Фисташково-апельсиновая панна котта / Panna cotta de pistáchio e laranja

A receita em português está em baixo.

Панна котту, пожалуй, смело можно отнести к одному из самых "ленивых" десертов. На готовку уходит каких-то 5-10 минут, а дальше остаётся только дождаться, когда она застынет в холодильнике. Усилий - минимум, удовольствия - максимум!))

Сегодня я предлагаю вам рецепт фисташковой панна-котты с апельсином. Сочетание, на мой взгляд, изумительное. Нежнейшая кремовая текстура панна котты с выраженным фисташковым вкусом, сочные дольки апельсина, тонкий цитрусово-медовый аромат... Одной порции точно будет мало!)))

Фисташково-апельсиновая панна котта

Ингредиенты:

350 мл сливок 33%

150 мл молока

1 ст.л. фисташковой пасты

8 г листового желатина

30 г сахара (или по вкусу)

1-2 апельсина

1 ст.л. апельсинового мёда

1/2 ч.л. апельсиновой воды (fleur d'orange)

очищенные фисташки для украшения

Приготовление:

1) Желатин замочить в холодной воде. Сливки с молоком довести до кипения, добавить сахар и фисташковую пасту. Перемешать. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.

2) Полученную массу разлить по порционным креманкам ( 4-6 шт.) и поместить в холодильник на несколько часов.

3) Апельсины очистить от кожуры и плёночек. Аккуратно нарезать дольками. Сок апельсинов собрать и перемешать с мёдом. Добавить апельсиновую воду и залить этой смесью дольки апельсинов. Убрать в холодильник примерно на полчаса, чтобы они немного замариновались.

4) Перед подачей в каждую креманку с уже застывшей панна коттой положить по 2 дольки апельсина и влить немного сиропа. По желанию украсить измельчёнными фисташками и/или апельсиновой цедрой.

Acho que a panna cotta é uma das sobremesas mais fáceis (e preguiçosas)) e que mais gosto de preparar)). Sobremesa com o máximo de sabor e o mínimo de trabalho! É super rápido de fazer, bastam alguns minutos e está pronto! A parte mais difícil é esperar que arrefeça e solidifique no frigorífico))). 

Para hoje sugiro uma panna cotta de pistáchio e laranja. Esta combinação parece-me divina! O azedinho da laranja em contraste com o doce da panna cotta faz um duo perfeito. Textura delicada que dissolve na boca e harmoniza muito bem com calda de mel e laranja... Humm... É impossível resistir! ;)

Panna Cotta de pistáchio e laranja

Ingredientes:

350 ml de natas 33% m.g.

150 ml de leite

1 c. de sopa de pasta de pistáchio

8 g de gelatina em folha

30 g de açúcar (ou a gosto)

1-2 laranjas

1 c. de sopa de mel de laranja

1/2 c. de chá de água de flor de laranjeira (fleur d'orange)

pistáchios picados q.b. - para decorar

Preparação:

1) Hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, colocar as natas e o leite e levar a ferver. Juntar o açúcar e a pasta de pistáchio, e misturar bem. Retirar do lume e adicionar a gelatina bem escorrida, mexendo para a dissolver.

2) Dividir a mistura entre 4-6 copos ou potinhos com capacidade de 125 ml cada um e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou até firmar.

3) Descascar a laranja e cortar os gomos, retirando a parte branca. Guardar o sumo. Numa pequena tigela, misturar o sumo, o mel e a água de flor de laranjeira, e espalhar sobre os gomos de laranja. Misturar delicadamente e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.

4) Na hora de servir, regar cada panna cotta com um pouco de calda de mel e decorar com os gomos de laranja. Se desejar, polvilhar com pistáchios picados e/ou raspas de laranja.

Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами / Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

A receita em português está em baixo.

Бискотти я пеку часто и за несколько лет успела перепробовать огромное количество самых разных рецептов, от простых и классических типа миндальных тосканских, до самых необычных, например, с арахисовым маслом, чаем матча, фундучной пастой или белым шоколадом. Есть, конечно, и любимые рецепты). И вот один из них... Тесто получается послушное, эластичное,  очень удобное в работе. Во время выпечки почти не трескается. Поэтому на его основе я смело экспериментриую с различными добавками и пряностями, каждый раз получая новый вкус. В этот раз я решила использовать апельсиновую цедру и цукаты. Получилось не только очень вкусно, но и нарядно, правда? 😊🍪

Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами 

Ингредиенты: 

(стакан - 250 мл)

3 яйца

165 г сахара
1 ст. цукатов (любых)
цедра 1-2 апельсинов
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла (у меня миндальное, но можно и обычное
рафинированное подсолнечное) 
2 ч.л. разрыхлителя
~ 400-430 г муки 
щепотка соли

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки. 

