Торт "Кокос-манго-абрикос" / Torta "Coco-manga-alperce"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящее летнее солнце..!🌞😎👍

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)

80 г пюре манго

80 г апельсинового фреша

4-5 г листового желатина

30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока

1 ч.л. кокосовой стружки

19 г сахара

1 желток

81 г сливок 35% (взбить)

2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго

10-12 г лимонного сока

10 г желтина

50 г сахара

210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

30 г неочищенной миндальной муки

1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)

1 яйцо

щепотка соли

Выпечной кокосовый крем с маскарпоне и курагой:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г маскарпоне

20 г кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

Прозрачная глазурь с пюре манго:

30 г пюре манго

15 г воды

105 г сиропа глюкозы

100 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

70 г сгущенного молока

6 г листового желатина

Декор:

крамбл (см. описание рецепта)

сахарные элементы (у меня цветы из мастики)

Приготовление:

1) Компоте "манго-абрикос": желатин замочить в холодной воде. Смешать все ингредиенты (кроме желатина) в небольшом сотейнике и проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин. От полученной массы отмерить примерно 80 г и убрать в холодильник. Оставшуюся массу вылить в силиконовый молд (или металлическую рамку) диаметром 14 см. Заморозить.

2) Кокосовый сюпрем:  желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и ввести полувзбитые сливки. Крем выложить слоем толщиной примерно 1 см поверх уже застывшего слоя компоте. Заморозить.

3) Манговый мусс: желатин замочить в холодной воде. Манговое пюре смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Половину мусса выложить в большую форму полусферу. Сверху выложить замороженную заготовку из компоте и сюпрема. Слегка вдавить в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Песочное тесто с кокосом и миндалём: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть.

5) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 

6) Кокосовый крем с маскарпоне и курагой: духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, маскарпоне и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Полученную массу вылить в песочную основу, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение ~ 30 минут. Полученный тарт полностью остудить и охладить в холодильнике. Отложенную ранее часть компоте (80 г) пробить блендером или просто вилкой до однородности и распределить тонким ровным слоем по охлаждённому тарту.

7) Прозрачная глазурь с пюре манго: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго, воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

8) Финальная сборка: замороженный в полусфере манговый мусс покрыть прозрачной глазурью. Поместить на тарт. По боками украсить торт кусочками крамбла и маленькими сахарными цветочками. 

Não é uma torta... É um verdadeiro sol de verão..!🌞😎👍

Torta "Coco-manga-alperce"

Ingredientes:

Compota "manga-alperce":

50 g de alperce seco ( hidratar em água fervente e cortar em cubos) 

80 g de puré de manga

80 g de suco fresco de laranja

4-5 g de gelatina em folha

30 g de açúcar

Supreme de coco:

64 g de leite de coco

1 c. de chá de coco seco finamente ralado

19 g de açúcar

1 gema

81 g de natas semi-batidas 35% m.g.

2,5 g de gelatina em folha

Mousse de manga:

250 g de puré de manga

10-12 g de suco de limão

10 g de gelatina em folha

50 g de açúcar

210 g de natas semi-batidas 35%

Massa quebrada com amêndoa e coco:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de sopa de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca)

1 ovo

uma pitada de sal

Creme assado de coco e mascarpone com alperce seco:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de mascarpone

20 g de alperce seco (hidratar em água fervente e cortar em cubos)

Glaçagem transparente com puré de manga:

30 g de puré de manga

15 g de água

105 g de xarope de glucose

100 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

70 g de leite consensado

6 g de gelatina em folha

Decoração:

crumble 

flores de açúcar (ou de chocolate branco) 

Preparação:

1) Compota "manga-alperce": hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar todos os ingredientes (excepto a gelatina) e levar ao fogo médio. Cozer durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e juntar a gelatina escorrida. Reservar 80 g do líquido e levá-lo ao frigorífico. Despejar o resto da mistura num molde de silicone (ou aro de metal) com 14-16 cm de diâmetro. Congelar.

2) Supreme de coco: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, misturar a gema com o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas (42 g) com o coco seco ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada, e mexer bem até que dissolva. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semi-batidas. Despejar sobre a compota (já solidificada) em uma camada com ~ 1 cm de espessura, e levar ao congelador durante algumas horas.  

