Торт "Новогодний" / Torta de Ano Novo

A receita em português está em baixo.

Конечно же, я не могла завершить этот год без праздничного новогоднего торта)).  Я очень хотела сделать его нарядным не только снаружи, но и внутри (прокрутите страницу вниз и всё поймёте)). На что в итоге больше похож торт - на ёлку, юлу или ёлочную игрушку - решать вам.😊Главное, что вкус получился изумительный! Тут и фисташка, и сочная красная смородина, и разноцветные цукаты - словом, праздник к нам приходит!💚🎉И пусть он будет ярким и запоминающимся!🎇
Всех своих друзей, всех подписчиков и просто всех тех, кто заглянул ко мне за рецептом, я поздравляю с наступающим Новым Годом и Рождеством! Желаю всем здоровья, радости, достатка и реализации всего задуманного! Будьте всегда любимы и счастливы! 🎄🎅🎆
И до встречи в следующем году..!😚

Торт "Новогодний"

Ингредиенты:

Конфи с красной смородиной:

75 г пюре красной смородины

40 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислое пюре)

2 г пектина nh

2 г листового желатина 160-180 блум

Фисташковый мусс:

77 г молока

10 г фисташковой пасты

1 желток

15 г сахара

3 г листового желатина 160-180 блум

77 г сливок 35%

Фисташковый бисквит "Джоконда":

55 г миндальной муки

25 г сахарной пудры

1 желток

1 яйцо

25 г муки

10 г фисташковой пасты

1 белок

25 г сахара 

Хрустящий слой:

40 г штройзеля (см. ниже)

15 г растительного масла (предпочтительно, масло виноградных косточек)

50 г белого шоколада

10 г разноцветных цукатов

Штройзель:

35 г муки

25 г сливочного масла комнатной температуры

15 г сахарной пудры

корица на кончике ножа

Сырный мусс с красной смородиной:

90 г белого шоколада

100 г сливочного сыра

5 г листового желатина 160-180 блум

45 г пюре красной смородины

187 г сливок 35%

Для отделки и декора:

смесь для велюра ( у меня белый шоколад и какао-масло в пропорции 1:1, + жирорастворимый краситель)

зелёная кокосовая стружка

сахарные бусинки

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Конфи с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 40°С и всыпать в него тонкой струйкой, предварительно смешанные вместе, сахар с пектином. Довести до кипения и проварить минутку, помешивая венчиком. Снять с огня, ввести отжатый желатин. Полученную начинку разлить по формочкам-полусферам и заморозить.

2) Фисташковый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при непрерывном и интенсивном помешивании, довести массу до 82°С. Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести полувзбитые сливки.

3) В небольшую силиконовую форму-полусферу вылить примерно половину фисташкового мусса. Сверху выложить замороженные полусферы конфи, максимально близко друг к другу. Далее выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Фисташковый бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху установить квадратное металлическое кольцо размером 20 х 20 см.

В полусфере смешать сахарную пудру и миндальную муку. Добавить яйцо, желток и фисташковую пасту. Взбить миксером в течение 5 минут. Отдельно взбить белок с сахаром до мягкой меренги и аккуратно добавить их в миндальную массу. В конце ввести предварительно просеянную муку. Аккуратно перемешать. Выложить тесто в металлическое кольцо, разровнять поверхность и выпекать примерно 15 минут. Полученный бисквит полностью остудить, затем вырезать из него круг необходимого диаметра (у меня 14 см)

5) Хрустящий слой:

Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить кусочки цукатов и штройзельную крошку. Перемешать. Полученную массу нанести тонким слоем на остывший бисквит. Разровнять при помощи спатулы. Убрать в холодильник до сборки торта.

6) Сырный мусс с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. Сливочный сыр взбить. Постепенно влить растопленный шоколад, продолжая взбивать на невысокой скорости. Желатин распустить в подогретом пюре красной смородины, дать немного остыть и ввести в сырную массу. В конце ввести полувбитые сливки. 

7) Сборка: в силиконовую форму-полусферу объёмом 1 л выложить примерно половину сырного мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из фисташкового мусса и конфи. Далее выложить оставшийся сырный мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом с хрустящим слоем. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром  с помощью краскопульта (рабочая температура велюровой смеси должна быть в интервале между 34-38°С). Сверху присыпать зелёной кокосовой стружкой (для имитации иголочек ёлки) и украсить сахарными бусинками и шоколадными элементами. 

