Шоколадно-арахисовый торт / Torta (entremet) de chocolate e amendoim

A receita em português está em baixo.

Любимое и понятное всем сочетание шоколада и арахиса. А потому и длинных предисловий к рецепту этого торта не будет). Он просто вкусный. Очень.😊😋🍫

Шоколадно-арахисовый торт

(рецепт рассчитан на одну форму объёмом 800-1000 мл)

Ингредиенты:

Арахисовый крем-брюле:

75 г молока

75 г сливок 33%

25 г сахара

17 г арахисовой пасты

3 желтка

Арахисовый бисквит:

33 г миндальной муки

33 г арахисовой муки

1 яйцо С0

65 г сахара

25 г муки

1 г разрыхлителя

60 г сливочного масла

10 г апельсинового сока

Хрустящий слой:

50 г штройзельной крошки*

20 г шоколада 35-40%

30 г арахисовой пасты

10 г измельчённого карамелизованного арахиса (готовый продукт)

*Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

Шоколадный мусс:

140 г сливок 33% (1)

122 г тёмного шоколада 70%

20 г шоколада 40%

280 г сливок 33% (2)

1 боб тонка (измельчить)

Арахисовый ганаш:

92 г белого шоколада

60 г сливок 33%

9 г сиропа глюкозы

17 г арахисовой пасты

17 г молотого арахиса

Глазурь "Гурме":

300 г шоколада 40%

75 г рафинированного растительного масла

50 г измельчённого арахиса

Декор:

безе

шоколадные элементы

измельчённый карамелизованный арахис

Приготовление:

1) Арахисовый крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую форму диаметром 14 см установить на противень.

Желтки смешать с сахаром и арахисовой пастой, и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки с молоком. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение примерно 35 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить, затем накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и заморозить.

2) Арахисовый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Подготовить форму или кольцо диаметром 20-23 см.

Масло взбить с сахаром добела. Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Затем ввести миндальную и арахисовую муку, перемешать на невысокой скорости миксера. В конце ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем пшеничную муку и апельсиновый сок. Аккуратно перемешать лопаткой.

Полученное тесто выложить в форму, разровнять лопаткой и выпекать 15-20 минут, в зависимости от особенностей духовки. Готовый бисквит остудить, а затем обрезать его до подходящего размера (у меня 14 см в диаметре).

3) Хрустящий слой: 

Штройзель:  в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

Арахисовую пасту соединить с растопленным шоколадом, штройзелем и карамелизованным арахисом. Полученную массу распределить максимально тонким слоем по поверхности остывшего бисквита. Убрать в холодильник.

4) Шоколадный мусс: сливки (1) довести до кипения вместе с измельчённым бобом тонка и настоять, накрыв плёнкой, в течение минимум получаса. Растопить оба вида шоколада на водяной бане или в микроволновой печи, не перегревая его свыше 45°С. Добавить тёплые сливки (предварительно процедив) и пробить массу погружным блендером, делая эмульсию. Остудить до 32°С и ввести полувзбитые сливки.

5) Сборка:  в силиконовую форму объёмом 800-1000 мл выложить примерно половину шоколадного мусса. Сверху уложить замороженный слой арахисового крема-брюле и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся шоколадный мусс. Завершить сборку слоем арахисивого бисквита с хрустящим слоем, тоже слегка вдавив. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Взбитый арахисовый ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с арахисовой пастой. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. 

7) Глазурь "Гурме": шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло и измельчённые орехи. Остудить до 33-34°С.

8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть глазурью. По верху обязательно быстро провести спатулой, чтобы слой не был слишком толстым. Полученный арахисовый ганаш переложить в кондитерский мешок (насадка любая) и отсадить в произвольном порядке по верху заглазированного торта. Украсить маленькими безе, измельчённым карамелизованным арахисом и шоколадными элементами. 

A combinação de chocolate e amendoim é simples e clara para todos. Portanto, não vou escrever texto longo, descrevendo esta entremet. É simplesmente deliciosa. Muito.😊😋🍫

Torta (entremet) de chocolate e amendoim

(para 1 forma com 800-1000 ml de capacidade)

Ingredientes:

Crème brûlée de amendoim:

75 g de leite

75 g de natas 33% m.g.

