Буше "Личи-Вишня" Bûche "Líchia-Cereja"

A receita em português está em baixo.

Не буду скрывать: этот торт, как и многие другие будущие рецепты, которыми я буду делиться, я готовила летом. В частности, этот торт я делала в самый разгар сезона вишни и черешни!)) Получился очень лёгкий, свежий и по-настоящему летний десерт. Словно ягодное мороженое с кусочками личи и вишни! :) В общем, в жару торт был очень актуален))) Наверное, сейчас не самое подходящее для него время, но ведь поделиться хорошим рецептом никогда не поздно, правда? :))

Кстати, всё забывала сказать.., с недавних пор я веду свою страничку в инстаграм . Поэтому, кому интересно, милости прошу! :)) Я всем буду рада! :) 

Буше "Личи-Вишня"

Ингредиенты:

Рулетный фисташковый бисквит:

1 яйцо

35 г сахара

5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

35 г муки

3/4 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. миндальной муки

1 ч.л. фисташковой пасты

щепотка соли

Вишнёвый компоте с личи:

125 г вишнёвого пюре

65 г сахара

4 г пектина NH

10-12 г вишнёвого ликёра

45 г кусочков свежего личи

65 г кусочков свежей вишни

Кремю с личи:

1 крупное яйцо

2,5 желтка (50 г)

190 г пюре свежего личи

40 г сахара

~ 4 г листового желатина

65 г сливочного масла, порезанного на кубики

Вишнёвый мусс:

200 г вишнёвого пюре

50 г сахара

200 г сливок 35% (взбить)

70 г итальянской меренги*

9-10 г листового желатина

40 г вишнёвого ликёра

1 ч.л. розовой воды

*Итальянская меренга:

1 белок

50 г сахара

20 г воды

Мусс "Шантиль":

100 г сливок 35%

10 г сахарной пудры

несколько капель ванильной эссенции

2,5 г листового желатина

25 г молока

Декор:

красный спрей-велюр

вишня/черешня (свежая или коктейльная)
половинки макаронс 
немного вишнёвого кули/компоте

Приготовление:

1) Рулетный фисташковый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму (типа традиционной для английского кекса) слегка смазать маслом.

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо и фисташковую пасту. Тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 

2) Полученное тесто выложить в форму. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить и вынуть из формы. При необходимости подровнять, срезав верхушку.

3) Вишнёвый компоте с личи: кусочки личи и вишни предварительно замочить в вишнёвом ликёре и оставить на 30 минут. Далее смешать с вишнёвым пюре и довести до кипения. В отдельной ёмкости смешать сахар с пектином и ввести тонкой струйкой в закипевшее пюре. Проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре. Затем полученную жидкость вылить слоем толщиной примерно 1-1,5 см в силиконовую прямоугольную форму размером чуть-чуть поменьше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Заморозить.

4) Кремю с личи: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения пюре личи, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученную массу выложить слоем толщиной примерно 1 см в силиконовую прямоугольную форму размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Заморозить.

5) Вишнёвый мусс: желатин замочить в холодной воде. Вишнёвое пюре смешать с сахаром и довести до кипения. Снять с огня и добавить размоченный желатин. Перемешать. Оставить остывать. Приготовить итальянскую меренгу: в небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 118-120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков и до остывания белка. В остывшую ягодную массу добавить ликёр, розовую воду, меренгу и взбитые сливки.

6) Сборка: на дно силиконовой формы-буше выложить примерно половину вишнёвого мусса. Сверху выложить замороженный слой кремю с личи и слегка вдавить его в мусс. Далее оставшийся вишнёвый мусс, замороженный слой вишнёвого компоте и фисташковый бисквит. Форму накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полного замораживания.

7) Мусс "Шантиль": желатин замочить в холодной воде на несколько минут. Сливки взбить до мягких форм пик. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Желатин отжать и распустить на водяной бане, добавив молоко. Влить потихоньку распущенный желатин в сливочную массу, продолжая взбивать на маленькой скорости. Полученный мусс выложить в силиконовые формочки "quenelle" и заморозить.

8) Украшение: замороженный торт покрыть велюром, полить тонкой струйкой вишнёвого компоте или кули, сверху выложить замороженный мусс "Шантиль". Перед подачей украсить половинками макаронс, вишней или черешней.

