Постный кекс на яблочном соке с грецкими орехами / Bolo de suco de maçã e nozes (sem leite e ovos)

A receita em português está em baixo.

Недавно начался Великий пост и, наверное, сейчас самое время поделиться с вами некоторыми моими любимыми рецептами постной выпечки. Начну с кекса. Невероятно простого в приготовлении, но безумно вкусного! Кекс получается лёгкий, нежный, в меру влажный, с тонким яблочным ароматом, ароматом корицы и выраженным ореховым вкусом! 

Постный кекс на яблочном соке с грецкими орехами

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 ст. сахара

1 ст. яблочного сока

1/2 ст. рафинированного растительного масла

1 ст. грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и крупно порубить)

1/2 ч.л. соды

2-2,5 ст. муки

1 крупное яблоко (почистить и мелко порезать на кубики)

щепотка соли

корица, мускатный орех, имбирь и т.д. - по вкусу
сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму для кекса смазать растительным маслом.

В миске смешать масло, сахар и щепотку соли. Добавить измельчённые орехи. В яблочный сок добавить соду и пока смесь пенится, влить её в миску с орехами. Перемешать. Добавить яблоко. Постепенно всыпать просеянную муку. Перемешать. Тесто должно быть, как сметана. Не слишком густое и не слишком жидкое.

2) Выложить тесто в форму и выпекать около 50 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс достать из духовки и дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: форум say7 Автор: Катя (Джанго), с моими небольшими изменениями.

Há pouco começou a Quaresma e então chegou a hora de compartilhar com vocês algumas das minhas receitas favoritas alternativas (para os ortodóxos é o tempo quando todos os pratos devem ser preparados de acordo com a Quaresma: sem carne, ovos, leite e manteiga). Começo com este delicioso bolo de suco de maçã e nozes. Super simples de fazer e fica uma delícia! Fofinho, úmido, com gostinho de nozes bem pronunciado e aroma de canela... Só de lembrar já me dá vontade de fazer de novo! ;)

Bolo de suco de maçã e nozes (sem leite e ovos)

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 copo de açúcar

1 copo de suco de maçã

1/2 copo de óleo

1 copo de nozes (tostadas na frigideira e picadas grosseiramente)

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

2-2,5 copos de farinha de trigo

1 maçã grande (descascada e finamente picada)

uma pitada de sal
açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma para bolo inglês. Reservar.

Numa tigela, misturar o óleo, o açúcar e uma pitada de sal. Adicionar as nozes picadas. À parte, misturar o bicarbonato de sódio com o suco de maçã (a mistura vai espumar) e despejar logo na tigela com óleo, açúcar e nozes. Adicionar a maçã picada. Peneirar a farinha de trigo e acrescentar aos poucos na mistura. A consistência da massa deve ficar cremosa, nem muito grossa, nem muito líquida.

2) Espalhar a massa na forma preparada e alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 50 minutos (+-). Fazer o teste do palito: se ele sair limpo, o bolo está pronto. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: levemente adaptado do forum say7 Autora: Катя (Джанго).

Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей / Torta de mirtilo, maçã e chocolate de leite com canela

A receita em português está em baixo. 

Тот, кто всерьёз увлекается кондитерским искусством и уж тем более занимается им профессионально, знает, как переменчива мода в этом сладком мире. Особенно это касается украшения и подачи десерта. То, что лет 5-10 назад казалось модным и необычным, сегодня уже выглядит неактуально и совсем не оригинально. Взять, к примеру, вот этот бортик из macarons, которым я украсила торт. Сегодня это уже прошлый век)). А кажется, еще совсем недавно редкая современная европейская кондитерская обходилась без этого элемента декора. Сегодня в моде строгие и даже футуристические линии и формы, они могут быть чётко геометричными или наоборот - гладкими и обтекаемыми. Минималистичный воздушный декор, часто с элементами молекулярной кухни.

А посмотрите, какие потрясающие торты делали у нас в середине прошлого века! Какое мастерство владения кондитерским мешком! Просто чудо! Как жаль, что сегодня это в прошлом... А мне, признаться, очень по душе такой стиль...))

Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей

Ингредиенты:

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла
10 г сахара
2 яйца
30 г какао

Крамбл с фундуком:

50 г пшеничной муки
50 г фундучной муки
50 г сахара
50 г холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики
1 г fleur de sel
корица

Тушёные яблоки:

2 зелёных твёрдых яблока (типа Гренни Смит)
25 г коричневого сахара
20 г сливочного масла
лимонный сок 
корица

Черничный мусс:

200 г пюре черники
30 г сахара
30 г воды
30 г осветлённого яблочного сока
2 желтка
~ 5-6 г листового желатина
150 мл сливок 35%

Мусс с молочным шоколадом и корицей:

450 мл сливок 35% (взбить)
150 г молочного шоколада
225 мл молока
~ 12-15 г листового желатина
~ 1 ч.л. корицы 

Шоколадный гляссаж:

75 г воды

150 г сахара
150 г сиропа глюкозы 
100 г сгущённого молока
~ 10-12 г листового желатина 
150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)

Украшение: 

macarons
кусочки фундучного крамбла
шоколадные завитки
ягоды 

Приготовление:

1) Какао бисквит: духовку разогреть до 170°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть. 

2) Крамбл с фундуком: смешать все ингредиенты и растереть в крошку. Убрать в холодильник на 30 минут. 

Духовку разогреть до 165°С. Охлаждённую крошку выложить тонким слоем в силиконовую форму диаметром 18 см и спрессовать её руками, чтобы она скрепилась. Выпекать около 12 минут. Остудить.

3) Тушёные яблоки: яблоки почистить, порезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить яблоки, сверху присыпать сахаром и быстро подрумянить их. Затем откинуть на дуршлаг. 
4) Черничный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и яблочный сок. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой  струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить и постепенно соединить с остывшим черничным кремом. 
На дно силиконовой формы диаметром 18 см поместить какао бисквит. На него равномерно выложить остывшие тушёные яблоки. Сверху выложить черничный мусс. Поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить. 
5) Мусс с молочным шоколадом и корицей: желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Молоко вскипятить, добавив корицу. Снять с огня и дать настояться минут 10. Затем распустить в нём размоченный и отжатый желатин, немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной массы. Когда масса будет еле тёплой, ввести взбитые сливки.

6) Сборка: на дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с молочным шоколадом и корицей. Сверху поместить замороженную заготовку из черничного мусса, яблок и какао бисквита. Слегка вдавить её в мусс. Далее выложить оставшийся мусс с молочным шоколадом. Сверху поместить крамбл с фундуком (будьте осторожны, крамбл очень хрупкий!). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 
8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам, затем перенести торт на блюдо. 

9) Украшение: перед самой подачей украсить бока торта половинками "macarons", кусочками крамбла, шоколадными завитками и ягодами. 

Aqueles que estão seriamente interessados na arte de confeitaria e pastelaria e tanto mais aqueles que trabalham profissionalmente nessa área, sabem que a moda nesse mundo doce é muito rápida. Especialmente na decoração. Aquilo que parecia moderno e incomum há 5, 10 anos atrás, hoje já não é original. Por exemplo, esse "aro" de macarons com que decorei a torta.)) Ainda há pouco, parece que as montras de todas as pastelarias modernas europeas tinham bolos e tortas decoradas assim com macarons franceses. Mas isso já é século passado)). As formas (moldes) e linhas que estão hoje na moda são elegantes e até futuristas, podem ser super geométricas ou, ao contrário, suaves e aerodinâmicas. Decoração minimalista e muitas vezes com elementos da cozinha molecular.

E olhem esses bolos incríveis e fabulosos do meio do século passado! Que maravilha! Que trabalho fantástico com saco de pasteleiro! Acho tão bonito e delicado... Pena que isso ficou no passado... Eu gosto muito desse estilo...))

