Шоколадный кекс / Bolo de chocolate

A receita em português está em baixo.

В любви к кексам я признаюсь часто)) Почему бы не сделать это ещё раз?😋

Рецептура вполне традиционная, тесто готовится по принципу викторианского бисквита, когда все ингредиенты (масло, сахар, яйца, мука) берутся в равных пропорциях. В данном случае часть муки заменена на какао. Ну а чтобы кекс был не только вкусным, но и эффектным, я покрыла его глазурью из тёмного шоколада и украсила "розочками" из взбитого ганаша и маленькими безе. Ну вот, совсем другое дело)) К съёмке готов!💪😊📷

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

87 г сливочного масла

82 г сахара

5 г натурального ванильного сахара 

87 г яиц

67 г муки

20 г какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст.л. молока

Для глазури:

200 г тёмного шоколада 

50 г рафинированного растительного масла (в идеале - масло виноградной косточки)

Для взбитого ганаша:

30 г шоколада 40-45%

30 г сливок 35%

Для декора:

безе

шоколадные элементы

кулинарный термостойкий сахар (гранулы)

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Небольшую форму для кекса (примерно 8 х 15 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить одну ложку молока. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. Перед тем, как покрыть кекс глазурью, убрать его в холодильник на несколько часов (или в морозилку примерно на час).

2) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

3) Шоколадная глазурь: шоколад в импульсном режиме растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов. 

4) Охлаждённый кекс достать из холодильника, поместить на решётку и сразу покрыть глазурью. Как только глазурь схватится, украсить верх кекса "розочками" из взбитого ганаша,  маленькими безе, шоколадным завитком и крупными гранулами термостойкого сахара. 

Já disse inumeras vezes que amo bolos e queques, compartilhando com vocês as receitas mais bem sucedidas)) Então por que não fazer mais um?😋

A receita é bastante tradicional, a massa é preparada de acordo com o princípio do biscoito vitoriano, quando todos os ingredientes (manteiga, açúcar, ovos, farinha) são tomados em proporções iguais. Neste caso, parte da farinha é substituída por cacau em pó. Para fazer o bolo não apenas saboroso, mas também bonito e fotogênico, cobri-o com cobertura de chocolate e decorei com ganache batida e suspiros pequenos. Bem, isso é outra questão)) Agora está pronto para sessão de fotos!📷😊💪

Bolo de chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

87 g de manteiga

82 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

87 g de ovos

67 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

1 colher de sopa de leite

Para a cobertura:

200 g de chocolate preto

50 g de óleo vegetal refinado (de preferência, óleo de semente de uva)

Para ganache batida:

30 g de chocolate preto 40-45%

30 g de creme de leite 35%

Para decoração:

suspiros

elementos de chocolate

açúcar culinário resistente ao calor (grânulos)

Preparação:

1) Bolo: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 8 x 15 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Para sair.

Todos os produtos para o bolo devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Por último, adicione uma colher de sopa do leite. Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma.

2) Ganache batida: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache fria em uma batedeira em um creme suave e sedoso. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela.

3) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas no modo pulsado. Adicione o óleo vegetal, misture. Deixe arrefecer à temperatura ambiente entre 30 e 34 graus.

4) Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma gradinha e cubra com a cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso. Quando a cobertura endurecer, decore o topo do bolo com a ganache batida, pequenos suspiros, elementos de chocolate e grânulos de açúcar resistente ao calor.

Масляное (песочное) печенье с шоколадной начинкой / Biscoitos amanteigados com recheio de chocolate

A receita em português está em baixo.

Идеальный и самый универсальный рецепт рассыпчатого, нежнейшего печенья, которое хрустит и моментально тает во рту! Почему универсальный? Потому что тесту можно придать практически любую форму и она останется такой же и после выпечки, никуда не расплывётся и не деформируется. И в следующих своих публикациях я вам обязательно это продемонстрирую)).😊 

Масляное печенье с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

Для печенья:

120 г размягчённого сливочного масла

50 г сливочного сыра

1/2 ч.л. ванильного экстракта

30 г яиц (~1/2 яйца)

щепотка соли

80 г сахарной пудры

170 г муки в/с

1/2 ч.л. разрыхлителя

Для шоколадного ганаша:

50 г шоколада 40%

50 г сливок 33%

1/2 ч.л. оливкового масла extra virgin

+

миндальные лепестки

сахарная пудра

Приготовление:

1) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения. Вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8 часов (или больше).

