Кунжутное печенье с шоколадом / Cookies de sésamo e chocolate

A receita em português está em baixo.

И снова печенье. И снова с кунжутом (точнее, с кунжутной пастой)). И снова универсальный, и снова любимый и много раз испробованный рецепт!)). Ну что поделать, если и вправду очень вкусно получилось?!)) Когда хорошо, тогда хорошо! Не могу не поделиться)).

Кунжутное печенье с шоколадом

Ингредиенты: 

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла
3 ст.л. густой кунжутной пасты
75 г коричневого сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
125 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г крупно измельчённого шоколада 40% (или шоколадных капель) 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 
Взбить сливочное масло с кунжутной пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния. 
2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 

3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Fiz mais uma vez biscoitos, e mais uma vez com sésamo (ou melhor dizer, com pasta de sésamo), e mais uma vez usei a mesma a minha favorita receita!)) Me desculpem!)) Mas quando é bom, é bom mesmo! E estou definitivamente animada para compartilhar a receita com vocês! ;)

Cookies de sésamo e chocolate 

Ingredientes: 

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida
3 c. de sopa de pasta de sésamo
75 g de açúcar mascavo
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo
125 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
50 g de chocolate de leite 40% picado (ou gotas de chocolate) 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a pasta de sésamo até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula. 
2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente. 
3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

Кунжутное печенье / Bolachas de sésamo

A receita em português está em baixo.

Осенью как-то особенно тянет на простую домашнюю выпечку... В это время я чаще всего пеку яблочные пироги, ватрушки, фруктовые кексы и... печенье)). Рецепт подбираю максимально универсальный, чтобы можно было менять какие-то составляющие по своему вкусу. И вот этот вариант с кунжутом - один из моих фаворитов... :)

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

( на 24 штуки по 25 г каждое )

125 г размягчённого сливочного масла

150 г сахарной пудры

2 белка

225 г муки

125 г белого кунжута (поджарить на сухой сковороде)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой в пышную светлую кремообразную массу. Затем ввести по одному белки.

2) Постепенно ввести предварительно просеянную муку и кунжут. Тесто должно получиться мягкое, но довольно податливое.

3) Скатать из теста шарики, разложив их на подготовленном противне, на некотором расстоянии друг от друга. Затем приплюснуть их при помощи лопатки. Сверху можно дополнительно присыпать немного кунжутом. Поставить в духовку и выпекать примерно 15 минут (+-) до золотистого цвета. 

Para mim o outono é aquela época quando me apetece especialmente fazer bolos simples e bem caseiros. Nesta época faço muito bolos rústicos de maçã, pastéis russos de requeijão (vatrúshka), vários queques de chocolate e... bolachas)). Como já sabem eu gosto muito de receitas versáteis, quando posso mudar ou substituir alguns componentes ao meu gosto. E esta com sésamo é uma das minhas versões favoritas... :)

Bolachas de sésamo

Ingredientes:

( rendimento: 24 unidades, 25 g cada)

125 g de manteiga amolecida

150 g de açúcar em pó

2 claras

225 g de farinha de trigo

125 g de sésamo (tostado em uma frigideira seca)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal.

Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as claras, um a um, sem parar de bater.

2) Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada e o sésamo. A massa deve ficar mole mas não líquida. 

3) Com as mãos formar bolinhas de tamanho de uma noz e dispôr no tabuleiro, deixando algum espaço entre cada uma. Achatar com uma espátula. Se quiser, pode polvilhar um pouco de sésamo tostado. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-), até que as bolachas fiquem douradas.

Постное овсяное печенье с орехами и сухофруктами / Bolachas de aveia, nozes pecã e frutos secos (sem leite, ovo e manteiga)

A receita em português está em baixo.

Печенье придётся по вкусу не только любителям овсяной выпечки в целом, но и тем, кто соблюдает посты или вегетарианцам. Это один из моих самых любимых и самых часто повторяемых дома рецептов печенья. Пекла их уже бесчисленное количество раз с самыми разными добавками и вам от души рекомендую! =)

Постное овсяное печенье с орехами и сухофруктами

Ингредиенты: 

(~ на 20 штук)

100 г овсяных хлопьев

45 г орехов пекан (крупно порубить)

45 г вяленой вишни (или изюма)

80 г коричневого сахара

40 мл рафинированного растительного масла (любого)

40 г натурального жидкого мёда

50 г муки

2 ст.л. лимонного сока

50 мл яблочного сока

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

2) Овсяные хлопья слегка пробить в блендере. Смешать овсяные хлопья, орехи пекан, вяленую вишню, муку и сахар. Добавить мёд, растительное масло, лимонный сок и яблочный. Перемешать вручную. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. 