2) Яйца взбить с сахаром ~ 2 минуты. Добавить мёд и масло, хорошо перемешать. Отдельно смешать разрыхлитель, соль и муку и постепенно подмешать к яичной массе. Тщательно перемешать. 
3) Ввести в тесто цукаты и цедру. Сформовать из полученной массы два или три одинаковых прямоугольника (батона).
4) Выложить их на противень, слегка смочить мокрыми руками и поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут.  Затем вынуть из духовки и дать остыть минут 5-6. После чего нарезать каждый батон на кусочки толщиной примерно 1 см (лучше использовать острый нож с мелкими зубчиками).   
5) Выложить кусочки на противень, поставить снова в духовку и подрумянить в течение 10-15 минут, один раз перевернув. 
6) Готовые бискотти полностью остудить. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Eu faço biscotti a muito tempo e já experimentei várias receitas, dos mais simples e tradicionais,  como por exemplo, a receita clássica italiana - cantucci de amêndoa da Toscana, até os mais originais, como biscotti com manteiga de amendoim, chá matcha, pasta de avelã ou chocolate branco. É claro que tenho as minhas receitas favoritas e uma delas é esta. A massa fica ótima e bem elástica para moldar os rolos sem dificuldade nenhuma. Não racha durante o cozimento. E usando esta receita como base, eu gosto de experimentar com outros sabores, juntando várias frutas, castanhas e especiarias. Desta vez decidi acrescentar a raspa de laranja e frutas cristalizadas coloridas. Ficou muito bonito, não acham? )) E muito delicioso. 

Então, para quem gosta de um biscoitinho bem crocante e não muito doce, eu super recomendo esta receita! 😊🍪

 

Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

Ingredientes:

(copo- 250 ml)

3 ovos

165 g de açúcar

1 copo de frutas cristalizadas

raspa de 1-2 laranjas

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de óleo (de nozes ou amêndoa)

2 c. de chá de fermento em pó

~ 400-430 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2) Bater os ovos com o açúcar por 2 minutos. Adicionar o mel e o óleo e misturar bem. Num recipiente à parte, juntar a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Incorporar aos poucos a mistura seca (de farinha) à mistura de ovos e amassar bem.

3) Juntar as frutas cristalizadas e a raspa de laranja. Com as mãos molhadas formar dois  ou três rolinhos iguais.

4) Colocar os rolos no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 25-30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5-6 minutos. Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.

5) Colocar as fatias sobre um tabuleiro durante cerca de 10-15 minutos, virando-as a meio da cozedura.

6) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Guardar os bistotti num recipiente hermético.

Орехово-медовые финансье / Financiers de mel e nozes pecã

A receita em português está em baixo.

Удивительное сочетание орехов, мёда, шоколада и апельсина... Аромат у этих финансье умопомрачительный! А какие они мягкие..! Я пожалела, что не сделала фото в разрезе, т.к. текстура у кексов совершенно потрясающая.., бархатная!

Если вам не удалось купить шоколад с апельсином, можете использовать обычный тёмный шоколад. А в готовый ганаш просто добавьте свежую цедру апельсина. Будет ничуть не хуже!

Орехово-медовые финансье

(выход: 6 больших или 10-12 маленьких кексов)

Ингредиенты:

Финансье:

220 г сливочного масла

20 г горького шоколада (70%)

200 г сахарной пудры

20 г какао

80 г муки

120 г молотых орехов пекан

8 белков (240 г)

25 г мёда

Шоколадно-апельсиновый ганаш:

55 г сливок 35%

62 г тёмного шоколада с апельсином ("Valhrona", "Auchan", "Lindt" и т.д.)

1 ч.л. акациевого мёда

+

сахарная пуда

физалис

апельсиновые цукаты

Приготовление:

1) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов или финансье слегка смазать маслом. 