2) Печенье: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить ванильный экстракт и яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

3) Отсадить тесто в виде небольших розочек на подготовленный противень, используя насадку "закрытая звезда". Сверху присыпать миндальными лепестками. Выпекать в течение 10-12 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудить.

4) Тем временем на невысокой скорости миксера взбить охлаждённый ганаш. Взбивая, ввести оливковое масло - оно придаст крему пикантность и более гладкую текстуру. Взбивать до пышной и устойчивой консистенции. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить на половину печений. Затем склеить их попарно с оставшимися половинками. По желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Estes biscoitinhos são simplesmente irresistíveis. Muito mais gostosos que o comprado. Ficam com uma textura crocante, mas que ao mesmo tempo derrete na boca a cada mordida. E acima de tudo é uma receita versátil porque o biscoito pode ser feito em qualquer formato que desejar e não perde a forma depois de cozido. Já experimentei várias opçóes e nas próximas publicações vou mostrar-vos mais alguns exemplos)).😊

Biscoitos amanteigados com recheio de chocolate

Ingredientes:

Para biscoitos:

120 g de manteiga amolecida

50 g de creme de queijo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

30 g de ovos (~ 1/2 ovo)

uma pitada de sal

80 g de açúcar de confeiteiro

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

Para ganache batida:

50 g de chocolate 40%

50 g de creme de leite 33-35% m.g.

1/2 colher de chá de azeite extra virgem

+

lâminas de amêndoa

açúcar de confeiteiro

Preparação:

1) Ganache batida: deixe ferver o creme. Despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma consistência suave. Cubra com filme plástico "em contacto" e leve à geladeira por 8 horas (ou mais).

2) Biscoitos: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. 

3) Passe a massa para o saco de confeitar e forme rosinhas pequenas na assadeira preparada. Polvilhe com as lâminas de amêndoa por cima. Asse por 10-12 minutos até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

4) Enquanto isso, na velocidade baixa da batedeira, bata a ganache fria. Batendo, adicione o azeite - ele dá ao creme um sabor picante e uma textura mais suave. Bata até obter um creme espesso e liso. Transfira o creme para um saco de confeitar (bico estrela) e aplique sobre metade dos biscoitos. Cubra com a outra metade deles e sirva, polvilhando com açúcar em pó.

Медовик "Домик" / Medovik (bolo russo de mel) "Casinha"

A receita em português está em baixo.

Home sweet home...🏠Моя интерпретация всеми любимого медовика. Мне не хотелось перегружать его какими-то чужеродными фруктовыми или ягодными прослойками. Хотелось, чтобы он был узнаваем не просто с первого укуса, а буквально с первого взгляда на разрез. Но при этом имел и какие-то современные нотки)). В итоге, получилось вот что: классические медовые заварные коржи, сливочно-сметанный мусс на гречневом молоке с карамельным шоколадом "Gold" Callebaut, хрустящая гранола и карамельный велюр. 
Вот эта комбинация гречишного мёда, молока, настоянного на прокалённой в духовке гречке и карамелизованного шоколада и делает этот медовик особенным и ни на что не похожим.🍯

Медовик "Домик"

Выход: 12 пирожных (домиков): 

Ингредиенты:

Медовые коржи:

250 г пшеничной муки в/с

1 яйцо С1

100 г коричневого сахара

40 г сливочного масла

57 г гречишного мёда

1 ч.л. соды (без горки)

Мусс "Gold" со сметаной на гречневом молоке:

300 г гречневого молока*

200 г шоколада Gold Callebaut

300 г сметаны 25%

300 г сливок 35%

16 г желатина 180-200 bloom

96 г воды (для желатина)

*Гречневое молоко:

400 г молока

100 г гречневой крупы

Гранола:

50 г смеси хлопьев "8 злаков"