3) Руки слегка смазать маслом (или просто смочить холодной водой) и сформировать из массы небольшие шарики (~20 г каждый), затем расплющить их, сделать лепешки. 

4) Выложить печенье на противень и выпекать ~15-20 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать полностью остыть.

Hoje sugiro-vos mais uma receita alternativa que não leva ovos e gordura animal. Se você é vegetariano ou apenas gosta das delícias de aveia, com certeza deve experimentar essa receita! Estas bolachas são as preferidas da minha família e são facílimas de fazer. Já perdi a conta de quantas vezes fiz (com castanhas e frutos secos diferentes) e sempre deu certo! Recomendo muito! =)

Bolachas de aveia, nozes pecã e frutos secos (sem leite, ovo e manteiga)

Ingredientes: 

(para aproximadamente 20 unidades)

100 g de flocos de aveia

45 g de nozes pecã picadas grosseiramente

45 g cerejas secas (ou uvas passas)

80 g de açúcar demerara (ou mascavado)

40 ml de óleo refinado de girassol (ou de milho)

40 g de mel líquido

50 g de farinha de trigo

2 c. de sopa de suco de limão

50 ml de suco de maçã

Preparação:

1) Prê-aquecer o forno a 200°C. Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2) Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos. Misturar os flocos, as nozes pecã, as cerejas (ou uvas passas), a farinha de trigo e o açúcar. Adicionar o mel, óleo e os sumos de maçã e limão. Misturar até que fique uma massa homogénea.

3) Com as mãos molhadas ou untadas, formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.

4) Colocar as bolachas no tabuleiro e cozer durante aproximadamente 15-20 minutos até que fiquem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Фундучное печенье с шоколадом / Cookies de avelã com gotas de chocolate

A receita em português está em baixo.

Это печенье я приготовила по аналогии вот с этим на арахисовом масле, только в этот раз я использовала фундучную пасту. В остальном рецепт остался без изменений. Какой вариант мне понравился больше? Трудно сказать...)) С одной стороны, у арахисового печенья вкус более насыщенный и на вид оно получается более фотогеничным, фактурным, с выраженными трещинками)). С другой, я так обожаю сочетание фундука и молочного шоколада! Это такая классика, такая гармония..! Словом, оба варианта хороши, а рецепт в самом деле абсолютно универсален. Пробуйте, экспериментируйте! Печенья много не бывает! :D 

Фундучное печенье с шоколадом

Ингредиенты:

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла

3 ст.л. густой фундучной пасты

75 г коричневого сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 яйцо

125 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

50 г крупно измельчённого молочного шоколада 40% (или шоколадных капель)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Взбить сливочное масло с фундучной пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния.

2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 

3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Decidi fazer estes cookies por analogia com estes, de manteiga de amendoim. Mas desta vez usei pasta de avelã. No resto, a receita é mesma. Eu não consigo dizer qual versão gostei mais, as duas são boas...)) Por um lado, os cookies de amendoim têm sabor mais intenso e pronunciado, ficam mais fotogénicos, com lindas rachaduras))). Por outro lado, eu adoro a combinação de avelã e chocolate de leite! É um clássico, que sempre faz sucesso..! Enfim, as duas versões valem a pena e a receita é absolutamente versátil. Provem, experimentem! Cookies nunca são demais! :D

Cookies de avelã e chocolate

Ingredientes:

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida

3 c. de sopa de pasta de avelã

75 g de açúcar mascavo

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 ovo

125 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

50 g de chocolate de leite 40% picado (ou gotas de chocolate)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a pasta de avelã até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula.

2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

Постное шоколадно-малиновое печенье / Bolachas de chocolate e framboesa (sem leite e ovos)

A receita em português está em baixo.

Это печенье я впервые приготовила еще несколько лет назад, когда только начала увлекаться выпечкой, и с тех пор пеку его очень часто. Могу с уверенностью сказать, что это одно из самых вкусных печений, которые я пробовала! Очень яркий, насыщенный шоколадно-малиновый вкус и аромат, чудесная текстура - слегка хрустящая снаружи и мягкая внутри. Словом, не печенье, а сказка! ;)

Постное шоколадно-малиновое печенье

Ингредиенты:

(выход: около 20 штук)

(чашка - 240 мл)

1/2 ч. малинового джема или варенья

3/4 ч. мелкого сахара

1/3 ч. растительного масла ( у меня - миндальное)

несколько капель миндальной эссенции

1/2 ч. какао

~ 1 ч. муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

В большой миске-полусфере смешать малиновый джем, сахар, масло и миндальную эссенцию. Отдельно смешать какао, муку, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к влажным в три приёма, тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного муки или какао. Должна получиться мягкая пластичная масса. 