3) Mousse de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o puré de manga, o suco de limão e o açúcar. Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. No fundo da forma semi esférica de silicone, espalhar cerca de metade da mousse. Por cima, colocar a compota com o supreme (congelados) e pressionar um pouco. Em seguida, espalhar a restante mousse. Congelar.

4) Massa quebrada com amêndoa e coco: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o coco seco e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 23 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

5) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

6) Creme assado de coco com alperce seco: pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o mascarpone e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

Despejar o recheio de coco sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. Misturar bem com um garfo a compota reservada (80 g) e espalhar sobre o topo da tarte fria.

7) Glaçagem transparente com puré de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar o puré de manga, a água, o xarope de glucose, o açúcar e o açúcar de baunilha. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir "em contacto" com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas. 

Depois aquecer a mistura no microóndas até 40°С. Bater/triturar tudo com um mixer/liquidificador manual.  Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

8) Montagem final: desenformar a mousse congelada de manga e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a tarte de coco. Decorar as laterais com o crumble (polvilhar levemente com açúcar em pó) e florzinhas de açúcar.

Запечённый кокосовый крем с курагой / Creme assado de coco com alperce seco

A receita em português está em baixo.

Сегодня совсем простой рецепт, из разряда "всё смешал и запёк")). Нежный кокосовый крем с кусочками кураги и хрустящего крамбла. Как вы понимаете, можно использовать любые сезонные фрукты-ягоды и кроме того, приготовить соус/кули для подачи. Такой десерт идеально подойдёт для завтрака. 😊☕👍 

Запечённый кокосовый крем с курагой

(~ на 8 порций )

Ингредиенты:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г сливочного сыра 

20 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

щепотка соли

+

песочная крошка/крамбл (по желанию)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, творожный сыр и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы стружка набухла и начинка стала чуть гуще.

2) Готовую начинку распределить по огнеупорным формочкам, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение 15-20 минут. Полученный крем можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. По желанию посыпать песочной крошкой или крамблем.

Esta é uma receita extremamente fácil e simples, da categoria "misturar tudo e levar ao forno". É o creme assado de coco com pedaços de alperce seco e crumble crocante. Você pode substituir o alperce por qualquer outra fruta que você quiser ou da estação. E alem disso, pode fazer algum molho/coulis para servir. É uma delícia, ideal para o café da manhã. 😊☕👍

Creme assado de coco com alperce seco

(rendimento: ~ 8 porções )

Ingredientes:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de queijo cremoso

20 g de alperce seco (hidratado em água fervente e cortado em cubos pequenos)

+

farofa de bolacha ou crumble (opcional)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o queijo cremoso e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

2)  Dividir o creme nas formas cerâmicas. Espalhar por cima os cubos de alperce seco. Levar ao forno durante aproximadamente 15-20 minutos (depende do forno). O creme pode ser servido morno ou frio. Se desejar, polvilhar com farofa de bolacha ou crumble.

Торт "Банановый бриз" / Torta "Brisa de banana"

A receita em português está em baixo.

Настоящий взрыв вкуса! Сочная фруктовая начинка с кусочками бананов в сочетании с карамелизованным белым шоколадом и нежным муссом с пралине из грецких орехов... Заряд бодрости, сил и хорошего настроения гарантирован! ;) Назовём его торт-антидепрессант)) 😋💛🍊🍌🌞

Торт "Банановый бриз"

Ингредиенты:

Бисквит "Мадлен" с грецким орехом:

2 яйца

55 г мелкого сахара

7 г натурального ванильного сахара

62 г муки

1/2 ст.л. кукурузного крахмала

щепотка соли

62 г растопленного сливочного масла

35 г грецких орехов (крупно измельчить)

Взбитый ганаш с карамелизованным белым шоколадом:

100 г белого шоколада

70 г сливок 35% (1)

15 г растопленного сливочного масла

25 г сливок 35% (2)

Фруктовый компоте с бананом:

140 г очищенного банана, порезанного мелким кубиком

15 г лимонного сока

85 г пюре абрикоса

40 г мандаринового фреша

ваниль (на кончике ножа)

25 г сахара

цедра 1 лимона

5 г листового желатина

Мусс с пралине из грецких орехов:

