Торт "Верде" / Torta "Verde"

A receita em português está em baixo.

Этот торт я бы отнесла не к муссовым в современном их понимании, с разнотекстурными слоями и контрастными вкусами. Это скорее торт-мороженое). Всего две текстуры: нежная сливочно-кремовая и хрустящая. Словно шарик мороженого посыпали кусочками печенья. Ммм...🍨😋 И если вы такой же любитель зелёного чая и матча в частности, как и я, десерт точно должен вам понравиться.😊👍
Сборку торта необязательно делать такой же оригинальной😊 (см. фото ниже). Можно просто послойно, друг на друга, выложить шоколадный мусс и намелаку, отрегулировав их толщину на своё усмотрение.🍵🍫 

Торт "Верде"

Ингредиенты:

Шоколадный мусс (шарики):

75 г молока

50 г шоколада 40%

5 г листового желатина 160-180 блум

150 г сливок 35%

Намелака с матча:

40 г зелёного шоколада "Meiji" (с чаем матча)

37 г белого шоколада 29%

8 г какао-масла

6 г сиропа глюкозы

3 г листового желатина 160-180 блум

52 г молока

104 г сливок 35%

Мусс с зелёным чаем с жасмином:

150 г молока

100 г белого шоколада 29%

1 ст.л. зелёного чая с жасмином

10 г листового желатина 160-180 блум

300 г сливок 35%

1/2 ч.л. молотой сушёной цедры юдзу (опционально)

Хрустящий слой:

40 г белого шоколада

10 г растительного масла

цедра 1/2 лимона

10 г воздушного риса

~30 г шоколадного штрейзеля*

10 г хлопьев гранолы или роялтина 

*Шоколадный штрейзель:

27 г муки

7 г какао

25 г мягкого сливочного масла

15 г коричневого сахара

15 г миндальной муки

Отделка и декор:

смесь для велюра (у меня какао-масло и шоколад, взятые в соотношении 1:1 + жирорастворимый краситель)

зелёный гляссаж

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Шоколадный мусс (шарики):  желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.

Молоко довести до кипения. Снять с огня, немного остудить, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.

Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный шоколад (их температура должна быть примерно одинаковой), аккуратно перемешать до однородной консистенции.

Сливки взбить до мягких (не устойчивых!) пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной.  Распределить мусс по силиконовым формочкам "мини-трюфель". Заморозить.

2) Намелака с матча: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить в сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на измельчённый белый шоколад, зелёный шоколад "Meiji" и какао-масло. Ввести размоченный желатин. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 34-36°С и ввести полувзбитые сливки. 

Часть полученной массы вылить в силиконовый молд диаметром 14 см (или металлическое кольцо, затянутое плёнкой). Сверху выложить, слегка утапливая, замороженные шарики шоколадного мусса, как можно плотнее друг к другу. Далее выложить оставшуюся намелаку. Заморозить.

3) Хрустящий слой: 

Штрейзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить воздушный рис, цедру, хлопья гранолы и штройзельную крошку (~30 г). Перемешать. Полученную массу распределить тонким слоем по дну силиконового молда или внутри кольца диаметром 14 см. Разровнять при помощи спатулы. Убрать в холодильник до сборки торта.

4) Мусс с зелёным чаем с жасмином: молоко довести до кипения. Снять с огня и заварить в нём  крупнолистовой  чай с жасмином, накрыть пищевой плёнкой и настаивать в течение 30 минут.

Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. "Молочный чай" тем временем процедить (если необходимо, восполнить изначальный объём - 150 г), снова чуть прогреть и растворить в нём предварительно размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.

Сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. 

5) Сборка: в силиконовую форму объёмом 1 л выложить примерно половину мусса с чаем с жасмином. Сверху вставить замороженную заготовку из намелаки и шариков мусса, слегка утапливая её в муссе. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку уже застывшим хрустящим слоем и тоже слегка вдавить его в мусс. Заморозить.

6) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы, сразу покрыть велюром (рабочая температура смеси для велюра у меня в диапазоне от 34 до 38 градусов). Украсить зелёным гляссажем и шоколадными элементами.