2) Скатать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и приплюснуть каждый при помощи, например, стакана. Выпекать не более 10-12 минут! Иначе печенье получится твёрдым. 

3) Готовое печенье остудить, не снимая с противня. По мере остывания оно затвердеет, но останется мягким внутри.

Источник: форум say7 Автор: Элина (Monica).

Estas bolachas eu preparei pela primeira vez há alguns anos atrás, quando estava começando a me envolver com pastelaria caseira. E desde então repito-as vezes sem conta! Para mim, são umas das mais deliciosas bolachas que fiz até hoje! Ficam macias por dentro, com aquele sabor intenso de chocolate e aroma de framboesa, e uma casquinha fininha e crocante por fora. Numa palavra: delícia! Espero que experimentem também! ;)

Bolachas de chocolate e framboesa (sem leite e ovos)

Ingredientes:

(rendimento: cerca de 20 unidades)

(1 chávena - 240 ml)

1/2 chávena de doce/geléia de framboesa

3/4 chávena de açúcar

1/3 chávena de óleo (usei de amêndoas)

algumas gotas de essência de amêndoa

1/2 chávena de cacau em pó

~ 1 chávena de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Numa tigela semi-esférica, misturar o doce de framboesa, o açúcar, o óleo e a essência de amêndoa. À parte, numa outra tigela, misturar o cacau, a farinha, o fermento e o sal. Juntar, aos poucos, os ingredientes secos, à mistura líquida e misturar bem. Se necessário, adicionar mais um pouco de farinha ou cacau. A consistência da massa deve ser parecida com a de uma plastilina macia.

2) Com as mãos fazer bolinhas da massa (no máximo, de tamanho de numa noz). Colocar no tabuleiro preparado e achatar as bolinhas com um copo, por exemplo. Levar ao forno por 10-12 minutos. Nem mais! Senão as bolachas ficarão duras.

3) Retirá-las do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. As bolachas vão estar moles mas ao arrefecerem elas vão endurecer.

Fonte: forum say7 Autora: Helina (nickname - Monica).

Розовое безе / Suspiros de rosas

A receita em português está em baixo.

Из безе можно сделать нарядное цветное ассорти, которое всегда будет уместно к чашечке чая или кофе)). Например, вместо розовой воды можно добавить семена или экстракт ванили, цедру лимона, апельсина, ложку какао или растворимого кофе, молотые фисташки или кокос. Такое безе послужит прекрасной составляющей или украшением какого-нибудь кремового десерта или даже торта.

Розовое безе

Ингредиенты:

2 белка

100 г мелкого сахара

~ 1 ч.л. розовой воды (или по вкусу)

розовый пищевой краситель (опционально)

сушёные бутоны/лепестки роз

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 100°С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. 

2) В большой миске взбить белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых форм пик и до полного растворения сахара. Добавить розовую воду и пищевой краситель. Перемешать.

3) Выложить массу в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить небольшие розочки на подготовленный противень. Посыпать измельчёнными лепестками сушёной розы и поставить в духовку сушиться примерно на 45 минут (может больше, всё зависит от духовки). Безе должно получиться сухим и хрустящим. Выключить духовку и оставить в ней печенье до полного остывания. Хранить в герметичной ёмкости.

Você pode fazer uma variedade imensa destes suspiros simples que ficam ótimos com um cafezinho ou chá, ou com uma sobremesa bem cremosa. Pode decorar ou até rechear um bolo com eles. Se quiser, substitua a água de rosas por sementes ou extrato de baunilha, por raspa de limão ou laranja, por café solúvel em pó, ou cacau em pó, por coco ralado ou pistáchios moídos etc. Tudo depende do seu gosto e fantasia! ;)

Suspiros de rosas

Ingredientes:

2 claras

100 de açúcar fino

~ 1 c. de chá de água de rosas (ou a gosto)

corante alimentício cor-de-rosa (opcional)

botões/pétalas de rosas secas

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 100°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

2) Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater até que ele tenha dissolvido. Misturar a água de rosas e o corante alimentício. 

