Чизкейк "Гауда" / Cheesecake "Gouda"

A receita em português está em baixo.

Я не очень люблю это выражение за излишнюю натуралистичность, но оно как нельзя лучше подходит к этому чизкейку: его можно есть губами! :) Настолько это нежный десерт... Воздушное сырное суфле на лёгком кокосовом бисквите с кусочками сочного ананаса, украшается россыпью тропических фруктов. Торт буквально тает во рту!

Рецепт я увидела несколько лет назад в кулинарной передаче, потом много раз видела его аналоги на просторах интернета и сегодня представляю вам свою версию этого удивительного сырного торта с голландским акцентом)). Ну а раз он сырный, то и украсить его мне захотелось соответственно. Фигурки из белого темперированного шоколада, напоминающие кусочки сыра, придали неповторимый облик этому, по сути очень простому и домашнему торту. :) 

Чизкейк "Гауда"

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит "Джоконда":

77 г сахара

25 г мелкой кокосовой стружки

2 яйца (отделить белки от желтков)

1 желток

несколько капель кокосовой эссенции

32 г кукурузного крахмала

30 г муки

20 г растопленного сливочного масла

Сырное суфле:

200 мл молока

75 г сыра "Гауда" (порезать на мелкие кубики)

100 г сахара

1/4 ванильного стручка

2 ст.л. муки

4 яйца

90 г мягкого сливочного масла

щепотка соли

5 колечек ананаса (свежего или консервированного, или любых других тропических фруктов)

Украшение:

абрикосовый или ананасовый мармелад/конфитюр

белый шоколад

кусочки тропических фруктов (свежих или консервированных)

фисташки цельные и молотые

пищевое золото (опционально)

Приготовление:

1) Кокосовый бисквит "Джоконда":  духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму  с высокими бортиками диаметром 18-20 см слегка смазать маслом. 40 г сахара смешать с кокосовой стружкой и желтками. Взбить до светлой пышной пены. Добавить кокосовую эссенцию. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых форм пик. Муку с крахмалом просеять и попеременно со взбитыми белками добавить в желтковый крем. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Полученное тесто выложить в подготовленную форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение ~ 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить, вынуть из формы. Форму помыть, высушить и снова поместить в неё остывший бисквит.

2) Сырное суфле: молоко вместе с семенами ванили подогреть на водяной бане, добавить сыр и мешать до полного расплавления сыра. Муку смешать с сахаром и добавить к горячей смеси, интенсивно мешая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Снять массу с водяной бани, добавить желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. Полученную массу немного остудить. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых форм пик и постепенно, понемногу, ввести их в основную сырную массу. Аккуратно перемешать лопаткой. 

3) Сборка: на кокосовый бисквит выложить колечки ананаса (или любые другие тропические фрукты), сверху залить сырное суфле. Выпекать в духовке на водяной бане ( в глубокую широкую форму или противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до половины формы с чизкейком). Выпекать около 1 часа. Готовый чизкейк остудить и убрать в холодильник на несколько часов, не вынимая из формы.

4) Украшение: чизкейк достать из формы, поверхность смазать тонким слоем растопленного с небольшим количеством воды конфитюра. Бока украсить молотыми фисташками. На верх выложить кусочки фруктов, фисташки (смазать их тоже растопленным конфитюром) и белые шоколадные треугольнички, напоминающие своей формой кусочки сыра. Также по желанию можно украсить листиками пищевого золота. Хранить чизкейк в холодильнике, накрыв  стеклянным колпаком.

Não gosto muito desta frase (em russo), parece-me um pouco vulgar, mas é muito apropriada ao cheesecake que hoje vos apresento: ele pode ser comido com os lábios! :) Fica tão fofo que derrete na boca... É composto por uma camada de bolo de coco e pedacinhos de ananás, aerado suflê de queijo "Gouda" e coberto com pedacinhos de frutas tropicais... Humm, sobremesa extremamente delicada e saborosa!