Claro que não podia completar o ano sem uma torta especial de Ano Novo)). Eu queria que fosse linda e festiva não só por fora, mas por dentro também (role a página para baixo para ver o interior)). Não sei se ficou mais parecida com uma árvore ou um brinquedo de Natal, mas isso acho que não importa muito)). O importante é que o sabor ficou incrível! Esta torta deliciosa composta de uma mousse e biscuit de pistáchios, uma mousse e confit de groselha vermelha e uma camada crocante com frutas cristalizadas coloridas - numa palavra, a festa está chegando!😊💚🎉E que seja brilhante e inesquecível!🎇
Quero desejar um feliz Ano Novo aos todos meus amigos, aos todos meus leitores e seguidores! Desejo-lhes muita saúde, alegria, amor e paz! E que vocês consigam realizar todos os seus planos!🎄🎅🎆
Nos vemos no próximo ano..!😚

Torta de Ano Novo

Ingredientes:

Confit de groselha vermelha:

75 g de puré de groselha vermelha

40 g de açúcar

2 g de pectina nh

2 g de gelatina em folha 160-180 bloom

Mousse de pistáchio:

77 g de leite

10 g de pasta de pistáchio

1 gema

15 g de açúcar

3 g de gelatina em folha 160-180 bloom

77 g de natas semibatidas 35% m.g. 

Biscuit "Joconde" de pistáchio:

55 g de farinha de amêndoa

25 g de açúcar em pó

1 gema

1 ovo

25 g de farinha de trigo

10 g de pasta de pistáchio

1 clara

25 g de açúcar

Croustillant (camada crocante): 

40 g de streusel*

15 g de óleo (de preferência, óleo de sementes de uva)

50 g de chocolate branco

10 g de frutas cristalizadas coloridas

*Streusel:

35 g de farinha de trigo

25 g de manteiga 

15 g de açúcar

canela em pó - a gosto

Mousse de queijo cremoso e groselha vermelha:

90 g de chocolate branco

100 g de queijo cremoso

5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

45 g de puré de groselha vermelha

187 g de natas semibatidas 35% m.g.

Finalização e decoração:

mistura para o veludo (manteiga de cacau + chocolate branco 1:1, eu usei 50 g : 50 g, + corante lipossolúvel verde)

coco ralado colorido (verde)

bolinhas de açúcar

elementos de açúcar

Preparação:

1) Confit de groselha vermelha: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, levar ao fogo médio o puré de groselha, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do fogo, juntar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva completamente. Dividir a mistura entre as formas pequenas "semi-esféras" de silicone . Levar ao congelador até gelar. 

2) Mousse de pistáchio:  hidratar as folhas de gelatina em água fria. Em uma tigela, juntar a gema, a pasta de pistáchio e o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo e,  se necessário, passar pela peneira. Juntar  a gelatina hidratada e escorrida, e mexer bem. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semibatidas. Mexer delicadamente. 

3) Num molde pequeno semi-esférico de silicone espalhar a metade da mousse de pistáchio. Por cima, colocar as semi-esféras do confit (congeladas). Espalhar a mousse restante. Congelar.

4) Biscuit "Joconde" de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.

Numa tigela, misturar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa. Juntar o ovo, a gema e a pasta de pistáchio, e bater na batedeira durante 5 minutos. À parte, bater a clara com o açúcar até ficar bem firme, e incorporar na mistura de amêndoa. Por último, juntar a farinha, previamente peneirada. Mexer delicadamente com uma espátula.

Espalhar a massa dentro do aro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, cortar um círculo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem (o meu tem 14 cm de diâmetro).

5) Croustillant (camada crocante): 

Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o chocolate com o óleo, adicionar os cubinhos de frutas cristalizadas e a farofa do streusel. Misturar bem. 

Espalhar o croustillant sobre o biscuit de pistáchio e alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico.

6) Mousse de queijo cremoso e groselha vermelha: hidratar a gelatina em água fria. Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer um pouco. Bater o queijo cremoso. Sem parar de bater, juntar, aos poucos, o chocolate derretido. À parte, aquecer o puré de groselha e dissolver nele a gelatina escorrida. Por último, incorporar as natas semibatidas e misturar muito delicadamente.