1 ч.л. растительного масла

2 ч.л. жидкого мёда

1 ст.л. измельчённых орехов в карамели

Велюр:

200 г шоколада Gold Callebaut

100 г какао-масла 

Дополнительно:

маленькие безе

изомальт

кондитерская посыпка

Приготовление:

1) Медовые коржи: яйцо смешать с сахаром. Слегка взбить. Добавить мёд, сливочное масло и соду. Перемешать и поставить на водяную баню. Прогревать при непрерывном помешивании до тёмно-золотистого цвета и увеличения массы вдвое. Снять с плиты, всыпать предварительно просеянную муку. Замесить тесто - можно вручную, можно в стационарном миксере. Тесто будет липковатым. Собрать его в ком, накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться и остыть.

Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки и совсем слегка, с помощью бумажной салфетки, смазать маслом. Тесто разделить на 5 равных частей (примерно по 100 г каждая) и раскатать каждую поочередно до толщины 3-5 мм (чем тоньше, тем лучше). Наколоть каждый корж вилкой и выпекать в течение 3-7 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки (я пеку ровно 5 минут). Пока корж еще горячий вырезать из него квадраты разного размера. На 12 домиков, по 5 коржиков на каждый, я вырезала: 

- 12 квадратов со стороной 3,5 см. 

- 24 квадрата со стороной 4,5 см

- 12 квадратов со стороной 5,5 см

- 12 квадратов со стороной 7,5 см (подложка домиков)

  

2) Гранола: в миске-полусфере смешать хлопья, растительное масло и жидкий мёд. Тщательно перемешать вручную. Полученную смесь распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки и выпекать при 180°С около 15 минут, периодически помешивая смесь, до золотистого цвета. Дать остыть и смешать с орехами в карамели.

3) Мусс "Gold" со сметаной на гречневом молоке:

Гречневое молоко: гречку равномерно распределить по противню, застеленному бумагой для выпечки, и запечь при 180°С в течение 5 минут. Пересыпать в другую ёмкость. Молоко довести до кипения, снять с плиты и вылить на гречку. Накрыть пищевой плёнкой (или крышкой) и дать настояться в течение 5 минут. Затем процедить и хорошенько отжать. 

Желатин замочить в холодной воде. Гречневое молоко довести до кипения, вылить на карамельный шоколад Gold. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Желатиновую массу подогреть в микроволновке в течение 10 секунд, добавить к молочно-шоколадной смеси, снова пробить блендером. Остудить до 30-34°С. Тем временем взбить сливки до мягких "полупиков", подмешать сметану и слегка взбить вручную венчиком. Подмешать сливочно-сметанный крем в остывшую молочно-шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой и венчиком. Мусс будет жидковатым. Чтобы при сборке коржи не всплывали, мусс необходимо убрать в холодильник минут на 15-20, периодически помешивая, чтобы он слегка начал схватываться и подзагустел. И сразу приступить к сборке.

4) Сборка: в силиконовую форму "домики" выложить, чередуя, слои мусса и коржей, начиная с самого маленького: 2 ст.л. мусса - корж 3,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 4,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 4,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 5,5 см - 2 ст.л. мусса - гранола с орехами. Слегка утрамбовать её в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.
5) Отделка и декор: по отдельности растопить шоколад Gold и какао-масло. Соединить вместе. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси перед распылением примерно 38°С. 

Замороженные домики достать из формочек и сразу же покрыть велюром. Перенести на оставшиеся подложки (7,5 см) из медовых коржиков. Убрать в холодильник до полной дефростации. Украсить безе, посыпать гранулами изомальта и кондитерской посыпкой (звёздами, снежинками, бусинами и пр.).