25 g de açúcar

17 g de pasta de amendoim

3 gemas

Biscuit de amendoim:

33 g de farinha de amêndoa

33 g de farinha de amendoim

1 ovo grande

65 g de açúcar

25 g de farinha

1 g de fermento em pó

60 g de manteiga

10 g de sumo de laranja

Croustullant de amendoim:

50 g de farofa do streusel*

20 g de chocolate 35-40%

30 g de pasta de amendoim

10 g de amendoim picado caramelizado (produto pronto)

*Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

Mousse de chocolate:

140 g de natas 33% m.g. (1)

122 g de chocolate preto 70%

20 g de chocolate 40%

280 g de natas 33% m.g. (2)

1 fava de tonka picada

Ganache batida de amendoim:

92 g de chocolate branco

60 g de natas 33% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amendoim

17 g de amendoim moído

Cobertura "Gourmet":

300 g de chocolate 40%

75 g de óleo

50 g de amendoim picado

Decoração:

suspiros

elementos de chocolate

amendoim picado caramelizado (produto pronto)

Preparação:

1) Crème brûlée de amendoim: pré-aquecer o forno a 100°C. Colocar uma forma redonda de silicone (14 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro.

Numa panelinha, levar ao fogo as natas com o leite, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente as gemas com o açúcar e a pasta de amendoim. Juntar, aos poucos, com as natas, mexendo sempre. Despejar a mistura numa forma preparada, e levar ao forno durante cerca de 35 (+-) minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao congelador por algumas horas.

2) Biscuit de amendoim: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar com papel vegetal uma forma de 20-23 cm de diâmetro. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga e o açúcar em alta velocidade até atingir uma consistência clara e cremosa. Juntar o ovo, sem parar de bater. Juntar as farinhas de amêndoa e amendoim. Misturar em velocidade baixa. Por último, incorporar a farinha de trigo, previamente peneirada com o fermento em pó, e o sumo de laranja. Misturar delicadamente com uma espátula.

Espalhar a massa na forma preparada, alisar a superfície, e levar ao forno por 15-20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade. Em seguida, cortar um disco de 14-16 cm de diâmetro.

3) Croustillant de amendoim: 

Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-) até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate. Juntar a pasta de amendoim, a farofa do streusel e o amendoim picado caramelizado. Espalhar a mistura sobre o topo do biscuit, formando uma camada super fina. Levar ao frigorífico. 

4) Mousse de chocolate:  levar ao lume as natas (1) com a fava de tonka picada, até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com filme plástico e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

Derreter os dois tipos de chocolate em banho-maria ou no micro-óndas sem aquecer demais (45°С).  

Juntar, aos poucos, as natas mornas (passando por uma peneira) ao chocolate e emulsionar a mistura com um batedor até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer até 32°С. Por último, incorporar as natas semi-batidas e misturar delicadamente com uma espátula.

5) Montagem: espalhar cerca de metade da mousse de chocolate numa forma de silicone com capacidade de 800-1000 ml.  Colocar por cima uma camada do crème brûlée de amendoim (congelado). Pressionar um pouco. Espalhar a outra metade da mousse, e finalizar a montagem com o biscuit de amendoim com croustillant. Pressionar levemente, cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar bem.  

6) Ganache batida de amendoim: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amendoim. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater na batedeira até que fique volumoso e mole. 

7) Cobertura "Gourmet": derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Juntar o óleo e as nozes picadas. Deixar arrefecer até 33-34°C.

8) Finalização e decoração: cobrir a torta congelada com a cobertura "Gourmet".  Retirar o excesso do topo com uma espátula de bolo, passando uma única vez por toda a extensão da torta. Transferir a ganache batida para um saco de pasteleiro (bico de sua preferência), e aplicar no topo da torta glaseada. Decorar com suspiros pequenos, amendoim caramelizado e elementos de chocolate.

Брауни с арахисовым кремом / Brownie com creme de amendoim

A receita em português está em baixo.