Há alguns anos atrás eu vi essa receita num programa russo de culinária. Algum tempo depois, vi receitas parecidas na internet e hoje sugiro-vos a minha versão dessa receita do cheesecake com sotaque holandês)). E como é feito com "Gouda", decidi fazer para  decoração estes triângulos de chocolate branco, que fazem lembrar o queijo e que deixam o bolo com uma aparência única e especial.  Uma surpresa para os olhos e para o paladar! :)

Cheesecake "Gouda"

Ingredientes:

Biscoito "Joconde" de coco:

77 g de açúcar

25 g de coco seco ralado

2 ovos (separar as gemas das claras)

1 gema

algumas gotas de essência de coco

32 g de amido de milho

30 g de farinha de trigo

20 g de manteiga derretida

Suflê de queijo:

200 ml de leite

75 g de queijo "Gouda" (picado aos cubinhos)

100 g de açúcar

1/4 de fava de baunilha

2 c. de sopa de farinha de trigo

4 ovos

1 pitada de sal

90 g de manteiga amolecida

5 rodelas de ananás (fresco ou em conserva, ou qualquer outras frutas tropicais ao seu gosto)

Decoração:

geléia de ananás ou alperce

chocolate branco

mistura de frutas tropicais cortadas aos cubos pequenos (frescas ou em conserva)

pistáchio moído e inteiro

folhas de ouro alimentar (opcional)

Preparação:

1) Biscoito "Joconde" de coco: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma de silicone e de beiradas altas (com 18-20 cm de diâmetro). Reservar. Misturar numa tigela 40 g de açúcar com o coco seco ralado. Acrescentar as gemas. Bater com o batedor manual ou com a batedeira até obter um creme esbranquiçado e fofo. Juntar a essência de coco. Reservar. À parte, bater as claras com o açúcar restante até ficarem firmes. Peneirar a farinha com o amido de milho e juntar ao creme das gemas alternadamente com as claras batidas, e sem bater. Misturar delicadamente com colher de pau. Por último, juntar a manteiga derretida. Misturar.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente, antes de desenformar.

Lavar a forma, e voltar a colocar o bolo nesta forma. Reservar.

2) Suflê de queijo: aquecer o leite em banho-maria juntamente com as sementes de baunilha. Juntar o queijo e misturar até que fique derretido. Acrescentar a farinha e o açúcar, mexendo sempre. Juntar a manteiga e misturar bem até que fique totalmente derretida. Retirar do banho-maria e adicionar as gemas, uma a uma, mexendo apos cada adição. Deixar arrefecer um pouco. Bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve e envolver delicadamente ao preparado anterior com uma espátula. 

3) Montagem: colocar as rodelas de ananás sobre o biscoito "Joconde". Por cima, despejar o suflê. Colocar esta forma  com cheesecake num tabuleiro que possa levar água até metade da altura da forma do cheesecake. Não esqueça: a água tem que ser fervente. Deixar cozer cerca de uma hora (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois refrigerar durante algumas horas ou toda a noite (sem desenformar). 

4) Decoração:  desenformar o cheseecake. Pincelar toda a superfície com a geléia de ananás derretida com um pouco de água. Decorar as laterais com pistáchio moído. Por cima, colocar os cubos das frutas tropicais (pincelá-las também), pistáchio inteiro e pequenos triângulos de chocolate branco que fazem lembrar fatias de queijo. Se desejar, decorar com folhas de ouro. Guardar no frigorífico cobrindo com tampa de vidro.

Мини-чизкейки с земляникой / Mini cheesecakes com morango silvestre

A receita em português está em baixo.

