Pão de ló de laranja:

1 ovo

25 g de açúcar

18 g de farinha de trigo

6 g de amido de milho

1 c. de chá de "Orangina" Kotányi ou raspa de 1/2 laranja

uma pitada de sal

Xarope de rum:

50 g de água

50 g de açúcar

2 c. de sopa de rum branco Bacardi

Mousse de chocolate de leite:

8-10 g de gelatina em folha

376 g de natas 35% m.g.

150 g de chocolate 40% (picado)

150 g de chocolate de leite 30% (picado)

84 g de pâte à bombe*

65 g de natas ferventes

*Pâte à Bombe:

42 g de gema
42 g de açúcar
12 g de água 

Cobertura de chocolate e nozes:

180 g de chocolate 40%

200 g de natas 35%

40 g de açúcar

40 g de xarope de glucose

30 g de manteiga

50 g de nozes picadas grosseiramente

Decoração:

nozes picadas e caramelizadas

elementos de chocolate 

folha de ouro comestível

Preparação:

1) Créme brûlée de baunilha: pré-aquecer o forno a 100°C. Colocar uma forma (redonda, de silicone, de 20 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro. Juntar as gemas com o açúcar em uma tigela. Mexer bem com uma vara de arames, até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite, as natas e as sementes de baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Despejar a mistura numa forma preparada, e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em temparatura ambiente. Depois cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao congelador por algumas horas.

2) Dacquoise de avelã: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal e untar levemente com manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro. Numa tigela, bater a clara em neve e juntar o açúcar aos poucos, batendo bem até obter picos firmes. À parte, peneirar a farinha de avelã juntamente com o açúcar em pó. Juntar com as claras batidas e misturar delicadamente. A massa deve ser espumosa. Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Crocante (croustillant):  em banho-maria ou no micro-ondas, derreter a gianduja (ou pasta de avelã) e o óleo, misturar bem. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, adicionar palette feuilletine. Espalhar a mistura sobre o dacquoise de avelã (já frio), formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

4) Pão de ló de laranja: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro. Bater a clara em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar a gema, e bater mais um pouco. Juntar aos poucos a farinha e o amido de milho (peneirados). Misturar cuidadosamente com uma espátula.

Despejar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 12 minutos (+-). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

5) Xarope de rum: numa panelinha, misturar a água e o açúcar.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Juntar o rum.

6) Mousse de chocolate de leite: hidratar  a gelatina em água fria. Levar as natas (65 g) ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e despejar sobre os chocolates picados. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Se necessário, colocar a tigela em banho-maria. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva.

Pâte à bombe: numa panela, misturar a água e o açúcar. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater as gemas até que “espumem” um pouco. Quando a calda atingir 118°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às gemas, aos poucos, em fio. Continuar batendo por mais alguns minutos, até a massa amornar um pouco. Juntar à mistura de chocolate e misturar delicadamente. Por último, juntar as natas batidas. A mistura deve ficar bem aerada e leve.

7) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone de 22 cm de diâmetro, espalhar a metade da mousse de chocolate. Umedecer o pão de ló de laranja com a xarope de rum e colocá-lo por cima da mousse. Pressionar um pouco. Por cima, espalhar quase toda a mousse, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Por cima, colocar o créme brûlée de baunilha (congelado). Pressionar um pouco. Espalhar por cima a mousse reservada e finalizar a montagem com o dacquoise de avelã e croustillant. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente. Congelar.  

8) Cobertura de chocolate e nozes: numa panela, misturar as natas, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem. Juntar a manteiga em cubos e mexer bem até homogenizar a mistura. Passar pela peneira e adicionar as nozes picadas. Deixar arrefecer até aproximadamente 38°C.

9) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem.  Na hora de servir, decorar com nozes picadas caramelizadas, elementos de chocolate e folha de ouro comestível. 

Ореховый пирог со сливами и хересом / Bolo de nozes com ameixas e xerez

A receita em português está em baixo.

Насыщенный, богатый, нежнейший, воздушный, сочный, пряный.., настоящий осенний пирог! Тут и орехи, и мёд, и корица.., а ещё тёртый шоколад, сочные дольки слив и душистый херес. Просто феерия вкуса! 