Когда хочется чего-то мега шоколадного, но не слишком сложного и долгого в приготовлении...😋 Вкуснейший трюфельный брауни с арахисовым кремом - это не только вкусное и сытное лакомство. Это еще и отличный способ поднять себе настроение и зарядиться энергией на весь день!😊👍

Брауни с арахисовым кремом

Ингредиенты:

Брауни:

100 г молочного шоколада 40%

100 г тёмного шоколада 70%

125 г сливочного масла

3 яйца

90 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

50 г муки

Штройзель:

55 г муки

15 г какао

50 г мягкого сливочного масла

30 г коричневого сахара

30 г молотого арахиса

Арахисовый ганаш:

92 г белого шоколада 34%

60 г сливок 35%

9 г глюкозы

17 г арахисовой пасты

Безе:

35 г белка

35 г мелкого сахара

35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

+

измельчённый арахис в карамели (готовый продукт) - опционально

термостойкие шоколадные капли - опционально

Приготовление:

1) Штройзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.

2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело.

Затем выложить в форму и равномерно посыпать штройзельной крошкой и карамелизованными орехами. Выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый пирог полностью остудить.

3) Арахисовый ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с арахисовой пастой. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. Полученный ганаш переложить в кондитерский мешок (насадка любая) и отсадить в произвольном порядке по верху брауни. Украсить безе и шоколадными каплями. 

4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить, прежде чем снять с противня. 

Esta receita é perfeita quando você quer algo muito de chocolate mas que não dê muito trabalho no preparo. Um delicioso brownie com textura trufada e uma ganache batida de amendoim não é apenas um doce)).😋 É também uma ótima maneira de se animar e recarregar as baterias durante todo o dia.😊👍

Brownie com creme de amendoim

Ingredientes:

Brownie:

100 g de chocolate de leite 40%

100 g de chocolate preto 70%

125 g de manteiga

3 ovos

90 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

50 g de farinha de trigo

Streusel:

55 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

50 g de manteiga amolecida

30 g de açúcar mascavo

30 g de amendoim moído

Ganache de amendoim:

92 g de chocolate branco 34%

60 g de natas 35% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amendoim

Suspiros:

35 g de clara de ovo

35 g de açúcar fino

35 g de açúcar em pó

uma pitada de ácido cítrico em pó

+

amendoim picado caramelizado (pronto) - q.b.

gotas de chocolate - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de aro removível com 20-22 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha durante alguns minutos. Juntar a mistura de chocolate e bater mais um pouco. Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada. Misturar. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície. Polvilhar por cima com farofa streusel e nozes caramelizadas. Levar ao forno por 20-25 minutos, até o palito sair ainda um pouco úmido quando inserido no centro do brownie. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

3) Ganache de amendoim: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amendoim. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater na batedeira até que fique volumoso e mole. Transferir para um saco de pasteleiro (bico de sua preferência). Aplicar a ganache no topo do brownie.

Decorar com suspiros e gotas de chocolate.

4) Suspiros:  pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó. 

Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado,  e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.

Арахисовые макароны "Ракушки" с карамелизованным белым шоколадом / Macarons "Conchas" de amendoim com chocolate branco caramelizado

A receita em português está em baixo.

Согласитесь, мы привыкли, что макарон - это именно миндальное пирожное. А что если приготовить его на другой ореховой муке? Вы уже пробовали? Я делала на фундучной, на фисташковой, на муке из кешью и даже на арахисовой (хотя последняя, впрочем, скорее относится к муке из бобовых). Результатом всегда была довольна!
Но мне кажется, что вот этот необычный крем-ганаш с карамелизованным белым шоколадом особенно здорово сочетается именно с арахисовыми макаронами. Получается такой насыщенный, яркий и в то же время нежный вкус! Непременно попробуйте. :)

Арахисовые макароны "Ракушки" с жареным белым шоколадом

Ингредиенты:   

(выход:  ~ 20 небольших пирожных)   

Macarons :   

80 г арахисовой муки тонкого помола 
80 г сахарной пудры 
28 г белков комнатной температуры (1) 
80 г сахара 
24 мл воды 
28 г белка (2)    
пищевой краситель 

Начинка с карамелизованным белым шоколадом:

100 г белого шоколада

70 г сливок 35% (1)

15 г сливочного масла

ваниль

25 г сливок 35% (2)

