Постные медово-лимонные мадлены / Madeleines de mel e limão sem leite e ovos

A receita em português está em baixo.

Конечно, от мадленок здесь только форма)). Настоящие просто немыслимы без яиц и сливочного масла. И всё же я назвала их именно так и испекла в традиционной форме ракушек, т.к. по вкусу и текстуре они действительно очень похожи на оригинальные французские мадлены. Мягкие, "пружинистые", с чудесным медово-лимонным ароматом! Простейшее и очень вкусное лакомство! ;))

Постные медово-лимонные мадлены

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 ст. горячей воды

2 ст.л. натурального мёда

3/4 ст. сахара

1/2 ст. рафинированного растительного масла

цедра 2-х лимонов + 1 ст.л. сока

1 ч.л. соды

щепотка соли

2-2,5 ст. муки

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для мадленок смазать растительным маслом.

Горячую воду смешать с сахаром и перемешать до полного его растворения. Добавить мёд, масло и щепотку соли. Соду погасить лимонным соком (1 ст.л.) и ввести в основную жидкость. Добавить просеянную муку и цедру лимона, перемешать. Полученное тесто оставить при комнатной температуре минут на 20.

2) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Claro que não são os verdadeiros madeleines)). Pois os verdadeiros são impossíveis sem ovos e manteiga. No entanto, apesar disso, chamei-lhes assim e escolhi esta forma tradicional de concha, porque a sua textura e sabor são realmente muito parecidos à dos madeleines originais franceses. São super macios e cheirosos, com um sauve sabor de limão e mel, e nem precisa dizer que são extremamente deliciosos! ;))

Madeleines de mel e limão sem leite e ovos

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 copo de água quente

2 c. de sopa de mel natural 

3/4 copo de açúcar

1/2 copo de óleo

raspas de 1 limão + 1 c. de sopa de suco 

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

2-2,5 copos de farinha de trigo

+

açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma para madeleines.

Numa tigela, misturar a água quente e o açúcar, e mexer bem até que o açúcar se dissolva completamente. Adicionar o mel, o óleo e uma pitada de sal. À parte, misturar o bicarbonato de sódio com o suco de limão (1 c. de sopa) e adicinar à mistura de mel. Por último, acrescentar a farinha peneirada e as raspas de limão, e misturar bem. Deixar a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos.

2) Dividir a massa pelas cavidades da forma, com o cuidado de não encher demasiado cada uma delas. Levar ao forno durante 15 minutos até que estejam douradas e crescidas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Орехово-медовые финансье / Financiers de mel e nozes pecã

A receita em português está em baixo.

Удивительное сочетание орехов, мёда, шоколада и апельсина... Аромат у этих финансье умопомрачительный! А какие они мягкие..! Я пожалела, что не сделала фото в разрезе, т.к. текстура у кексов совершенно потрясающая.., бархатная!

Если вам не удалось купить шоколад с апельсином, можете использовать обычный тёмный шоколад. А в готовый ганаш просто добавьте свежую цедру апельсина. Будет ничуть не хуже!

Орехово-медовые финансье

(выход: 6 больших или 10-12 маленьких кексов)

Ингредиенты:

Финансье:

220 г сливочного масла

20 г горького шоколада (70%)

200 г сахарной пудры

20 г какао

80 г муки

120 г молотых орехов пекан

8 белков (240 г)

25 г мёда

Шоколадно-апельсиновый ганаш:

55 г сливок 35%

62 г тёмного шоколада с апельсином ("Valhrona", "Auchan", "Lindt" и т.д.)

1 ч.л. акациевого мёда

+

сахарная пуда

физалис

апельсиновые цукаты

Приготовление:

1) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов или финансье слегка смазать маслом. 

Сливочное масло растопить и довести до кипения на небольшом огне, периодически помешивая. Кипятить масло около 10 минут, до тех пор, пока оно не приобретёт ореховый оттенок и аромат (это называется "beurre noisette", т.е. "ореховое масло"). Затем снять с огня и оставить остывать.

2) Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Просеять в миску муку, сахарную пудру и какао. Добавить молотые орехи пекан и жидкие яичные белки. Затем растопленное масло, шоколад и мёд. Всё как следует перемешать лопаткой до однородной консистенции.