Esta torta parece mais um sorvete ou semifrio, pois não tem muitas camadas de texturas diferentes e sabores contrastantes que têm umas tortas mousses (entremets) que costumo fazer. Esta tem apenas duas texturas: delicadamente cremosa e crocante. Como se fosse uma bola de sorvete polvilhada com pedaços de biscoitos. Hummm..))🍨😋 E se você como eu é fã de chá verde (e matcha em particular),  definitivamente vai gostar da receita.😊👍
Para montar a torta, não precisa de fazer isso da mesma maneira que eu (veja as fotos abaixo)). Você pode simplesmente espalhar em um molde pequeno, camada por camada, a mousse de chocolate e a namelaka de chá matcha, em cima uma da outra, ajustando sua espessura a seu critério.🍵🍫 

Torta "Verde" 

Ingredientes:

Mousse de chocolate (bolinhas):

75 g de leite

50 g de chocolate 40%

5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

150 g de natas 35% m.g.

Namelaka de chá matcha:

40 g de chocolate verde "Meiji"

37 g de chocolate branco 29%

8 g de manteiga de cacau

6 g de xarope de glucose

3 g de gelatina em folha 160-180 bloom

52 g de leite

104 g de natas 35%

Mousse de chá verde com jasmim:

150 g de leite

100 g de chocolate branco

1 c. de sopa de chá verde com jasmim

10 g de gelatina em folha 160-180 bloom

300 g de natas 35% m.g.

1/2 c. de chá de raspa moída de yuzu seca (opcional)

Camada crocante:

40 g de chocolate branco

10 g de óleo

raspas de 1/2 limão

10 g de arroz inflado

~30 g de streusel de chocolate*

10 g de flocos de granola ou royaltine

*Streusel de chocolate:

27 g de farinha de trigo

7 g de cacau em pó

25 g de manteiga amolecida

15 g de açúcar mascavo

15 g de farinha de amêndoa

Finalização e decoração:

mistura para o veludo (manteiga de cacau + chocolate branco 1:1, corante alimentar lipossolúvel)

glaçagem verde

elementos de chocolate

Preparação:

1) Mousse de chocolate (bolinhas): derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco.  

Levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. 

Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem semi-batidas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. Dividir a mousse entre as formas "mini trufas". Congelar.

2) Namelaka de chá matcha: hidratar a gelatina em água fria. À parte, misturar o leite com o xarope de glucose e levar ao fogo até levantar fervura. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate branco, chocolate verde "Meiji" e a manteiga de cacau (tudo bem picado). Mexer bem. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva. Bater para emulsionar com um batedor. Deixar arrefecer até 34-36°C e incorporar as natas semibatidas. Despejar uma parte da mistura dentro de um aro de metal de 14 cm, embrulhado com película aderente (ou dentro de um molde de silicone). Por cima, colocar as bolinhas da mousse de chocolate (congeladas). Espalhar a restante namelaka por cima. Congelar.

3) Camada crocante: 

Streusel: numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o chocolate com o óleo, adicionar os flocos de granola, as raspas de limão, arroz inflado e a farofa do streusel. Misturar bem. 

Espalhar a mistura dentro de um aro de metal de 14 cm (ou dentro de um molde de silicone). Alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico. 

4) Mousse de chá verde com jasmim: levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume e despejar num copo com chá verde com jasmim. Cobrir com filme plástico e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microóndas. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no "leite de jasmim", previamente passado por um passador ou peneira fina (se necessário, preencher o volume perdido e aquecer mais um pouco). Mexer bem até dissolver a gelatina.

Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas aos picos suaves e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve.

5) Montagem: no fundo da forma de silicone (1 L de capacidade) espalhar a metade da mousse de chá com jasmim. Por cima colocar o preparado da namelaka e bolinhas de chocolate (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse, alisar a superfície. Finalizar a montagem com a camada crocante (já endurecida). Cobrir a forma com película aderente e congelar.

6) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com a mistura para o veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-38 graus). Decorar com glaçagem verde e elementos (folhas) de chocolate. 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой / Financier de nozes com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Это, в общем-то, не новый рецепт (их я выкладывала уже много в разных вариациях и даже сомневалась, стоит ли выкладывать этот), а скорее, моя очередная ода финансье💗)) Обожаю! Пеку действительно часто, опять же ввиду того, что остаётся много белков после приготовления различных муссов, кремов и т.д. На этот раз у меня версия с грецким орехом и хрустящим штройзелем, а также - с яблоками. Быстро, просто и безоговорочно вкусно!🍏🍞😋 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой

Ингредиенты:

(на 2 небольших прямоугольных кекса)

200 г белка ( ~ 8 штук)

230 г сливочного масла

230 г мелкого сахара или сахарной пудры

200 г молотых грецких орехов

80 г муки

соль

корица (по вкусу)

Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

корица (по вкусу)

+

яблоко (очистить порезать дольками)

грецкие орехи

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на время приготовления теста для финансье.

2) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Подготовить две небольшие прямоугольные формы для кекса.

Приготовить  масло "нуазет" или "beurre noisette": растопить на среднем огне масло, выпарить из него всю влагу и продержать его еще минут 5, чтобы оно приобрело красивый коричневатый оттенок и ореховый аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры или мелкого сахара, корицы и молотых грецких орехов. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

3) Распределить тесто по двум подготовленным формам, сверху равномерно присыпать охлаждённой штройзельной крошкой и/или в центр кекса выложить дольки яблок внахлёст. Выпекать примерно 35-40 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки. Моя газовая печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовые кексы остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить половинками грецкого ореха.

Isso até não é uma receita nova (já postei muitas variações dela e até duvidei se vale a pena publicar mais uma aqui). É a minha verdadeira ode ao financier💗)) Adoro! Faço com muita frequência, principalmente para utilizar as claras que sobram das outras receitas (várias mousses, creme pasteleiro, etc). Desta vez fiz um financier de nozes com cobertura streusel, e outro com maçã. Extremamente rápido, simples e delicioso!🍏🍞😋

Financier de nozes com cobertura streusel

Ingredientes:

(para 2 financiers pequenos retangulares)

200 g de claras (~ 8 unidades)

230 g de manteiga

230 g de açúcar em pó

200 g de nozes moídas

80 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

canel em pó (a gosto)

Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

canela em pó (a gosto)

+

maçã (descascada e cortada em pedaços)

nozes

açúcar em pó (para decorar)

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de financier.

2) Financier: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga duas formas para bolo inglês. Reservar.

Fazer o "beurre noisette": derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, deixar ferver e evaporar toda a água. Cozinhar até obter um tom castanho claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente.

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura.

À parte, misturar todos os ingredientes secos, juntá-las às claras e misturar com uma espátula. Despejar, aos poucos, a manteiga morna e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

3) Dividir a massa entre as formas preparadas, polvilhar por cima com a farofa do streusel (bem fria) e/ou colocar no topo (no centro do bolo) os pedaços de maçã, levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos (+-, depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com nozes. 

Карамельный финансье с фундуком / Financier de caramelo e avelã

A receita em português está em baixo.

Обожаю финансье за его фантастическую, ни с чем не сравнимую текстуру, ярчайший ореховый вкус и аромат! Кроме того, это очень удобный способ утилизации белков, которых у меня после приготовления различных муссов и кремов для тортов, как правило, остаётся много. 

Этот кекс особенно прекрасен как внешне (посмотрите, какой цвет!😍), так и внутренне. Совершенно крышесносное сочетание фундука и карамели на меня лично действует просто наркотически)). Невозможно ограничиться одним кусочком, поверьте... 😋🌰

Карамельный финансье с фундуком

Ингредиенты:

(на небольших 2 кекса)

200 г белка ( ~ 8 штук)

230 г сливочного масла

230 г сахара

200 г молотого фундука

80 г муки

соль

ваниль

Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

+

фундук 

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на время приготовления теста для финансье. 

2) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Подготовить две небольшие прямоугольные формы для кекса. 

Приготовить сухую карамель, растопив сахар в сотейнике с толстым дном до карамельного цвета. Вылить карамель на противень, застеленный силиконизированным пергаментом и дать остыть. Когда карамель полностью остынет, разбить её на кусочки и пробить в блендере в порошок.

Приготовить "ореховое" масло или "beurre noisette": растопить на среднем огне масло, выпарить из него всю влагу и продержать его еще минут 5, чтобы оно приобрело красивый коричневатый оттенок и ореховый аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, карамельного сахара, ванили и молотого фундука. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. 

3) Распределить тесто по двум подготовленным формам, сверху равномерно присыпать охлаждённой штройзельной крошкой и выпекать примерно 35-40 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки. Моя газовая печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой. 

4) Готовые кексы остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить цельным фундуком. 

Adoro este financier por sua textura fantástica e incomporável, sabor brilhante e aroma de avelã! Financier é um pequeno bolo francês de consistência fofa e húmida e de cor levemente dourada. Este é confeccionado à base claras e castanhas (normalmente contém farinha de amêndoa ou amêndoas trituradas), mas o ingrediente que os define é a "beurre noisette" (manteiga "de avelã"). Super fofo, simples e muito prático, já repeti esta receita inúmeras vezes com castanhas diferentes para aproveitar claras de ovos depois de serem feitas várias mousses ou cremes pasteleiros para tortas entremets, semifrios etc.

