Пирожное "Картошка" с марципаном / Docinho "Kartoshka" com maçapão

A receita em português está em baixo.

Давно хотела сделать марципановую "картошку". В голове вертелось много идей и размышлений, и думаю, что этот вариант будет не единственным, хотя он очень удачный и на 100% отработанный. Всем, кто неравнодушен к марципану или ищет какой-нибудь необычный рецепт любимой "картошки", непременно стоит попробовать! 😊👍

Пирожное "Картошка" с марципаном

(выход: ~ 10 штук по 35 г)

Ингредиенты:

Бисквит с марципаном:

80 г марципана 65% (натереть на тёрке)

10 г сахара

1 яйцо

1 желток

25 г растопленного сливочного масла

3 г сливок или молока

25 г муки

1 г разрыхлителя

щепотка соли

Шоколадный крем с марципаном:

35 г марципана 65% (натереть на тёрке)

50 г размягчённого сливочного масла

20 г сливок 35%

20 г тёмного шоколада 50-55%

1 ст.л. ликёра "Амаретто"

1 капля миндального экстракта

+

марципан 65% для начинки - сколько понадобится (50-100 г)

~ 300 г белого шоколада (протемперировать) 

40-50 г измельчённых орехов

Приготовление:

1) Бисквит с марципаном: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. В миске на водяной бане взбить яйцо, желток, сахар и марципан в течение 8 минут до получения очень объёмной пышной массы. Снять с бани и продолжить взбивать еще несколько минут, чтобы масса немного остыла. Ввести предварительно просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавить соль. В конце добавить растопленное масло и молоко (или сливки). Аккуратно перемешать лопаткой. 

Полученное тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в течение примерно 20 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит полностью остудить на решётке, не вынимания из формы, а затем подсушить при комнатной температуре, ничем не накрывая, в течение нескольких часов. После чего измельчить в блендере в крошку. 

2) Шоколадный крем с марципаном: тёртый марципан нагреть со сливками до кипения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.

Сливочное масло взбить, понемногу добавляя остывшую шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить миндальный экстракт, ликёр и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать небольшие шарики (~30 г), затем приплюснуть их и в центр каждой лепёшечки положить по маленькому кусочку марципана. Сформовать небольшие брусочки и убрать в холодильник на несколько часов.

3) Хорошо охлаждённую "картошку" глазировать белым темперированным шоколадом (с хорошей текучестью) и измельчёнными орехами (я окунала каждое пирожное на зубочистке в высокий широкий стакан с шоколадом). Пока глазурь полностью не застыла, можно дополнительно посыпать пирожные измельчённым миндалём.

Há muito tempo queria fazer uma "kartoshka" de maçapão (vocês já sabem, que "kartoshka" é um doce típico da Rússia, feita à base de leite condensado, chocolate em pó e sobras de bolo).  Tinha muitas ideias na cabeça, e acho que esta versão não será a única, embora seja muito bem sucedida e 100% deliciosa. Então para quem gosta de maçapão ou quer experimentar uma nova receita da nossa famosa "kartoshka", certamente irá gostar!😊👍

Docinho "Kartoshka" com maçapão

Ingredientes:

(rendimento: 10 unidades de 35 g)

Pão de ló de maçapão:

80 g de maçapão 65% ralado

10 g de açúcar

1 ovo

1 gema

25 g de manteiga derretida

3 g de nata ou leite

25 g de farinha de trigo

1 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Creme de chocolate e maçapão:

35 g de maçapão 65% ralado

50 g de manteiga amolecida

20 g de natas 35% m.g.

20 g de chocolate preto 50-55%

1 c. de sopa de licor "Amaretto"

1 gota de extrato de amêndoa

+

maçapão 65% para rechear - q.b.

~ 300 g de chocolate branco temperado - q.b.

40-50 g de amêndoas picadas

Preparação:

1) Pão de ló de amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Numa tigela, em banho-maria bater o ovo, a gema, o açúcar e o maçapão ralado por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo. Tirar do fogo e bater mais um pouco, até arrefecer. Incorporar a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal sem bater, envolvendo-a o mais suavemente possível. Por último, juntar a manteiga derretida e o leite (ou nata). Misturar muito delicadamente.