Однако отмечу, что тесто вполне самодостаточно и без добавления фруктов. Оно отлично подойдёт, например, в качестве основы для капкейков или просто бисквита для торта. 🍁🍂

Ореховый пирог со сливами и хересом

Ингредиенты: 

4-5 шт. спелых тёмных слив
125 г размягчённого сливочного масла
2 яйца
100 г мёда
100 г муки
5 г разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
25 г тёртого тёмного шоколада
100 г молотых грецких орехов
50 мл хереса
карамелизованные грецкие орехи 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Небольшую прямоугольную форму (например, для английского кекса) смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить до пышной кремообразной консистенции. Постепенно по одному добавить яйца и мёд, продолжая взбивать. 

2) Отдельно смешать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, соль, тёртый шоколад и орехи. И попеременно с хересом добавить к  яично-масляной массе.  
3) Из слив удалить косточки и порезать на дольки. Выложить примерно треть теста в форму, сверху - дольки слив. Далее снова тесто и слой слив. Выложить последнюю треть теста и сверху - оставшиеся дольки слив. Поверхность пирога присыпать карамелизованными грецкими орехами. Выпекать в течение 30-40 минут (зависит от особенностей духовки, моя печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой. 
4) Готовому пирогу дать остыть в форме. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Пирог вкусен и в тёплом и в холодном виде.

Hoje deixo-vos um bolo maravilhoso, rico, intenso, húmido, aromático, perfeito para o outono! Olhe só a receita leva nozes, mel, canela, chocolate, fatias de ameixas maduras e até xerez. Hummm... É um sabor inexplicável! :))

Mas devo admitir que a massa do bolo é tão auto suficiente que não precisa nem de frutas, nem de cobertura. Pode ser uma base excelente para cupcakes, por exemplo, ou bolo de camadas. Tem uma textura ótima. Façam e comprovem! ;) 🍁🍂

Bolo de nozes com ameixas e xerez 

Ingredientes: 

4-5 ameixas maduras, mas firmes
125 g de manteiga amolecida
2 ovos
100 g de mel
100 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
1/2 c. de chá de canela em pó
uma pitada de sal
25 g de chocolate preto ralado
100 g de nozes moídas
50 ml de xerez
nozes caramelizadas - q.b. 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma retangular (por exemplo, para bolo inglês). Colocar a manteiga numa tigela da batedeira e bater até obter uma textura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição, e o mel.  
2) À parte misturar a farinha peneirada com o fermento em pó, a canela, o sal, o chocolate ralado e as nozes moídas. Depois juntar esta mistura ao preparado de manteiga alternadamente com o xerez, e misturar bem até obter uma massa homogénea. 
3) Cortar as ameixas em metades, retirar os caroços e cortar em fatias pequenas. Espalhar na forma uma camada da massa e outra das ameixas cortadas. Colocar mais uma camada da massa, em seguida uma camada de ameixas. Repetir o processo mais uma vez. Polvilhar com nozes picadas e levar ao forno cerca de 30-40 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito: se sair limpo, o bolo está cozido.  
4) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó. Servir morno ou frio.  

Кекс с яблоками и карамелью / Bolo de maçã com molho de caramelo

A receita em português está em baixo.

Из такого, казалось бы, заурядного кекса, выйдет отличный десерт, если сервировать его, порезав ломтиками, с шариком ванильного мороженого и карамельным соусом. В этом случае, подавать его лучше в тёплом, еще не остывшем виде. :)

Кекс с яблоками и карамелью

Ингредиенты:

Кекс:

250 г мягкого сливочного масла
250 г коричневого сахара
1 стручок ванили (семена)
щепотка соли
5 яиц
250 г муки в/с
2 ч.л. разрыхлителя

+

1-2 яблока

Карамельный соус:

100 г коричневого сахара

100 г сливочного масла

200 мл сливок 33-35%

+

грецкие орехи для украшения

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Смазать маслом высокую кольцевую форму для кекса диаметром ~ 20-22 см. С яблок снять кожуру, вырезать сердцевину, порезать тонкими ломтиками.

2) В большой миске взбить масло с сахаром и ванилью до консистенции пышного и однородного крема. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. Постепенно, частями ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем и щепоткой соли муку и аккуратно перемешать лопаткой.

3) Выложить примерно 1/3 теста в подготовленную форму. Сверху ровным слоем выложить ломтики яблок. Далее снова слой теста и слой яблок. Закончить сборку оставшимся тестом, поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку и выпекать около 50 минут (+-). Точное время зависит от духовки. Готовность кекса определить с помощью деревянной шпажки. Готовый кекс остудить в форме на решётке.