Não vou esconder: esta torta-bûche, bem como muitas outras receitas que vou partilhar aqui com vocês, eu preparei no verão, na altura das cerejas!)). Resultado ficou um sabor ótimo, muito leve e refrescante, como se fosse gelado cremoso com pedacinhos de líchia e cereja! :) Naquele calor, foi uma delícia! Talvez agora já não seja boa altura para prepará-la, mas acho que para compartilhar uma boa receita com vocês nunca é tarde demais, não é? :))

A propósito, esqueci-me de dizer que há pouco tempo criei a minha conta no instagram ! :) Então sejam todos bem-vindos e espero que gostem! ;)) 

Bûche "Líchia-Cereja"

Ingredientes:

Biscuit de pistáchio:

1 ovo

35 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha (natural)

35 g de farinha de trigo

3/4 c. de chá de fermento em pó

2 c. de chá de farinha de amêndoa

1 c. de chá de pasta de pistáchio

uma pitada de sal

Compota de cereja com líchias:

125 g de puré de cereja

65 g de açúcar

4 g de pectina NH

10-12 g de licor de cereja

45 g de líchias cortadas aos pedaços

65 g de cerejas cortadas aos pedaços (sem caroços)

Cremoso de líchia:

1 ovo

2,5 gemas (50 g)

190 g de puré de líchia

40 g de açúcar

~ 4 g de gelatina em folha

65 g de manteiga cortada aos cubos

Mousse de cereja:

200 g de puré de cereja

50 g de açúcar em pó

200 g de natas 35% m.g. (bater)

70 g de merengue italiano*

9-10 g de gelatina em folha

40 g de licor de cereja

1 c. de chá de água de rosas

*Merengue italiano:

1 clara

50 g de açúcar

20 g de água

Mousse "Chantilly":

100 g de natas 35% m.g.

10 g de açúcar em pó

algumas gotas de essencia de baunilha

2,5 g de gelatina em folha

25 g de leite

Decoração:

spray veludo de chocolate (vermelho)

cerejas (frescas ou em calda)
conchas de macarons 
compota/coulis de cereja

1) Biscuit de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma rectângular (do tipo para bolo inglês). 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha, a farinha de amêndoa,  o ovo e a pasta de pistáchio. Mexer bem (sem bater) com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

2) Espalhar a massa na forma preparada, alisar com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno e deixar arrefecer. Se necessário, cortar o topo do bolo para alisar. Reservar.

3) Compota de cereja com líchias: misturar as líchias e cerejas picadas com o licor e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

Numa panela, misturar o puré de cereja com as líchias e cerejas embebidas. Levar ao fogo alto até levantar fervura. Quando ferver, abaixar o fogo e acrescentar a mistura de açúcar e a pectina. Deixar cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Em seguida, despejar esse líquido numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1-1,5 cm. Levar ao congelador até gelar. 

4) Cremoso de líchia: numa panelinha, levar ao fogo o puré de líchia e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de líchia fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Despejar o creme numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1 cm. Levar ao congelador até gelar.

5) Mousse de cereja: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, em fogo baixo, aquecer o puré de cereja com o açúcar. Retirar do fogo e juntar as folhas de gelatina hidratadas e escorridas, e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Fazer o merengue italiano: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 118-120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Reservar. Juntar o licor e a água de rosas à mistura de cereja, depois adicionar o merengue italiano e as natas batidas. Mexer muito delicadamente, de baixo para cima. 

6) Montagem: em uma forma para bûche, espalhar cerca de metade da mousse de cereja. Por cima, colocar o cremoso congelado de líchia e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima a compota congelada de cereja com o biscuit de pistáchio. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

7) Mousse "Chantilly": colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos. Bater as natas até começarem a espessar. Adicionar aos poucos o açúcar em pó e continuar a bater até as natas ficarem bem firmes. Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em banho-maria, juntando o leite. Deixar esfriar um pouco e juntar às natas batendo em velocidade baixa até estar misturado. Colocar a mousse em formas pequenas de silicone "quenelle". Levar ao congelador por algumas horas até gelar.

