Торт "Кокос-манго-абрикос" / Torta "Coco-manga-alperce"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящее летнее солнце..!🌞😎👍

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)

80 г пюре манго

80 г апельсинового фреша

4-5 г листового желатина

30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока

1 ч.л. кокосовой стружки

19 г сахара

1 желток

81 г сливок 35% (взбить)

2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго

10-12 г лимонного сока

10 г желтина

50 г сахара

210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

30 г неочищенной миндальной муки

1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)

1 яйцо

щепотка соли

Выпечной кокосовый крем с маскарпоне и курагой:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г маскарпоне

20 г кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

Прозрачная глазурь с пюре манго:

30 г пюре манго

15 г воды

105 г сиропа глюкозы

100 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

70 г сгущенного молока

6 г листового желатина

Декор:

крамбл (см. описание рецепта)

сахарные элементы (у меня цветы из мастики)

Приготовление:

1) Компоте "манго-абрикос": желатин замочить в холодной воде. Смешать все ингредиенты (кроме желатина) в небольшом сотейнике и проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин. От полученной массы отмерить примерно 80 г и убрать в холодильник. Оставшуюся массу вылить в силиконовый молд (или металлическую рамку) диаметром 14 см. Заморозить.

2) Кокосовый сюпрем:  желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и ввести полувзбитые сливки. Крем выложить слоем толщиной примерно 1 см поверх уже застывшего слоя компоте. Заморозить.

3) Манговый мусс: желатин замочить в холодной воде. Манговое пюре смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Половину мусса выложить в большую форму полусферу. Сверху выложить замороженную заготовку из компоте и сюпрема. Слегка вдавить в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Песочное тесто с кокосом и миндалём: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть.

5) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 

6) Кокосовый крем с маскарпоне и курагой: духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, маскарпоне и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Полученную массу вылить в песочную основу, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение ~ 30 минут. Полученный тарт полностью остудить и охладить в холодильнике. Отложенную ранее часть компоте (80 г) пробить блендером или просто вилкой до однородности и распределить тонким ровным слоем по охлаждённому тарту.

7) Прозрачная глазурь с пюре манго: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго, воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

8) Финальная сборка: замороженный в полусфере манговый мусс покрыть прозрачной глазурью. Поместить на тарт. По боками украсить торт кусочками крамбла и маленькими сахарными цветочками. 

Não é uma torta... É um verdadeiro sol de verão..!🌞😎👍

Torta "Coco-manga-alperce"

Ingredientes:

Compota "manga-alperce":

50 g de alperce seco ( hidratar em água fervente e cortar em cubos) 

80 g de puré de manga

80 g de suco fresco de laranja

4-5 g de gelatina em folha

30 g de açúcar

Supreme de coco:

64 g de leite de coco

1 c. de chá de coco seco finamente ralado

19 g de açúcar

1 gema

81 g de natas semi-batidas 35% m.g.

2,5 g de gelatina em folha

Mousse de manga:

250 g de puré de manga

10-12 g de suco de limão

10 g de gelatina em folha

50 g de açúcar

210 g de natas semi-batidas 35%

Massa quebrada com amêndoa e coco:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de sopa de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca)

1 ovo

uma pitada de sal

Creme assado de coco e mascarpone com alperce seco:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de mascarpone

20 g de alperce seco (hidratar em água fervente e cortar em cubos)

Glaçagem transparente com puré de manga:

30 g de puré de manga

15 g de água

105 g de xarope de glucose

100 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

70 g de leite consensado

6 g de gelatina em folha

Decoração:

crumble 

flores de açúcar (ou de chocolate branco) 

Preparação:

1) Compota "manga-alperce": hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar todos os ingredientes (excepto a gelatina) e levar ao fogo médio. Cozer durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e juntar a gelatina escorrida. Reservar 80 g do líquido e levá-lo ao frigorífico. Despejar o resto da mistura num molde de silicone (ou aro de metal) com 14-16 cm de diâmetro. Congelar.

2) Supreme de coco: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, misturar a gema com o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas (42 g) com o coco seco ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada, e mexer bem até que dissolva. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semi-batidas. Despejar sobre a compota (já solidificada) em uma camada com ~ 1 cm de espessura, e levar ao congelador durante algumas horas.  