Home sweet home...🏠 Essa é a minha interpretação do "Medovík" - o bolo de mel mais famoso da Rússia. Eu não queria sobrecarregá-lo com algumas camadas de frutas ou frutos silvestres tipo confit, coulis etc. Eu queria que ele fosse reconhecível não apenas desde a primeira mordida, mas literalmente desde a primeira olhada no corte. Mas, ao mesmo tempo, que tivesse um toque moderno)). Como resultado, o que temos: massa clássica de "Medovík" montada em 5 finas camadas, mousse com leite de trigo sarraceno e chocolate caramelizado, granola crocante e veludo de caramelo.
Esta combinação de mel de trigo sarraceno, leite de trigo sarraceno e chocolate caramelizado, torna este "Medovík" muito especial e diferente de qualquer outro.🍯

Medovik (bolo russo de mel) "Casinha":

Rendimento: 12 undiades (casinhas):

Ingredientes:

Massa de mel:

250 g de farinha de trigo 

1 ovo 

100 g de açúcar mascavo

40 g de manteiga

57 g de mel de trigo sarraceno (ou qualquer outro mel escuro)

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

Mousse "Gold" com creme azedo e leite de trigo sarraceno:

300 g de leite de trigo sarraceno *

200 g de chocolate Gold Callebaut

300 g de creme azedo 25% m.g.

300 g de creme de leite 35% m.g.

16 g de gelatina em pó 180-200 bloom

96 g de água (para gelatina)

*Leite de trigo sarraceno:

400 g de leite

100 g de trigo sarraceno

Granola:

50 g de mistura "8 cereais"

1 c. de chá de óleo 

2 c. de chá de mel líquido

1 c. de sopa de nozes picadas caramelizadas (produto pronto)

Veludo:

200 g de chocolate Gold Callebaut

100 g de manteiga de cacau

Opcional:

suspiros pequenos

isomalte

bolinhas de confeitar

Preparação:

1) Massa de mel: misturar o ovo com o açúcar. Bater levemente. Adicionar o mel, a manteiga e o bicarbonato de sódio. Mexer um pouco e colocar em banho-maria. Aquecer a mistura sempre mexendo, até obter uma cor dourada escura e dobrar de volume. Retirar do fogo, adicionar a farinha pré-peneirada. Amassar a massa manualmente ou na batedeira. A massa fica um pouco pegajosa. Formar uma bola, cobrir com filme plástico/película aderente, deixar descansar e arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 200°C. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal e levemente, com uma toalha de papel, untar com óleo. Dividir a massa em 5 partes iguais (cerca de 100 g cada) e rolar cada uma com uma espessura de 3-5 mm (quanto mais fina, melhor). Picar com um garfo e assar por 3-7 minutos, dependendo das características do seu forno (eu asso durante 5 minutos). Quando a massa estiver pronta e ainda quente, recortar quadrados de tamanhos diferentes. Para 12 casinhas (com 5 discos para cada), eu cortei:

- 12 quadrados com um lado de 3,5 cm.

- 24 quadrados com um lado de 4,5 cm

- 12 quadrados com um lado de 5,5 cm

- 12 quadrados com um lado de 7,5 cm 

2) Granola: numa tigela, colocar os cereais, o óleo e o mel líquido. Misturar bem com as mãos. Distribuir a mistura uniformemente no tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, mexendo a mistura de vez em quando, até dourar. Deixar arrefecer e misturar com nozes caramelizadas. Reservar.

3) Mousse "Gold" com creme azedo e leite de trigo sarraceno:
Leite de trigo sarraceno: distribuir uniformemente o trigo sarraceno sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, e levar ao forno a 180°C por 5 minutos. Transferir para um outro recipiente. 

Ferver o leite, retirar do fogo e despejar sobre o trigo sarraceno. Cobrir com película aderente (ou tampa) e deixar fermentar por 5 minutos. Em seguida, coar e escorrer bem.

Hidratar a gelatina em água fria. Levar a ferver o leite de trigo sarraceno, retirar e despejar sobre o chocolate de caramelo Gold Callebaut. Emulsionar com liquidificador de imersão. Aquecer a massa de gelatina no microondas por 10 segundos, adicionar à mistura de leite e chocolate, e emulsionar novamente. Deixar arrefecer até 30-34°C. Enquanto isso, bater o creme de leite até obter uma consistência muito leve e suave, adicionar o creme azedo e incorporar delicadamente. Junte esse creme com a mistura de chocolate, envolvendo delicadamente com uma espátula. A mousse fica bastante líquida. Levá-la ao frigorífico por 15-20 minutos, mexendo periodicamente com uma vara de arames, até começar a endurecer levemente. Começar a montagem.