8) Decoração: desenformar o bûche e pulverizar com spray veludo vermelho. Despejar um fio de compota ou coulis de cereja por cima. Colocar no topo a mousse "Chantilly" (congelada). Na hora de servir, decorar com conchas de macarons e cerejas frescas ou em calda.

Буше "Исфахан" / Bûche "Ispahan"

A receita em português está em baixo.

Моя скромная версия торта, название которого сразу указывает на ставшее уже почти классикой сочетание личи, малины и розы. Несколько лет назад это трио соединил в своем десерте великий Пьер Эрме и дал ему имя "Исфахан" - в честь старинного сорта дамасской розы...

Буше "Исфахан":

Ингредиенты:

Миндальный бисквит: 

175 г яиц  
100 г сахара  
10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
105 г пшеничной муки
30 г миндальной муки  
25 г растопленного сливочного масла   

Малиновый кули (coulis):

5 г листового желатина

30 г мелкого сахара

50 мл воды

100 г малинового пюре б/к

3/4 ч.л. розовой воды

Розовый крем:

3 желтка

175 мл молока

1 ч.л. муки

1 ч.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. сахара

2 г листового желатина

1 ч.л. розовой воды

розовый краситель (опционально)

Мусс с личи:

260 г пюре личи

1 крупное яйцо

2 ст.л. сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

260 мл молока

~ 11 г листового желатина

200 мл сливок 35% (взбить)

100 г итальянской меренги*

Итальянская меренга*:

1 белок

50 г сахара

20 мл воды

Розовый гляссаж: 

75 г воды

150 г сахара

150 г глюкозного сиропа

100 г холодного молока

150 г белого шоколада (измельчить)

~ 14 г листового желатина   
диоксид титана

розовый краситель

Украшение:

розовое безе

белая и красная малина

сушеные бутоны роз

белые шоколадные завитки

Приготовление:

1) Миндальный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной густой массы. Пшеничную и миндальную муку просеять и постепенно добавить к яичной массе. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце добавить сливочное масло. Перемешать. Тесто равномерно распределить по противню, поставить в духовку и выпекать ~ в течение 12-15 минут. Готовый бисквит полностью остудить. Затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Оставить.

2) Малиновый кули (coulis): желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. В конце добавить розовую воду. Полученную жидкость вылить слоем толщиной примерно 1 см в силиконовую прямоугольную форму размером чуть-чуть поменьше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Заморозить.

3) Розовый крем: желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром. Подмешать крахмал и муку, тщательно перемешать. Разогреть молоко в сотейнике, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить розовую воду и, по желанию, розовый краситель. Полученный крем перелить в другую ёмкость, немного остудить, накрыв пищевой плёнкой, затем распределить слоем толщиной примерно 1 см поверх замороженного малинового кули. Накрыть всю форму пищевой плёнкой и снова убрать в морозилку.

4) Мусс с личи: желатин замочить в холодной воде. Яйцо взбить с сахаром. Подмешать крахмал, перемешать. Отдельно разогреть молоко в сотейнике, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в яичный крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить пюре личи. Полученный крем остудить, накрыв пищевой плёнкой. Затем ввести взбитые сливки и итальянскую меренгу.

Итальянская меренга:  в небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Масса не должна быть горячей.

5) Сборка: на дно прямоугольной формы или формы-полено выложить примерно половину мусса с личи. Сверху выложить замороженную заготовку из малинового кули и розового крема, слегка вдавить её. Далее - оставшийся мусс. Завершить сборку миндальным бисквитом, также слегка вдавив его в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Розовый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить диоксид титана и розовый краситель, тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить гляссаж до ~ 30-35°С.   
7) Украшение: замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Перед подачей украсить торт розовым безе, малиной, сушеными бутонами роз и белыми шоколадными завитками.

Minha versão modesta do bolo, cujo nome aponta logo para a combinação quase já clássica de líchia, framboesa e rosa. Há alguns anos atrás, o grande Pierre Hermé juntou esse trio numa sobremesa (macaron gigante) e deu-lhe o nome de "Ispahan" - em homenagem à antiga variedade de rosa de Damasco (rosa damascena)...