3) Mousse de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o puré de manga, o suco de limão e o açúcar. Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. No fundo da forma semi esférica de silicone, espalhar cerca de metade da mousse. Por cima, colocar a compota com o supreme (congelados) e pressionar um pouco. Em seguida, espalhar a restante mousse. Congelar.

4) Massa quebrada com amêndoa e coco: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o coco seco e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 23 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

5) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

6) Creme assado de coco com alperce seco: pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o mascarpone e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

Despejar o recheio de coco sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. Misturar bem com um garfo a compota reservada (80 g) e espalhar sobre o topo da tarte fria.

7) Glaçagem transparente com puré de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar o puré de manga, a água, o xarope de glucose, o açúcar e o açúcar de baunilha. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir "em contacto" com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas. 

Depois aquecer a mistura no microóndas até 40°С. Bater/triturar tudo com um mixer/liquidificador manual.  Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

8) Montagem final: desenformar a mousse congelada de manga e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a tarte de coco. Decorar as laterais com o crumble (polvilhar levemente com açúcar em pó) e florzinhas de açúcar.

Веганский торт "Оранжело" / Torta-mousse vegana "Orangelo"

A receita em português está em baixo.

Скорее всего, этот рецепт у меня будет заключительным в уходящем году. А потому - предпраздничным! Ярким и необычным, достойным любого новогоднего стола, вне зависимости от того, веган вы или нет). Представляю вашему вниманию абсолютно веганский муссовый шоколадно-апельсиново-кокосовый торт. Он такой нежный, лёгкий, и в то же время приятно сытный, с очень чётко различимыми вкусами, текстурами и ароматами. Без ложной скромности, считаю именно этот рецепт если не самой, то точно одной из своих главных кондитерских удач в этом году. Торт прекрасно замораживается и размораживается. Держит форму и отлично хранится в холодильнике. В общем, однозначно, буду повторять еще не один раз и постараюсь в дальнейшем подкорректировать рецептуру, дав точную граммовку каждого ингредиента (в первый раз делала почти на глаз).

Я от души поздравляю всех своих читателей с наступающим Новым Годом! Крепкого здоровья вам и вашим родным и близким, пусть всё задуманное исполнится в новом году! И всем нам пожелаю новых кондитерских открытий, как можно больше удачных экспериментов и неиссякаемого вдохновения! 😊🎄🎅🎆

Веганский торт "Оранжело"

Ингредиенты:

Кокосовый крем:

150 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)

15 г мелкой кокосовой стружки 

17 г сахара

7 г кукурузного крахмала

~ 1 ст.л. холодной воды

Апельсиновый бисквит:

(стакан - 250 мл)

1 и 3/4 ст. муки (просеять)
щепотка соли

2 ст.л. мелкой кокосовой стружки
3/4 ст. свежевыжатого апельсинового фреша
цедра 1 апельсина
3/4 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного масла (или другого растительного) без запаха
30 мл белого винного уксуса
1 ч.л. питьевой соды, разведённой в 2 ст.л. воды

Апельсиновый сироп-пропитка:

50 г апельсинового фреша

30 г сахара

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)
1/4 ст. кокосового молока
2 ч.л. ванильной эссенции
200 г тёмного безлактозного шоколада 70%
3 ст.л. мелкого сахара
2 ст.л. сиропа глюкозы

Апельсиновый мармелад:

63 г апельсинового сока
32 г сахара
2 г пектина NH 

Шоколадная глазурь (декор):

30 г измельчённого тёмного безлактозного шоколада  70%

33 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)
6 г сахара
6 г глюкозы
5 г кокосового или какао-масла

Отделка и декор:

апельсиновый конфитюр (домашний или готовый)

шоколадные элементы

сахар жемчужный термостабильный

серебряный пищевой краситель
белый спрей-велюр (на какао-масле, без добавления белого шоколада)

Приготовление:

1) Кокосовый крем: кокосовые сливки и сахар довести до кипения.
Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Тщательно перемешать. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.
Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать.
Вылить массу в прямоугольную силиконовую форму подходящего размера (у меня форма для английского кекса) . Заморозить.

2) Апельсиновый сироп-пропитка: апельсиновый фреш смешать с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.

3) Апельсиновый бисквит:  духовку разогреть до 180°С. противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать маслом. Оставить. 

