Капкейки с черникой и лаймом / Cupcakes com mirtilos e lima

A receita em português está em baixo.

Что-то в последнее время меня прям потянуло на рустикальный стиль...)) 

Сочетание черники и лайма люблю давно и уже когда-то делилась с вами чернично-лаймовыми макаронс)). На этот раз у меня капкейки: нежнейшие, пушистые, с сочной серединкой и воздушной шапочкой крема)). Объеденье! ;)

Капкейки с черникой и лаймом

(выход: 10-12 штук)

Ингредиенты:

150 г размягчённого сливочного масла

3 яйца

120 г мелкого сахара

5 г натурального ванильного сахара

15 г коричневого сахара

1/2 ст.л. мёда

125 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Черничный конфи:

500 г пюре черники

75 г сахара

8-10 г пектина

Сливочно-сырный крем: 

350 г заварного крема*

280 г сливочного сыра 

цедра 2-х лаймов

*заварной крем ("Патисьер"):

250 мл сливок 33%

62 г сахара ( + ваниль)

50 г желтка

22 г кукурузного крахмала

30 г сливочного масла

+

шоколадные элементы

черника

цедра лайма

бисквитная крошка

Приготовление:

1) Сливочно-сырный крем: заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.

2) Черничный конфи: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. Пюре черники поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.  

Масло взбить с коричневым сахаром до пышной консистенции. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом в течение 7-10 минут до очень пышной и светлой массы. Затем взбитую яичную смесь выложить на масло. И взбить на невысокой скорости.  В конце ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Полученную массу можно перемешать лопаткой или венчиком, а можно снова взбить на невысокой скорости в миксере.

4) Полученное тесто распределить по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые изделия остудить на решётке.

5) Сборка:  cливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. 

У остывших кексов вырезать серединку и начинить их черничным конфи. При помощи кондитерского мешка украсить капкейки сливочно-сырным кремом. Бока капкейков обсыпать бисквитной крошкой. Украсить свежей черникой, цедрой лайма и шоколадными элементами.

Ultimamente tenho gostado muito do estilo rúsitco...))) Ve-se bem pelas fotos..eheh)))

Adoro a combinação de mirtilo e lima, e uma vez compartilhei aqui no blog uma receita de macarons. Desta vez fiz os cupcakes: tão fofos e delicados, com recheio suculento de mirtilo e uma cobertura aerada por cima! Delícia! ;)

Cupcakes com mirtilos e lima  

(rendimento: 10-12 unidades)

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida

3 ovos

120 g de açúcar fino

5 g de açúcar de baunilha

15 g de açúcar mascavo

1/2 c. de sopa de mel

125 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

 uma pitada de sal

Confit de mirtilo:

500 g de puré de mirtilos

75 g de açúcar

8-10 g de pectina em pó

Cobertura de queijo cremoso:

350 g de creme pasteleiro*

280 g de queijo cremoso

raspas de 2 limas

*creme pasteleiro:

250 ml de natas 33%

62 g de açúcar ( + baunilha)

50 g de gemas

22 g de amido de milho 

30 g de manteiga

+

mirtilos

farofa de cupcakes

raspa de lima

elementos de chocolate

Preparação:

1) Cobertura de queijo cremoso: juntaras gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico.

2) Confit de mirtilo: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de mirtilo, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.

3) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.

Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar mascavo até que fique cremosa e lisa. À parte, bater os ovos com o açúcar fino, o açúcar de baunilha e o mel até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados (durante cerca de 7-10 minutos). Delicadamente misturar os ovos batidos com o creme de manteiga e bater na velocidade baixa. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar ao preparado, mexendo delicadamente ou batendo na velocidade baixa.

4) Encher as forminhas com a massa até cerca de metade da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

5) Montagem:  bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Por último, juntar as raspas de lima. 

Retirar com cuidado o miolo do cupcake e rechear com o confit de mirtilo. Cobrir os cupcakes com o creme de queijo cremoso. Decorar com farofa de cupcake, mirtilos frescos, raspas de lima e elementos de chocolate.