Сливочное масло растопить и довести до кипения на небольшом огне, периодически помешивая. Кипятить масло около 10 минут, до тех пор, пока оно не приобретёт ореховый оттенок и аромат (это называется "beurre noisette", т.е. "ореховое масло"). Затем снять с огня и оставить остывать.

2) Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Просеять в миску муку, сахарную пудру и какао. Добавить молотые орехи пекан и жидкие яичные белки. Затем растопленное масло, шоколад и мёд. Всё как следует перемешать лопаткой до однородной консистенции.

3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовые кексы должны пружинить под пальцами при нажатии сверху. Поставить охлаждаться, затем вынуть из формочек.

4) Шоколадно-апельсиновый ганаш: сливки довести почти до кипения и залить ими измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до получения однородной эмульсии. В конце добавить жидкий мёд (акациевый). Перемешать.

5) Охлаждённые финансье сначала присыпать сахарной пудрой, затем полить ганашем и украсить кусочками физалиса и апельсиновых цукатов.

Combinação surpreendente de nozes pecã, mel, chocolate e laranja... Estes financiers ficam tão aromáticos, que perfumam toda a casa! São tão fofos e deliciosos..! Eu lamento que não tenha feito as fotos do corte, porque a textura dos bolinhos ficou maravilhosa.., macia e aveludada!

O chocolate com laranja pode ser substituido por chocolate puro meio amargo. Basta misturar um pouco de raspa de laranja fresca ao ganache preparado e tenho certeza que o resultado será ainda melhor! ;)

Financiers de mel e nozes pecã

(rendimento: 6 grandes ou 10-12 pequenos financiers) 

Ingredientes:

Financiers:

220 g de manteiga

20 g de chocolate meio amargo (70%)

200 g de açúcar em pó

20 g de cacau em pó

80 g de farinha de trigo

120 g de nozes pecã moídas

8 claras (240 g)

25 g de mel

Ganache de chocolate e laranja:

55 g de natas 35% m.g. 

62 g de chocolate meio amargo com laranja ("Valhrona", "Lindt" etc)

1 c. de chá de mel de acácia

+

açúcar em pó

physalis

cubinhos de laranja cristalizada

Preparação: 

1) Financiers: pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar as formas de financiers/muffins, untanto-as levemente com manteiga. Colocar as formas sobre um tabuleiro. Reservar. 

Numa panelinha, derreter a manteiga e deixar ferver até ficar cor de caramelo (cerca de 10 minutos). Chama-se "beurre noisette". Mas não deixar queimar! Retirar do fogo e deixar amornar.

2) Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer um pouco. Numa tigela, peneirar a farinha, o cacau e o açúcar em pó. Juntar as nozes pecã moídas e as claras líquidas. Depois, acrescentar a manteiga derretida já fria, o chocolate e o mel. Misturar bem com uma espátula até a mistura ficar bem homogénea.

3) Distribuir a massa pelas formas, sem as encher demasiado. Levar ao forno por 15-20 minutos, até que os financiers cresçam e fiquem firmes (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. 

4) Ganache de chocolate e laranja: levar as natas ao lume até quase ferverem. Retirar e despejar sobre o chocolate picado. Mexer com uma colher até obter um creme homogéneo. Por fim, adicionar o mel líquido (de acácia)e misturar bem.

5) Polvilhar os financiers com açúcar em pó, depois cobrir com ganache de chocolate e laranja. Decorar com cubinhos de laranja cristalizada e pedacinhos de physalis.

Карамельно-медовый ирис с макадамией / Caramelos de mel com macadâmias

A receita em português está em baixo.

С тех пор как я впервые попробовала макадамию, покупаю её всякий раз, когда вижу в продаже)). Очень мне полюбился этот орех. Помимо того, что он необыкновенно полезный, он еще и очень вкусный. И хрустит по-особенному. Согласитесь, каждый орех хрустит по-своему)). Вот у макадамии свой хруст, ни на что не похожий... 

Но не стану настаивать на необходимости использования именно макадамии в этом рецепте. С этим чудесным карамельно-медовым ирисом великолепно будут сочетаться абсолютно любые орехи. Поэтому выбирайте те, какие вам больше по душе.