В чаше миксера взбить на высокой скорости апельсиновый фреш, масло, цедру и сахар. Добавить винный уксус и снова взбить. Добавить муку, кокосовую стружку и снова взбить (на маленькой скорости). Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объёме. Как только масса будет как следует перемешана, распределить её по противню ровным слоем толщиной примерно 1 см.
Выпекать в течение ~ 20 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовый бисквит полностью остудить, вырезать два прямоугольных коржа подходящего размера. Оставить.

4) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. Сразу переложить в кондитерский мешок и начать сборку торта.

5) Сборка: на дно прямоугольной силиконовой формы подходящего размера отсадить через мешок чуть больше трети шоколадного мусса. Как следует потрясти и постучать формой, чтобы мусс разошёлся. Оба апельсиновых коржа пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым апельсиновым джемом. Один из коржей поместить поверх мусса, смазанной стороной вниз. Далее - снова тонкий слой шоколадного мусса. Снова постучать формой. Второй корж соединить с замороженным кокосовым кремом и поместить в форму бисквитом вверх. Заполнить образовавшиеся пустоты по бокам оставшимся муссом и аккуратно потрясти форму. Затянуть пищевой плёнкой. Заморозить.

6) Апельсиновый мармелад: апельсиновый сок нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и  проварить 2 минуты, помешивая венчиком. Полученную начинку разлить по маленьким силиконовым формочкам-полусферам. Убрать в холодильник (можно заморозить).

7) Шоколадная глазурь:  в сотейнике соединить кокосовые сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кокосовое или какао-масло. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Сразу же переложить массу в кондитерский мешок.

8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть тонким слоем белого велюра, декорировать через мешочек шоколадной глазурью. Украсить апельсиновым мармеладом, жемчужным сахаром и шоколадными элементами, покрытыми серебряным пищевым красителем. 

Provavelmente, esta é a última minha receita deste ano de 2017. E portanto, deve ser especial! Bonita, elegante e perfeita por fora e extremamente deliciosa! Belíssima para a mesa de ano novo! É uma torta-mousse completamente vegana de chocolate, coco e laranja. Ficou tão suave e saborosa, nada enjoativa, com sabores, aromas e texturas muito bem combinadas. Sem modéstia falsa, considero esta receita senão a melhor, então uma das melhores minhas criações deste ano, um dos meus successos. Congela-se e descongela-se bem, não se derrete fora do frio, e pode ser guardada no frigorífico sem perder a sua forma. Sem dúvida, vou repetir e na próxima vez vou corrigir um pouco a formulação da receita, dando os gramas certos de cada ingrediente (desta vez fiz quase tudo por olho). 

Meus queridos leitores, quero desejar um feliz Ano Novo à todos vocês! Deixem para trás tudo que não deu certo e abram caminho para um ano novo cheio de successo e novas conquistas culinárias (e não so))! Muita saúde, amor, paz, felicidade, harmonia, realizações, sorte, tranquilidade, alegria, emoções, força, vontade, energia, muita inspiração e tudo que vocês desejam! 😊🎄🎅🎆

Torta-mousse vegana "Orangelo"

Ingredientes:

Cremoso de coco:

150 g de creme/natas de coco

15 g de coco seco

17 g de açúcar

7 g de amido de milho

~ 1 c. de sopa de água fria

Bolo de laranja:

(copo - 250 ml)

1 e 3/4 copo de farinha (peneirada)
uma pitada de sal

2 c. de sopa de coco seco ralado
3/4 copo de suco de laranja fresco
raspas de 1 laranja
3/4 copo de açúcar
1/3 copo de óleo refinado de milho ou girassol
30 ml de vinagre de vinho branco
1 c. de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 2 c.de sopa de água

Calda de laranja:

50 g de suco fresco de laranja

30 g de açúcar

Mousse de chocolate: 

300 g de tofu liso
1/4 copo de leite de coco
2 c. de chá de essência de baunilha
200 g de chocolate sem lactose 70%
3 c. de sopa de açúcar fino
2 c. de sopa de xarope de glucose

Marmelada de laranja:

63 g de puré de frutos vermelhos
32 g de açúcar
2 g de pectina NH

Cobertura de chocolate (decoração):

30 g de chocolate sem lactose 70% (picado)
33 g de creme/natas de coco
6 g de açúcar
6 g de xarope de glucose
5 g de óleo de coco ou manteiga de cacau

Finalização e decoração:

geléia de laranja (caseira ou pronta)

grânulos de açúcar 

elementos de chocolate

corante alimentar prata
spray veludo branco de manteiga de cacau (sem adição de chocolate branco)

Preparação:

1) Cremoso de coco: numa panelinha juntar o creme de coco com o açúcar. Levar ao fogo médio, mexendo, e deixar ferver. Adicionar o amido de milho previamente dissolvido em água fria (~ 1c. de sopa). Mexer sem parar e cozer durante aproximadamente 2 minutos até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o coco seco ralado. Misturar bem. Espalhar o creme num molde retangular de silicone de tamanho apropriado, e congelar.