В преддверии Дня всех влюблённых, почему бы не приготовить какой-нибудь нежный и даже немного романтичный десерт? Да, у меня снова чизкейк (вернее его мини версия)). Уже, кажется, четвёртый или пятый в этом блоге..)) Но что может быть вкуснее нежной сливочно-сырной начинки в сочетании с сочными ягодами? И какими ягодами! Землянику я брала замороженную, бережно и терпеливо собранную этим летом на даче. Аромата и вкуса она ничуть не потеряла, что меня очень порадовало и еще больше вдохновило на дальнейшие кулинарные эксперименты с ней.

В общем вне зависимости от того, отмечаете ли вы День Св. Валентина или нет, я  просто пожелаю всем влюблённым всегда дорожить друг другом и чтобы ваши чувства никогда не иссякали! А тем, кто еще не нашёл свою половинку, желаю встретить её и стать самой счастливой парой на свете! =)

Мини-чизкейки с земляникой

Ингредиенты:

(~на 8 штук)

Рубленое тесто:

125 г муки
30 г сахарной пудры
щепотка соли
75 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики
1 желток
1 ст. л. жирных сливок

Начинка:

1 яйцо

150 г творожного (или сливочного) сыра

75 г сметаны

35 г сахара

~2 капли ванильной эссенции

1/2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. молока

щепотка соли

Украшение:

 земляника (свежая или замороженная)

любой ягодный красный джем или конфитюр

миндальные лепестки

Приготовление:

  

1) Тесто: смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить желток, слегка взбитый со сливками. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой и закрыть краями плёнки. Убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут.

2) Поместить тесто на прохладную поверхность, присыпанную мукой. Тесто тоже слегка присыпать мукой. Раскатать тесто довольно тонко между двух листов пищевой плёнки. Уложить тесто в формочки для тарталеток диаметром 8-10 см. Распределить тесто по дну и бортикам формочек. Лишнее с краёв удалить. Убрать формочки в холодильник примерно на 30 минут.

3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто в каждой формочке фольгой и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, немного остудить, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 190°С.

4) Начинка: отделить белок от желтка. Белок взбить в пену со щепоткой соли. Желток смешать с  творожным сыром, сметаной, сахаром, ванильной эссенцией, крахмалом и молоком. Подмешать взбитый белок.

5) Выложить начинку в формочки поверх выпеченных корзиночек из теста. Поставить в духовку и выпекать  ~25 минут. Дать остыть.

6) Украшение: готовые чизкейки остудить. Замороженной землянике дать оттаять и слегка просохнуть. Выложить ягоды на чизкейки, сверху смазать ягодным джемом и украсить миндальными лепестками. 

O Dia dos Namorados está chegando e que tal fazer uma sobremesa deliciosa e que tem a "carinha" desse dia tão apaixonante? Aqui está mais uma receita de cheesecake (ou melhor dizer, que é uma versão de mini cheesecake)). Confesso que para mim não há melhor sobremesa do que uma bela tartelete com massa quebradiça, recheio cremoso e algumas frutas frescas por cima... 

Combinação perfeita de queijo creme suave e morango silvestre, estes cheesecakes são tão leves e gostosos que você não precisa fazer apenas no Dia do São Valentim.., vale a pena fazer para os amigos, para o almoço de família ou até mesmo para comer sozinha em casa! =)) Usei morango silvestre congelado e fiquei muito satisfeita com o resultado final. Vocês podem usar qualquer fruta que gostar.

De qualquer maneira, (se comemoram ou não a data), espero que esta receita possa inspirar muitos corações apaixonados! :) Desejo aos namorados um ótimo dia, muitas felicidades, amor e paz! Amem e sejam amados sempre! :)

Mini cheesecakes com morango silvestre

Ingredientes:

(rendimento: ~8 porções)

Massa:

125 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

uma pitada de sal

75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos

1 gema

1 c. de sopa de nata

Recheio:

1 ovo

150 g de queijo cremoso (tipo "Philadelphia")

75 g de creme azedo (sour cream)

40 g de açúcar

~2 gotas de essência de baunilha

1/2 с. de sopa de amido de milho

2 c. de sopa de leite

uma pitada de sal

Decoração:

morango silvestre (fresco ou congelado)

geléia de frutas silvestres

lâminas de amêndoa 

Preparação:

1) Massa: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida com a nata. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar um bola com a massa. Achatar a massa ligeiramente com um prato,  embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 

2) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa (entre 2 folhas de papel vegetal), formando um retângulo bem fino. Forrar umas forminhas individuais para tarteletes de 8-10 cm de diâmetro com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Levar ao frigorífico por mais 30 minutos. Em seguida forrar o fundo da massa (de cada forminha) com um círculo de papel alumínio, e colocar feijões por cima do papel (ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa).

3) Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Tirar os feijões e o papel de alumínio. Baixar a temperatura do forno para 190°C.

4) Recheio: separar a gema da clara. Bater a clara em neve firme com uma pitada de sal. Misturar numa tigela a gema, o queijo cremoso, o creme azedo, o açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o leite.  Por último, adicionar a clara em neve e misturar.

5) Despejar o recheio sobre a massa nas formas. Alisar a superfície com uma espátula de silicone. Levar ao forno por cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer completamente.
6) Decoração: deixar descongelar o morango à temperatura ambiente e colocar por cima dos cheesecakes. Pincelar com geléia de frutos silvestres e decorar com lâminas de amêndoa.

 

Чизкейк с белым шоколадом и цукатами / Cheesecake de chocolate branco com frutas cristalizadas

A receita em português está em baixo.

Друзья! :) До Нового Года остались считанные дни и даже часы, мы все в предвкушении этого волшебного праздника. Я от всей души желаю всем в Новом Году здоровья, удачи и успехов во всех начинаниях! Пусть всё задуманное осуществится и все ваши мечты сбудутся! Будьте всегда любимы и счастливы!

Ярких, интересных и весёлых вам новогодних каникул!

Рецепт, который я сегодня предлагаю вашему вниманию, наверняка по достоинству оценят все любители чизкейков. Его нежный сливочный вкус, похожий на мягкий, подтаявший пломбир, тонкий аромат апельсина и россыпь разноцветных цукатов, превращают этот лёгкий во всех отношениях десерт в восхитительное лакомство! Попробуем? :)

С наступающим, друзья! :)

Чизкейк с белым шоколадом и цукатами

Ингредиенты:

рубленое тесто

100 г белого шоколада (натереть на мелкой тёрке)

3 яйца

1 ст.л. сахара

400 г творожного сыра

цедра 1 апельсина

100-150 г цукатов и/или сухофруктов, порезанных кубиками

1 ч.л. ванильного экстракта

фисташки

цукаты и/или сухофрукты

печенье из рубленого теста

апельсиновый джем

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 165°С. Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Рубленое тесто  раскатать, выложить в форму, формируя бортики. Сделать несколько проколов вилкой по дну теста. Убрать в холодильник на время, пока готовится начинка:

2) Яйца взбить с сахаром, соединить с творожным сыром, цукатами, апельсиновой цедрой и тёртым шоколадом. Добавить ванильный экстракт. Перемешать вручную венчиком или на невысокой скорости миксера до однородности.

3) Готовую начинку выложить поверх сырой основы из теста. Поверхность разровнять. Поставить в духовку и выпекать примерно в течение 1 часа. Начинка должна схватиться, а тесто - подрумяниться.

4) Готовый чизкейк полностью остудить, после чего покрыть поверхность растопленным апельсиновым джемом. Украсить молотыми и цельными фисташками, сухофруктами, цукатами и песочным печеньем, приготовленным из остатков рубленого теста.

Queridos amigos! Faltam apenas alguns dias (ou algumas horas) para o Ano Novo! Estamos ansiosos pela chegada da festa mágica e inesquecível! Eu desejo do fundo do meu coração um feliz Ano Novo a todos vocês! Muita paz, saude, amor, muito sucesso, muita positividade e muitas felicidades na vida de cada um!