Карамельный ирис с макадамией

Ингредиенты:

115 г жёлтого сахара

135 г сливочного масла

115 г натурального мёда

1 ст.л. ванильного экстракта

25 г сливок 33-35%

215 г макадамии с солью (крупно порубить)

щепотка "fleur de sel"

Приготовление:

1) Квадратную форму с невысокими бортиками размером 18х18 см смазать маслом и проложить бумагой для выпечки.

2) В сотейнике смешать сахар, сливочное масло, мёд, ванильный экстракт и сливки. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести смесь до 130°С.  Снять с огня, ввести макадамию, перемешать и вылить смесь в подготовленную форму. Разровнять поверхность, дать остыть. Затем убрать в холодильник до полного застывания на несколько часов.

3) Застывшую массу извлечь из формы, бумагу для выпечки удалить. Острый нож с гладким лезвием слегка смазать маслом и порезать карамель на небольшие квадраты. Слегка присыпать "fleur de sel". 

Готовые конфеты хранить в холодильнике.

Desde que provei a macadâmia pela primeira vez, me apaixonei!)) Compro-a sempre que encontro à venda (confesso que aqui não é fácil)). Gosto muito dessa castanha. Alem de ser muito nutritiva, também é muito gostosa. E tem uma crocancia especial... Acho que cada castanha tem sua própria crocancia e a de macadâmia não posso comparar com nada...)) É  uma delícia!

Mas nesta receita, claro, você pode usar qualquer castanha no lugar da macadâmia. Acho que o caramelo combina muito bem com todas. Sejam avelãs, amêndoas, castanhas do pará ou de caju etc. A receita  é ótima, bem rápida e muito fácil de fazer. Se você gosta de aroma de mel e sabor de caramelo, vai se apaixonar por essa delícia. Experimente! ;)

 

Caramelos de mel com macadâmia

Ingredientes:

115 g de açúcar amarelo

135 g de manteiga

115 g de mel natural

1 c. de sopa de extrato de baunilha

25 g de natas para bater 33-35% m.g.

215 g de macadâmias com sal (grosseiramente picada)

1 pitada de "flor de sal"

Preparação:

1) Untar com manteiga uma forma quadrada de beiradas baixas (18x18 cm). Forrar o fundo e as laterais com papel vegetal. Reservar.

2)  Numa panela, juntar o açúcar mascavo, a manteiga, o mel, extrato de baunilha e as natas. Levar ao lume e cozinhar tudo, mexendo de vez em quando, até a mistura atingir 130°C. Retirar do fogo, adicionar a macadâmia picada e misturar bem. Despejar o caramelo na forma preparada. Alisar a superfície e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante algumas horas até firmar.

3) Remover o caramelo da forma, remover todo o papel vegetal e cortar o caramelo em cubos com uma faca afiada e levemente pincelada com óleo. Polvilhar com uma pitada de "flor de sal". 

Guardar no frigorífico.

Сливовый пирог-перевёртыш с мёдом и орехами / Bolo de ameixa invertido com mel e nozes

A receita em português está em baixo. 

С виду простой и вполне обычный сдобный пирог, скрывает в себе совершенно роскошную воздушную текстуру и восхитительный аромат мёда, орехов и корицы. Да, именно тесто в этом пироге меня покорило! Сливу вполне можно заменить любыми другими фруктами и ягодами. Возьмите вишню или клюкву - результат будет потрясающий! С яблоками, грушами и даже бананами будет тоже превосходно. Главное - это волшебное сдобное тесто, аромат и вкус которого просто непередаваемый, и никого, поверьте, не сможет оставить равнодушным... :)

Сливовый пирог-перевёртыш с мёдом и орехами

Ингредиенты:

~400 г сливы

250 г размягчённого сливочного масла

4 яйца

200 г мёда

200 г муки

10 г разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

50 г тёртого горького шоколада

200 г измельчённых грецких орехов или миндаля

100 мл ликёра "Амаретто"

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму с толстым дном (например, сковороду со съёмной ручкой) диаметром 24 см смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить миксером до кремообразной консистенции. Постепенно по одному добавить яйца, ванильный экстракт и мёд, продолжая взбивать.

2) Отдельно смешать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, тёртый шоколад и орехи. И попеременно с ликёром "Амаретто" добавить к  яично-масляной массе. 

3) Сливы разрезать пополам, удалить косточку и срезом вниз выложить на дно формы. Сверху выложить тесто, поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку примерно на 50 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовому пирогу дать остыть в форме, затем перевернуть на блюдо. Пирог вкусен и в тёплом и в холодном виде.