2) Calda de laranja: numa panelinha, misturar o suco fresco de laranja e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver. O açúcar deve dissolver completamente. Retirar do fogo e deixar arrefecer. 

3) Bolo de laranja:  pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar levemente com óleo. Reservar.

Na tigela da batedeira misturar o suco fresco de laranja, o óleo, as raspas de laranja e o açúcar. Bater em velocidade alta até que o açúcar dissolva. Adicionar o vinagre de vinho branco e bater. Acrescentar a farinha e o coco seco ralado, bater em velocidade baixa. E por final juntar o bicarbonato de sódio (dissolvido em água). Misturar rapidamente e espalhar a massa no tabuleiro, fazendo uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
Levar ao forno durante  cerca de 20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar dois retângulos de tamanho apropriado. Reservar.

4) Mousse de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. Transferir a mousse para um saco de pasteleiro.

5) Montagem: em uma forma retangular, com a ajuda do saco de pasteleiro espalhar um pouco mais da terça parte da mousse de chocolate. Bater bem a forma para sair as bolhas de ar da mousse.  Umedecer com a calda as duas camadas do bolo de laranja e pincelar com a geléia. Colocar uma camada sobre a mousse de chocolate. Pressionar um pouco. Por cima, espalhar quase toda a mousse, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Por cima colocar o cremoso de coco congelado com a outra camada de bolo. Preencher os vazios com a mousse restante. Bater com cuidado a forma, cobrir com película aderente e congelar.

6) Marmelada de laranja: numa panela, levar ao fogo médio o suco de laranja, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, dividir entre as forminhas pequenas semi esféricas. Colocar no frigorífico (ou até no congelador).  

7) Cobertura de chocolate: numa panela, misturar as natas de coco, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexa bem. Juntar o óleo de coco ou a manteiga de cacau, e mexer bem até homogenizar a mistura. Transferir a mistura para um saco de pasteleiro.

8) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com spray veludo branco. Decorar com cobertura de chocolate, grânulos de açúcar, marmelada de laranja e elementos de chocolate, cobertos com corante alimentar prata. 

Веганский кокосовый тарт с бананами / Tarte vegana de coco e banana

A receita em português está em baixo.

Время от времени я люблю поэкспериментировать с различными альтернативными рецептами. В частности, с вегетарианскими. Тем более недавно начался Рождественский пост и мне кажется такие рецепты будут особенно актуальны. Начну с этого вкуснейшего кокосового тарта с бананами. Готовится он, на самом деле, быстро, съедается еще быстрее, несмотря на длинное описание. Единственный минус: песочная основа получается излишне крошащейся и отрезать красивый кусочек довольно трудно. Поэтому в следующий раз я планирую сделать порционные тарталетки с этим тестом и непременно поделюсь с вами результатом. ;) 

Веганский кокосовый тарт с бананами

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Восстановленное песочное кокосовое тесто:

1) 

1 ст. муки

2 ст.л. сахарной пудры

5 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла

6 ст.л. ледяной воды

1 ч.л. натурального ванильного сахара

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2)

выпеченное тесто (см. выше)

1 1/4 ст. мелкой кокосовой стружки (поджарить на сухой сковороде)

2/3 ст. растопленного кокосового масла 

Кокосовый крем:

200 мл кокосового молока

200 мл соевого молока (или любого другого безлактозного)

40 г мелкой кокосовой стружки

2 ст.л. сахара (1)

100 г очищенного банана (измельчить в блендере в пюре) 

1,5 ст.л. муки

1,5 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. сахара (2)

~ 30 г кокосового масла

Карамелизованные бананы:

2 банана

20-30 г рафинированного кокосового масла

25 г коричневого сахара

10 мл лимонного сока

Для декора и подачи:

кленовый сироп

свежий банан

кокосовый кранч 

Приготовление:

1) Восстановленное песочное кокосовое тесто: в миску просеять вместе муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час.

Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной ~ 2-3 мм. Выпекать в течение 20-25 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить, затем смолоть в блендере в мелкую крошку.