7) Montagem: no fundo da forma semi-esférica (1 L de capacidade) espalhar a metade da mousse de queijo cremoso. Por cima colocar o preparado congelado da mousse de pistáchio e confit de groselha vermelha . Pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de queijo por cima. Finalizar a montagem com o biscuit "Joconde" de pistáchio com a camada crocante (croustillant). Cobrir a forma com película aderente e congelar.

8) Finalização e decoração: desenformar a torta e imediatamente cobrir (pulverizar com a pistola elétrica) com a mistura de veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-38°C). Polvilhar com coco ralado verde (para imitar agulhas de árvore de Natal). Decorar com elementos de chocolate e bolinhas de açúcar. 

Торт "Фуэте" / Torta "Fouetté"

A receita em português está em baixo.

Простой и лаконичный во всех смыслах торт: и внешне, и в сборке, и по вкусу. Шоколадная основа с миндалём, приятная кислинка красной смородины в креме и конфи, и нежный обволакивающий мусс с ванилью и сливочным сыром - очень чистые и понятные сочетания. 🍨😋
Перед тем, как покрыть торт велюром, не забудьте поместить корж блонди ненадого в морозилку. Не нужно замораживать его полностью, достаточно одного-двух часов, чтобы в дальнейшем велюр на нём быстро схватился.😊👍

Торт "Фуэте"

(рецепт рассчитан на 1 форму Ø 26 см, объёмом 2 л)

Ингредиенты:

Блонди с миндалём:

200 г белого шоколада

110 г сливочного масла

45 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

3 яйца

50 г муки

80 г миндальной муки

~ 20 шт. миндаля (крупно порубить)

Конфи с красной смородиной:

187 г пюре красной смородины

93 г сахара (или по вкусу, в зависимости от степени сладости и кислоты пюре)

5 г пектина nh

Кремё с красной смородиной и белым шоколадом:

125 г пюре красной смородины

1 ст.л. сахара

10 г кукурузного крахмала

2,5 г листового желатина 160-180 блум

75 г белого шоколада

50 г сливочного масла

Ванильный сливочно-сырный мусс:

105 г молока

75 г сахара

1 палочка ванили

105 г желтков 

15 г листового желатина 160-180 блум

375 г сливочного сыра комнатной температуры

525 г сливок 35%

Отделка и декор:

масса для велюра ( белый шоколад и какао-масло, взятые в пропорции 1:1, у меня по 50 г)

ягоды красной смородины

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Конфи с красной смородиной: пюре нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и проварить минутку, помешивая венчиком. Полученную начинку вылить в круглый силиконовый молд диаметром 20-22 см. Убрать в холодильник или морозилку на время приготовления кремё.

2) Кремё с красной смородиной и белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Пюре красной смородины  смешать с крахмалом и сахаром, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивания довести смесь до кипения и проварить до загустения. Снять с плиты и ввести размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый шоколад и перемешать до полного его растворения и до получения гладкой консистенции. Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем по одному добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить массу блендером до получения гладкой эмульсии. Выложить крем поверх уже застывшего слоя конфи. Заморозить.

3) Блонди с миндалём: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 28 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку и миндальную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело.

Затем выложить в форму и равномерно посыпать крупно порезанным миндалём, и выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый корж полностью остудить, а незадолго до финальной отделки уже готового торта убрать его в морозилку на пару часов, чтобы на него лёг велюр.

4) Ванильный сливочно-сырный мусс: разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше). Затем поставить молочно-ванильную смесь на огонь, вынув палочку ванили, и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, предварительно растёртые с сахаром. Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком довести массу до 82°С. Снять крем с огня и распустить в нём листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Остудить крем до 34°С. Сливочный сыр и сливки взбить до мягких пиков. Постепенно подмешать в них тёплый крем с желатином. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.  

5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 26 см вылить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из конфи и кремё. Далее выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на несколько часов.

6) Отделка и декор: замороженную муссовую заготовку установить на подмороженный корж блонди. Сразу покрыть торт велюром из краскопульта (рабочая температура велюра 34-38°С). Украсить ягодами красной смородины и шоколадными элементами. 