Torta de mirtilo, maçã e chocolate de leite com canela

Ingredientes:

Biscuit de cacau sem farinha:

40 g de manteiga amolecida

10 g de açúcar

2 ovos

30 g de cacau em pó

Crumble de avelã:

50 g de farinha de trigo

50 g de farinha de avelã

50 g de manteiga fria, cortada em cubinhos

1 g de flor de sal

canela em pó

Maçãs cozidas:

2 maçãs verdes  (tipo Granny Smith)

25 g de açúcar mascavo

20 g de manteiga

sumo de limão

canela em pó

Mousse de mirtilo:

100 g de puré de mirtilo

30 g de açúcar

30 g de água

30 gde sumo de maçã claro

2 gemas

~5-6 g de gelatina em folha

150 ml de natas

Mousse de chocolate de leite com canela:

450 ml de natas 35% m.g. (bater)

150 g de chocolate de leite

225 ml de leite

~ 12-15 g de gelatina em folha

~ 1 c. de chá de canela em pó

Glaçagem de chocolate:

75 g de água

150 g de açúcar

150 g de xarope de glucose

100 g de leite condensado

~ 10-12 g de gelatina em folha

150 g de chocolate de leite 35% (picado)

Decoração:

macarons 
farofa do crumble de avelã
espirais de chocolate
frutos silvestres 

Preparação:

1) Biscuit de cacau sem farinha: pré-aquecer o forno a 170°С. Em uma tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicionar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar o cacau e misturar bem.

Colocar essa mistura numa forma redonda de silicone (18 cm de diâmetro) e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. 
2) Crumble de avelã: juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem até obter uma farofa grossa. Levá-la ao frigorífico durante 30 minutos.  
Pré-aquecer o forno a 165°C. Colocar a farofa do crumble numa forma de silicone (18 cm de diâmetro) e pressionar um pouco com as mãos. Levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. 
3) Maçãs cozidas: descascar as maçãs e cortar em cubos pequenos. Regar com o sumo de limão. Em uma frigideira aquecer a manteiga e fritar rapidamente as maçãs , polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Deitá-las num coador de rede e deixar a escorrer.Reservar. 
4) Mousse de mirtilo: hidratar a gelatina em água fria. Bater ligeiramente as gemas. Numa panela, colocar o puré de mirtilo, o açúcar, a água e o sumo de maçã. Levar ao fogo médio, deixar ferver e cozinhar por cerca de 1-2 minutos. Retirar do fogo e despejar esta mistura sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até atingir 85°C. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer. Bater as natas até ficarem firmes e acrescentar ao creme de mirtilo, misturando muito suavemente. 
No fundo da forma redonda de silicone (10 cm de diâmetro) colocar o biscuit de cacau sem farinha. Por cima, colocar as maçãs cozidas e já frias. Espalhar a mousse de mirtilo sobre as maçãs e alisar bem a superfície. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até congelar. 
5) Mousse de chocolate de leite com canela: hidratar a gelatina em água fria. Derreter o chocolate em banho maria. Deixar arrefecer um pouco. Levar o leite ao lume juntamente com canela e deixar ferver. Retirar do lume e deixar repousar uns 10 minutos. Espremer as folhas de gelatina para remover a água e adicioná-las de leite. Deixar arrefecer um pouco. Depois despejar o leite morno sobre o chocolate de leite e misturar bem até obter uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
6) Montagem: numa forma redonda e alta de silicone (20 cm de diâmetro) espalhar a metade da mousse de chocolate de leite com canela. Por cima, colocar o preparado da mousse de mirtilo com maçãs e biscuit de cacau (já congelado) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de chocolate. Finalizar com o crumble de avelã (com muito cuidado para que ele não quebre!). Cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas. 
7) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer.

8) Remover a torta do congelador e desenformar. Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Aplicar a glaçagem sobre a torta. 

9) Decoração: na hora de servir, decorar as laterais com os macarons e o topo - com farofa do crumble, espirais de chocolate e frutos silvestres. 

Яблочно-карамельный торт / Torta mousse de maçã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Вспоминаю об этом торте с особым наслаждением..)) Делала его еще в сентябре, в самый разгар яблочного сезона, и сразу же занесла в фавориты. Я безумно люблю десерты с яблоками! На мой взгляд, это самый универсальный фрукт, который подарила нам природа! И он бесподобно хорош как сам по себе, так и в любой выпечке и всевозможных десертах: будь то простой домашний пирог, пирожки или обычные запечённые яблоки,  какой-то многослойный трайфл или сложный торт, маффины, капкейки - перечислять можно бесконечно! :) 
Для яблочного компоте я использовала свою антоновку, но прекрасно подойдут любые твёрдые зелёные яблоки типа Грэнни Смит. Конечно, торт непростой, требует и определённых навыков, и времени, и терпения. Но результат того стоит, поверьте! :)