4) Карамельный соус: в небольшом сотейнике растопить масло с сахаром, добавить тёплые сливки и довести до кипения. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, до достижения желаемой консистенции. Остудить.

5) Перед подачей полить остывший кекс карамельным соусом и посыпать крупно порезанными грецкими орешками. 

Eu recomendo servir este bolo (muito simples e habitual), cortando em fatias, regando com molho de caramelo e com uma bola de gelado de baunilha. Nesse caso, é melhor servi-lo morno, mas frio também é muuuito bom! :)

Bolo de maçã com molho de caramelo

Ingredientes:

Bolo:

250 g de manteiga amolecida

250 g de açúcar mascavo

1 fava de baunilha (sementes)

uma pitada de sal

5 ovos

250 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

+

1-2 maçãs

Molho de caramelo:  

100 g de açúcar mascavo

100 g de manteiga

200 ml de natas 33-35% m.g.

+

nozes picadas (opcional)

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma alta com furo no meio de aproximadamente 20-23 cm de diâmetro com manteiga. Reservar. Descascar as maçãs e cortar às fatias, eliminando os caroços.

2) Bater na batedeira a manteiga com o açúcar mascavo e sementes de baunilha até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com o fermento em pó e o sal, e juntar à mistura de manteiga. Mexer delicadamente com uma espátula até ficar tudo bem incorporado.
3) Deitar cerca de 1/3 da massa na forma preparada e alisar a superfície com uma espátula. Por cima colocar as fatias de maçã e a segunda parte da massa. Repetir o processo. Levar o bolo ao forno durante cerca de 50 hora (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Molho de caramelo: em uma panelinha, derreter a manteiga com o açúcar mascavo. Adicionar as natas mornas com cuidado,e deixar levantar fervura. Cozinhar em fogo baixo durante alguns minutos até obter uma consistência desejada.

5) Na hora de servir, regar o bolo (já frio) com o molho de caramelo e decorar com nozes picadas.

Финиковый кекс / Bolo de tâmaras

A receita em português está em baixo.

Этот кекс похож на традиционный английский финиковый пудинг с карамельным соусом. Правда, мой не такой сладкий и покрыла я его не карамелью, а шоколадным гляссажем (осталась небольшая порция после глазирования очередного торта). И вкусно, и практично! Люблю, когда ничего не пропадает. ;))

Финиковый кекс

Ингредиенты:

150 г мягких сушёных фиников б/к

1/4 ч.л. соды

50 г грецких орехов (крупно порубить)

125 г размягчённого сливочного масла

125 г коричневого сахара

2 яйца

125 г муки 

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. молотой гвоздики

Для глазури:

37 г воды
75 г сахара

75 г сиропа глюкозы (или мёда)

50 г сгущённого молока

~ 5 г листового желатина

75 г шоколада 55% (измельчить) 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Силиконовую кольцевую форму для кекса поставить на противень.

2) Финики нарезать кусочками, сложить в миску и посыпать содой. Залить 150 мл кипятка и оставить.

3) В другой миске взбить мягкое сливочное масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавить яйца, не прекращая взбивать. Добавить предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем и молотой гвоздикой и аккуратно перемешать большой лопаткой или ложкой. Добавить финики вместе с жидкостью, грецкие орехи и перемешать до равномерного распределения их в тесте.

4) Полученное тесто переложить в форму, поверхность разровнять и поставить  выпекаться примерно на 40 минут (+-), в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.

5) Готовый кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. 

6) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы (или мёд), воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 

Полить гляссажем кекс, установив его на решётку (под решётку поставить какую-нибудь ёмкость, чтобы шоколад стекал). Перед подачей украсить по желанию.

Este bolo é muito parecido com o famoso pudim inglês de tâmaras com calda de caramelo. Mas o meu é menos doce e para a cobertura, em vez de caramelo, utilizei um resto de glaçagem de chocolate, que sobrou depois de fazer mais uma torta-entremet ...eheh))) Muito delicioso e prático! Experimentem! ;))

Bolo de tâmaras

Ingredientes:

150 g de tâmaras secas (macias) e sem caroço

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

50 g de nozes picadas grosseiramente

125 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar mascavo

2 ovos

125 g de farinha 

1 c. de chá de fermento em pó

1/4 c. de chá de cravos-da-índia moído

Glaçagem de chocolate:  

37 g de água

75 g de xarope de glucose (ou mel)

75 g de açúcar

50 g de leite condensado

~ 5 g de gelatina em folha

75 g de chocolate 55% (picado)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar no tabuleiro uma forma de silicone com buraco no meio.