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макароны могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить прозрачным силиконовым ковриком Silpat, а под него положить любой бумажный трафарет (ракушки, сердечки, облака и т.д.). Подготовить кондитерский мешок с круглой гладкой  насадкой диаметром ~0,5 см.
В миску просеять арахисовую муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и пищевой краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114-116°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в арахисовую смесь и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить ракушки по трафарету на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовом шкафу).
4) Выпекать печенье в течение ~ 15 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5) Начинка с карамелизованным шоколадом: духовку разогреть до 130°C. Измельчённый белый шоколад распределить ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. И поставить в духовку на 10-15 минут. Не мешать! За это время кусочки белого шоколада с обратной стороны должны приобрести коричневатый оттенок. Сразу же переложить шоколад в небольшую термостойкую ёмкость, залить горячим растопленным сливочным маслом и горячими сливками с ванилью (1). Пробить смесь погружным блендером до однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. В холодный застывший крем ввести холодные сливки (2) и взбить.

6) Переложить крем в кондитерский мешок и начинить макарон. 

Estamos todos acostumados que o macaron é um biscoito de amêndoa. Mas você nunca pensou que podia fazê-lo usando farinha de outras castanhas? Já experimentavam? Eu já fiz com avelãs, com pistáchios, com castanha de caju e até com amendoim. O resultado sempre foi ótimo!

E esse recheio diferente de chocolate branco caramelizado é especilamente bem combinado com os macarons de amendoim! Fica um sabor super interessante e original! É intenso e delicado ao mesmo tempo. Enfim, vale muito a pena experimentar. ;) 

Macarons "Conchas" de amendoim com chocolate branco caramelizado

Ingredientes:   

(rendimento:  ~ 20 macarons pequenos recheados)       

Conchas:      

80 g de farinha fina de amendoim

80 g de açúcar em pó 

28 g de claras, temperatura ambiente (1) 

80 g de açúcar 

24 ml de água 

28 g de claras, temperatura ambiente (2) 

corante alimentício em pó 

Recheio de chocolate branco caramelizado:

100 g de chocolate branco

70 g de natas 35% m.g. (1)

15 g de manteiga derretida

baunilha

25 g de natas 35% (2) 

Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat transparente de silicone. Colocar um stencil de papel debaixo do silpat (imprimi um stencil de conchas, mas também pode ser de coração, nuvens, etc). Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 0,5 cm. Peneirar em uma tigela a farinha de amendoim e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o corante alimentício. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. 

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114-116°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amendoim, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar conchas no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por aproximadamente 15 minutos (depende do forno). Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

5) Recheio de chocolate branco caramelizado: pré-aqueçer o forno a 130°C. Forrar um tabuleiro pequeno, de beiradas baixas, com papel vegetal e espalhar sobre ele o chocolate branco picado. Levar ao forno por 10-15 minutos sem mexer (!), até que fique com cor de caramelo por baixo. Retirar do forno e transferir para um recipiente resistente ao calor. Juntar a manteiga derretida e ainda quente, e as natas quentes com sementes de baunilha(1). Bater com um liquidificador manual (hand blender) até obter uma consistência homogénea. Cobrir com uma película aderente "em contacto" e levar ao frigorífico por algumas horas. Em seguida, juntar as natas frias e bater bem.

6) Transferir o creme para o saco de pasteleiro e rechear os macarons. 

Арахисовое печенье с шоколадом / Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

A receita em português está em baixo.

Новый Год и Рождество просто немыслимы без праздничной выпечки! Особенно без печенья... Так пусть его будет много! Всевозможных форм, размеров и вкусов: песочное, бисквитное, пряничное... Выбирайте, кому что по душе и скорей за дело! ;)

Арахисовое печенье с шоколадом

Ингредиенты:

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла

3 ст.л. арахисовой пасты (с кусочками орехов)

75 г коричневого сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 яйцо

125 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

50 г крупно измельчённого молочного шоколада (или шоколадных капель)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Взбить сливочное масло с арахисовой пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния.