3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовые кексы должны пружинить под пальцами при нажатии сверху. Поставить охлаждаться, затем вынуть из формочек.

4) Шоколадно-апельсиновый ганаш: сливки довести почти до кипения и залить ими измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до получения однородной эмульсии. В конце добавить жидкий мёд (акациевый). Перемешать.

5) Охлаждённые финансье сначала присыпать сахарной пудрой, затем полить ганашем и украсить кусочками физалиса и апельсиновых цукатов.

Combinação surpreendente de nozes pecã, mel, chocolate e laranja... Estes financiers ficam tão aromáticos, que perfumam toda a casa! São tão fofos e deliciosos..! Eu lamento que não tenha feito as fotos do corte, porque a textura dos bolinhos ficou maravilhosa.., macia e aveludada!

O chocolate com laranja pode ser substituido por chocolate puro meio amargo. Basta misturar um pouco de raspa de laranja fresca ao ganache preparado e tenho certeza que o resultado será ainda melhor! ;)

Financiers de mel e nozes pecã

(rendimento: 6 grandes ou 10-12 pequenos financiers) 

Ingredientes:

Financiers:

220 g de manteiga

20 g de chocolate meio amargo (70%)

200 g de açúcar em pó

20 g de cacau em pó

80 g de farinha de trigo

120 g de nozes pecã moídas

8 claras (240 g)

25 g de mel

Ganache de chocolate e laranja:

55 g de natas 35% m.g. 

62 g de chocolate meio amargo com laranja ("Valhrona", "Lindt" etc)

1 c. de chá de mel de acácia

+

açúcar em pó

physalis

cubinhos de laranja cristalizada

Preparação: 

1) Financiers: pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar as formas de financiers/muffins, untanto-as levemente com manteiga. Colocar as formas sobre um tabuleiro. Reservar. 

Numa panelinha, derreter a manteiga e deixar ferver até ficar cor de caramelo (cerca de 10 minutos). Chama-se "beurre noisette". Mas não deixar queimar! Retirar do fogo e deixar amornar.

2) Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer um pouco. Numa tigela, peneirar a farinha, o cacau e o açúcar em pó. Juntar as nozes pecã moídas e as claras líquidas. Depois, acrescentar a manteiga derretida já fria, o chocolate e o mel. Misturar bem com uma espátula até a mistura ficar bem homogénea.

3) Distribuir a massa pelas formas, sem as encher demasiado. Levar ao forno por 15-20 minutos, até que os financiers cresçam e fiquem firmes (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. 

4) Ganache de chocolate e laranja: levar as natas ao lume até quase ferverem. Retirar e despejar sobre o chocolate picado. Mexer com uma colher até obter um creme homogéneo. Por fim, adicionar o mel líquido (de acácia)e misturar bem.

5) Polvilhar os financiers com açúcar em pó, depois cobrir com ganache de chocolate e laranja. Decorar com cubinhos de laranja cristalizada e pedacinhos de physalis.

Яблочно-карамельные маффины / Muffins de maçã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Великолепный рецепт от известного британского шеф-повара Джеймса Мартина. Вкуснейшие, мягкие, воздушные маффины с яблоками и карамельными ирисками. Автор советует не класть ирисок слишком, иначе они могут просто вытечь или выкипеть во время выпечки. По желанию корицу можно заменить мускатным орехом или другими пряностями. Шеф уверяет, что из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым... Хм, а мы и не сомневались! :))

Яблочно-карамельные маффины

( выход: ~ 8 больших или 12 маленьких маффинов )

Ингредиенты:

2 яйца (слегка взбить)

100 г мелкого сахара

240 мл молока

100 г растопленного сливочного масла

300 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

~ 1 ч.л. корицы

2 зелёных яблока, например, Грэнни Смит (очистить и порезать кубиками)

~ 50 г мягких сливочно-карамельных ирисок или конфет типа "Коровки"

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°C. Проложить бумажными капсулами форму для маффинов. Оставить.