3) Com um saco de pasteleiro com um bico de estrela ou com a ajuda de uma colher, colocar os suspiros no tabuleiro preparado, polvilhar com pétalas secas e trituradas de rosa, e levar ao forno por cerca de 45 minutos (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro. Guardar num recipiente hermético.

Арахисовое печенье с шоколадом / Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

A receita em português está em baixo.

Новый Год и Рождество просто немыслимы без праздничной выпечки! Особенно без печенья... Так пусть его будет много! Всевозможных форм, размеров и вкусов: песочное, бисквитное, пряничное... Выбирайте, кому что по душе и скорей за дело! ;)

Арахисовое печенье с шоколадом

Ингредиенты:

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла

3 ст.л. арахисовой пасты (с кусочками орехов)

75 г коричневого сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 яйцо

125 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

50 г крупно измельчённого молочного шоколада (или шоколадных капель)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Взбить сливочное масло с арахисовой пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния.

2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 

3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Eu sinceramente não imagino o Natal e Ano Novo sem bolos e doces especiais! Sem um monte de bolachas diferentes, de várias formas, tamanhos e sabores! Então, que elas sejam muitas e deliciosas! Bolachas amanteigadas, crocantes ou macias, de gengibre ou de mel... Escolham o que mais gostam e mãos à obra! ;)

Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

Ingredientes:

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida

3 c. de sopa de manteiga de amendoim tipo "crunchy" (com pedacinhos de amendoim)

75 g de açúcar mascavo

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 ovo

125 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

50 g de chocolate de leite picado (ou gotas de chocolate)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula.

2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

Печенье с джемом / Biscoitos recheados com geléia

A receita em português está em baixo.

Конечно, это не самый оригинальный или необычный рецепт. Ну, подумаешь, печенье с джемом... Сегодня фуд-блогеров этим точно не удивишь))). У большинства из вас, наверняка, есть свой проверенный и любимый рецепт сладкого песочного теста, любимый джем... И всё-таки не могу удержаться, чтобы не поделиться с вами своим вариантом!)) Очень простым, но очень вкусным. К тому же печенье - это настолько фотогеничный вид выпечки! Фотографировать его можно бесконечно!)) 
  

Печенье с джемом

Ингредиенты: 

225 г размягчённого сливочного масла
125 г сахарной пудры
350 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

+

густой джем (любой, у меня - черничный)

сахарная пудра 

Приготовление: 

1) В большой миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции. Подмешать предварительно просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль. Замесить крутое тесто, сформировать из него шар, немного приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ~ на 20 минут.

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Раскатать тесто в пласт толщиной ~ 6 мм и вырезать круги диаметром 5-6 см (или любую другую форму). У половины заготовок, в серединке вырезать небольшое отверстие. Перед тем, как отправить заготовки в духовку, их следует поместить в холодильник или морозилку ~ на 20 минут.

3) Переложить охлаждённые тестяные заготовки на противень с силиконовым ковриком на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить в духовку и выпекать примерно 10-12 минут (+-). Готовое печенье остудить на решётке.

4) Соединить половинки печений джемом и посыпать сахарной пудрой.

Claro que não sou muito original. Biscoitos com geléia... Parece muito banal, não é? Hoje é difícil surpreender os food-bloggers com esta receita))). Tenho certeza que a maioria de vocês têm uma receita favorita de massa quebrada ou amanteigada, sua geléia preferida... Mas ainda assim, eu também decidi partilhar com vocês a minha versão desse tipo de biscoito. É muito simples, mas fica uma delícia!)) Alem disso acho os biscoitos uma das coisas mais fotogênicas da pastelaria caseira. Não me canso de fotografá-los!)) 

Biscoitos recheados com geléia

Ingredientes:

225 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar em pó

350 g de farinha de trigo

1,5 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

+

qualquer geléia de sua preferência (usei geléia de mirtilo)

açúcar em pó para polvihar

Preparação: 

1) Bater na batedeira a manteiga com o açúcar em pó até obter uma consistência cremosa. Adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó e o sal, e amassar bem até obter uma bola. Achatar a massa ligeiramente, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 20 minutos.

2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Abrir a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 6 mm, e com um cortador de biscoito em formato de flor (ou qualquer outro formato), cortar as formas da massa. Depois de todos os biscoitos cortados, em metade deles, fazer outro corte pequeno. Estas serão a parte de cima dos biscoitos, para que se vejam em revelo.  Colocar no frigorífico ou congelador por cerca de 20 minutos.   
3) Colocar os biscoitos no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 10-12 minutos (+-) ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. 