К полученной крошке добавить поджаренную до золотистого цвета кокосовую стружку и охлаждённое растопленное кокосовое масло. Перемешать до получения мокрой слипающейся крошки. Полученную массу распределить и утрамбовать по дну и бокам формы для тарта диаметром 28 см. Убрать в холодильник до сборки тарта.

2) Кокосовый крем: в сотейнике смешать соевое молоко, кокосовое молоко, кокосовую стружку и сахар (1). Отдельно смешать пюре банана с сахаром (2), крахмалом и мукой. Тщательно перемешать и ввести в основную молочную смесь в сотейнике. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании проварить крем несколько минут до загустения и исчезновения привкуса крахмала. Снять с огня и сразу добавить кокосовое масло. Перемешать. Полученный крем перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холод.

3) Карамелизованные бананы:  бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть кокосовое масло. Добавить бананы, сверху присыпать тростниковым сахаром и быстро подрумянить дольки с обеих сторон. Откинуть бананы на дуршлаг. Немного остудить и выложить на песочную основу тарта.

4) Отделка и подача: кокосовый крем взбить. Если крем получился слишком густой, взбивая, добавить 2-3 ст.л. холодного кокосового или соевого молока. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить "розочками" на тарт. Украсить кокосовым кранчем и кружочками свежего банана. Подавать с кленовым сиропом.

De vez em quando, gosto de experimentar com receitas alternativas. Em particular, com receitas veganas e vegetarianas. E hoje quero compartilhar com vocês esta deliciosa tarte vegana de coco e banana. Prepara-se de fato rapidamente, come-se ainda mais rápido, apesar da longa descrição e resulta muito saborosa)). A única desvantagem é que a base de coco fica quebradiça demais, por isso é difícil cortar um belo pedaço. Portanto, na próxima vez, vou fazer umas tartaletas pequenas com esta base reconstruída e tenho certeza que vai dar certo. Prometo compartilhar com vocês o resultado. ;) 

Tarte vegana de coco e bananas

Ingredientes: 

(copo - 250 ml)

 Massa de coco reconstruída: 

1) 
1 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa açúcar em pó 
5 c. de sopa óleo vegetal refinado gelado
6 c. de sopa de água gelada 
1 c. de chá açúcar de baunilha natural 
1/4 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal 

2)
massa cozida e moída (ver acima) 
1 1/4 de copo de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca) 
2/3 de copo de óleo de coco derretido

Creme de coco:

200 ml de leite de coco
200 ml de leite de soja (ou qualquer outro sem lactose)
40 g de coco seco ralado
2 c. de sopa de açúcar (1)  
100 g de banana descascada (triturada em purê) 
1,5 c. de sopa de farinha de trigo 
1,5 c. de sopa de amido de milho
 2 c. de sopa de açúcar (2)
 ~ 30 g de óleo de coco

Bananas caramelizadas:

2 bananas 
20-30 g de óleo de coco refinado
25 g de açúcar mascavo  
10 ml de suco de limão 

Finalização e decoração:  

xarope de ácer/bordo

banana fresca
raspas de coco

Preparação:

1) Massa de coco reconstituída: em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora. 
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~ 2-3 mm. Levar ao forno por 20-25 minutos até ficar levemente dourada. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois triturar num liquidificador. 

Adicionar o coco seco ralado ( e tostado) e o óleo de coco derretido e frio. Misturar até obter uma migalha úmida. Espalhar a massa no fundo e nos lados da forma para tarte de 28 cm de diâmetro, pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
2) Creme de coco: numa panela, misturar o leite de soja, o leite de coco, o coco seco ralado e o açúcar (1). À parte, misturar o purê de banana com o açúcar (2), o amido de milho e a farinha. Mexer bem e adicionar na mistura de leite na panela. Levar ao fogo médio e mexer sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, e adicionar o óleo de coco. Mexer bem. Transferir o creme para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Levar ao frio.
3) Bananas caramelizadas: cortar as bananas em rodelas com cerca de 1 cm de altura. Regar com o suco de limão. Em uma frigideira, aquecer o óleo de coco  e fritar rapidamente as bananas, polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, deitar as bananas sobre a base de tarte.
4) Finalização e decoração: bater bem o creme de coco (frio). Se o creme ficar muito grosso, adicionar (sem parar de bater) 2-3 colheres de sopa de leite frio de coco ou soja. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com bico estrela e cobrir o topo da tarte. Decorar com raspas de coco e rodelas de banana fresca. Servir com xarope de ácer.