В большой миске смешать яйца, сахар, молоко и растопленное (и охлаждённое) сливочное масло. Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем, корицей и солью. Добавить яблоки и перемешать быстрыми движениями всю массу, не слишком усердствуя - в тесте должны проглядываться комочки муки.

2) Переложить смесь в форму для маффинов, наполняя их примерно на 1/4. Сверху разложить кусочки сливочно-карамельных конфет и прикрыть оставшимся тестом. 

3) Выпекать около  30 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудить на решётке.

Источник: "Desserts" (James Martin), с моими небольшими изменениями. 

Esta divina receita é do famoso chefe britânico James Martin. Os muffins ficam uma delícia! Bem fofinhos e cheirosos, com maçãs e caramelos... Uma autêntica maravilha! :)) O autor aconselha não exagerar nos caramelos, para não vazarem durante o cozimento. Se quiser, pode substituir a canela por noz moscada ou outras especirias de sua preferência. O chefe recomenda servir os muffins como sobremesa acompanhada de uma bola de gelado de baunilha... Fácil e deliciosa é uma gostosura para qualquer ocasião! :))

Muffins de maçã e caramelo

( rendimendo: ~ 8 grandes ou 12 pequenos muffins )

Ingredientes:

2 ovos (levemente batidos)

100 g de açúcar fino

240 ml de leite

100 g de manteiga (derretida e fria)

300 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

~ 1 c. de chá de canela 

2 maças verdes, tipo Granny Smith (descascadas e picadas em cubos)

~ 50 g de caramelos de leite, tipo "Embaré" (picados grosseiramente)

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 190°C. Untar com manteiga uma forma para muffins com 10-12 cavidades. Reservar.

2) Numa tigela grande, misturar os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga. Juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento, a canela e o sal. Adicionar as maçãs picadas e mexer com uma espátula até os ingredientes estarem combinados, mas não mexer demais pois a massa deve ficar com grumos.

3) Dividir a massa entre as cavidades da forma preparada, enchendo-as até 1/4 de sua capacidade. Por cima, colocar os caramelos e cobrir com a restante massa.

4) Levar os muffins ao forno por cerca de 30 minutos até crescerem e dourarem levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Fonte: levemente adaptado do livro "Desserts" (James Martin).

Кофейные мадлены / Madeleines de café

A receita em português está em baixo.

Приготовление мадленок - процесс настолько интересный, что меня, например, он увлекает ни чуть не меньше, чем, скажем, приготовление  макаронс. Мадленки настолько очаровательны внешне, что хочется печь их снова и снова, каждый раз экспериментируя с новыми вкусами и даже формами! В этот раз я решила сделать кофейные мадленки, т.к. очень уж люблю кофейную выпечку... ;))

Кофейные мадлены

(~ на 15-20 штук)

Ингредиенты:

62,5 г сливочного масла
62,5 г муки
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца
62,5 г сахара
1 ст.л. гранулированного кофе, разведённого в 1 ст.л. горячей воды

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом. Оставить. 

В большой миске смешать яйца и сахар. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски разведённый кофе и в конце - растопленное сливочное масло, и снова перемешать тесто до однородности. Дать постоять примерно 30 минут.

2) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

3) Готовые печенья остудить, вынуть из формочек и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Confesso que gosto muito de fazer madeleines! Gosto do processo da sua preparação.., acho mágico! E nem menos interessante que o preparo de macarons, por exemplo. Madeleines são sempre tão lindas.., muito delicadas, fofinhas e deliciosas que derretem na boca! Não me canso de fazê-las e experimentar novos sabores e formas! :))  Desta vez eu fiz de café, pois já sabem o quanto adoro bolos e outros doces aromatizados com café... ;)) É um dos meus sabores preferidos...

 

Madeleines

( rendimento: cerca de 15-20 biscoitos )

Ingredientes: 

62,5 g de manteiga
62,5 g de farinha de trigo
1/2 c. de sopa de amido de milho
2 ovos
62,5 g de açúcar

1 c. de sopa de gafé solúvel, dissolvido em 1 c. de sopa de água quente

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190°С. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho. Reservar. 
Em uma tigela grande, juntar os ovos e o açúcar. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Acrescentar o café dissolvido e, por último, despejar (em fio) a manteiga derretida. Misturar novamente até ficarem bem incorporados.
Deixar repousar por 30 minutos.