Este bolo de combinação clássica de avelã e caramelo é muito lindo por fora (veja sua cor!😍) e inexplicavelmente delicioso por dentro. É impossível comer apenas uma fatia)). Experimente, prove a aprove... 😋🌰

Financier de caramelo e avelã

Ingredientes:

(para 2 financiers médios)

200 g de claras (~ 8 unidades)

230 g de manteiga

230 g de açúcar

200 g de avelãs moídas

80 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

sementes de baunilha

Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

+

avelãs

açúcar em pó (para decorar)

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de financier.

2) Financier: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga duas formas para bolo inglês. Reservar.

Fazer o caramelo seco:  colocar o açúcar em uma panela de fundo grosso (de preferência sem revestimento antiaderente) e levar ao fogo baixo para derreter. Cozinhar até obter uma cor de caramelo. Retirar do fogo e despejar num tabuleiro forrado com papel manteiga de silicone. Deixar arrefecer completamente. Em seguida, quebrar o caramelo em pedaços pequenos e triturar num processador de alimentos. 

Fazer o beurre noisette: derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, deixar ferver e evaporar toda a água. Cozinhar até obter um tom castanho claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente. 

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescentar a mistura de açúcar de caramelo, sementes de baunilha, o sal, a farinha de trigo e as avelãs moídas. Despejar, aos poucos, a manteiga morna e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

3) Dividir a massa entre as formas preparadas, polvilhar por cima com a farofa do streusel (bem fria) e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos (+-, depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com avelãs. 

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом / Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

A receita em português está em baixo.

Лёгким движением руки обычное печенье превращается... в маленькое изысканное пирожное...🍪🍩😊👍

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом

( выход: 10-15 штук )

Ингредиенты:

Крамбл:

200 г муки

30 г любой ореховой муки (миндаль, фундук, кокос и т.д.)

100 г холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики

50 г сахарной пудры

1 небольшое яйцо (~ 50 г)

Сливочно-карамельный крем:

200 г сливочного сыра
150 г домашней варёной сгущёнки* (или по вкусу)

+
шоколадные элементы (для декора)
измельчённые карамелизованные орехи

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Крамбл: В большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью, ореховой мукой и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто,  завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа. 

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем распределить по металлическим кольцам для выпечки диаметром 10-12 см. Слегка утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому печенью дать полностью остыть, не снимая с противня. 3) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить на полностью остывший крамбл. Украсить шоколадными элементами и измельчёнными карамелизованными орешками.

Com um gesto fácil da mão, o biscoito habitual transforma-se num docinho requintado...🍪🍩😊👍

Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

(rendimento: 10-15 undiades)

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

30 g de farinha de qualquer castanha (amêndoa, avelã, noz etc)

100 g de manteiga fria, cortada aos cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo pequeno (~ 50 g)

Creme de queijo e doce de leite:

200 g de queijo cremoso
150 g de doce de leite caseiro* (ou a gosto)

elementos de chocolate (para decoração)
nozes picadas caramelizadas - q.b.

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Crumble: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, a farinha de castanha, o sal e o açúcar em pó. Juntar os cubos de manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Mexer bem até formar um bola. Embrulhar a massa numa película transparente e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas. 

2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Por cima, colocar uns aros de metal com 10-12 cm de diâmetro. Ralar a massa fria no ralo grosso e espalhar dentro dos aros, pressionando levemente com os dedos ou com um copo. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sem tirar do tabuleiro. Servir polvilhados com açúcar em pó.
3) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir as bolachas  com o creme, com a ajuda de um saco de confeitar (bico estrelado). Decorar com elementos de chocolate e nozes picadas e caramelizadas. 

Торт "Кокос-манго-абрикос" / Torta "Coco-manga-alperce"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящее летнее солнце..!🌞😎👍

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)

80 г пюре манго

80 г апельсинового фреша

4-5 г листового желатина

30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока

1 ч.л. кокосовой стружки

19 г сахара

1 желток

81 г сливок 35% (взбить)

2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго

10-12 г лимонного сока

10 г желтина

50 г сахара

210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

30 г неочищенной миндальной муки

1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)

1 яйцо

щепотка соли

Выпечной кокосовый крем с маскарпоне и курагой:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г маскарпоне

20 г кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

Прозрачная глазурь с пюре манго:

30 г пюре манго

15 г воды

105 г сиропа глюкозы

100 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

70 г сгущенного молока

6 г листового желатина

Декор:

крамбл (см. описание рецепта)

сахарные элементы (у меня цветы из мастики)

Приготовление:

1) Компоте "манго-абрикос": желатин замочить в холодной воде. Смешать все ингредиенты (кроме желатина) в небольшом сотейнике и проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин. От полученной массы отмерить примерно 80 г и убрать в холодильник. Оставшуюся массу вылить в силиконовый молд (или металлическую рамку) диаметром 14 см. Заморозить.