 

Тарт с жимолостью / Tarte de madressilva azul

A receita em português está em baixo.

Простейший и самый универсальный ягодный тарт из всех возможных. Особенно актуален рецепт летом, в разгар ягодного сезона. Ягоды действительно могут быть любые, но особенно вкусно, на мой взгляд, получается с чёрной смородиной, малиной или жимолостью. Степень сладости в начинке регулируйте на свой вкус, в зависимости от кислоты ягод. :)

Тарт с жимолостью

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки  
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)  
50 г сахарной пудры  
1 крупное яйцо  
щепотка соли  
1 ст.л. ледяной воды 

Выпечной крем с жимолостью: 

150 г пюре жимолости (уже протёртого через сито) 
140 г сахара

2 яйца
200 г сливок 35% 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 27-28 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. 

3) Вылить начинку с жимолостью поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 40-50 минут (+-).

Перед подачей полностью остудить при комнатной температуре и охладить в холодильнике. 

A tarte muito simples e a mais versátil de todas. Especialmente atual no verão, na temporada de frutos silvestres. Pode usar quaisquer frutos/bagas que quiser. Eu gosto com groselha preta, com framboesas ou com madressilva azul. Se necessário, aumente ou reduza a quantidade de açúcar no recheio, de acordo com a doçura das bagas ou frutos escolhidos.  

Tarte de madressilva azul

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de madressilva azul:

150 g de puré de madressilva azul (passado pela peneira)

140 g de açúcar
2 ovos
200 g de natas 35% 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de aproximadamente 27-28 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Picar com um garfo e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2)  Creme assado de madressilva azul: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.

Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C.

3) Despejar o recheio de madressilva azul sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 40-50 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 

Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.  

Торт "Рохо" / Torta "Roja"

A receita em português está em baixo.

Лето в разгаре, а с ним наконец-то наступил и ягодный сезон! ;) Грех не воспользоваться этим и не приготовить какой-нибудь умопомрачительный ягодный торт, не правда ли? :)

Торт "Рохо" 

Ингредиенты: 

Песочная основа: 

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды 

Выпечной крем с жимолостью: 

75 г пюре жимолости (уже протёртого через сито) 
70 г сахара

1 яйца

100 г сливок 35% 

Кокосовый кремю: 

15 г сливок 35%

60 г кокосового молока

1 желток

15 г сахара

~ 1,5 г листового желатина 

Мусс с молочным шоколадом и ягодным ликёром: 

250 г сливок 35% 

50 г сливок 35% (для желатина)

100 г молочного шоколада

5 г желатина

2,5 ст.л. ягодного ликёра (у меня из жимолости) или сиропа 

Украшение: 

красный велюр

свежие ягоды

шоколадные элементы 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.

2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции.  Духовку разогреть до 180°С. 

3) Охлаждённую песочную основу достать из холодильника. На дно теста положить кусок пергаментной бумаги или фольги, сверху высыпать горох или фасоль (или специальные шарики для выпечки), чтобы дно будущей основы не вздулось и не деформировалось во время выпечки. Выпекать таким образом корж 10-15 минут. Затем достать, немного остудить, удалить бумагу и горох. В полуготовую песочную основу вылить приготовленную ранее ягодную смесь и поставить в духовку на 30-40 минут до готовности (по краям крем должен быть упругим, а в центре чуть-чуть мягкий, как у чизкейка). Тарт полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов. 

4) Кокосовый кремю: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения кокосовое молоко со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу процедить через сито и вылить в небольшую силиконовую форму подходящего размера. Заморозить.

5) Мусс с молочным шоколадом и ягодным ликёром:  сливки (250 г) взбить до "крепких пиков". Желатин замочить в холодной воде, а затем растопить на водяной бане вместе со сливками (50 г). Не снимая смесь с водяной бани, добавить измельчённый молочный шоколад  и прогревать до полного расплавления шоколада. Полученную массу снять с бани,  немного остудить при комнатной температуре, затем добавить ягодный ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадную смесь с желатином. Аккуратно перемешать. 