Яблочно-карамельный торт

Ингредиенты:

Бисквит "Финансье" с фундуком:

2 белка

57 г сливочного масла

20 г муки

75 г сахара

50 г фундучной пудры

щепотка соли

Яблочный компоте:

227 г твёрдых яблок (очищенных от кожицы и сердцевины)

360 г яблочного сидра

1 палочка корицы

~ 170 г сахара (или по вкусу)

1/2 лимона

~ 9 г листового желатина

Тоффи с fleur de sel:

125 г сахара

125 г сливок 35%

100 г мягкого сливочного масла

~ 3,2 г листового желатина

fleur de sel - по вкусу

Мусс с карамелизованным белым шоколадом:

375 г сливок 35%

125 г белого шоколада

185 г молока

~ 10 г листового желатина

щепотка корицы

Карамельная глазурь: 

180 г сахара

150 г воды

150 г сливок 35%

10 г кукурузного крахмала

~ 5 г листового желатина

Украшение:

шоколадные завитки, квадратики

фундук

бадьян

карамелизованные орешки

Приготовление:

1) Бисквит "Финансье" с фундуком: духовку разогреть до 180°С. Форму-сердечко или круглую форму диаметром около 22-24 см слегка смазать маслом. Оставить.

Приготовить beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же перелить в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахара и фундучной пудры. Постепенно добавить масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать около 10-15 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить.

2) Яблочный компоте: желатин замочить в холодной воде. Яблоки нарезать кубиками, положить в сотейник. Залить сидром, добавить корицу, сахар и лимонный сок. Поставить на средний огонь и протушить около 10 минут, чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились. Откинуть яблоки на дуршлаг, собрав жидкость. Отмерить 240 мл. Желатин отжать и распустить в отмеренной жидкости. Добавить туда же яблоки. Полученную смесь немного остудить, затем вылить в силиконовый молд подходящего размера и заморозить.

3) Тоффи с fleur de sel: желатин замочить в холодной воде. Приготовить сухую карамель, растопив сахар на сковороде до светло-золотистого цвета. Добавить горячие сливки, аккуратно перемешать. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить размоченный и отжатый желатин и fleur de sel. Полученную смесь перелить в другую ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник до загустения. Затем выложить не слишком толстым слоем в силиконовый молд подходящего размера и заморозить.

4) Мусс с карамелизованным белым шоколадом: духовку разогреть до 160°С. Белый шоколад измельчить. Небольшой противень застелить бумагой для выпечки. Распределить по нему измельчённый шоколад и поставить в духовку минут на 8-10 (+-), периодически доставая и помешивая его, до приобретения бежевого цвета. Немного остудить.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения вместе с корицей, снять с огня и немного остудить. Добавить желатин, перемешать до полного растворения. Смешать молоко и шоколад, тщательно перемешать до однородной консистенции. Сливки взбить и аккуратно ввести в шоколадную массу.

5) Сборка: замороженный тоффи поместить на бисквит "Финансье". На дно силиконовый формы выложить примерно половину мусса. Сверху - замороженный яблочный компоте. Далее - оставшийся мусс. Поверх мусса поместить тоффи с бисквитом "Финансье", слегка вдавив в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Карамельная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Холодные сливки смешать с крахмалом. Приготовить сухую карамель, растопив сахар на сковороде до светло-коричневого цвета. Аккуратно влить тёплую воду, тщательно перемешивая, и довести до кипения. Снять с огня и полученную карамель тонкой струйкой влить в сливки с крахмалом. Добавить размоченный и отжатый желатин, перемешать. Полученную глазурь убрать в холодильник. Перед использованием глазурь необходимо разогреть на водяной бане, а затем остудить до 27°С.

7) Украшение: замороженный торт поместить на решётку и облить глазурью. Перед подачей украсить бока шоколадными квадратиками (пластинками), а верх - завитками, фундуком, звездочкой бадьяна и карамелизованными орешками.