Espalhar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno por mais ou menos 20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade. Reservar por algumas horas em temperatura ambiente. Em seguida, triturar um bolo num liquidificador. 

2) Creme de chocolate e maçapão: numa panelinha, juntar o maçapão ralado e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até a mistura ferver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.

À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar o extrato de amêndoa, o licor e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas (~30 g), achatá-las um pouco e colocar um pedacinho de maçapão no meio de cada uma. Formar  bolinhas ovais e levá-las ao frigorífico por algumas horas.

3) Mergulhar os doces em chocolate branco previamente derretido em banho-maria (ou no microóndas) e temperado, e com adição de amêndoas picadas. Enquanto a cobertura está ainda molhada, polvilhar os doces com mais um pouco de amêndoas picadas. E estão prontos para servir. 

Шоколадно-ореховый торт / Torta de chocolate e amêndoa

A receita em português está em baixo.

При всей моей любви к кондитерским экспериментами и поиску каких-то новых вкусовых сочетаний, я, наверное, как и многие, всё же больше люблю классику: яблоко-корица, фисташка-малина, бананы-карамель... Ну или такое привычное - шоколад-орехи (в данном случае - миндаль). Так просто и так вкусно! Воздушный сливочный бисквит, слегка тягучий миндальный ганаш, нежный миндальный крем и бархатный шоколадный мусс. Абсолютно беспроигрышный состав..!
Желательно, чтобы содержание миндальной массы в пасте или марципане, который вы будете использовать, было не ниже 65%. Так вкус миндаля будет ярче ощущаться на контрасте с насыщенным и чуть терпким шоколадом.😊🎂

Шоколадно-ореховый торт

Ингредиенты:

(на 1 форму объёмом 1 л)

Ореховый бисквит:

33 г миндальной муки

33 г фундучной муки

1 яйцо

65 г сахара

25 г пшеничной муки

1 г разрыхлителя

60 г сливочного масла

10 г лимонного сока

Миндальный ганаш:

92 г белого шоколада 34%

60 г сливок 35%

9 г глюкозы

17 г миндальной пасты

1 капля миндального экстракта

Миндальный крем:

75 г сливок 35%

75 г молока

25 г миндальной пасты

37 г сахара

3 желтка

2,5 г листового желатина 160-180 блум

1 капля миндального экстракта

Шоколадный мусс:

140 г сливок 35% (1)

125 г шоколада 70%

17 г шоколада 45%

280 г сливок 35% (2) полувзбитых

1 палочка корицы

Гляссаж:

50 г воды (1)

100 г сиропа глюкозы

100 г сахара

66 г сгущённого молока

6 г желатина 160-180 блум

40 г воды (2)

100 г белого шоколада

пищевой краситель

Декор:

шоколад + растительное масло (у меня 50 г молочного шоколада и 12 г масла) - для шоколадных "нитей"

карамелизованные измельчённые орехи (готовый продукт)

шоколадные элементы

кандурин 

пищевое золото

Приготовление:

1) Миндальный крем: желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром и миндальной пастой, и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки с молоком. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить миндальный экстракт. Полученный крем немного охладить и выложить в небольшую силиконовую форму (я заполнила рельефную "купольную" часть формы "Pavoni" KE029 Puffy)  и заморозить.

2) Ореховый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Подготовить форму или кольцо диаметром 20-23 см.

Масло взбить с сахаром добела. Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Затем ввести миндальную и фундучную муку, перемешать на невысокой скорости миксера. В конце ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем пшеничную муку и лимонный сок. Аккуратно перемешать лопаткой.

Полученное тесто выложить в форму, разровнять лопаткой и выпекать 15-20 минут, в зависимости от особенностей духовки. Готовый бисквит остудить, а затем обрезать его до подходящего размера (у меня 14 см в диаметре).

3) Миндальный ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с миндальной пастой. Добавить миндальный экстракт. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. Полученный ганаш переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра (или произвольно), на ореховый бисквит. Убрать в морозилку на некоторое время.

4) Шоколадный мусс: сливки (1) довести до кипения вместе с палочкой корицы и настоять, накрыв плёнкой, в течение минимум получаса. Растопить оба вида шоколада на водяной бане или в микроволновой печи, не перегревая его свыше 45°С. Добавить тёплые сливки (палочку корицы удалить) и пробить массу погружным блендером, делая эмульсию. Остудить до 32°С и ввести полувзбитые сливки.