6) В куполообразную силиконовую форму подходящего размера (моя форма объёмом 750-800 мл) выложить примерно половину шоколадного мусса. Сверху выложить замороженный кокосовый кремю, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть красным велюром.

7)  Украшение и доводка: на тарт с кремом из жимолости установить купол с шоколадным муссом и кокосовым кремю. Украсить торт шоколадными завитками. По бокам украсить свежими ягодами. Чтобы ягоды не заветривались, их можно смазать нейтральным гелем или растопленным абрикосовым мармеладом. 

Com o verão chegou mais uma torta entremet com frutos silvestres! :) Estamos na época deles e por que não aproveitar esse tempo e preparar alguma sobremesa especial? Então mãos a obra! ;)

Torta "Roja"
 
Ingredientes: 

Massa quebrada: 

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada 

Creme assado de madressilva azul: 

75 g de puré de madressilva azul (passado pela peneira)

70 g de açúcar

1 ovos

100 g de natas 35% 

Cremoso de coco: 

15 g de natas 35%  

60 g de leite de coco  
1 gema  
15 g de açúcar  
1,5 g de gelatina em folha 

Mousse de chocolate de leite e licor de frutos silvestres: 

250 g de natas 35% m.g.

50 g de natas 35% m.g. (para gelatina)

100 g de chocolate de leite

5 g de gelatina em pó

2,5 c. de sopa de licor (ou xarope) de frutos silvestres  

Decoração: 

spray veludo (vermelho)

frutos silvestres

elementos de chocolate branco 

Preparação: 

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de madressilva azul: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.

Pré-aquecer o forno a 180°С.

3) Forrar o fundo da massa com papel vegetal ou papel-alumínio, e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno por 10-15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar os feijões e o papel vegetal. Depois despejar o recheio sobre a massa e levar ao forno por cerca de 30-40 minutos. A tarte estará pronta quando parecer firme, porém ainda balançar ligeiramente no centro. Retirar do forno deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico por algumas horas ou durante uma noite.

4) Cremoso de coco: numa panelinha, levar ao fogo o leite de coco e as natas, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré e as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Passar pela peneira e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, despejar o cremoso numa forma pequena (semiesférica) de silicone e levar ao congelador até gelar.  

5) Mousse de chocolate de leite e licor de frutos silvestres: Numa tigela grande, bater as natas (250 g) até ficarem espessas. Pôr as folhas de gelatina a demolhar em água fria, escorrer bem e derreter em banho-maria juntamente com as natas líquidas. Sem retirar do banho-maria, juntar o chocolate de leite e misturar até o chocolate derreter. Retirar do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. Adicionar o licor (ou xarope) de frutos silvestres e misturar bem. Por fim, envolver as natas batidas e misturar com cuidado de baixo para cima.  

6) Colocar cerca de metade da mousse de chocolate na forma semi-esférica do tamanho que você escolheu (a minha tem capacidade para 750-800 ml). Por cima, colocar o cremoso de coco, pressionar levemente e espalhar a restante mousse. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar.

Desenformar a mousse depois de gelada e pulverizar com o spray veludo vermelho.

7) Decoração: colocar a mousse de chocolate com o cremoso de coco sobre a tarte de madressilva azul . Decorar com espiral de chocolate branco e frutos silvestres. Se desejar, pincelar as frutas com gel neutro ou geléia de damasco derretida.

Плоский ягодный торт / Torta baixa de frutos silvestres

A receita em português está em baixo.

Это тот случай, когда можно приготовить вкуснейший торт без использования каких-либо форм для выпечки. Всё, что нужно, - это противень и кондитерский мешок для отсадки мусса. И вот такая красота получается)).