Um bolo aparentemente simples, mas muito especial e gostoso. Tem uma textura  maravilhosa! Massa super fofa e aerada com  perfume intenso de mel, chocolate, canela e nozes. É uma pura delícia que derrete na boca...e ninguém consegue resistir a este sabor inesquecível! Alem de tudo, é uma receita versátil e facil de fazer. Você pode substituir a ameixa por outras frutas da sua preferência, como por exemplo cereja ou cranberries, maçã ou pêra. O resultado será sempre agradável. 

As calorias são a única parte pior do bolo, mas acho que apenas uma pequena escapadela da dieta não fará mal a ninguém. ;)

Experimente esta receita de bolo delicioso e verá o sucesso que fará... :)

Bolo de ameixa invertido com mel e nozes

Ingredientes:

~400 g de ameixa

250 g de manteiga amolecida

4 ovos

200 g de mel

200 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

1 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de extracto de baunilha

50 g de chocolate ralado

200 g de nozes ou amêndoas trituradas

100 ml de licor "Amaretto"

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma frigideira com cabo remomível de 24 cm de diâmetro. Colocar a manteiga numa tigela da batedeira e bater até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição, o extrato de baunilha e o mel. 

2) À parte misturar a farinha peneirada com o fermento em pó, a canela, o chocolate ralado e as nozes (ou amêndoas) trituradas. Depois juntar esta mistura ao preparado cremoso alternadamente com o licor "Amaretto", e misturar bem até obter uma massa homogénea.

3) Cortar as ameixas em metades e retirar os caroços. Distribuir as metades no fundo da forma/frigideira, de barriga para cima. Deitar a massa por cima das ameixas com cuidado. Alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno cerca de 50 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito: se sair limpo, o bolo está cozido. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Inverter o bolo para o prato de servir. Servir morno ou frio. 

Постная медовая коврижка / Bolo de mel sem leite e sem ovos

A receita em português está em baixo.

Необыкновенно нежная коврижка, с выраженным медовым вкусом и ароматом пряностей. Один из наиболее удачных рецептов постных сладостей. Кстати, несколько лет назад, когда я только-только начала увлекаться домашней выпечкой, эта коврижка была одной из первых, что мне удалось приготовить своими руками. Рецепт я тогда нашла в одной областной газете - он меня привлёк своей простотой приготовления, поэтому, увидев его, я прямиком отправилась на кухню - благо все ингредиенты были в наличии. 

Коврижка настолько полюбилась мне и всей моей семье, что с тех пор повторяю её очень часто, каждый раз экспериментируя с добавками - из сухофруктов и цукатов использую изюм, сушеную клюкву, вяленую вишню или клубнику, засахаренный имбирь или кокосовые кубики. Из орехов лучше всего подойдут грецкие или пекан. Но, впрочем, это дело вкуса. :)

Готовую коврижку можно разрезать вдоль на две части и промазать любым джемом или повидлом. Очень вкусно получается с финиковым мёдом - наслаждение поистине безграничное...

Постная медовая коврижка

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

3/4 ст. сахара

1 стакан воды

1/2 ст. растительного масла без запаха

2 ст.л. натурального мёда

1 ч.л. соды

1 ст.л. какао

1,5 ч.л. пряничной смеси : корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон, чёрный перец и т.д.

1/2 стакана изюма (или любых других цукатов и сухофруктов)

1/2 ст. грецких орехов (или орехов пекан)

300 г муки

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму квадратную (18х18см) или прямоугольную форму для английского кекса смазать растительным маслом.

2) В миске смешать сахар, мёд, воду и растительное масло. Поставить на небольшой огонь и прогреть, периодически помешивая, до полного растворения сахара и мёда. Снять с огня и остудить до ~40°С.

3) В остывшую смесь добавить соду. Масса должна начать пениться и увеличиваться в объеме - это мёд загасил соду. Добавить какао, пряности, орехи. Перемешать. Добавить просеянную муку. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше. Консистенция готового теста должна быть, как густая сметана.

4) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку и выпекать ~25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

5) Коврижку полностью остудить перед тем, как вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой сахарной глазурью (сахарная пудра+лимонный сок).