Lembro-me dessa torta entremet com prazer especial..)) Fiz ela em setembro, na época de maçãs, e fiquei feliz com o resultado! Sim, essa é uma das minhas tortas favoritas! E sabe porque? Porque eu sou completamente louca por doces e sobremesas com maçãs! Acho que é uma das melhoras frutas que a natureza nos deu, e a mais versátil! Eu gosto de tudo com maçã: seja um bolo simples para acompanhar no café da tarde ou uns pastéis caseiros com recheio de maçã, maçãs assadas com mel e nozes, muffins ou panquecas... Ou até umas sobremesas modernas: alguma torta entremet ou trifle com camadas diferentes, mousses, verrines, pavês, semifrios - pode-se enumerar sem fim! :) Tudo com maçã é uma delícia! 
Para a compota de maçã eu usei Antónovka - uma das variedades mais cultivadas e populares na Rússia. Mas você pode substituí-la perfeitamente por Granny Smith. Será ótimo! Claro que a receita não é fácil e bem trabalhosa. Mas o resultado final compensa muito e vale a pena fazer! :)

Torta mousse de maçã e caramelo

Ingredientes:

Biscuit "Financier" de avelã:

2 claras

57 g de manteiga

20 g de farinha de trigo

75 g de açúcar

50 g de farinha de avelã

Compota de maçã:

227 g de maçãs verdes descascadas e sem caroços

360 g de sidra de maçã

1 pau de canela

170 g de açúcar (ou a gosto)

1/2 de limão

~ 9 g de gelatina em folha

Toffee de caramelo com flor de sal:

125 g de açúcar

125 g de natas 35% m.g.

100 g de manteiga amolecida

~ 3,2 g de gelatina em folha

flor de sal - a gosto

Mousse de chocolate branco caramelizado:

375 g de natas 35%

125 g de chocolate branco (picar)

185 g de leite

~ 10 g de gelatina em folha

uma pitada de canela

Glaçagem de caramelo:

180 g de açúcar

150 g de água

150 g de natas 35%

10 g de amido de milho

~ 5 g de gelatina em folha

Decoração: 

placas, espirais de chocolate

avelãs

nozes caramelizadas

estrela de anis

Preparação: 

1) Biscuit "Financier" de avelã: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma coração (ou uma forma redonda com 22-24 cm de diâmetro). Reservar.

Fazer o beurre noisette: derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente. 

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescentar a mistura de açúcar, sal, farinha de trigo e farinha de avelã. Despejar, aos poucos, a manteiga e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

Colocar a massa na forma preparada, alisar bem a superfície com uma espátula e levar ao forno por 10-15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar.

2) Compota de maçã: hidratar a gelatina em água fria. Cortar as maçãs em cubos e colocar numa panela. Adicionar a sidra de maçã, a canela, o açúcar e o suco de limão. Levar ao lume médio e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias, mas sem despedaçar. Colocar essa mistura sobre uma peneira, reservando o líquido que sair (medir 240 ml).  Dissolver a gelatina hidratada e escorrida nesse líquido e mexer bem. Juntar os cubos de maçã. Deixar arrefecer um pouco, depois despejar num molde de silicone de tamanho apropriado e levar ao congelador por algumas horas.

3) Toffee de caramelo com flor de sal: hidratar a gelatina em água fria. Fazer o caramelo seco, derretendo o açúcar numa panela. Juntar as natas quentes, com cuidado pois irá subir e borbulhar, e mexer. Juntar a manteiga amolecida e misturar bem. Retirar do fogo e juntar a gelatina bem escorrida. Mexer para a dissolver por completo. Por último, juntar a flor de sal a gosto. Transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico até endurecer um pouco. Depois, espalhar num molde de silicone de tamanho apropriado (fazendo uma camada com espessura de aproximadamente 1 cm) e congelar.

4) Mousse de chocolate branco caramelizado:   pré-aqueçer o forno a 160°C. Forrar um tabuleiro pequeno, de beiradas baixas, com papel vegetal e espalhar sobre ele o chocolate branco picado. Levar ao forno por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique com cor de caramelo claro. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.  Hidratar a gelatina em água fria. Levar o leite com a canela ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. Espremer as folhas de gelatina para remover a água e adicioná-las ao leite. Deixar arrefecer um pouco. Depois despejar o leite morno sobre o chocolate branco caramelizado e misturar bem até obter uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve.