125 г сливок 35% (1)

102 г пасты пралине из грецких орехов*

6 г листового желатина

42 г молочного шоколада

270 г сливок 35% (2) - взбить

*Пралине из грецких орехов:

65 г грецкого ореха

65 г фундука

108 г сахара

4 г орехового масла (у меня миндальное)

Мандариновая глазурь:

100 г мандаринового сока

130 г абрикосового пюре

66 г воды

14 г пектина nh

10 г глюкозного сиропа

183 г сахара

2 г лимонного сока

10 г листового желатина

оранжевый пищевой краситель (опционально)

Декор:

шоколадные элементы

макаронс

пищевое золото

Приготовление:

1) Бисквит "Мадлен" с грецким орехом: духовку разогреть до 180°C.  На противень, застелённый силиконовым ковриком или бумагой для выпечки установить металлическую рамку размером ~ 24 х 24 см. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом и солью. Оставить.
В большой миске смешать яйца и сахар. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски растопленное сливочное масло и снова перемешать до однородности.
Полученное тесто выложить в рамку, равномерно распределить. Сверху посыпать измельчёнными грецкими орехами.  Поставить в духовку и выпекать около 10-15 минут до готовности. Полученный бисквит полностью остудить, затем вырезать прямоугольник необходимого размера. Обернуть пищевой плёнкой, чтобы он не сох. Оставить.

2) Взбитый ганаш с карамелизованным белым шоколадом: духовку разогреть до 130°C. Измельчённый белый шоколад распределить ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. И поставить в духовку на 10-15 минут. Не мешать! За это время кусочки белого шоколада с обратной стороны должны приобрести коричневатый оттенок. Сразу же переложить шоколад в небольшую термостойкую ёмкость, залить горячим растопленным сливочным маслом и горячими сливками  (1). Пробить смесь погружным блендером до однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. В холодный застывший крем ввести холодные сливки (2) и взбить. Переложить ганаш в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить полосками вдоль бисквита. Заморозить.

3) Фруктовый компоте с бананом: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать лимонный сок, абрикосовое пюре, мандариновый сок, ваниль и сахар. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить цедру и отжатый желатин. Перемешать. В конце ввести кубики банана. Полученную массу выложить в прямоугольную силиконовую форму подходящего размера толщиной примерно в 1-1,5 см. Заморозить.

4) Мусс с пралине из грецких орехов:

Пралине из грецких орехов: духовку разогреть до 200°C. Орехи равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Переложить орехи на сковороду. Всыпать сахар и карамелизовать на плите, периодически встряхивая сковороду и помешивая массу. Полученную карамель с орехами выложить на пергамент и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) соединить с пралине, нагреть почти до кипения и вылить на шоколад. Добавить отжатый желатин. Эмульгировать массу. Охладить до 30°C и ввести взбитые сливки (2).

5) Сборка: На дно прямоугольной силиконовой формы  выложить примерно половину мусса с пралине. Далее положить слой компоте и слегка вдавить его в мусс. Далее вылить оставшийся  мусс, а на него - бисквит со взбитым ганашем. Слегка вдавить. Форму накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полного замораживания.

6) Мандариновая глазурь: желатин замочить в холодной воде. Пектин смешать примерно с половиной сахара. В сотейнике смешать мандариновый сок, абрикосовое пюре, оставшийся сахар и воду. Нагреть до 40°C. Всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая массу. Добавить глюкозу. Довести до кипения и проварить на слабом огне 1-2 минуты (не больше). Снять с огня, добавить лимонный сок, отжатый желатин и краситель (если используете). Полученную массу пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.

Затем снова растопить глазурь в микроволновке в импульсном режиме, не перегревая массу. Использовать при 30°C.

7) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами, половинками макаронс и кусочками пищевого золота.