2) Distribuir a massa pelas formas de madeleines e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. 

3) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Вишнёвые маффины с миндалём / Muffins de cereja e amêndoa

A receita em português está em baixo.

Друзья, не обессудьте, но я к вам снова с маффинами. :)) Уже в третий раз за последние три недели..) Но ведь вкусной и быстрой выпечки никогда много не бывает, правда? :))

Дам один маленький совет: вяленую вишню берите как можно более мягкую. Во время выпечки, в этом влажном тесте она еще больше размягчится и даже станет сочной! И, кстати, в отличие от свежей вишни, она не окрасит тесто и совсем не будет кислить. ;)

Желаю всем ярких осенних выходных и хорошего настроения! :)

Вишнёвые маффины с миндалём

( ~ на 12 штук )

Ингредиенты:

230 г пшеничной муки

20 г миндальной муки

2 ч.л. разрыхлителя

80 мл растительного рафинированного масла

125 г сахара

2 яйца

250 мл ряженки/кефира/пахты

200 г вяленой вишни

+

миндальные лепестки

сахарная пудра

Приготовление:

1)  Разогреть духовку до 180°С. Формочки для маффинов смазать маслом и посыпать изнутри миндальными лепестками.

В миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и вяленую вишню. Перемешать и сделать в центре этой смеси небольшую ямку. Отдельно смешать растительное масло, яйца и ряженку, и добавить к мучной смеси. Перемешать, но не слишком интенсивно, чтобы в тесте проглядывали комочки муки.

2) Разложить тесто по формочкам, заполняя их не более чем на 2/3. Сверху посыпать миндальными лепестками. Выпекать в течение 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

3) Готовые маффины слегка остудить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Amigos, não me julguem, mas cheguei de novo com muffins. :)) Já é a terceira vez durante as últimas três semanas..) Mas, como receita boa nunca é demais, deixo aqui mais uma.., desta vez com cereja e amêndoa. :))

Só uma dica pequena: escolham cerejas secas mas bem macias, da melhor qualidade possível. Durante o cozimento elas ficam bem amolecidas e até suculentas, tornando a massa húmida e muito deliciosa! E, ao contrário de cerejas frescas, ficam inteirinhas, doces, sem acidez e não mancham a massa. 

Um belo e gostoso final de semana para todos! Com muita alegria e sorrisos! ;)

Muffins de cereja e amêndoa

( para cerca de 12 muffins )

Ingredientes:

230 g de farinha de trigo

20 g de farinha de amêndoa

2 c. de chá de fermento em pó

80 ml de óleo

125 g de açúcar

2 ovos

250 g de ryázhenka/kefir/buttermilk

200 g de cerejas secas

+

lâminas de amêndoa - q.b.

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma para muffins com 10-12 cavidades e polvilhar com amêndoa laminada. Reservar.

Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o fermento. Juntar o açúcar e as cerejas secas. Misturar e fazer uma cavidade no centro. Em outra tigela, misturar o óleo, a ryázhenka (ou o kefir/buttermilk) e os ovos. Mexer com um garfo até ficar homogéneo e juntar esta mistura aos ingredientes secos. Mexer rápido mas não mexer demais pois a massa deve ficar com grumos.

2) Dividir a massa entre as cavidades da forma preparada, enchendo-as até 2/3 de sua capacidade. Por cima polvilhar com amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos ou até que cresçam e dourem (fazer o teste do palito).
3) Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Servir polvilhados com açúcar em pó.

Фисташковые маффины / Muffins de pistáchio

A receita em português está em baixo.

В эти холодные и серые октябрьские дни, когда нет особо ни на что ни сил, ни желания, домашняя выпечка как-то особенно согревает и поднимает настроение, правда? :)

Эти маффины покорили меня буквально с первого укуса..)) Идеальные для завтрака, лёгкие, воздушные и, конечно же, как и все маффины, очень быстрые в приготовлении. Фисташковая паста здорово усиливает вкус и делает их более ароматными! 
Вне всяких сомнений в ближайшее время их снова повторю! ;)

Фисташковые маффины

( ~ на 10-12 больших маффинов )

Ингредиенты:

400 г муки

3 ч.л. разрыхлителя

200 г мелкого сахара

200 мл рафинированного растительного масла

150 мл молока

2 яйца

6-8 ст.л. молотых фисташек

3 ч.л. фисташковой пасты 

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для маффинов слегка смазать маслом. Оставить.