Uma torta bem simples em todos os sentidos, tanto externamente quanto internamente: na montagem e no sabor. Base blondie de chocolate e amêndoas, uma ligeira acidez de groselha vermelha no cremoso e confit, e mousse suave de baunilha e queijo cremoso - são combinações sempre deliciosas e agradáveis.🍨😋
Antes de cobrir toda a torta com veludo, não se esqueça de colocar o blondie no congelador. Não é necessário congelá-lo completamente, apenas 1-2 horas será suficiente para aplicar uma fina camada do veludo na sua superfície.😊👍 

Torta "Fouetté":

(a receita leva 1 torta de Ø 26 cm)

Ingredientes:

Blondie de amêndoa:

200 g de chocolate branco

110 g de manteiga

45 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

3 ovos

50 g de farinha de trigo

30 g de farinha de amêndoa

~ 20 amêndoas tostadas (picar grosseiramente)

Confit de groselha vermelha:

187 g de puré de groselha vermelha

93 g de açúcar (ou a gosto)

5 g de pectina nh

Cremoso de groselha vermelha e chocolate branco:

125 g de puré de groselha vermelha

1 c. de sopa de açúcar

10 g de amido de milho

2,5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

75 g de chocolate branco

50 g de manteiga

Mousse de baunilha e queijo cremoso:

140 g de leite

90 g de açúcar

1 fava de baunilha

8 gemas

15-17 g de gelatina em folha 160-180 bloom

355 g de queijo cremoso a temperatura ambiente

500 g de natas 35% m.g.

Decoração:

mistura para o veludo (manteiga de cacau + chocolate branco 1:1, eu usei 50 g : 50 g)

groselha vermelha

elementos de chocolate branco

Preparação:

1) Confit de groselha vermelha: numa panela, levar ao fogo médio o puré de groselha, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do fogo, despejar  num molde redondo de silicone (de 20-22 cm de diâmetro). Levar ao congelador até gelar. 

2) Cremoso de groselha vermelha e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, misturar o puré de groselha, o açúcar e o amido de milho. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retirar do fogo, juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Juntar o chocolate branco picado e misturar até derreter. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até ~ 45°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar os cubinhos de manteiga, um a um, e bater bem até obter um creme homogéneo. Em seguida, espalhar o creme num molde por cima do confit (já solidificado). Congelar.

3) Blondie de amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de aro removível com 28 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate branco com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha durante cerca de 1 minuto. Juntar a mistura de chocolate e bater mais um pouco. Em seguida, adicionar a farinha previamente peneirada e a farinha de amêndoa. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície. Polvilhar por cima com amêndoas picadas, e levar ao forno por 20-25 minutos, ou até o palito sair ainda um pouco úmido quando inserido no centro do blondie. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

4) Mousse de baunilha e queijo cremoso: abrir a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos. Colocar numa panela o leite, os grãos e a fava. Misturar, cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora (ou até mais). Depois retirar a fava de baunilha e levar ao fogo o leite com os sementes. Deixar ferver. Retirar do lume e verter metade do leite sobre as gemas, misturadas com o açúcar bem devagar e sempre mexendo. Misturar a mistura deste leite com o restante do leite e levar ao lume novamente e cozer até aos 82°C sempre mexendo. Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas. Misturar bem até a gelatina se dissolva totalmente. Deixar arrefecer até aos 34°C. Bater o queijo com as natas até obter um creme suave. Juntar, aos poucos, o creme morno com gelatina e mexer delicadamente. 

5) Montagem: no fundo da forma de silicone com 26 cm de diâmetro (capacidade 2 L) espalhar a metade da mousse. Por cima colocar o preparado do confit e cremoso de groselha vermelha (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse, alisar a superfície. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.

6) Decoração: levar o blondie ao congelador por 1-2 horas para depois cobrí-lo com veludo de chocolate. Desenformar a torta congelada e colocá-la imediatamente no blondie levemente congelado. Pulverizar com a mistura para o veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-38 graus). Decorar com groselha vermelha e elementos de chocolate branco. 

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом / Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

A receita em português está em baixo.

Лёгким движением руки обычное печенье превращается... в маленькое изысканное пирожное...🍪🍩😊👍

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом

( выход: 10-15 штук )

Ингредиенты:

Крамбл:

200 г муки

30 г любой ореховой муки (миндаль, фундук, кокос и т.д.)