2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 

3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Eu sinceramente não imagino o Natal e Ano Novo sem bolos e doces especiais! Sem um monte de bolachas diferentes, de várias formas, tamanhos e sabores! Então, que elas sejam muitas e deliciosas! Bolachas amanteigadas, crocantes ou macias, de gengibre ou de mel... Escolham o que mais gostam e mãos à obra! ;)

Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

Ingredientes:

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida

3 c. de sopa de manteiga de amendoim tipo "crunchy" (com pedacinhos de amendoim)

75 g de açúcar mascavo

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 ovo

125 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

50 g de chocolate de leite picado (ou gotas de chocolate)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula.

2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

Арахисовые пирожные / Barras mousse de manteiga de amendoim

A receita em português está em baixo.

Эти пирожные я решила сделать из простых и доступных в любое время года ингредиентов. Шоколад и орехи - десертная классика, проверенная временем..! Воздушный бисквит, крем на основе молочного шоколада и шоколадно-ореховой пасты, нежный ванильный крем, арахисовый мусс и шоколадный крем "Шантиль". В качестве украшения я использовала измельчённые орешки в карамели и миндальный нугатин. Получилось очень гармоничное и ненавязчивое сочетание вкусов..! :)

(Рецепт обновлён 26.04.2015)

Арахисовые пирожные

Ингредиенты:

Бисквит "Мадлен":

2 яйца

62 г сахара

62 г сливочного масла

62 г муки

1/2 ст. л. кукурузного крахмала

щепотка соли

Шоколадно-ореховый крем:

150 г сливок 33-35%

75 г шоколадно-ореховой пасты типа "Нутеллы" (комнатной температуры)

40 г молочного шоколада

~ 2,4 г листового желатина

Ванильный крем:

210 г молока

50 г желтка

32 г сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала

~ 2-3 г листового желатина

несколько капель ванильной эссенции

Арахисовый мусс:

150 г арахисовой пасты

42 г молока

~ 4,5 г листового желатина

42 г итальянской меренги*

250 мл сливок 33-35%

*Итальянская меренга:

1 белок

50 г сахара

20 мл воды

Шоколадный крем "Шантиль":

75 г тёмного шоколада 50%
125 г сливок 33-35%

Украшение:

нугатин с орехами

какао

Приготовление:

1) Бисквит "Мадлен": духовку разогреть до 190°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом и солью. Оставить. 

В большой миске смешать яйца и сахар. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто до однородности.

Полученное тесто распределить ровным тонким слоем по противню, поставить в духовку и выпекать около 10-15 минут до готовности. Полученный бисквит остудить и вырезать из него квадрат размером 20 х 20 см и выложить в металлическую квадратную рамку для сборки тортов такого же размера. Оставить.

2) Шоколадно-ореховый крем: желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения, и развести в них размоченный и отжатый желатин. Добавить шоколадно-ореховую пасту и измельчённый молочный шоколад. Перемешать до получения однородной консистенции. Полученный крем убрать в холодильник, чтобы он немного загустел. Затем распределить тонким ровным слоем поверх бисквита. Убрать в холодильник, чтобы крем окончательно застыл.

3) Ванильный крем: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Подмешать кукурузный крахмал. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе, постоянно её мешая. Полученную смесь поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании, довести до загустения. Снять с огня и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить ванильную эссенцию. Полученный крем остудить, накрыть пищевой плёнкой, затем распределить тонким слоем поверх застывшего шоколадно-орехового крема. Снова убрать в холодильник. 

4) Арахисовый мусс:  

Итальянская меренга: в небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белки до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Оставить.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в микроволновой печи и затем растворить в нём размоченный и отжатый желатин. Добавить арахисовую пасту. Холодные сливки взбить до устойчивых форм пик и поочерёдно с меренгой (42 г) добавить в массу c арахисовой пастой. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной пышной консистенции. Выложить мусс ровным слоем поверх уже застывшего ванильного крема и вновь убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мусс схватился.

5) Шоколадный крем "Шантиль":  шоколад растопить на водяной бане. Остудить при комнатной температуре примерно до 35°С. Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно, в несколько этапов, ввести в растопленный шоколад. Распределить ровным слоем шоколадный "Шантиль" по уже застывшему арахисовому муссу. Снова убрать в холодильник на некоторое время.

6) Украшение: разрезать изделие на небольшие прямоугольные пирожные, предварительно посыпав какао, и украсить нугатином с орехами.