4) Montagem: numa forma (de silicone) de casinhas, colocar, alternadamente, as camadas da mousse e discos do bolo: 2 colheres da mousse - bolo 3,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 4,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 4,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 5,5 cm - 2 colheres da mousse - granola com nozes. Pressionar levemente. Cobrir a forma com película aderente e congelar completamente.

5) Finalização e decoração: derreter o chocolate Gold e a manteiga de cacau separadamente. Misturar. Desenformar as casinhas congeladas e cobrir imediatamente com a mistura para o veludo (com pistola de pintura). A temperatura da mistura deve ser cerca de 38°C.

Colocar as casinhas sobre os discos restantes de bolo de mel (7,5 cm). Levar ao frigorífico até descongelarem completamente. Decorar com suspiros, polvilhar com grânulos de isomalte e bolinhas de confeitar (estrelas, flocos de neve etc.).

Шоколадный кекс с кумкватами / Bolo de chocolate com laranja kinkan

A receita em português está em baixo.

Рецепт очень простой, но со своей изюминкой: кумкваты в сиропе, помимо этой яркой оранжевой нотки, придают просто божественный цитрусовый вкус и аромат.🍊

Шоколадный кекс с кумкватами

Ингредиенты:

Тесто:

90 г размягчённого сливочного масла

130 г сахара

2 яйца

60 г шоколада 40%

140 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

120 г тёплого молока или сливок

щепотка соли

+

миндальные лепестки

сахарная пудра

Кумкваты в сиропе:

150 г свежих кумкватов

150 г сахара

150 г воды

Приготовление:

1) Кумкваты в сиропе: бланшировать кумкваты дважды, каждый раз меняя воду. Затем вновь положить их в сотейник с толстым дном, залить водой (150 г), добавить сахар и поставить на небольшой огонь. Проварить в течение примерно 30 минут, периодически помешивая. Снять с огня, вынуть кумкваты из сиропа, дать остыть, затем нарезать крупными кубиками.

2) Тесто: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму для кекса слегка смазать сливочным маслом и, при необходимости, присыпать мукой или застелить пергаментом. Оставить.

Шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром добела, добавить яйца по одному. Взбивать до растворения сахара и получения пышного светлого крема. Добавить остывший шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.

Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. В последнюю очередь добавить кубики кумкватов. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 

Выложить тесто в подготовленную форму, присыпать миндальными лепестками и выпекать в течение 45-55 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать кексу остыть на решётке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Uma receita simples, mas muito deliciosa: as laranjinhas kinkan em calda dão, além de um toque de cor, um sabor intenso cítrico e inesperado.🍊

Bolo de chocolate com laranja kinkan

Ingredientes:

Massa de bolo:

90 g de manteiga amolecida

130 g de açúcar

2 ovos

60 g de chocolate 40%

140 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó

120 g de leite morno ou nata/creme de leite

uma pitada de sal

+

lâminas de amêndoa - q.b.

açúcar em pó - q.b.

Laranja kinkan em calda:

150 g de laranja kinkan

150 g de açúcar

150 g de água

Preparação:

1) Laranja kinkan em calda: cortar as pontas das laranjinhas, pôr numa panela, cobrir com água e levar ao fogo até ferver. Escorrer, trocar a água e esperar ferver de novo. 

Escorrer as laranjinhas, por numa panela de fundo grosso, juntar a água (150 g), o açúcar e cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente meia hora, mexendo de vez em quando. Tirar do fogo, escorrer, deixar arrefecer e cortar em cubos.

2) Massa de bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma para bolo inglês e, se necessário, forrar com papel vegetal ou polvilhar um pouco com farinha. Reservar.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez.  Juntar o chocolate derretido à mistura de manteiga e bater mais um pouco na velocidade baixa.

Peneirar a farinha com o sal e o fermento em pó. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o leite à mistura de manteiga  e misturar com uma espátula de silicone, até ficar tudo bem incorporado. Por último, juntar os cubos de laranjinha.