4) Rechear os biscoitos com a geléia e polvilhar com açúcar em pó.

Печенье "Сабле" с корицей и шоколадным кремом / Biscoitos "Sablés" com canela e recheio de chocolate

 

A receita em português está em baixo.

В общем-то классическое венское сабле (в данном случае шоколадное), которое я решила сделать в форме крошечных розочек и начинить их шоколадным кремом.
На мой взгляд, венское сабле - это самый-самый нежный вид песочного печенья. Нежное, хрустящее, оно буквально тает во рту! В следующий раз непременно сделаю традиционный "светлый" вариант без какао, в форме палочки или буквы "W". :))

Печенье "Сабле" с корицей и шоколадным кремом

Ингредиенты:

Песочное тесто:

250 г  очень мягкого сливочного масла

125 г просеянной сахарной пудры

10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

щепотка соли

1 ч.л. молотой корицы

~ 300 г пшеничной муки

20 г какао

~ 4 ст.л. молока

Шоколадный крем:

100 г шоколада 50%

25 г мягкого сливочного масла

62 г сметаны 20%

62 г сахарной пудры

+

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Песочное тесто: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

В большой миске взбить сливочное масло на максимальной мощности миксера до кремовой консистенции. Постепенно подмешать сахарную пудру, ванильный сахар, соль, корицу. Продолжать взбивать миксером, пока не образуется однородная масса.

2) Муку перемешать с какао, просеять и порциями, попеременно с молоком, подмешать к масляно-сахарной смеси, взбивая на средней скорости миксера. При необходимости, добавить еще немного молока (или муки).

3) Полученным тестом заполнить кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой и отсадить на подготовленный противень небольшие розочки, диаметром 3 см, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать примерно 12-15 минут. Готовое печенье полностью остудить, не снимая с противня.

4) Шоколадный крем: шоколад растопить на водяной бане, дать немного остыть. Добавить сливочное масло, затем сметану и аккуратно перемешать до однородной консистенции. В конце добавить сахарную пудру и взбить. Полученный крем переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

5) Отсадить крем на половину печений (уже остывших). Накрыть оставшимися половинками. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Esta é uma receita bem clássica de sablés vienenses (no meu caso, de cacau), que decidi fazer em formato de pequenas rosinhas e recheá-las com creme de chocolate. 

Na minha opinião, sablés vienenses é um dos tipos de biscoito mais deliciosos que existem na pastelaria mundial. Adoro! Eles ficam crocantes com aquela textura maravilhosa que derrete na boca. Na próxima vez quero fazer versão tradicional, sem cacau e em formato de palito ou de um "W". :))

Biscoitos "Sablés" com canela e recheio de chocolate

Ingredientes:

Massa sablé:

250 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar em pó (previamente peneirado)

10 g de açúcar de baunilha (natural)

uma pitada de sal

1 c. de chá de canela em pó

~ 300 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

~ 4 c. de sopa de leite

Recheio de chocolate:

100 g de chocolate 50%

25 g de manteiga amolecida

62 g de sour cream 20% (creme azedo)

62 g de açúcar em pó

+

açúcar em pó para polvilhar

1) Massa sablé: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.

Colocar a manteiga amolecida na batedeira e bater em velocidade máxima durante um par de minutos até que esteja cremosa. De seguida, juntar o açúcar em pó, o açúcar de baunilha, o sal e a canela. E continuar batendo até obter um creme leve e fofo. 

2) Misturar a farinha com o cacau em pó, peneirar e juntar alternando com o leite ao preparado anterior. Bater em velocidade média/baixa até formar uma mistura homogénea. Caso a massa fique muito seca, acrescentar mais um pouco de leite. Ou se a massa ficar mole, acrescentar mais um pouco de farinha de trigo.

3) Colocar a massa num saco de pasteleiro com bico de estrela. Espremer a massa no tabuleiro preparado, fazendo círculos pequenos de 3 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles para não grudarem um no outro. Levar ao forno durante cerca de 12-15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro para evitar que quebrem ao serem transferidos de um lugar para outro.

4) Recheio de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. De seguida, adicionar a manteiga amolecida e o creme azedo, e misturar bem. Por fim, adicionar o açúcar em pó e bater com batedor manual até obter um creme espesso e uniforme. Colocar o recheio no saco de pasteleiro com bico de estrela.

5) Rechear metade dos biscoitos (já arrefecidos) e cobrir com a outra metade. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.