Uma verdadeira explosão de gosto! Recheio suculento de frutas com pedacinhos de banana em combinação com chocolate branco caramelizado e mousse delicada de praliné de nozes... Uma carga de vigor, força, energia e bom humor garantidos! ;) Chamamos-lhe a torta-anti depressão)) 😋💛🍊🍌🌞

Torta "Brisa de banana"

Ingredientes:

Biscuit "Madeleine" com nozes:

2 ovos

55 g de açúcar fino

7 g de açúcar de baunilha natural

62 g de farinha de trigo

1/2 c. de sopa de amido de milho

uma pitada de sal

62 g de manteiga amolecida

35 g de nozes picadas

Ganache batida de chocolate branco caramelizado:

100 g de chocolate branco

70 g de natas 35% (1)

15 g de manteiga derretida

25 g de natas 35% m.g. (2)

Compota de frutas com banana:

140 g de banana descascada e cortada em cubos pequenos

15 g de suco de limão

85 g de puré de alperce

40 g de suco de tangerina

sementes de baunilha (uma pitada)

25 g de açúcar

raspa de 1 limão

5 g de gelatina em folha

Mousse de praliné de nozes:

125 g de natas 35% m.g. (1)

102 g de praliné de nozes*

6 g de gelatina em folha

42 g de chocolate de leite

270 g de natas 35% (2) - bater

*Praliné de nozes:  

65 g de nozes

65 g de avelãs

108 g de açúcar

4 g de óleo de amêndoas

Cobertura brilhante de tangerina:

100 g de suco de tangerina

130 g de puré de alperce

66 g de água

14 g de pectina nh

10 g de xarope de glucose

183 g de açúcar

2 g de suco de limão

10 g de gelatina em folha

corante alimentar laranja (opcional)

Decoração:

elementos de chocolate

macarons

folha de ouro comestível

Preparação:

1) Biscuit "Madeleine" com nozes: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um aro quadrado de metal (24 x 24 cm) sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho e o sal. Reservar. Em uma tigela grande, juntar os ovos e o açúcar. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Por último, despejar (em fio) a manteiga derretida e misturar novamente até ficar bem incorporada. Colocar a massa no aro e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com nozes picadas e levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem. Embrulhar em película aderente. Reservar.

2) Ganache batida de chocolate branco caramelizado: pré-aqueçer o forno a 130°C. Forrar um tabuleiro pequeno, de beiradas baixas, com papel vegetal e espalhar sobre ele o chocolate branco picado. Levar ao forno por 10-15 minutos sem mexer (!), até que fique com cor de caramelo por baixo. Retirar do forno e transferir para um recipiente resistente ao calor. Juntar a manteiga derretida e ainda quente, e as natas quentes (1). Bater com um liquidificador manual (hand blender) até obter uma consistência homogénea. Cobrir com uma película aderente "em contacto" e levar ao frigorífico por algumas horas. Em seguida, juntar as natas frias e bater bem.
Transferir o creme para o saco de pasteleiro com bico liso e aplicar a ganache sobre o biscuit, fazendo "tiras" compridas. Congelar.

3) Compota de frutas com banana: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, juntar o suco de limão, o puré de alperce, o suco de tangerina, sementes de baunilha e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e adicionar a gelatina escorrida e as raspas de limão. Por último, juntar as bananas cortadas. Despejar a compota numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1-1,5 cm. Levar ao congelador até gelar. 

4) Mousse de praliné de nozes:

Praliné de nozes: pré-aquecer o forno a 200°С. No tabuleiro forrado, espalhar uniformemente as nozes e as avelãs. Levar ao forno e assar durante 10 minutos. Retirar do forno e transferir para uma frigideira. Juntar o açúcar, misturar e levar ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Desligar o fogo. Espalhar a mistura sobre um tabuleiro forrado e deixar arrefecer. Em seguida, quebrar o caramelo e passá-lo num triturador de alimentos, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.

Hidratar a gelatina em água fria.  Levar as natas com o praliné ao fogo até quase levantar fervura. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado e a gelatina escorrida. Misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer até 30°C.
Bater as natas (2) até ficarem espessas e acrescentar à mistura de praliné e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 

5) Montagem: em uma forma retangular, espalhar cerca de metade da mousse de praliné.  Colocar por cima  a compota de frutas com banana (congelada). Pressionar um pouco. Depois espalhar a outra metade da mousse, e finalizar com a camada do biscuit com a ganache batida. Pressionar levemente, cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar bem.   