Bolo de mel muito fofo e macio, com sabor intenso de mel e cheiro maravilhoso de especiarias. Perfeito para saborear com uma boa chávena de café, a qualquer hora do dia. Esta é uma das melhores receitas alternativas (sem leite e sem ovo). Alias, fiz a primeira vez este bolo há alguns anos atrás, quando estava começando a me apaixonar pela doçaria e pastelaria. Encontrei esta receita em uma revista regional - pareceu-me bem simples e rápida de preparar. Eu tinha todos os ingredientes em casa e então fui direito para cozinha testar se dava certo. 

Eu e minha família gostamos tanto deste bolo! Fica uma maravilha! Macio, saboroso e perfumado. Já repití-lo muitas e muitas vezes, é verdade...=) Você pode variar a receita, usando frutas secas ou cristalizadas: uvas-passas, cranberries secas, cerejas ou morangos, gengibre ou coco cristalizado etc. As nozes pecãs podem ser substituídas por nozes normais. É uma questão de gosto. ;)

Se desejar, corte o bolo ao meio horizontal e recheie com qualquer geléia. Você ainda pode cortá-lo em quadradinhos e espalhar uma colher de mel da tâmara sobre cada fatia - é o acompanhemento perfeito para esta sobremesa ficar inesquecível...

Bolo de mel sem leite e sem ovos

Ingredientes:

( chávena - 250 ml)

3/4 chávena de açúcar

1 chávena de água

1/2 chávena de óleo

2 c. de sopa de mel natural

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de sopa de cacau em pó

1,5 c. de chá de mix de especiarias - canela, gengibre, noz-moscada, cravo-da-índia, cardamomo, pimenta preta etc

1/2 chávena de nozes ou nozes pecãs

1/2 chávena de uvas passas ou frutas cristalizadas

300 g de farinha de trigo

Preparação:

1) Prê-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma quadrada (18x18cm) ou uma forma retangular para bolo inglês.

2) Colocar num tacho o açúcar, o mel, a água e o óleo. Levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando, até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer até a ~40°C.

3) Colocar uma colher de chá de bicarbonato de sódio na mistura arrefecida. A mistura deve espumar. Depois adicionar o cacau, as especiarias, as nozes e as uvas-passas. Misturar bem. Juntar a farinha peneirada - você pode precisar de um pouco mais de farinha ou um pouco menos. A mistura deve ser de consistência bem espessa, como a do crème-fraiche, por exemplo. 

4) Colocar a massa na forma preparada, alisar e superfície com uma espátula e levar ao forno por 25-30 minutos. Fazer o teste do palito. 

5) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó ou cubra todo o bolo com a cobertura de açúcar (açúcar em pó+suco de limão) e está pronto para servir.

Медово-яблочный торт со сливочным муссом / Bolo de mel e maçã com mousse de nata

 A receita em português está em baixo. 

Сочетание яблок и корицы всегда будет классикой. А если к этому дуэту добавить немного молотого миндаля, ароматного мёда и завершить всё это великолепие нежным сливочным муссом, получится уже не просто вкусная выпечка, а изысканный торт. И попробовав всего один кусочек, можно себе позволить позабыть обо всём на свете!

Полная гармония всех ингредиентов, каждый слой хорош и полноценен сам по себе: мягкий, душистый медовый корж с миндалём и корицей, яблоки, тушёные с мёдом и лимонным соком, и сливочный мусс со вкусом пломбира...

Настоящая сказка, которую я от всей души желаю вам осуществить и порадовать как можно скорее ваших родных и близких в эти предновогодние дни!

Медово-яблочный торт со сливочным муссом

Ингредиенты:

Корж:

150 г мёда

3 яйца

2 ст.л. сахара

тёртая цедра половинки лимона

1 ч.л. ванильного сахара

1 ч.л. корицы

50 г молотого миндаля

100 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

700 г зелёных яблок (типа Грэнни Смит)

3 ст.л. мёда

сок половинки лимона

Мусс:

400 мл сливок 33-35%

180 г сгущенного молока

10 г листового желатина

Приготовление:

1) Для коржа: духовку разогреть до 180°С. Форму (24-26 см в диаметре) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.

2) Белки взбить в крепкую пену. Добавлять по чуть-чуть горячий мёд, продолжая взбивать.

3) Отдельно взбить желтки с сахаром. Добавить цедру, ванильный сахар, корицу.