100 г холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики

50 г сахарной пудры

1 небольшое яйцо (~ 50 г)

Сливочно-карамельный крем:

200 г сливочного сыра
150 г домашней варёной сгущёнки* (или по вкусу)

+
шоколадные элементы (для декора)
измельчённые карамелизованные орехи

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Крамбл: В большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью, ореховой мукой и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто,  завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа. 

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем распределить по металлическим кольцам для выпечки диаметром 10-12 см. Слегка утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому печенью дать полностью остыть, не снимая с противня. 3) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить на полностью остывший крамбл. Украсить шоколадными элементами и измельчёнными карамелизованными орешками.

Com um gesto fácil da mão, o biscoito habitual transforma-se num docinho requintado...🍪🍩😊👍

Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

(rendimento: 10-15 undiades)

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

30 g de farinha de qualquer castanha (amêndoa, avelã, noz etc)

100 g de manteiga fria, cortada aos cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo pequeno (~ 50 g)

Creme de queijo e doce de leite:

200 g de queijo cremoso
150 g de doce de leite caseiro* (ou a gosto)

elementos de chocolate (para decoração)
nozes picadas caramelizadas - q.b.

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Crumble: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, a farinha de castanha, o sal e o açúcar em pó. Juntar os cubos de manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Mexer bem até formar um bola. Embrulhar a massa numa película transparente e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas. 

2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Por cima, colocar uns aros de metal com 10-12 cm de diâmetro. Ralar a massa fria no ralo grosso e espalhar dentro dos aros, pressionando levemente com os dedos ou com um copo. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sem tirar do tabuleiro. Servir polvilhados com açúcar em pó.
3) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir as bolachas  com o creme, com a ajuda de um saco de confeitar (bico estrelado). Decorar com elementos de chocolate e nozes picadas e caramelizadas. 

Миндально-грушевый кекс в шоколадной глазури / Bolo de amêndoa e pêras com cobertura de chocolate

A receita em português está em baixo.

Простой, но совершенно беспроигрышный рецепт, каждая составляющая которого на своём месте: насыщенный сливочно-миндальный кекс с кусочками груш, щедро пропитанный лёгким сиропом, шоколадная глазурь с поджаренными орешками, сырно-карамельный крем с  домашней варёной сгущёнкой и как завершающий аккорд - хрустящий крамбл с пряностями. По отдельности - всё до банального просто, но вместе - это совершенно роскошный десерт (почти что торт!), достойный любого торжества! 😊🍐👍

Миндально-грушевый кекс в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Кекс:

120 г размягчённого сливочного масла

120 г коричневого сахара

2 яйца

90 г муки

30 г неочищенной миндальной муки

1 ч.л. корицы

щепотка соли

2 половинки груши в лёгком сиропе

+

сироп от консервированных груш

Шоколадная глазурь "Роше":

200 г шоколада 40%

50 г растительного масла

35 г измельчённого поджаренного миндаля

Сливочно-карамельный крем:

100 г сливочного сыра

75 г домашней варёной сгущёнки*

Крамбл:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г коричневого сахара

мускатный орех

корица

имбирь

+

шоколадные элементы

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров. Погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Очень важно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Смазать маслом прямоугольную форму для английского кекса. Половинки груш порезать на небольшие кубики.

2) В полусфере взбить масло с коричневым сахаром до консистенции пышного и однородного крема. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. Постепенно, частями ввести муку, предварительно просеянную вместе с корицей и щепоткой соли, и аккуратно перемешать лопаткой. В конце ввести миндальную муку. Перемешать.

3) Выложить примерно половину теста в подготовленную форму. Сверху ровным слоем выложить кубики груш. Далее снова слой теста. Поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку. Выпекать приблизительно 40 минут (+-). Точное время зависит от духовки. Готовность кекса определить с помощью деревянной шпажки. Готовый кекс остудить в форме на решётке. 

4) Крамбл: противень застелить бумагой для выпечки. Сливочное масло растопить и остудить. Смешать с сахаром, пряностями и мукой. Перемешать до получения крупной крошки. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Затем разложить всю крошку равномерно на противне и выпекать в течение ~ 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

5) Шоколадная глазурь "Роше": шоколад растопить на водяной бане или микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить измельчённый миндаль. Рабочая температура глазури 30-34°С.