Плоский ягодный торт

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

4 яйца
80 г сахара

40 г миндальной муки

60 г пшеничной муки муки

15 г кукурузного крахмала

щепотка соли  

Сахарный сироп:

 

50 мл воды

37 г сахара

немного лимонного сока 

Ягодный мусс на белом шоколаде:

375 г сливок 35%

1/2 стручка ванили

75 г сливок 35% (для желатина)

150 г белого шоколада

~ 7,5 г желатина

3 ст.л. ягодного ликёра или сиропа

+

ягодный джем или варенье

свежие ягоды 

Приготовление: 

1) Миндальный бисквит: духовку нагреть до 190°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя 40 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром (40г) в течение нескольких минут до объёмной, пышной и светлой массы.

Муку смешать с крахмалом, просеять и соединить с миндальной мукой. Добавлять попеременно мучную смесь и взбитые белки в желтки. Осторожно перемешать лопаткой. Выложить тесто на противень, разровнять поверхность лопаткой и выпекать в течение ~15 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки, полностью остудить. Затем вырезать из него прямоугольник (или круг) желаемого размера.

2) Сахарный сироп: сахар с водой и лимонным соком довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, остудить. 

3) Ягодный мусс на белом шоколаде: сливки взбить до "крепких пиков" вместе с семенами ванили. Желатин замочить в холодных сливках (75 г), дать набухнуть, затем растопить на водяной бане. Не снимая желатин с водяной бани, добавить к нему измельчённый белый шоколад и прогревать до полного расплавления шоколада. Полученную массу немного остудить при комнатной температуре, затем добавить вишнёвый ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадную смесь с желатином. Аккуратно перемешать. Убрать мусс в холодильник на некоторое время, периодически его проверяя и помешивая венчиком. Мусс должен ощутимо загустеть и хорошенько "схватиться", но не застыть окончательно. Переложить мусс в кондитерский мешок с любой насадкой.

4) Остывший бисквит пропитать сначала сиропом, затем смазать ягодным джемом. Сверху выложить мусс при помощи кондитерского мешка. Убрать в холодильник на пару часов. Перед подачей украсить свежими ягодами.

É aquele caso quando se pode preparar uma deliciosa torta (ou tarte) sem usar quaisquer formas para assar. Tudo o que é preciso é um tabuleiro de forno (para o pão de ló) e um saco de pasteleiro para espalhar a mousse. E voilà! Fica uma torta linda e muito gostosa)). 

  
Torta baixa de frutos silvestres  

Ingredientes:  

Pão-de-ló de amêndoa:

4 ovos

80 g de açúcar

40 g de avelãs tostadas e finamente moídas

60 g de farinha de trigo

15 g de amido de milho

uma pitada de sal

Calda de açúcar: 

50 ml de água

37 g de açúcar

algumas gotas de suco de limão 

Mousse de chocolate branco e frutos silvestres:

375 g de natas 35% m.g.

1/2 fava de baunilha

75 g de natas 35% m.g. (para hidratar gelatina)

150 g de chocolate branco

~7,5 g de gelatina em pó

3 c. de sopa de licor/xarope de frutos silvestres

+

geléia/doce de frutos silvestres - q.b.

frutos silvestres

Preparação:

1) Pão-de-ló de amêndoa: prê-aquecer o forno a 190°C. Untar o fundo de um tabuleiro e forrá-lo com papel vegetal. Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Sem parar de bater,juntar 40 g de açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. À parte bater as gemas com o açúcar restante (40g) durante cerca de 5 minutos até obter um creme fofo. Numa tigela peneirar a farinha com o amido de milho, misturar a farinha de amêndoa, e adicionar ao preparado das gemas alternadamente com as claras em castelo. Misturar suavemente com uma espátula. Despejar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 15 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, colocar sobre uma grade de pastelaria e deixar arrefecer completamente, sem desenformar. Quando estiver frio, cortar um retângulo de tamanho desejado. Reservar.