2) Кокосовый сюпрем:  желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и ввести полувзбитые сливки. Крем выложить слоем толщиной примерно 1 см поверх уже застывшего слоя компоте. Заморозить.

3) Манговый мусс: желатин замочить в холодной воде. Манговое пюре смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Половину мусса выложить в большую форму полусферу. Сверху выложить замороженную заготовку из компоте и сюпрема. Слегка вдавить в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Песочное тесто с кокосом и миндалём: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть.

5) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 

6) Кокосовый крем с маскарпоне и курагой: духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, маскарпоне и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Полученную массу вылить в песочную основу, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение ~ 30 минут. Полученный тарт полностью остудить и охладить в холодильнике. Отложенную ранее часть компоте (80 г) пробить блендером или просто вилкой до однородности и распределить тонким ровным слоем по охлаждённому тарту.

7) Прозрачная глазурь с пюре манго: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго, воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

8) Финальная сборка: замороженный в полусфере манговый мусс покрыть прозрачной глазурью. Поместить на тарт. По боками украсить торт кусочками крамбла и маленькими сахарными цветочками. 

Não é uma torta... É um verdadeiro sol de verão..!🌞😎👍

Torta "Coco-manga-alperce"

Ingredientes:

Compota "manga-alperce":

50 g de alperce seco ( hidratar em água fervente e cortar em cubos) 

80 g de puré de manga

80 g de suco fresco de laranja

4-5 g de gelatina em folha

30 g de açúcar

Supreme de coco:

64 g de leite de coco

1 c. de chá de coco seco finamente ralado

19 g de açúcar

1 gema

81 g de natas semi-batidas 35% m.g.

2,5 g de gelatina em folha

Mousse de manga:

250 g de puré de manga

10-12 g de suco de limão

10 g de gelatina em folha

50 g de açúcar

210 g de natas semi-batidas 35%

Massa quebrada com amêndoa e coco:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de sopa de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca)

1 ovo

uma pitada de sal

Creme assado de coco e mascarpone com alperce seco:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de mascarpone

20 g de alperce seco (hidratar em água fervente e cortar em cubos)

Glaçagem transparente com puré de manga:

30 g de puré de manga

15 g de água

105 g de xarope de glucose

100 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

70 g de leite consensado

6 g de gelatina em folha

Decoração:

crumble 

flores de açúcar (ou de chocolate branco) 

Preparação:

1) Compota "manga-alperce": hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar todos os ingredientes (excepto a gelatina) e levar ao fogo médio. Cozer durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e juntar a gelatina escorrida. Reservar 80 g do líquido e levá-lo ao frigorífico. Despejar o resto da mistura num molde de silicone (ou aro de metal) com 14-16 cm de diâmetro. Congelar.

2) Supreme de coco: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, misturar a gema com o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas (42 g) com o coco seco ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada, e mexer bem até que dissolva. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semi-batidas. Despejar sobre a compota (já solidificada) em uma camada com ~ 1 cm de espessura, e levar ao congelador durante algumas horas.  

3) Mousse de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o puré de manga, o suco de limão e o açúcar. Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. No fundo da forma semi esférica de silicone, espalhar cerca de metade da mousse. Por cima, colocar a compota com o supreme (congelados) e pressionar um pouco. Em seguida, espalhar a restante mousse. Congelar.

4) Massa quebrada com amêndoa e coco: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o coco seco e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 23 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

5) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

6) Creme assado de coco com alperce seco: pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o mascarpone e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

Despejar o recheio de coco sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. Misturar bem com um garfo a compota reservada (80 g) e espalhar sobre o topo da tarte fria.

7) Glaçagem transparente com puré de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar o puré de manga, a água, o xarope de glucose, o açúcar e o açúcar de baunilha. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir "em contacto" com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas. 

Depois aquecer a mistura no microóndas até 40°С. Bater/triturar tudo com um mixer/liquidificador manual.  Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

8) Montagem final: desenformar a mousse congelada de manga e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a tarte de coco. Decorar as laterais com o crumble (polvilhar levemente com açúcar em pó) e florzinhas de açúcar.