5) Сборка: в силиконовую форму объёмом 1 л выложить примерно половину шоколадного мусса. Сверху уложить замороженный слой миндального крема и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся шоколадный мусс. Завершить сборку слоем орехового бисквита с миндальным ганашем, тоже слегка вдавив. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Гляссаж:  желатин замочить в холодной воде (40 г). В небольшом сотейнике смешать сахар, воду (50 г)  и сироп глюкозы. Довести до 103°С. Снять с огня, вылить на сгущённое молоко с шоколадом, желатином и красителем. Пробить блендером и убрать на ночь в холодильник. Затем ее нужно снова нагреть до 40°С в микроволновой печи и остудить при комнатной температуре. Рабочая температура гляссажа - 29-30°С. 

7) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и сразу покрыть гляссажем. При помощи корнетика нанести шоколадный узор поверх гляссажа. Декорировать измельчёнными орехами, кусочками пищевого золота и шоколадными элементами (у меня листик из окрашенного белого шоколада, покрытый кандурином). 

Adoro experimentar receitas e ingredientes novos, descobrir combinações diferentes de sabores... Mas confesso que gosto mais do clássico: maçã e canela, pistáchio e framboesa, banana e caramelo ... Ou a minha combinação favorita - chocolate e castanhas (neste caso - amêndoas). Tão simples e tão gostoso! Então criei mais uma torta-entremet de camadas diferentes com estes dois ingredientes: um pão de ló amanteigado de amêndoa e avelã, uma ganache de amêndoa ligeiramente pegajosa, um creme delicado de amêndoa e uma mousse aveludada de chocolate. Uma composição absolutamente perfeita!
É importante, que a porcentagem da massa de amêndoa na pasta ou maçapão, que você usará para esta receita, não seja inferior a 65%. Assim, o sabor de amêndoa será mais intenso e pronunciado em contraste com o chocolate.😊🎂

Torta de chocolate e amêndoa

Ingredientes:

(para 1 forma com 1 L de capacidade)

Bolo de castanhas:

33 g de farinha de amêndoa

33 g de farinha de avelã

1 ovo

65 g de açúcar

25 g de farinha de trigo

1 g de fermento em pó

60 g de manteiga amolecida

10 g de suco de limão

Ganache de amêndoa:

92 g de chocolate branco 34%

60 g de natas 35% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amêndoa

1 gota de extrato de amêndoa

Cremoso de amêndoa:

75 g de natas 35% m.g.

75 g de leite

25 g de pasta de amêndoa

37 g de açúcar

3 gemas

2,5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

1 gota de extrato de amêndoa

Mousse de chocolate:

140 g de natas 35% m.g. (1)

125 g de chocolate 70%

17 g de chocolate 45%

280 g de natas 35% m.g. (2) semi-batidas

1 pau de canela

Glaçagem:

50 g de água (1)

100 g de xarope de glucose

100 g de açúcar

66 g de leite condensado

6 g de gelatina 160-180 bloom

40 g de água fria (2)

100 g de chocolate branco

corante alimentício lipossolúvel

Decoração:

chocolate + óleo (50 g de chocolate de leite e 12 g de óleo) para fazer fios de chocolate

elementos de chocolate

folha de ouro comestível

nozes picadas caramelizadas (produto pronto)

candurina em pó (opcional)

Preparação:

1) Creme de amêndoa:  numa panelinha, levar ao fogo as natas com o leite, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente as gemas com o açúcar e a pasta de amêndoa. Juntar, aos poucos, com as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (82°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Por último, juntar uma gota de extrato de amêndoa. Deixar arrefecer um pouco e despejar numa forma de silicone (eu usei a forma "Pavoni" KE029 Puffy). Levar ao congelador até gelar completamente.

2) Bolo de castanhas: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar com papel vegetal uma forma de 20-23 cm de diâmetro. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga e o açúcar em alta velocidade até atingir uma consistência clara e cremosa. Juntar o ovo, sem parar de bater. Juntar as farinhas de amêndoa e avelã. Misturar em velocidade baixa. Por último, incorporar a farinha de trigo, previamente peneirada com o fermento em pó, e o suco de limão. Misturar delicadamente com uma espátula.