Deitar a massa na forma preparada e alisar a superfície. Levar ao forno por aproximadamente 45-55 minutos. Depende do seu forno (sempre faça o teste do palito). Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Шоколадные брауни (веган) с чаем матча / Brownies de chocolate (veganos) com streusel de chá matcha

A receita em português está em baixo.

Собственно, это тот же бисквит брауни с хрустящей крошкой с чаем матча, что я делала для предыдущего торта. В этот раз захотелось испечь отдельными порционными кексиками. Изумительно вкусно! Наслаждайтесь и присоединяйтесь к празднованию всемирного дня шоколада! 🙌🍫😍

Шоколадные брауни (веган) с чаем матча

(выход: 8-10 штук, в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Брауни: 

150 г тёмного безлактозного шоколада 70%

170 г муки

5 г разрыхлителя

3 ч.л. какао

5 ст.л. растительного масла

150 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

щепотка соли

230 г соевого или любого другого несладкого растительного молока

50 г измельчённого тёмного безлактозного шоколада

Штрейзель с чаем матча:

35 г муки

25 г кокосового или какао-масла

15 г сахарной пудры

1/2 ч.л. порошка чая матча

Приготовление:

1) Штрейзель с чаем матча: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить растопленное и охлаждённое кокосовое масло, и быстро перемешать вручную, собрав тесто в комок. Убрать в морозилку на 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто быстро натереть на крупной тёрке, распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Убрать в морозилку на время приготовления брауни.

2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. 

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. 

В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем ввести чуть тёплое растительное масло, чуть тёплое соевое молоко и растопленный шоколад. Важно, чтобы все эти жидкие ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру (порядка 36-38°С), иначе шоколад может свернуться. Тщательно всё перемешать до однородной массы венчиком или лопаткой.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Сверху посыпать кусочками шоколада и готовым охлаждённым штрейзелем. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 20 мин до чуть влажной шпажки. Достать из духовки и полностью остудить на решётке. По желанию, слегка присыпать дополнительно небольшим количеством чая матча. Подавать в чуть тёплом или холодном виде.

Na verdade, este é quase a mesma receita do brownie com farofa streusel de chá matcha que fiz para a torta que publiquei ontem no blog. Desta vez decidi fazer na forma de bolinhos individuais. Ficou surpreendentemente delicioso! Aproveite e celebre o Dia Mundial do Chocolate! 🙌🍫😍

Brownies de chocolate (veganos) com streusel de chá matcha

(rendimento: 8-10 unidades)

Ingredientes: 

Brownies:

150 g de chocolate preto sem lactose 70% 

170 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

3 c. de chá de cacau em pó

5 c. de sopa de óleo

150 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

uma pitada de sal

230 g de leite de soya (ou de coco/aveia/amêndoa etc)

50 g de chocolate sem lactose 70% grosseiramente picado

Streusel de chá matcha:

35 g de farinha de trigo

25 g de óleo de coco ou manteiga de cacau

15 g de açúcar em pó

1/2 c. de chá de chá matcha

Preparação:

1) Streusel de chá matcha: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar o óleo de coco derretido e frio, e amassar rápido com a ponta dos dedos. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao congelador por aproximadamente 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Ralar a massa em um ralador grosso, e espalhar a farofa sobre um tabuleiro. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-) até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, levar ao congelador enquanto se preparam os brownies.

2) Brownies: pré-aquecer o forno a 180°С. 

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer.

Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o cacau em pó. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Em seguida, adicionar o óleo levemente morno, o leite de coco morno e o chocolate derretido. É importante que todos estes ingredientes líquidos tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura (cerca de 36-38°С), senão o chocolate pode ficar com um aspecto granuloso. Misturar bem a massa com uma vara de arames ou uma espátula.

Encher as forminhas até cerca de 2/3 da sua capacidade. Alisar a superfície e polvilhar com o chocolate picado e o streusel (bem frio). Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (fazer o teste do palito até ele sair limpo). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria. Se desejar, polvilhar levemente com chá matcha. Servir mornos ou frios.

Торт "100% веган" (шоколад-матча-кокос) / Torta "100% vegana" (chocolate-matcha-coco)

A receita em português está em baixo.