Para estas barras utilizei ingredientes simples e acessíveis em qualquer época do ano. Chocolate com nozes ou com amendoim - é uma combinação clássica de sobremesa e que todos gostam... Pão de ló "Madeleine", muito fofo e aerado.., creme feito à base de chocolate ao leite e pasta de chocolate e avelã, creme "pâtissière" de baunilha, mousse de manteiga de amendoim e mousse de chocolate ao leite. Para a decoração usei nozes em caramelo e nougatine de amêndoa. As barras ficaram deliciosas e super gostosas.., com sabor suave, delicado e harmonioso... Experimentem também! :)

(Receita levemente modificada 26.04.2015)

Barras mousse de manteiga de amendoim 

Ingredientes:

Biscuit "Madeleine":

2 ovos

62 g de açúcar

62 g de manteiga

62 g de farinha de trigo

1/2 c. de sopa de amido de milho

uma pitada de sal

Creme de chocolate e avelã:

150 g de natas para bater 33-35% m.g.

75 g de pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella" (temperatura ambiente)

40 g de chocolate ao leite

~ 2,4  de gelatina em folha

Creme de baunilha:

210 g de leite

50 g de gemas

32 g de açúcar
1 c. de chá de amido de milho

~ 2-3 g de gelatina em folha

algumas gotas de essência de baunilha

Mousse de manteiga de amendoim:

150 g de manteiga de amendoim

42 g de leite

~ 4,5 g de gelatina em folha

42 g de merengue italiano*

250 ml de natas para bater 33-35% m.g.

*Merengue italiano:

1 clara

50 g de açúcar

20 ml de água

Chantilly de chocolate:

75 g de chocolate meio amargo 50%
125 g de natas 33-35% m.g.

Decoração:

nougatinecom nozes picadas

cacau em pó

Preparação:

1) Biscuit "Madeleine": pré-aquecer o forno a 190°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho e o sal. Reservar. Em uma tigela grande, juntar os ovos e o açúcar. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Por último, despejar (em fio) a manteiga derretida e misturar novamente até ficar bem incorporada.

Distribuir a massa no tabuleiro e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e cortar um quadrado de 20 x 20 cm.  

Untar com óleo um quadro quadrado (20 x 20 cm) para bolos e colocar nas laterais uma fita de acetato. No fundo do quadro, colocar o biscuit "Madeleine". Reservar.

2) Creme de chocolate e avelã: hidratar a gelatina em água fria. Levar as natas ao lume até começarem a ferver. Retirar do lume e juntar a gelatina já hidratada e bem escorrida. Misturar até dissolver por completo. Adicionar a pasta de chocolate e avelã e o chocolate ao leite picado. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Levar ao frigorífico durante algum tempo até ficar mais firme. Em seguida, deitar o creme sobre o biscuit "Madeleine", fazendo uma camada fina. Levar ao frigorífico até solidificar.

3) Creme de baunilha: hidratar a gelatina em água fria. Juntar as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar. Retirar do fogo e, se necessário, passar pela peneira. Juntar a gelatina já hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Por último, juntar a essência de baunilha. Cobrir o creme com filme plástico e deixar arrefecer. 

Em seguida, colocar o creme de baunilha sobre o creme de chocolate e avelã, fazendo uma camada fina. Alisar a superfície e voltar ao frigorífico. 

4) Mousse de manteiga de amendoim:

Merengue italiano: colocar o açúcar e a água numa panelinha. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou ate formar picos firmes. Reservar.

Hidratar a gelatina em água fria. Aquecer o leite no microondas e, em seguida juntar a gelatina escorrida para dissolver. Juntar a pasta de amendoim. Misturar bem.  Bater as natas bem frias em chantilly. Envolver alternadamente com o merengue italiano (42 g) no preparado anterior. Deitar a mousse sobre o creme de baunilha já firme, alisar a superfície e levar novamente ao frigorífico até solidificar. 
5) Chantilly de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer até cerca de 35°C. Bater as natas bem frias em chantilly e incorporar delicadamente no chocolate derretido. Espalhar o chantilly de chocolate sobre a mousse de manteiga de amendoim e levar ao frigorífico por algum tempo.

6) Decoração: desenformar a torta, polvilhando previamente com cacau em pó. Cortar em rectângulos. Decorar com nougatine.