6) Cobertura brilhante de tangerina: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, juntar o puré de alperce, o suco de tangerina e a água. Levar ao fogo e aquecer até ~ 40 °C. À parte, juntar o açúcar com a pectina e adicionar à mistura na panela, mexendo sempre. Juntar o xarope de glucose. Deixar ferver durante aproximadamente 2 minutos. Retirar do fogo, juntar o suco de limão, a gelatina escorrida e o corante (se usar). Bater/triturar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria ou no microondas e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7) Finalização e decoração: desenformar e torta congelada e cobrir com a cobertura brilhante, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com macarons, lacinhos de chocolate branco e folhas de ouro. 

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом / Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

A receita em português está em baixo. 

Этот рецепт - полная импровизация. Мне хотелось испечь нечто среднее между сдобной булочкой и пирожком со сладкой начинкой. Результатом осталась очень довольна, поэтому решила поделиться с вами)).

Если в качестве начинки вы будете использовать такую же сладкую ореховую пасту, как я, или джем, советую пирожки делать именно вот такими маленькими, буквально на два укуса (как восточные сладости), чтобы выпечка не казалась приторной. :)  

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом 

Ингредиенты: 

( стакан - 250 мл ) 

Тесто: 

8 г сухих дрожжей
1 ст. тёплого молока
50 г растопленного сливочного масла
1/4 ст. тёплой воды
1 яйцо
2 ст.л. + 1 ч.л. мёда
~ 4 ст. муки (+-)
1 ч.л. соли 

Начинка: 

густая сладкая ореховая паста (у меня фундучная "French Kiss")

абрикосовый джем

сахарная пудра

1) Тесто: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Отдельно соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. Отдельно просеять муку с солью.
Смешать дрожжевую смесь с молочно-медовой, затем постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.

2) Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. Каждую, по очереди, раскатать в тонкий круг (толщина должна быть где-то 5 мм). Смазать поверхность пласта растопленным маслом. Круглым ножом для пиццы разделить круг на 4 треугольника. А затем каждую часть еще на 3 треугольника. Таким образом должно получиться 12 треугольников. На широкий конец каждого треугольника положить по чайной ложечке ореховой пасты и капельку абрикосового джема. Подогнуть края и свернуть рулетиком. 

Выложить пирожки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин. Разогреть духовку до 180°С.
3) По желанию, можно смазать плюшки слегка взбитым яйцом (я не смазывала) и выпекать примерно 25 минут (+-) до золотистого цвета. Готовые пирожки остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Esta é uma receita de improviso. A ideia era fazer algo entre pãezinhos e pastéis/empanadas com recheio doce. O resultado ficou perfeito, então decidi compartilhar a receita aqui com vocês)).

Se você também usar geléia de alperce ou/e pasta doce de avelã que eu usei para o recheio, eu aconselho fazer rolihos pequenos, para duas mordidas (como doces orientais), para que não fiquem enjoativos. :) 

Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

Ingredientes: 

( copo - 250 ml ) 

Massa: 

8 g de fermento biológico seco
1 copo de leite morno
50 g de manteiga derretida
1/4 copo de água morna
1 ovo
2 c. de sopa + 1 c. de chá de mel 
~ 4 copos de farinha de trigo (+-)
1 c. de chá de sal 

Recheio: 

pasta grossa e doce de avelã

geléia de alperce

açúcar em pó 

1) Massa: em uma tigela grande, dissolver o fermento biológico seco com 1 colher de chá de mel em 1/4 copo de água morna. Cobrir com película aderente e reservar por 10 minutos em temperatura ambiente. À parte, misturar o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de mel e o ovo. Bater ligeiramente com uma vara de arames e acrescentar à mistura de fermento. À parte, peneirar a farinha com o sal e adicionar aos poucos à mistura líquida. Colocar a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e amassá-la durante, no mínimo, 10 minutos até que esteja macia e elástica.

Colocar a massa numa tigela untada com óleo e cobrir com película aderente ou um pano e deixar repousar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas, até quase triplicar de volume.

2) Depois de crescido, amassar mais uma vez.  Dividir a massa em 2 porções, abrir cada uma com o rolo fazendo um círculo com cerca de 5 mm de espessura. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida. Cortar a massa em 4 triângulos. Depois cortar cada triângulo em 3 partes. Colocar uma colher de chá de pasta de avelã e um pouco de geléia de alperce na base de cada triângulo e enrolar. Fazer o mesmo com os outros 11 triângulos. Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, deixando cerca de 2 cm de espaço entre cada um. Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar por cerca de 20 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC. 