4) Массу с желтками добавить во взбитые белки попеременно с мукой, разрыхлителем и миндалём. Перемешивать аккуратно.

5) Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в течение 20-30 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж остудить немного сначала в форме, затем достать и остудить на решетке.

6) Для начинки: очистить яблоки и порезать на маленькие кубики. Смешать с лимонным соком.

7) Мёд растопить в сковороде, добавить туда яблоки с лимонным соком и варить в течение 7-10 минут до размягчения яблок, периодически помешивая. Начинку остудить.

8) Для мусса: желатин замочить в холодной воде на несколько минут. 350 мл сливок взбить до мягких форм пик. Влить сгущёнку тонкой струйкой, продолжая взбивать.

9) Желатин отжать и распустить в 50 мл горячей воды.

10) Влить потихоньку распущенный желатин в сливочную массу, продолжая взбивать на маленькой скорости.

11) Сборка торта: корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить равномерно яблочную начинку. Сверху выложить мусс и разровнять поверхность.

12) Убрать торт в холодильник на несколько часов. Украсить по вкусу.

* Я украсила торт крупной и мелкой белой шоколадной стружкой, смесью из молотого миндаля, тростникового сахара и корицы, дольками яблок и палочкой корицы.

Источник: форум say7 Автор: Ирина (blirise)

 

A combinação de maçã e canela será sempre um clássico. E se adicionar um pouco de amêndoa moída, um pouco de mel cheiroso e completar tudo com mousse de nata, ficará um bolo super elegante e delicioso!

Todos os ingredientes de bolo estão em harmonia. Todos os sabores e texturas: bolo super fofo e macio com amêndoa moída, mel e canela, maçãs cozidas com mel e suco de limão siciliano, e mousse suave com sabor de gelado de nata.

É uma verdadeira maravilha que eu sinceramente desejo que você faça! 

Alegre seus parentes e amigos com este bolo saboroso na véspera de Natal e de Ano Novo!

Bolo de mel e maçã

Ingredientes:

Bolo:

150 g de mel

3 ovos

2 c. de sopa de açúcar

casca ralada de 1/2 limão siciliano

1 c. de chá de açúcar de baunilha

1 c. de chá de canela

50 g de amêndoa moída

100 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

Recheio:

700 g de maçãs

3 c. de sopa de mel

suco de 1/2 limão siciliano

Mousse:

400 ml de natas 33-35%

180 g de leite condensado

10 g de gelatina em folhas incolor

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma redonda com 24-26 cm de diâmetro. 

2) Bater as claras em neve firme. Adicionar aos poucos o mel líquido e quente sem parar de bater.

3) À parte bater as gemas com o açúcar. Juntar a casca de limão siciliano, a canela e o açúcar de baunilha. Misturar bem.

4) Adicionar as gemas às claras alternadamente com a farinha, as amêndoas e o fermento em pó. Misturar delicadamente.

5) Despejar a massa na forma preparada. Levar a assar durante 25-30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar o bolo, deixar descansar e esfriar na forma durante 15-20 minutos, depois desenformar e deixar esfriar sobre uma grelha.

6) Recheio: descascar as maçãs, cortá-las em cubinhos e regar com o suco de limão. 

7) Aquecer o mel numa panela. Adicionar as maçãs com o suco de limão, misturar tudo muito bem. Aferventar por 7-10 minutos com a tampa fechada (misturando 1-2 vezes). Deixar esfriar. 

8) Mousse: colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos. Bater as natas até começarem a espessar. Adicionar aos poucos o leite condensado e continuar a bater até as natas ficarem bem firmes.

9) Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 50 ml de água quente.

10) Deixar esfriar um pouco e juntar às natas batendo em velocidade baixa até estar misturado.

11) Montagem:  no prato de servir colocar o aro de uma forma de semifrio (o aro deve ser do mesmo tamanho que a forma utilizada na preparação do bolo). Colocar o bolo, por cima colocar a maçã cozida e finalizar com a mousse de nata. Alisar a superficie.  

12) Levar ao frigorífico durante cerca de 3-5 horas até ficar  firme. Decorar a gosto. 

* Eu decorei com as raspas de chocolate branco, a mistura de amêndoa moída+açúcar mascavo+canela, umas fatias finas de maçã e a canela em pau.

Fonte: forum say7 Autora: Ирина (blirise)