Bûche "Ispahan" 

Ingredientes: 

Biscuit de amêndoa: 

175 g de ovos
100 g de açúcar

10 g de açúcar de baunilha natural
105 g de farinha de trigo

30 g de farinha de amêndoa

25 g de manteiga derretida

Coulis de framboesa:

5 g de gelatina em folha

30 g de açúcar fino

50 ml de água

100 g de polpa de framboesa (sem sementes) 

3/4 c. de chá de água de rosas 

Creme de rosas:

2 gemas

175 ml de leite

1 c. de chá de farinha de trigo

1 c. de chá de amido de milho

2 c. de sopa de açúcar

~ 2 g de gelatina em folha

1 c. de chá de água de rosas

corante cor-de-rosa (opcional)

Mousse de líchia:

260 g de puré de líchia

1 ovo grande

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de sopa de amido de milho

260 ml de leite

200 ml de natas 35% m.g. (bater)

100 g de merengue italiano*

Merengue italiano:

1 clara

50 g de açúcar

20 ml de água

Glaçagem cor-de-rosa:

75 g de água

150 g de açúcar

150 g de xarope de glucose

100 g de leite frio

150 g de chocolate branco

~ 14 g de gelatina em folha   
dióxido de titânio - q.b.

corante cor-de-rosa - q.b.

Decoração: 

suspiros de rosas

framboesa branca e vermelha

rosas secas (chá)

arabescos/espirais de chocolate branco

Preparação:

1) Pão de ló de amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei o tabuleiro do forno). Bater bem os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficarem bem espumosos. À parte, peneirar a farinha de trigo e a farinha de amêndoa, e incorporar à mistura de ovos. Misturar cuidadosamente com uma colher de pau. Por último, adicionar a manteiga derretida. Misturar. Colocar a massa no tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 12-15 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer. Depois cortar um rectângulo de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem. Reservar.

2) Coulis de framboesa: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela colocar a polpa de framboesa, a água e o açúcar. Levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando ferver, retirar do fogo, continuando mexer (para tirar a espuma). Deixar arrefecer um pouco, juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer bem. Por último, acrescentar a água de rosas. Despejar esse líquido numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1 cm. Deixar arrefecer à temperatura ambiente, depois levar ao congelador até gelar. 

3) Creme de rosas: hidratar a folha de gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho e a farinha. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Levar ao fogo. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Por fim, adicionar a água de rosas e, se desejar, o corante alimentar cor-de-rosa. Misturar bem. Transferir o creme para outro recipiente, cobrir com película aderente e deixar esfriar um pouco à temperatura ambiente. Depois espalhar o creme sobre o coulis de framboesa (já congelado), com espessura de aproximadamente 1 cm. Alisar bem a superfície com uma espátula, cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.

4) Mousse de líchia: hidratar a gelatina em água fria. Juntar o ovo e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho. Mexer bem para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Levar ao fogo. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de ovo, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Juntar o puré de líchia. Deixar esfriar o creme, mas não deixar endurecer. No final, incorporar as natas batidas e o merengue italiano.

Merengue italiano: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. 

5) Montagem: em uma forma para buchê, espalhar cerca de metade da mousse de lichia. Por cima, colocar o coulis de framboesa e o creme de rosas (já congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o biscuit de amêndoa. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

6) Glaçagem cor-de-rosa: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho misturar a água, o açúcar e a glucose. Levar ao lume até levantar fervura (103°C). Retirar do lume, juntar o leite frio e depois o chocolate branco picado. Misturar até o chocolate derreter. Juntar a gelatina hidratada e bem escorrida e mexer para a dissolver. Por último, adicionar o dióxido de titânio e o corante cor-de-rosa. Deixar arrefecer até cerca de 30-35°C. 

7) Decoração: cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato limpo. Na hora de servir, decorar com suspiros de rosas, framboesa branca e vermelha, rosas secas e arabescos/espirais de chocolate branco.

Капкейки "Личи-Роза" / Cupcakes "Líchia e Rosa"

A receita em português está em baixo.