3) Se desejar, pode pincelar os rolinhos com um ovo levemente batido e levá-los ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-) até dourarem. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó. 

Шоколадно-абрикосовые финансье со штрейзельной крошкой / Financiers de chocolate e alperce com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Совсем не классический рецепт финансье. Мало того, что для теста не делается "beurre noisette" (ореховое масло), здесь вообще нет масла как такового!)) Вместо него используется совсем небольшое количество жирных сливок. Пирожные получаются в меру влажными, с глубоким и насыщенным шоколадным вкусом. А хрустящая миндально-песочная крошка и кусочки мягкой кураги превращают эту, в общем-то, простую выпечку, в изысканное и эффектное угощение. :)

Шоколадно-абрикосовые финансье со штрейзельной крошкой

( выход: ~ 10 штук )

Ингредиенты:

Финансье:

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

10 г кукурузного крахмала

10 г какао

9 белков

75 г сливок 35%

50 г чёрного шоколада

~ 200 г мягкой кураги, порезанной на мелкие кубики

Штрейзель:

50 г коричневого сахара

50 г миндальной муки

50 г муки

50 г мягкого сливочного масла

цедра 1 апельсина

~ 25 г измельчённого миндаля

+

абрикосовое варенье/джем с кусочками абрикосов 

Приготовление:

1) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Круглые формочки для тарталеток слегка смазать сливочным маслом.

Шоколад растопить на водяной бане. В большой миске-полусфере смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал и какао. Добавить к смеси жидкие белки и тщательно всё перемешать. Добавить сливки и снова перемешать. В конце добавить растопленный шоколад и вновь тщательно перемешать. Полученную массу убрать в холодильник на 2 часа. 

2) Штрейзель: муку просеять, перемешать с сахаром, миндальной мукой, измельчённым миндалём, цедрой апельсина и размягчённым сливочным маслом. Замесить тесто руками - должна получиться крупная рассыпчатая крошка. 

3) Охлаждённое тесто разложить по формочкам, сверху выложить кубики кураги и посыпать штрейзельной крошкой. Выпекать в течение ~ 20 минут (+-). Готовые пирожные остудить и украсить кусочками абрикосов из варенья.

Esta não é uma receita clássica de financiers. Porque ao inves de usar manteiga e fazer dela o "beurre noisette", eu usei um pouco de natas líquidas gordas. Adorei o resultado, ficou perfeito! Os financiers são tão macios e úmidos que derretem na boca, têm um sabor bem intenso de chocolate. E com cobertura streusel (uma farofinha doce) e pedacinhos de alperce ficam ainda mais gostosos e com visual mais bonito. Espero que também gostem e experimentem. :)

Financiers de chocolate e alperce com cobertura streusel

( rendimento: ~ 10 undidades )

Ingredientes:

Financiers:

150 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar em pó

10 g de amido de milho

10 g de cacau em pó

9 claras

75 g de natas 35% m.g.

50 g de chocolate meio amargo

~ 200 g de alperce seco cortado em cubos pequenos

Streusel:

50 g de açúcar mascavo

50 g de farinha de amêndoa

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga amolecida

raspas de 1 laranja

~ 25 g de amêndoas picadas

+

geléia/doce de alperce com pedaços de fruta

Preparação:

1) Financiers: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga umas formas para tarteletes.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Numa tigela grande, juntar a farinha de amêndoa, o amido de milho, o açúcar e o cacau em pó. Adicionar as claras líquidas e misturar bem. Adicionar as natas. Por último, adicionar o chocolate derretido e misturar bem com uma vara de arames. A massa vai ficar bastante líquida, mas é normal.

Levar a massa no frigorífico durante 2 horas.

2) Streusel: peneirar a farinha e misturar com o açúcar mascavo, a farinha de amêndoa, as raspas de laranja e as amêndoas picadas. Misturar bem com os dedos até obter uma farofa úmida.

3) Retirar a massa do frigorífico e dividir entre as forminhas preparadas. Por cima, salpicar os cubinhos de alperce seco e cobertura streusel. Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. Na hora de servir, decorar com doce de alperce (pedacos).