Espalhar a massa na forma preparada, alisar a superfície, e levar ao forno por 15-20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade. Em seguida, cortar um disco de 14-16 cm de diâmetro.

3) Ganache de amêndoa:  numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amêndoa. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Adicionar uma gota de extrato de amêndoa e mexer. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater bem na batedeira e transferir para um saco de pasteleiro. Aplicar a ganache sobre o bolo de castanhas e levar ao congelador durante algum tempo.

4) Mousse de chocolate:  levar ao lume as natas (1) com um pau de canela, até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com filme plástico e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

Derreter os dois tipos de chocolate em banho-maria ou no microóndas sem aquecer demais (45°С).  

Juntar, aos poucos, as natas mornas (retirando o pau de canela) ao chocolate e emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer até 32°С. Por último, incorporar as natas semi-batidas e misturar delicadamente com uma espátula.

5) Montagem: espalhar cerca de metade da mousse de chocolate numa forma de silicone com capacidade de 1L.  Colocar por cima uma camada do creme de amêndoa (congelado). Pressionar um pouco. Espalhar a outra metade da mousse, e finalizar a montagem com o bolo de castanhas com a ganache de amêndoa. Pressionar levemente, cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar bem.   

6) Glaçagem: hidratar a gelatina em água fria (40 g). Numa tigela, misturar o chocolate branco (previamente derretido) com o leite condensado de temperatura ambiente. Reservar. Numa panelinha, misturar o açúcar, a água (50 g) e o xarope de glucose. Levar ao fogo e aquecer até 103°C. Retirar do fogo e despejar essa calda, em fio, sobre a mistura de chocolate branco e leite condensado. Juntar a gelatina derretida e o corante. Emulsionar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria ou no microóndas até 40°C e deixar arrefecer até 30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7)  Finalização e decoração: cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Decorar com fios de chocolate, nozes picadas, folha de ouro comestível e elementos de chocolate (fiz uma folha de chocolate branco colorido e pincelei-a com candurina - corante dourado em pó).

Каштановый тарт с грецким орехом / Tarte de castanha e noz

A receita em português está em baixo.

Продолжая тему ореховой выпечки, сегодня я хочу поделиться рецептом этого вкуснейшего тарта. В дополнение к каштану вместо грецкого ореха, которому свойственна лёгкая горчинка, вы можете использовать более сладкий пекан или, например, миндаль. Главное, при выборе каштанового крема/пасты постарайтесь выбрать ту, в которой процентное содержание каштановой массы будет не ниже 40%. Так вкус в готовом изделии будет максимально насыщенным и сбалансированным по сладости.😋🌰👍

Каштановый тарт с грецким орехом

Ингредиенты:

(на 1 тарт Ø 18 см)

Песочное тесто sablée:

100 г муки

50 г холодного сливочного масла

25 г сахарной пудры

1 желток

1 ст.л. ледяной воды

15 г молотых грецких орехов

соль

Выпечной каштановый крем с грецким орехом:

125 г сладкого каштанового крема

125 г молотых грецких орехов

1 яйцо

30 г растопленного сливочного масла

Каштановый крем (для декора):

70 г сладкого каштанового крема

90 г сливочного сыра

+

шоколадные капли (термостабильные)

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Песочное тесто sablée: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотыми грецкими орехами и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа. Остаток теста завернуть в пищевую пленку и тоже убрать в холодильник (или морозилку).

2) Выпечной каштановый крем с грецким орехом: смешать растопленное масло, молотые грецкие орехи и каштановый крем. Добавить яйцо и взбить массу на невысокой скорости миксера. Полученный крем выложить на сырую песочную основу. Остаток песочного теста достать из холодильника, натереть на тёрке и равномерно посыпать верх тарта. Присыпать шоколадными каплями и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Каштановый крем (для декора): охлаждённый сливочный сыр взбить с каштановым кремом до пышности. С помощью кондитерского мешка украсить верх тарта. Украсить шоколадными элементами. 