2) Cortar as tâmaras em pedaços - não muito pequenos - e colocá-las numa tigela. Polvilhar com bicarbonato de sódio. Preencher com água fervente (150 ml). Reservar.

3) Em outra tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Acrescentar os ovos, um a um, sem parar de bater. Em seguida, juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento e os cravos-da-índia e misturar delicadamente. Por último, adicionar as tâmaras (com o líquido) e as nozes picadas. Incorporar com uma espátula.

4) Espalhar a massa na forma preparada e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito.

5) Retirar do forno e deixar arrefecer, sem desenformar, numa rede.

6) Cobertura de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose (ou mel) e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até que fique totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer. 

Colocar o bolo sobre uma rede para espalhar o excesso da cobertura de chocolate. Espalhar a cobertura sobre o bolo. Deixar à temperatura ambiente durante algum tempo.
Decorar a gosto.

Ореховый кекс с мандаринами / Bolo de nozes com tangerinas

A receita em português está em baixo.

Кексы я очень люблю и пеку их часто. Пробую разные варианты, экспериментирую... Для меня, в самом деле, кусочек сдобного и ароматного кекса вкуснее любого, даже самого изысканного торта! А вы? Какую выпечку больше всего любите? ;)

Ореховый кекс с мандаринами

Ингредиенты:

175 г размягчённого сливочного масла

145 г яиц

200 г коричневого сахара

55 г тёплого молока

45 г миндальной муки

6 г разрыхлителя

240 г пшеничной муки

35 г апельсиновых цукатов

80 г крупно измельчённых грецких орехов

15 г апельсинового ликёра

+

апельсиновый джем/мармелад

дольки мандаринов (свежих или консервированных)

сушеные цветы 

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 145°С. Прямоугольную форму для кекса смазать сливочным маслом. Оставить.

Масло взбить в пышную белую массу. Отдельно взбить яйца с сахаром до пышной и устойчивой консистенции (около 7-10 минут). Аккуратно смешать взбитое масло и яйца, затем добавить тёплое молоко и миндальную муку. Далее ввести предварительно просеянную с разрыхлителем муку, измельчённые грецкие орехи и апельсиновые цукаты. В конце добавить апельсиновый ликёр. Аккуратно, плавными движениями перемешать тесто лопаткой.

2) Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять и выпекать около 1 часа (+-). Время выпечки зависит от духовки. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.

3) Готовый кекс остудить в форме, затем вынуть и дать остыть окончательно. Холодный кекс смазать горячим апельсиновым джемом или мармеладом. Перед подачей украсить дольками мандаринов и, по желанию, сушёными цветами.

Eu realmente gosto muito de bolos queques e faço-os muitas vezes. Adoro experimentar receitas novas e diferentes... Para mim, nesse frio, não existe coisa melhor do que um queque delicioso para comer junto com um café quentinho!  E vocês? Que bolos gostam mais? ;)

Bolo de nozes com tangerinas

Ingredientes:

175 g de manteiga amolecida

145 g de ovos

200 g de açúcar mascavo

55 g de leite morno

45 g de farinha de amêndoa

6 g de fermento em ó

240 g de farinha de trigo

35 g de cascas de laranja cristalizada picadas

80 g de nozes grosseiramente picadas

15 g de licor de laranja

+

geléia de laranja

fatias de tangerina (frescas ou em calda)

flores secas comestíveis

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 145°C. Untar com manteiga uma forma para bolo inglês. Reservar.

Numa tigela, bater a manteiga até que fique cremosa e lisa. À parte, bater os ovos com o açúcar mascavo até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados (durante cerca de 7-10 minutos). Delicadamente misturar os ovos batidos com o creme de manteiga. Em seguida, juntar o leite morno e a farinha de amêndoa. Peneirar a farinha com o fermento e juntar ao preparado, misturando delicadamente. Adicionar as nozes e as cascas de laranja cristalizada. Por último, juntar o licor. Cuidadosamente, misturar a massa com uma espátula.

2) Deitar a massa na forma e alisar a superfície. Levar ao forno por aproximadamente 1 hora. Depende do seu forno (sempre faça o teste do palito). Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. 

3) Quando estiver frio, pincelar a superfície com geléia de laranja quente (de preferência, com pedacinhos). Na hora de servir, decorar com fatias de tangerina e flores secas.