Волшебное сочетание личи и розы всегда придаёт десертам необыкновенный шарм и изысканность... И эти нежные, воздушные капкейки с тонким цветочным ароматом не стали исключением... :)

В общем, слова тут излишни... Это надо пробовать! :)

Капкейки "Личи-Роза"

( выход: ~ 10-12 штук )

Ингредиенты:

170 г сливочного масла

~ 180 г сахара

2 крупных яйца

~ 1 ст.л. розовой воды (или по вкусу)

170 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соды

щепотка соли

170 г густой сметаны

+

1 банка консервированных плодов личи или 10-12 свежих очищенных плодов

Крем "Муслин":

230 мл молока

40 г сахара

2 желтка

1 ст.л. кукурузного крахмала (без горки)

1 ст.л. муки (без горки)

1-2 ч.л. розовой воды (или по вкусу)

130 г размягчённого сливочного масла

розовый пищевой краситель (опционально)

+

сушёные бутоны роз для украшения (опционально)

Приготовление:

1) Капкейки: духовку разогреть до 180°С. Разложить на противне формочки для кексов. При необходимости смазать их маслом. 

В миску просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно взбить сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы. Добавить яйца, по одному, слегка взбивая после добавления каждого. Добавить розовую воду, перемешать. Ввести половину мучной смеси, затем добавить сметану, всё перемешать. Добавить оставшуюся мучную смесь и снова перемешать.

2) Разложить часть теста по формочкам, заполняя их не более, чем наполовину. Сверху в каждую формочку положить по одному плоду личи. Заполнить формочки оставшимся тестом. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут (+-) до золотистого цвета. Затем достать из духовки и полностью остудить.

3) Крем "Муслин":  желтки перемешать с сахаром. Добавить муку и крахмал, перемешать. Молоко налить в сотейник и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с плиты и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую массу, постоянно её помешивая венчиком. Добавить оставшееся молоко, перемешать. Затем перелить всю полученную смесь обратно в сотейник и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, перелить крем в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и дать полностью остыть. 

4) В остывший крем добавить розовую воду, перемешать. Затем частями ввести сливочное масло, тщательно взбивая массу в однородный пышный крем. В самом конце добавить пищевой краситель, если используете.

5) С помощью кондитерского мешка выложить крем на остывшие капкейки. По желанию украсить сушёными бутонами роз. 

Combinação mágica de líchia e rosa deixa qualquer sobremesa requintada e "luxuosa"... E estes cupcakes não são excepção... :) Ficam tão fofos e deliciosos, com aroma delicado de rosa... Uma pura tentação!

Enfim, palavras para que? Você tem que experimentar também! :)

Cupcakes "Líchia e Rosa"

( rendimento: cerca de 10-12 cupcakes )

Ingredientes:

170 g de manteiga amolecida

~ 180 g de açúcar

2 ovos grandes

~ 1 c. de sopa de água de rosas (ou a gosto)

1/2 c. de chá de fermento em pó

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

170 g de creme azedo (grosso)

+

1 lata de líchias em calda ou 10-12 líchias frescas e descascadas

Creme "Mousseline":

230 ml de leite

40 g de açúcar

2 gemas

1 c. de sopa de farinha (sem ser cheia)

1 c. de sopa de amido de milho (sem ser cheia)

1-2 c. de chá de água de rosas (ou a gosto)

130 g de manteiga amolecida

corante alimentício cor de rosa (opcional)

+

rosas secas para decorar (opcional)

Preparação:

1)  Cupcakes: pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar as formas de cupcakes, untanto-as levemente com manteiga. Colocar as formas sobre um tabuleiro. Reservar. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. À parte, bater a manteiga com o açúcar até ficar com uma textura macia e esbranquiçada. Acrescentar os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a água de rosas. Adicionar a metade da mistura de farinha e o creme azedo, e misturar bem.  Aos poucos adicionar o restante da mistura de farinha e misturar mais uma vez. 

2) Despejar a metade da massa nas formas de cupcakes, enchendo até a metade. Colocar uma líchia em cada forma e cobrir com o restante da massa. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os bolinhos alourarem. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme "Mousseline":  juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar a farinha de trigo e o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. 

Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente.

4) Quando o creme estiver frio, adicionar a água de rosas. Misturar. Aos poucos, adicionar a manteiga amolecida, batendo com a batedeira durante uns minutos até obter um creme leve e fofo. Por último, adicionar o corante alimentício.

5) Colocar o creme num saco de pasteleiro e cobrir os cupcakes. Decorar com rosas secas.