В миску просеять муку и разрыхлитель. Добавить сахар и молотые фисташки. В другой миске смешать растительное масло, молоко, яйца и фисташковую пасту. Перемешать венчиком или вилкой до однородной консистенции.

2) В центре мучной смеси сделать небольшую ямку и влить туда жидкую часть. Быстро перемешать лопаткой, буквально несколькими движениями.

3) Разложить тесто по формочкам, заполняя их не более, чем наполовину. Поставить в духовку и выпекать примерно 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовые маффины слегка остудить в форме, затем достать и остудить полностью на решётке (или подавать тёплыми).
 По желанию посыпать сахарной пудрой.

Uma receita perfeita para os dias frios e cinzentos de Outubro, quando não há forças e vontade para nada, mas apetece o bolinho para acompanhar o chá. :)

Estes muffins de textura macia conquistaram-me... São ideais para o pequeno-almoço, bastante fofinhos e húmidos. E claro, são muito fáceis de fazer como todos os muffins. A pasta de pistáchio torna-os muito aromáticos.., deliciosos... 

Sem dúvida uma receita a repetir em breve! ;)

Muffins de pistáchio

(rendimento: cerca de 10-12 muffins grandes)

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo

3 c. de chá de fermento em pó

200 g de açúcar fino

200 ml de óleo

150 ml de leite

2 ovos

6-8 c. de sopa de pistáchio moído

3 c. de chá de pasta de pistáchio

+

açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga e enfarinhar uma forma para muffins com 10-12 cavidades. Reservar.

Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o fermento. Juntar o açúcar e os pistáchios moídos. Fazer uma cavidade no centro e reservar. Em outra tigela, misturar o óleo, o leite, os ovos e a pasta de pistáchio. Mexer bem com uma vara de arames (ou com um garfo) até ficar homogéneo. 

2) Juntar esta mistura aos ingredientes secos e mexer rápido com uma espátula (não mexer demais ou os muffins ficarão duros).

3) Dividir a massa entre as cavidades da forma preparada, enchendo-as até metade de sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem (fazer o teste do palito). 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco na forma, sobre uma rede. Depois desenformar e colocar os muffins sobre a rede para que arrefeçam completamente (ou servir mornos). Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Финансье с земляникой и белым шоколадом / Financiers com morango silvestre e chocolate branco

 

A receita em português está em baixo.

Вкуснейшие, мягкие и нежные миндальные кексики. Классика французской выпечки. Правда, у меня не совсем традиционный рецепт, т.к. здесь я использую обычное растопленное сливочное масло, не делая "beurre noisette".

Финансье получаются необыкновенно лёгкими и буквально тающими во рту! Ароматная земляника придает кексам сочность, а белая шоколадная стружка - приятную сливочную нотку... Объеденье! ;)

Финансье с земляникой и белым шоколадом

( ~ на 20 штук )

Ингредиенты:

120 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

100 пшеничной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

90 г растопленного и еще тёплого сливочного масла

6 яичных белков

~ 60 г земляники (свежей или замороженной)

белый шоколад

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для финансье смазать маслом. Оставить.

В миску просеять вместе миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Добавить жидкие яичные белки и тщательно перемешать. В конце влить сливочное масло и снова перемешать.

2) Переложить тесто в формочки, заполняя их наполовину. В каждую формочку вдавить по несколько ягод земляники. Поставить в духовку и выпекать в течение примерно 10 минут до лёгкого золотистого цвета.

3) Готовые кексы вынуть из духовки и еще горячими посыпать стружкой из белого шоколада.

Uma delícia de biscoitinhos de origem francesa feitos com farinha de amêndoa. A minha receita não é a clássica, porque aqui usei a manteiga simplesmente derretida, sem fazer a "beurre noisette" (manteiga de avelã). Achei que aqui não era necessário.