Необычность этого торта не только в том, что он абсолютно веганский. Секрет его вкуса кроется в кремовой прослойке с зелёным чаем матча, который придаёт удивительную свежесть и уравновешивает сладость десерта.😊🍫🍵

Торт "100% веган" (шоколад-матча-кокос)

Рецепт рассчитан на 1 форму объёмом 1 л и диаметром 16-18 см

Ингредиенты:

Кокосовый крем с чаем матча:

200 г густого кокосового молока или сливок

23 г сахара

2 г натурального ванильного сахара

10 г кукурузного крахмала

2 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола

1 ч.л. порошка чая матча

Шоколадный бисквит:

75 г тёмного безлактозного шоколада 70 %

85 г муки

2,5 г разрыхлителя

1,5 ч.л. какао

2,5 ст.л. растительного масла

75 г сахара

2-3 г натурального ванильного сахара

щепотка соли

115 г кокосового или любого другого несладкого растительного молока

25 г крупно измельчённого тёмного безлактозного шоколада 70%

Штрейзель с чаем матча:

35 г муки

25 г кокосового или какао-масла

15 г сахарной пудры

1/2 ч.л. порошка чая матча

+

воздушный рис или пшеница

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)

75 г кокосового молока

2 ч.л. ванильной эссенции

200 г тёмного безлактозного шоколада 66-70%

3 ст.л. мелкого сахара

2 ст.л. сиропа глюкозы

Велюр:

50 г тёмного безлактозного шоколада 70%

30 г кокосового масла

Шоколадный соус/глазурь (опционально):

50 г кокосовых сливок

45 г тёмного безлактозного шоколада 54%

10 г сиропа глюкозы

10 г сахара

7 г кокосового масла

Декор:

шоколадные элементы

порошок чая матча

Приготовление:

1) Кокосовый крем с чаем матча: кокосовые сливки и сахар, предварительно смешанный с чаем матча, соединить в небольшом сотейнике и довести до кипения. 

Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1-2 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.

Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать. 

Вылить массу в металлическое кольцо, затянутой плёнкой, или силиконовый молд диаметром 14 см. Заморозить.

2) Штрейзель с чаем матча: в полусфере смешать все сухие ингредиенты (кроме воздушного риса). Добавить растопленное и охлаждённое кокосовое масло, и быстро перемешать вручную, собрав тесто в комок. Убрать в морозилку на 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто быстро натереть на крупной тёрке, распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Убрать в морозилку на время приготовления шоколадного бисквита.

3) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оставить. 

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. 

В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем ввести чуть тёплое растительное масло, чуть тёплое соевое молоко и растопленный шоколад. Важно, чтобы все эти жидкие ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру (порядка 36-38°С), иначе шоколад может свернуться. Тщательно всё перемешать до однородной массы венчиком или лопаткой.

Переложить тесто в форму, поверхность разровнять спатулой. Сверху посыпать кусочками шоколада и готовым охлаждённым штрейзелем. Выпекать примерно 20-25 минут (зависит от особенностей духовки), до чуть влажной шпажки. Полученный корж остудить в рамке на решётке, затем вырезать из него круг диаметром 14 см.

4) Шоколадный мусс: важно, чтобы все ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру перед смешиванием.

Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. 

5) Сборка: в силиконовую форму выложить примерно половину шоколадного мусса. Как следует простучать форму, чтобы вышли все лишние пузырьки воздуха и заполнились все пустоты. Сверху вставить замороженный кокосовый крем с чаем матча. Далее распределить оставшийся мусс. Присыпать сверху немного (~ 1 ст.л.) воздушного риса или пшеницы и накрыть шоколадным коржом, штрейзелем внутрь. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Шоколадный соус/глазурь (опционально): в сотейнике соединить кокосовые сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кокосовое масло. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Остудить глазурь до 33-34°С.

7) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы, сразу покрыть велюром (рабочая температура смеси для велюра у меня в диапазоне от 34 до 36 градусов). Декорировать шоколадным соусом, шоколадными элементами и порошком чая матча.