5) Montagem: deitar o toffee congelado sobre o biscuit "Financier" de avelã.  Em uma forma coração (ou redonda) de silicone, espalhar cerca de metade da mousse de chocolate branco caramelizado. Por cima, colocar a compota de maçã congelada e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o toffee com o biscuit "Financier". Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

6) Glaçagem de caramelo: hidratar a gelatina em água fria. Misturar o amido de milho com as natas frias. Reservar. Fazer o caramelo seco, derretendo o açúcar numa panela. Juntar a água morna, com cuidado e deixar levantar fervura. Retirar do lume e despejar, aos poucos, o caramelo sobre a mistura das natas com o amido de milho, mexendo o tempo todo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Transferir o líquido para outro recipiente e levar ao frigorífico. Na hora de usar, aquecer a glaçagem em banho maría até ficar líquida. Retirar do banho e deixar esfriar até 27°C.

7) Decoração: desenformar a torta e aplicar a glaçagem sobre o entremet. Deixar escorrer o escesso. Na hora de servir, decorar as bordas com placas de chocolate e o topo - com espirais de chocolate, avelãs, estrela de anis e nozes caramelizadas. 

Яблочно-карамельные маффины / Muffins de maçã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Великолепный рецепт от известного британского шеф-повара Джеймса Мартина. Вкуснейшие, мягкие, воздушные маффины с яблоками и карамельными ирисками. Автор советует не класть ирисок слишком, иначе они могут просто вытечь или выкипеть во время выпечки. По желанию корицу можно заменить мускатным орехом или другими пряностями. Шеф уверяет, что из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым... Хм, а мы и не сомневались! :))

Яблочно-карамельные маффины

( выход: ~ 8 больших или 12 маленьких маффинов )

Ингредиенты:

2 яйца (слегка взбить)

100 г мелкого сахара

240 мл молока

100 г растопленного сливочного масла

300 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

~ 1 ч.л. корицы

2 зелёных яблока, например, Грэнни Смит (очистить и порезать кубиками)

~ 50 г мягких сливочно-карамельных ирисок или конфет типа "Коровки"

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°C. Проложить бумажными капсулами форму для маффинов. Оставить.

В большой миске смешать яйца, сахар, молоко и растопленное (и охлаждённое) сливочное масло. Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем, корицей и солью. Добавить яблоки и перемешать быстрыми движениями всю массу, не слишком усердствуя - в тесте должны проглядываться комочки муки.

2) Переложить смесь в форму для маффинов, наполняя их примерно на 1/4. Сверху разложить кусочки сливочно-карамельных конфет и прикрыть оставшимся тестом. 

3) Выпекать около  30 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудить на решётке.

Источник: "Desserts" (James Martin), с моими небольшими изменениями. 

Esta divina receita é do famoso chefe britânico James Martin. Os muffins ficam uma delícia! Bem fofinhos e cheirosos, com maçãs e caramelos... Uma autêntica maravilha! :)) O autor aconselha não exagerar nos caramelos, para não vazarem durante o cozimento. Se quiser, pode substituir a canela por noz moscada ou outras especirias de sua preferência. O chefe recomenda servir os muffins como sobremesa acompanhada de uma bola de gelado de baunilha... Fácil e deliciosa é uma gostosura para qualquer ocasião! :))

Muffins de maçã e caramelo

( rendimendo: ~ 8 grandes ou 12 pequenos muffins )

Ingredientes:

2 ovos (levemente batidos)

100 g de açúcar fino

240 ml de leite

100 g de manteiga (derretida e fria)

300 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

~ 1 c. de chá de canela 

2 maças verdes, tipo Granny Smith (descascadas e picadas em cubos)

~ 50 g de caramelos de leite, tipo "Embaré" (picados grosseiramente)

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 190°C. Untar com manteiga uma forma para muffins com 10-12 cavidades. Reservar.

2) Numa tigela grande, misturar os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga. Juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento, a canela e o sal. Adicionar as maçãs picadas e mexer com uma espátula até os ingredientes estarem combinados, mas não mexer demais pois a massa deve ficar com grumos.

3) Dividir a massa entre as cavidades da forma preparada, enchendo-as até 1/4 de sua capacidade. Por cima, colocar os caramelos e cobrir com a restante massa.

4) Levar os muffins ao forno por cerca de 30 minutos até crescerem e dourarem levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Fonte: levemente adaptado do livro "Desserts" (James Martin).