Os financiers ficam tão leves e macios, que derretem na boca! Com o morango silvestre ficam mais úmidos, e a raspa de chocolate branco, levemente derretida, dá-lhes um toque cremoso e muito saboroso. Delícia! ;)

Financiers com morango silvestre e chocolate branco

( rendimento: cerca de 20 financiers )

Ingredientes:

120 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar em pó

100 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

90 g de manteiga derretida e ainda morna

6 claras

~ 60 g de morango silvestre

chocolate branco - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga forminhas rectangulares. Reservar.

Em uma tigela grande, peneirar juntos a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Em seguida, adicionar as claras líquidas e misturar tudo muito bem. Por último, adicionar a manteiga derretida e ainda morna.

2) Com a ajuda de uma colher, encher as forminhas até cerca de metade da capacidade, colocar alguns morangos sobre cada financier e levar ao forno durante cerca de 10 minutos (depende do forno) ou até que crescam e dourem (fazer o teste do palito).

3) Retirar do forno e, ainda quentes, salpicar com raspas de chocolate branco.

Маффины с белым шоколадом и малиной / Muffins com chocolate branco e framboesas

A receita em português está em baixo.

Один из самых удачных рецептов маффинов, которые я пробовала. Нежные, тающие во рту кусочки белого шоколада и кисло-сладкая малина прекрасно дополняют слегка горьковатое тесто на основе 100% какао. 
Я советую использовать именно пористый белый шоколад. В запечённом виде, поверьте, он бесподобен! Он словно слегка карамелизуется, приобретает тонкую золотистую корочку, а по вкусу напоминает мягкую сливочную карамель. Непременно стоит попробовать! ;)

Маффины с белым шоколадом и малиной

( на 12 штук )

Ингредиенты:

50 г какао 100%

200 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

100 г сахара

125 крупно порезанного белого пористого шоколада

80 г свежей малины

1 крупное яйцо

200 мл молока

100 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Во все отделения формы для кексов вложить бумажные капсулы.

В большую миску просеять муку, разрыхлитель и какао. Добавить сахар, затем шоколад и малину.

2) Отдельно взбить яйцо с молоком и растопленным маслом. Полученную смесь добавить к сухим компонентам и перемешать, но не слишком усердно! Буквально несколькими движениями. В смеси должны проглядываться комочки сухой муки.

3) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 3/4, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые маффины можно остудить, а можно  сразу подавать в тёплом виде. По желанию украсить свежей малиной.

 

Estes muffins são para mim uns dos melhores que já fiz até hoje. São muito gostosos e macios, com sabor levemente amargo por causa do cacau em pó 100%, e com deliciosos pedacinhos de chocolate branco aerado. E as framboesas frescas deixaram tudo mais gostoso, com um azedinho especial à cada mordida. Hmm, muito muito bom! :D

Eu recomendo usar exatamente o chocolate aerado (branco). Fica muito gostoso depois de assado! Levemente caramelado, com uma crostinha douradinha por cima..hmm, é uma delícia que derrete na boca. Vale a pena experimentar! ;)

Muffins com chocolate branco e framboesas

(rendimento: 12 muffins)

Ingredientes:

50 g de cacau em pó 100%

200 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

100 g de açúcar

125 g de chocolate branco aerado, grosseiramente picado

80 g de framboesas frescas

1 ovo

200 ml de leite

100 g de manteiga derretida

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. 

Em uma tigela grande peneirar a farinha, o fermento e o cacau em pó. Acrescentar o açúcar e misturar bem. Em seguida, adicionar o chocolate branco picado e as framboesas. Reservar.

2) Em outra tigela, misturar o ovo com a manteiga derretida e bater com um batedor manual. Misturar esse líquido aos ingredientes secos reservados e mexer com uma espátula até os ingredientes estarem combinados, mas não mexer muito!  A mistura deve ficar com grumos.

3) Encher as forminhas até cerca de três quartos com a massa. Cozer durante cerca de 15 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixar os muffins na forma durante alguns minutos antes de os retirar e servir ainda mornos ou frios. Se desejar, decorar com framboesas frescas.

Мадлены / Madeleines

 

A receita em português está em baixo.