Sim, a peculiaridade desta torta é que é absolutamente vegana. Mas não só. O segredo do seu sabor incomum está na camada cremosa com chá verde (matcha), que dá frescor agradável e equilibra a doçura da sobremesa.😊🍫🍵

Torta "100% vegana" (chocolate-matcha-coco)

Para 1 forma com 1 l de capacidade e 16-18 cm de diâmetro)

Ingredientes:

Creme de coco e chá matcha:

200 g de leite ou natas de coco

23 g de açúcar

2 g de açúcar de baunilha natural

10 g de amido de milho

2 c. de sopa de coco seco finamente ralado

1 c. de chá de chá matcha

Bolo de chocolate:

75 g de chocolate preto sem lactose 54% 

85 g de farinha de trigo

2,5 g de fermento em pó

1,5 c. de chá de cacau em pó

2,5 c. de sopa de óleo

75 g de açúcar

2-3 g de açúcar de baunilha natural

uma pitada de sal

115 g de leite de soya (ou de coco/aveia/amêndoa etc)

25 g de chocolate preto sem lactose grosseiramente picado

Streusel com chá matcha:

35 g de farinha de trigo

25 g de óleo de coco ou manteiga de cacau

15 g de açúcar em pó

1/2 c. de chá de chá matcha

+

arroz ou trigo inflado - q.b.

Mousse de chocolate:

300 g de tofu liso

75 g de leite de coco 

2 c. de chá de essência de baunilha

200 g de chocolate sem lactose 66-70%

3 c. de sopa de açúcar fino

2 c. de sopa de xarope de glucose

Veludo:

70 g de chocolate preto sem lactose 70%

30 g de óleo de coco

Molho de chocolate (opcional):

50 g de natas de coco

45 g de chocolate 54%

10 g de xarope de glucose

10 g de açúcar

7 g de óleo de coco

Decoração:

elementos de chocolate

chá matcha

Preparação:

1) Creme de coco e chá matcha: numa panelinha juntar o creme de coco com o açúcar, previamente misturado com o chá matcha. Levar ao fogo médio, mexendo, e deixar ferver. Adicionar o amido de milho previamente dissolvido em água fria (~ 1-2 c. de sopa). Mexer sem parar e cozer durante aproximadamente 2 minutos até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o coco seco ralado. Misturar bem. Espalhar o creme num molde redondo de silicone de 14 cm, e congelar.

2) Streusel com chá matcha:  numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos (exceto o arroz/trigo inflado). Juntar o óleo de coco derretido e frio, e amassar rápido com a ponta dos dedos. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao congelador por aproximadamente 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Ralar a massa em um ralador grosso, e espalhar a farofa sobre um tabuleiro. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-) até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, levar ao congelador enquanto se prepara o bolo de chocolate.

3) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer.

Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o cacau em pó. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Em seguida, adicionar o óleo levemente morno, o leite de coco morno e o chocolate derretido. É importante que todos estes ingredientes líquidos tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura (cerca de 36-38°С), senão o chocolate pode ficar com um aspecto granuloso. Misturar bem a massa com uma vara de arames ou uma espátula.

Espalhar a massa na forma (no aro quadrado), alisar a superfície e polvilhar com o chocolate picado e o streusel (bem frio). Levar ao forno durante aproximadamente 20-30 minutos (depende do forno), até que o palito saia quase seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma sobre uma grade.  Em seguida, cortar um círculo de 14 cm de diâmetro.

4) Mousse de chocolate: é importante que todos os ingredientes na hora de misturar tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura.

Derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. 

5) Montagem: numa forma de silicone espalhar a metade da mousse de chocolate. Bater um pouco a forma para assentar a massa e desfazer possíveis bolhas de ar. Colocar por cima o creme de coco e chá matcha (bem congelado) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de chocolate e alisar bem. Polvilhar por cima com arroz (ou trigo) inflado. Finalizar a montagem com o bolo de chocolate com streusel. Também pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e congelar.

6) Molho de chocolate (opcional): numa panela, misturar as natas de coco, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem. Juntar o óleo de coco, e mexer bem até homogenizar a mistura. Passar pela peneira. Deixar arrefecer até aproximadamente 33-34°C.

7) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com a mistura para o veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-36 graus). Decorar com molho de chocolate, elementos (folhos) de chocolate e polvilhar levemente com chá matcha.