Тарт-кольцо с кокосом и красной смородиной / Tarte anel de coco e groselha vermelha

A receita em português está em baixo.

Изюминка этого тарта - в песочной основе. В неё я добавила цельнозерновую муку и кокосовую стружку. Готовое тесто получается немного грубоватым или, как сейчас модно говорить, рустикальным, но при  этом очень хрустящим, с тонким ореховым привкусом.

Вместо красной смородины можно использовать любую другую ягоду или кислый фрукт. С малиной, вишней или маракуйей, например, будет особенно ярко. Экспериментируйте! :)

Тарт-кольцо с кокосом и красной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа:

120 г пшеничной муки высшего сорта

60 г цельнозерновой пшеничной муки

10 г кукурузного крахмала

20 г кокосовой стружки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

1-2 ст.л. ледяной воды

щепотка соли

Выпечной крем с красной смородиной:

75 г пюре красной смородины б/к

70 г сахара

1 яйцо

100 г сливок 35%

Кокосовый крем с белым шоколадом и сливочным сыром:

110 г сливочного масла

140 г сливочного сыра

90 г белого шоколада

10-20 г молотой кокосовой стружки

+

свежая смородина

сахарная пудра

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку оба вида муки с маслом, солью, кокосовой стружкой, крахмалом и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его (не слишком тонко) на припылённой мукой поверхности и выложить в кольцевую форму для кекса диаметром ~ 25 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Остатки теста собрать снова в шар, накрыть пищевой плёнкой и тоже убрать в холодильник.   

2) Выпечной крем с красной смородиной: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°С.  
3) Вылить массу с красной смородиной поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 30 минут (+-). Готовый тарт остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Остаток сырого теста достать из холодильника, натереть на крупной тёрке, распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и выпекать в течение ~10 минут до золотистого цвета. Полученную крошку остудить.

4) Кокосовый крем с белым шоколадом и сливочным сыром: масло взбить с творожным сыром, постепенно добавляя предварительно растопленный и охлаждённый белый шоколад. Продолжать взбивать до получения пышного воздушного крема. В конце добавить кокосовую молотую стружку и снова взбить.

5) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить поверх ягодного крема. Украсить тарт песочной крошкой и свежей смородиной. Посыпать сахарной пудрой.

O destaque desta tarte é a base quebrada que fiz com adição de farinha integral e coco ralado. A massa assada fica bem "rústica", bastante quebradiça e crocante, com sabor delicado de noz. 

Para o creme assado, você pode usar quaisquer outros frutos silvestres ou alguma fruta azeda. Com framboesas, cerejas, limões ou maracujá será extremamente delicioso! Experimentem! :)

Tarte anel de coco e groselha vermelha

Ingredientes:

Massa quebrada:

120 g de farinha de trigo branca

60 g de farinha de trigo integral

10 g de amido de milho

20 g de coco seco ralado

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

1 ovo

1-2 c. de sopa de água gelada

uma pitada de sal

Creme assado de groselha vermelha:

75 g de puré de groselha sem sementes

70 g de açúcar

1 ovo

100 g de natas 35% m.g.

Creme de coco, queijo cremoso e chocolate branco:

110 g de manteiga amolecida

140 g de queijo cremoso

90 g de chocolate branco

10-20 g de coco seco moído

+

groselha vermelha e branca

açúcar em pó

elementos de chocolate branco

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha branca, a farinha integral, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de anel de aproximadamente 25 cm de diâmetro. (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Picar com um garfo e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e também levar ao frigorífico.

2)  Creme assado de groselha vermelha: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.

Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C.

3) Despejar o recheio de groselha vermelha sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 40-50 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 

Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.

Retirar a restante massa do frigorífico, ralar com ralador grosso e espalhar num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Levar ao forno (180°С) durante aproximadamente 10 minutos até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

4) Creme de coco, queijo cremoso e chocolate branco: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. 

Numa tigela, bater a manteiga com o queijo cremoso até obter uma mistura fofa e cremosa. Sem parar de bater, juntar o chocolate derretido. Por último, adicionar o coco seco moído e bater mais uma vez.

6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e cobrir o topo da tarte. Decorar com farofa feita e groselha fresca. Polvilhar com açúcar em pó.