6) Кекс пропитать сиропом от груш. Я советую пропитывать кекс в буквальном смысле инъекционно. Т.е. с помощью обычного медицинского шприца с иглой (я использую шприц 5 мл). Таким образом кекс пропитывается максимально равномерно. Пропитавшийся кекс убрать в морозилку примерно на полчаса. Затем поместить на решётку и покрыть глазурью.

7) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Распределить крем по верху глазированного кекса (можно отсадить через мешок с любой насадкой, крем достаточно устойчив), посыпать кусочками крамбла. Украсить шоколадными элементами.

Uma receita simples, mas absolutamente irresistível, em que cada componente está em seu lugar: bolo de amêndoa com pedaços de pêra, generosamente embebido em calda ligeira, cobertura de chocolate com amêndoas torradas, creme que queijo com doce de leite caseiro e crumble crocante com especiarias. Separadamente até parece banal e simples demais. Mas tudo junto é uma sobremesa luxuosa, digna de qualquer celebração! 😊🍐👍

Bolo de amêndoa e pêras com cobertura de chocolate

Ingredientes:

Bolo:

120 g de manteiga amolecida

120 g de açúcar mascavo

2 ovos

90 g de farinha de trigo

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de chá de canela moída

uma pitada de sal

1 pêra em calda de lata

+

calda de pêras

Cobertura "Rocher" de chocolate:

200 g de chocolate 40%

50 g de óleo

35 g de amêndoas levemente tostadas e picadas

Creme de queijo e doce de leite:

100 g de queijo cremoso

75 g de doce de leite

Crumble:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar

noz-moscada

canela

gengibre

+

decoração de chocolate

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma para bolo inglês. Reservar. Cortar em cubos uma pera em calda.

2) Bater na batedeira a manteiga com o açúcar mascavo até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com a canela e o sal, e juntar à mistura de manteiga. Adicionar a farinha de amêndoa. Mexer delicadamente com uma espátula até ficar tudo bem incorporado. 

3) Deitar cerca de metade da massa na forma preparada e alisar a superfície com uma espátula. Por cima colocar os cubos de pêra, pressionando um pouco. Espalhar o resto da massa. Repetir o processo. Levar o bolo ao forno durante cerca de 40 hora (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria. 

4) Crumble: derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar a manteiga com o açúcar, as especiarias e a farinha de trigo. Misturar até obter uma farofa grossa. Levá-la ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a farofa sobre o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

5) Cobertura "Rocher" de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e misturar bem. Juntar as amêndoas picadas. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até 30-34°C.

6) Com a ajuda de uma seringa médica com agulha, molhar o bolo com calda de pêras. Levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos. Em seguida, colocar sobre uma grade e cobrir com a cobertura de chocolate.

7) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir o topo do bolo com o creme, por cima espalhar o crumble. Decorar com elementos de chocolate. 

Фисташковый чизкейк / Cheesecake de pistáchio

A receita em português está em baixo.

Этот чудесный чиз я делала на свой день рождения в мае. Он маленький - Ø 18 см, буквально по кусочку на небольшую компанию. Если вы захотите сделать его больше, скажем, 22 см в диаметре, смело увеличивайте вдвое ингредиенты для сырного слоя. А песочную основу и крем "Дипломат" оставьте без изменений.
Кроме самого чизкейка я предлагаю самостоятельно приготовить фисташковую пасту. Для меня это самый лучший рецепт. И за него я очень благодарна Олесе 😊👍💚
А за рецепт песочной основы с фисташково-карамельной крошкой благодарю Викторию Мельник - автора книги "Чизкейк внутри". Вкуснее просто не придумаешь! 😋👍

Фисташковый чизкейк

Ингредиенты:

Фисташково-карамельная крошка:

45 г сахара

45 г молотых фисташек

15 г сливочного масла

Песочная основа:

75 г сливочного масла

35 г сахарной пудры
1 желток

120 г муки

100 г фисташково-карамельной крошки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Сырный слой:

400 г сливочного сыра

55 г сахара

73 г яиц

66 г сливок 35%

60 г фисташковой пасты*

*Фисташковая паста: 

125 г очищенных от скролупы и от шкурки фисташек

30 г миндальной муки

60 г сахара

20 г воды

~ 2 ст.л. растительного масла (в идеале - масло виноградных косточек)

2-3 капли миндального экстракта

зелёный пищевой краситель (опционально)

Ванильный крем "Дипломат":

125 г молока

1 желток

27 г сахара

3 г натурального ванильного сахара

5 г муки

5 г кукурузного крахмала

75 г сливок 35% (взбить)

Декор:

свежая клубника

очищенные фисташки

шоколадные элементы

Приготовление: 

1) Фисташково-карамельная крошка: духовку разогреть до 150°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху распределить молотые фисташки и слегка поджарить их в течение 5-7 минут. В сотейнике с толстым дном растопить сахар до светло-карамельного цвета. Добавить сливочное масло, интенсивно размешать до соединения и затем всыпать молотые фисташки. Тщательно перемешать. Снять сотейник с огня и вылить смесь на бумагу для выпечки. Дать полностью остыть. Затем пробить в блендере в крошку. Оставить.

2) Основа: мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить желток и снова взбить. Ввести просеянную с разрыхлителем муку, затем фисташково-карамельную крошку и соль. Как только образовалась масляно-мучная крошка, сразу собрать тесто в комок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 

Затем раскатать тесто в тонкий пласт (3-4 мм) между двумя листами для выпечки, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 15-20 минут. 

Духовку разогреть до 180°С. Выпекать охлаждённое тесто в течение 15-20 минут (+-) до золотистого цвета. Достать тесто из духовки, дать слегка остыть и пока оно еще тёплое, вырезать круг желаемого размера (16-18 см)

3) Фисташковая паста: фисташки выложить на противень в один слой, поместить в заранее разогретую до 150°C духовку, и обжаривать около 15 минут.

Приготовить сахарный сироп.

В ковшике с толстым дном смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 114°C, добавить краситель (если используете). На среднем огне довести  сироп до температуры 121°C.

Когда сироп достигнет нужной температуры, высыпать в ковшик с сиропом жареные фисташки и быстро перемешать. Орехи должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться. Если фисташки не кристаллизовались, значит, сироп не достиг температуры 121°C - продолжать перемешивать их ложкой до момента кристаллизации.

Выложить фисташки на пергамент или силиконовый коврик и остудить. Затем карамелизированные фисташки и миндальную муку поместить в чашу блендера.

И смолоть настолько мелко, насколько позволяет ваш измельчитель. 

Понемногу, добавляя растительное масло и миндальный экстракт, продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.

4) Сырный слой: духовку разогреть до 120°С. Дно формы (16-18 см) застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. На невысокой скорости миксера взбить сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и фисташковой пастой. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. В конце ввести сливки.

На дно духовки поставить огнеупорную ёмкость с кипятком.

На дно подготовленной формы уложить остывшую песочную основу. Сверху вылить сырную массу. Выпекать в течение 90-120 минут. Центр чизкейка должен слегка колыхаться. Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая дверцу. Затем поместить в холодильник минимум на 6 часов.

5) Ванильный крем "Дипломат": в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить желток. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, переложить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Сливки взбить и постепенно ввести в остывший заварной крем. Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (или любой другой).

6) Отделка и декор: отсадить крем "Дипломат" на холодный чизкейк. Украсить свежей клубникой, фисташками и шоколадными элементами.

Este cheesecake maravilhoso eu fiz para o meu aniversário em maio. Ficou uma pura delícia! Ele foi bem pequeno (Ø 18 cm), apenas para algumas pessoas. Se quiser fazê-lo maior (por exemplo, de 22 cm de diâmetro), duplique os ingredientes só para o recheio de queijo, sem alternar nada na base e no creme "Diplomata".
Alem do cheesecake, eu recomendo fazer a pasta de pistáchio caseira. Não é difícil e, para mim, é muito melhor do que a pasta produzida. Espero que gostem também.😊👍💚

Cheesecake de pistáchio

Ingredientes:

Farofa de caramelo e pistáchio:

45 g de açúcar

45 g de pistáchios moídos (sem casca)

15 g de manteiga

Base:

75 g de manteiga

35 g de açúcar em pó
1 gema

120 g de farinha de trigo

100 g de farofa de caramelo e pistáchio

1/2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de queijo:

400 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"

55 g de açúcar

70 g de ovos

66 g de natas 33%

60 g de pasta de pistáchio*

*Pasta de pistáchio:

125 g de pistáchios sem casca

30 g de farinha de amêndoa

60 g de açúcar

20 g de água

~ 2 c. de sopa de óleo refinado sem cheiro (de preferência óleo de semente de uva)

2-3 gotas de extracto de amêndoa

corante verde alimentar (opcional)

Creme "Diplomata" de baunilha:

125 g de leite

1 gema

27 g de açúcar

3 g de açúcar de baunilha natural

5 g de farinha de trigo

5 g de amido de milho

75 g de natas 35% m.g.

Decoração:

morangos frescos

pistáchios sem casca

elementos de chocolate branco

Preparação:

1) Farofa de caramelo e pistáchio: pré-aquecer o forno a 150°С. No tabuleiro forrado, espalhar uniformemente os pistáchios moídos. Levar ao forno e assar durante 5-7 minutos. Retirar do forno. Numa frigideira com fundo grosso, derreter o açúcar no fogo médio, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo claro. Juntar os pistáchios moídos e mexer bem. Desligar o fogo. Espalhar a mistura sobre um tabuleiro forrado e deixar arrefecer. Em seguida, quebrar o caramelo e passá-lo num triturador de alimentos até obter uma farofa fina. Reservar.

2) Base: numa tigela da batedeira, bater a manteiga amolecida com o açúcar em pó. Juntar a gema e continuar a bater. Adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal. Por último, juntar a farofa de caramelo e pistáchio. Bater em velocidade baixa até obter uma farofa molhada. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por no mínimo 2 horas.

Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal, fazendo uma camada fina, com espessura de 3-5 mm. Picar com um garfo e levar ao congelador por 15-20 minutos. 

Pré-aquecer o forno a 180°С. Levar ao forno durante aproximadamente 15-20 minutos até a massa alourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Cortar um círculo de tamanho desejado (16-18 cm) enquanto a massa estiver ainda morna. Deixar arrefecer completamente.

3) Pasta de pistáchio: pré-aquecer o forno a 150°С. No tabuleiro forrado, espalhar uniformemente os pistáchios. Levar ao forno e assar durante 15 minutos. Deixar arrefecer. Fazer o хаropе dе аçúcar: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Quando a calda atingir 114°С, juntar o corante verde (se usar). Quando a calda atingir 121°С juntar os pistáchios. Misturar rapidamente. Os pistáchios devem ser cobertas completamente com o xarope de açúcar e cristalizar. Continuar a mexer mais um pouco. Retirar do fogo e espalhar os pistáchios no tabuleiro, forrado com papel vegetal, separando-as. Deixar arrefecer completamente. Em seguida, colocar os pistáchios e a farinha de amêndoa num triturador de alimentos. Triturar bem, juntando o óleo e o extracto de amêndoa, até obter uma pasta homogénea.

4) Recheio de queijo: pré-aquecer o forno a 120°С. Untar com manteiga uma forma redonda com 16-18 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.

Bater em velocidade baixa o queijo cremoso com  o açúcar e a pasta de pistáchio. Aos poucos, juntar os ovos, sem parar de bater. Por último, juntar as natas.  

No fundo do forno colocar um tabuleiro (ou qualquer outro recipiente apropriado) com água fervente.

No fundo da forma preparada colocar a base do cheesecake. Por cima despejar o recheio de queijo. Levar ao forno durante aproximadamente 90-120 minutos. O cheesecake deve tremer um pouco no meio e deve estar firme nas bordas. Desligar o forno e deixar arrefecer sem abrir a porta do forno.

Em seguida, colocar no frigorífico por no mínimo 6 horas.

5) Creme "Diplomata" de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, o açúcar de baunilha, o amido de milho, e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar a gema. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico. 

Em seguida, envolver as natas semi-batidas no creme frio. Misturar delicadamente. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com bico estrelado.

6) Finalização e decoração: espalhar o creme no topo do cheesecake. Decorar com morangos, pistáchios e elementos de chocolate branco.