Continuando o tema de bolos e doces com nozes, hoje quero compartilhar a receita desta deliciosa tarte de castanha e noz. Em vez de noz que tem um leve amargor, você pode usar nozes pecã que são mais doces, ou por exemplo, amêndoas.  E mais uma dica: é muito importante escolher um creme/pasta de castanha de boa qualidade: quanto maior a porcentagem de massa de castanha no seu creme (de preferência mínimo de 40%), mais pronunciado e moderadamente doce será o sabor da tarte. 😋🌰👍

Tarte de castanha e noz

Ingredientes:

(para 1 tarte de Ø 18 cm)

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga fria

25 g de açúcar em pó

1 gema

1 c. de sopa de água gelada
15 g de noz moída

uma pitada de sal

Creme assado de castanha e noz:

125 g de creme de castanha

125 g de noz moída

1 ovo

30 g de manteiga derretida

Creme de castanha (para decoração):

70 g de creme de castanha

90 g de queijo cremoso

+

gotas de chocolate

elementos de chocolate

Preparaçao:

1) Massa sablée: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a noz moída e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 18 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e levar ao frigorífico (ou congelador).

2) Creme assado de castanha e noz: numa tigela, misturar a manteiga derretida, as nozes moídas e o creme de castanha. Juntar o ovo e bater na batedeira em velocidade baixa. Colocar o creme sobre a massa (bem fria) sablée. Polvilhar com gotas de chocolate. Retirar a massa reservada do frigorífico, ralar com ralador grosso e também polvilhar sobre o creme de castanha. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme de castanha (para decoração): bater bem o queijo cremoso (frio) com o creme de castanha. Com a ajuda de um saco de pasteleiro decorar o topo da tarte. Decorar com elementos de chocolate. 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой / Financier de nozes com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Это, в общем-то, не новый рецепт (их я выкладывала уже много в разных вариациях и даже сомневалась, стоит ли выкладывать этот), а скорее, моя очередная ода финансье💗)) Обожаю! Пеку действительно часто, опять же ввиду того, что остаётся много белков после приготовления различных муссов, кремов и т.д. На этот раз у меня версия с грецким орехом и хрустящим штройзелем, а также - с яблоками. Быстро, просто и безоговорочно вкусно!🍏🍞😋 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой

Ингредиенты:

(на 2 небольших прямоугольных кекса)

200 г белка ( ~ 8 штук)

230 г сливочного масла

230 г мелкого сахара или сахарной пудры

200 г молотых грецких орехов

80 г муки

соль

корица (по вкусу)

Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

корица (по вкусу)

+

яблоко (очистить порезать дольками)

грецкие орехи

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на время приготовления теста для финансье.

2) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Подготовить две небольшие прямоугольные формы для кекса.

Приготовить  масло "нуазет" или "beurre noisette": растопить на среднем огне масло, выпарить из него всю влагу и продержать его еще минут 5, чтобы оно приобрело красивый коричневатый оттенок и ореховый аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры или мелкого сахара, корицы и молотых грецких орехов. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

3) Распределить тесто по двум подготовленным формам, сверху равномерно присыпать охлаждённой штройзельной крошкой и/или в центр кекса выложить дольки яблок внахлёст. Выпекать примерно 35-40 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки. Моя газовая печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовые кексы остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить половинками грецкого ореха.

Isso até não é uma receita nova (já postei muitas variações dela e até duvidei se vale a pena publicar mais uma aqui). É a minha verdadeira ode ao financier💗)) Adoro! Faço com muita frequência, principalmente para utilizar as claras que sobram das outras receitas (várias mousses, creme pasteleiro, etc). Desta vez fiz um financier de nozes com cobertura streusel, e outro com maçã. Extremamente rápido, simples e delicioso!🍏🍞😋

Financier de nozes com cobertura streusel

Ingredientes:

(para 2 financiers pequenos retangulares)

200 g de claras (~ 8 unidades)

230 g de manteiga

230 g de açúcar em pó

200 g de nozes moídas

80 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

canel em pó (a gosto)

Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

canela em pó (a gosto)

+

maçã (descascada e cortada em pedaços)

nozes

açúcar em pó (para decorar)

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de financier.

2) Financier: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga duas formas para bolo inglês. Reservar.