Прежде всего прошу прощения за своё столь долгое отсутствие! Несколько месяцев я практически здесь не появлялась...Поверьте, на то были свои причины: и работы было много и внезапные личные проблемы никак не давали мне возможность уделить должное внимание блогу... Но всё-таки я вернулась и, честно говоря, я ужасно соскучилась! :) По всем тем, кто мне пишет, не забывает, кто просто заходит и ждёт новых рецептов! А их у меня накопилось немало, поэтому без лишних слов сразу перейдём к делу! :) 
Начну я со знаменитых и столь любимых во всём мире французских мадленок. Эти очаровательные крошечные кексы в форме ракушки обладают каким-то невероятным французским шармом, согласитесь. :) Они привлекают с первого взгляда и покоряют с первого укуса. :))
Рецепт невероятно прост в исполнении и, главное, совершенно универсален. Включите фантазию и попробуйте самые разные комбинации: с кокосом, с молотым миндалём, с апельсиновой цедрой, с шоколадными каплями или любыми цукатами. Экспериментировать можно сколько угодно. ;)
В общем обязательно попробуйте! :)

Мадлены

(~ на 30 штук)

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

125 г муки

1 ст.л. кукурузного крахмала

4 яйца

125 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

Добавки:

1 ст.л. какао

30 г сушёных кокосовых кубиков

30 г молотых фисташек

1 ч.л. фисташковой пасты

15 г вяленой вишни (порезать)

15 г вяленого манго (порезать на небольшие кусочки)

цедра 1/2 лимона

+ сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом. Оставить. В большой миске смешать яйца, сахар и ванильный экстракт. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто до однородности. Дать постоять примерно 30 минут.

2) Разделить полученную массу на три части. В одну добавить вяленые фрукты и цедру лимона, в другую - пасту и молотые фисташки, в третью - какао и сушеные кокосовые кубики.

3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

4) Готовые печенья остудить, вынуть из формочек и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Queridos leitores! Antes de mais, desculpem a minha longa ausência... Fazia muito tempo que eu não aparecia aqui no meu blog. Por razões várias, tive de dar um descanso a este meu projecto de partilha de receitas aprovadas cá em casa. O trabalho estava me ocupando bastante. Alem disso tive alguns problemas pessoais e tive que ficar fora por um tempo. Porém já estou de volta e estou com muuuitas saudades de vocês, meus amigos do blog! :) Fico muito agradecida aos todos que visitam o meu cantinho culinário, ao carinho, ao respeito e simplesmente o amor que vocês demonstram aqui. A presença de vocês e seus comentários são muito importantes para mim! 

Já tenho muitas receitas para vos mostrar e então sem perder tempo começo já hoje por publicar uma receita das famosas madeleines. 

Estes pequenos bolinhos em forma de concha são tão bons e deliciosos! Têm um charme único e especial, como toda a pastelaria francesa. :) Esta receita é super fácil de fazer e bem versátil. Use a imaginação e faça várias combinações: você pode usar coco ralado, amêndoa moída, gotas de chocolate, raspa de laranja, qualquer fruta cristalizada etc  

O resultado será sempre maravilhoso! ;)

Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente. ;)

Então espero que gostem! ;)

Madeleines

(rendimento: cerca de 30 biscoitos)

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de amido de milho

4 ovos

125 g de açúcar

1 c. de chá de extrato de baunilha

Aditivos:

1 c. de sopa de cacau

30 g de cubinhos de coco seco

30 g de pistáchio moído

1 c. de chá de pasta de pistáchio

15 g de cerejas secas cortadas

15 g de manga seca cortada em pedacinhos

raspa de 1/2 limão

+ açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190°С. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho. Reservar. Em uma tigela grande, juntar os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Por último, despejar (em fio) a manteiga derretida e misturar novamente até ficar bem incorporada.

Deixar repousar por 30 minutos. 

2) Dividir a massa em três partes iguais. Na primeira, adicionar as frutas secas e a raspa de limão, na segunda, acrescentar o cacau em pó e os cubinhos de coco seco, na terceira parte colocar a pasta e os pistáchios moídos.

3) Distribuir a massa pelas formas de madeleines e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.