2) Calda de açúcar: num tachinho misturar a água com o açúcar e o suco de limão, e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

3) Mousse de chocolate branco e frutos silvestres: numa tigela grande, bater as natas com sementes de baunilha até ficarem espessas. Demolhar a gelatina nas natas frias (75 g), depois derretê-la em banho maria. Sem retirar do banho-maria, juntar o chocolate branco e misturar até o chocolate derreter. Retirar do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. Adicionar o licor (ou xarope) de frutos silvestres e misturar bem. Por fim, envolver as natas e misturar com cuidado de baixo para cima. Levar a mousse no frigorífico por algum tempo (mexendo de vez em quando com uma vara de arames),  até ficar bem firme mas não solidificar completamente. Transferir a mousse para um saco de pasteleiro (com qualquer bico).

4) Humedecer o pão-de-ló com a calda de açúcar. Por cima espalhar a geléia de frutos silvestres. Cobrir com a mousse, usando o saco de pasteleiro. Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Na hora de servir, decorar com frutos silvestres.  

Тарталетки с жимолостью / Tarteletes de madressilva azul

A receita em português está em baixo.

Эти вкуснейшие тарталетки с нежнейшим выпечным кремом из жимолости (которую я просто обожаю) вы приготовите особенно быстро, если заранее замесите и распределите тесто по формочкам, уберёте в холодильник и оставите его там на ночь. А утром вам останется лишь приготовить крем. Ягоды, в принципе, могут быть любые: чёрная или красная смородина, малина или черника тоже прекрасно подойдут. Правда, в случае выбора последней, вам, скорее всего, нужно будет немного уменьшить количество сахара в креме, т.к. черника сама по себе достаточно сладкая ягода.

Тарталетки с жимолостью 

Ингредиенты:

Песочная основа: 

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды 

Выпечной крем с жимолостью:  

150 г пюре жимолости (уже протёртого через сито)
140 г сахара

2 яйца

200 г сливок 35%

+

сахарная пудра 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать тесто в тонкий пласт на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Остатки теста собрать снова в шар, накрыть пищевой плёнкой и тоже убрать в холодильник.  
2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции. 

Духовку разогреть до 180°С. 
3) На дно каждой формочки с тестом положить кусочек фольги и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, немного остудить, фольгу и бобовые удалить.  
4) Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности (+-). Готовые тарталетки полностью остудить. Остаток сырого теста достать из холодильника, натереть на крупной тёрке, распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и выпекать в течение ~10 минут до золотистого цвета. Полученную крошку остудить.

5) Перед подачей остывшие тарталетки посыпать песочной крошкой и сахарной пудрой.

Hoje apresento-vos estas lindas e deliciosas tarteletes com creme assado de madressilva azul. Já contei um pouco sobre esta baga e já sabem que a adoro))).

De preferência, faça a massa quebrada com antecedência, forre o fundo das forminhas com ela e reserve no frigorífico durante a noite. No dia seguinte é só preparar o creme, levar ao forno e pronto! Muito simples, rápido e saboroso! Pode usar quaisquer frutos e bagas que quiser, como: groselha preta, groselha vermelha, framboesa ou mirtilo. Se necessário, aumente ou reduza a quantidade de açúcar no creme, de acordo com a doçura das bagas ou frutos escolhidos. 

Tarteletes de madressilva azul 

Ingredientes:

Massa quebrada: 

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada 

Creme assado de madressilva azul: 

150 g de puré de madressilva azul (passado pela peneira)

140 g de açúcar

2 ovos

200 g de natas 35%

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:  

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina, cortar os círculos com um cortador de pastéis e forrar umas forminhas individuais para tarteletes (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) com a massa. Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e levar ao frigorífico.

2) Creme assado de madressilva azul: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.

Pré-aquecer o forno a 180°С.

3) Forrar o fundo da massa (de cada forminha) com um círculo de papel de alumínio, e colocar feijões por cima (ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa).

Levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Tirar os feijões e o papel de alumínio.

4) Dividir o creme de madressilva azul entre as forminhas com a massa e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Retirar a restante massa do frigorífico, ralar com ralador grosso e espalhar num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Levar ao forno (180°С) durante aproximadamente 10 minutos até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

5) Na hora de servir, polvilhar as tarteletes com farofa e açúcar em pó.