Fazer o "beurre noisette": derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, deixar ferver e evaporar toda a água. Cozinhar até obter um tom castanho claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente.

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura.

À parte, misturar todos os ingredientes secos, juntá-las às claras e misturar com uma espátula. Despejar, aos poucos, a manteiga morna e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

3) Dividir a massa entre as formas preparadas, polvilhar por cima com a farofa do streusel (bem fria) e/ou colocar no topo (no centro do bolo) os pedaços de maçã, levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos (+-, depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com nozes. 

Кейкпопсы "Картошка" / Cake pops "Kartoshka"

A receita em português está em baixo.

По сути, это всё та же моя любимая "картошка", только в форме кейкпопсов). Никогда мне не надоедает...))😋😊

Кейкпопсы "Картошка"

(выход: ~ 10 штук, в зависимости от размера)

Ингредиенты:

150-175 г шоколадного бисквита*

*Шоколадный бисквит:

50 г тёмного шоколада 70%

10 г сливочного масла комнатной температуры

2 яйца

щепотка соли

75 г сахара

5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

30 г миндальной муки

30 г пшеничной муки 

1 ч.л. разрыхлителя

Шоколадный крем:

50 г размягчённого сливочного масла

25 г сахара

20 г сливок 33%

20 г тёмного шоколада 40-45% 

1 ст.л. коньяка

ванильный экстракт

Для глазировки:

200 г тёмного шоколада 40-45%

2 ст.л. рафинированного растительного масла

измельчённые карамелизованные орехи

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане или микроволновой печи. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно желтки взбить добела с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и миндальную муку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции и выложить в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить и подсушить несколько часов при комнатной температуре, ничем не накрывая. После чего измельчить в блендере в мелкую крошку (нам понадобится примерно 150-175 г бисквитной крошки).

2) Шоколадный крем: сахар нагреть со сливками до полного его растворения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.

Сливочное масло взбить, понемногу добавляя остывшую шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить пару капель ванильного экстракта, коньяк и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать шарики и убрать в морозилку на пару часов.

4) Глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Добавить растительное масло. Остудить до 34°С. Окунуть кончик шпажки в шоколад, затем сразу же воткнуть в охлаждённый шарик и окунуть его полностью в шоколадную глазурь. Сразу обсыпать карамелизованными орешками. На холодных шариках глазурь схватывается быстро, поэтому почти сразу кейкпопсы готовы к подаче.

Na verdade, este é o meu docinho favorito, que você já conhece, apenas na forma de cake pops). Nunca me canso de os fazer...e comer))😋😊

Cake pops "Kartoshka"

(rendimento: ~ 10 bolinhas, depende do tamanho)

Ingredientes:

150-175 g de bolo de chocolate*

*Bolo de chocolate:

50 g de chocolate meio amargo 70%

10 g de manteiga (temperatura ambiente)

2 ovos

uma pitada de sal

75 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha (natural)

30 g de farinha de amêndoa

30 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

Creme de chocolate:

50 g de manteiga amolecida

25 g de açúcar

20 g de natas 33%

20 g de chocolate preto picado

1 c. de sopa de conhaque

algumas gotas de essência de baunilha

Cobertura de chocolate:

200 g de chocolate 40-45%

2 c. de sopa de óleo

nozes picadas caramelizadas

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma removível de 20-22 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco. Separar as gemas das claras. Numa tigela, bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de suspiro muito firme. Numa outra tigela, bater as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. Adicionar o chocolate derretido e a farinha de amêndoa, e misturar bem. Por último, acrescentar a farinha previamente peneirada com o fermento, intercalando com as claras batidas.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar por algumas horas em temperatura ambiente. Em seguida, triturar um bolo num liquidificador. Pesar cerca de 150-175 g dessa farofa. Reservar.

2) Creme de chocolate: numa panelinha, juntar o açúcar e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até o açúcar dissolver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.

À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar a essência de baunilha, o conhaque e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas e levar ao congelador por 1-2 horas.

3) Cobertura: derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Juntar o óleo. Deixar arrefecer até 34°C. Passar os palitos na cobertura de chocolate e espetar nas bolinhas bem frias. Depois, banhá-las na cobertura. Polvilhar imediatamente com nozes caramelizadas e estão prontos para servir.