Que todos seus sonhos e objetivos se realizem! 

Amem e sejam amados, sejam felizes!

Para quem gosta de cheesecake, como eu, deve gostar imenso desta receita! Cremoso e macio, tem sabor delicado e muito semelhante ao gelado de natas, com toque de laranja e com muitas frutas cristalizadas. Essa é uma receita bem fácil e rápida de fazer. Alem de gostosa, fica muito bonita e com certeza vai impressionar seus convidados! Uma festa para os olhos e para o paladar. Então vamos preparar? :) 

Feliz Ano Novo, amigos queridos! :)

Cheesecake de chocolate branco com frutas cristalizadas

Ingredientes:

massa quebrada

100 g de chocolate branco finamente ralado

3 ovos

1 c. de sopa de açúcar

400 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

raspa de 1 laranja

150 g de frutas cristalizadas ou/ secas picadas

1 c. de chá de extracto de baunilha

pistáchios inteiros e moídos

frutas cristalizadas ou/e secas

bolachas de massa quebrada

geléia de laranja

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 165°C. Forrar uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) com papel vegetal. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo. Forrar o fundo e as laterais da forma com a massa e picar o fundo várias vezes com um garfo. Levar ao firgorífico enquanto se prepara o recheio:

2) Bater os ovos com o açúcar. Juntar o queijo cremoso, as frutas cristalizadas ou/secas, raspa de 1 laranja, e o extracto de baunilha, batendo em velocidade baixa ou com vara de arames até obter uma mistura homogénea.

3) Colocar o recheio sobre a base da massa quebrada. Alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 1 hora ou até que o recheio fique firme e as bordas levemente douradas.

4) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Derreter a geleia de laranja em fogo baixo, passar em peneira. Pincelar a superfície do cheesecake. Decorar com pistáchios moídos e inteiros, frutas cristalizadas e secas, e bolachas feitos com o restante da massa quebrada. 

Ванильный чизкейк с клубникой / Cheesecake de baunilha com morango

 

A receita em português está em baixo.

На мой взгляд, чизкейк - идеальный десерт в любое время года. Он может быть холодным или выпечным, более лёгким и диетическим или наоборот более сытным. Словом, для любой поры найдётся свой рецепт. Тот, который я сегодня предлагаю, довольно универсальный. Любители классического "Нью-Йорка", думаю, оценят его по достоинству. Можно подать чизкейк со свежими фруктами, ягодами или фруктовым кули, можно полить шоколадным или карамельным соусом. А можно даже сделать его мраморным. Для этого нужно распределить несколько ложек шоколадного ганаша или просто растопленного шоколада поверх сырной массы перед самым выпеканием, сделать несколько движений зубочисткой, создав витиеватый узор, и далее выпекать по рецепту.

Чизкейк получается чудесный, с абсолютно оптимальной для меня текстурой: не слишком мягкий и не слишком плотный.., в общем именно так, как я люблю. Надеюсь, полюбите и вы! ;)

Ванильный чизкейк с клубникой

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г мягкого сливочного масла

50 г сахара

1 яйцо

150-200 г муки

щепотка соли

Сырная масса:

500 г сливочного сыра "Филадельфия" комнатной температуры

25 г кукурузного крахмала

1 палочка ванили (или ванильный экстракт)

1/2 ст.л. лимонного сока

3 крупных яйца

1 желток

12 г растопленного сливочного масла

~100 г сахара

Декор:

клубника

нейтральный гель (или абрикосовый джем)

белый шоколад

Приготовление:

1) Основа: сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить соль, затем яйцо, продолжая взбивать. Постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть пищевой плёнкой и убрать на 30 минут в холодильник. 

Духовку разогреть до 200°С. Охлаждённое тесто тонко раскатать, вырезать круг диаметром 16-18 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выпекать около 15 минут до слегка золотистого цвета. Готовую основу остудить, а температуру в духовке снизить до 160°С.

2) Сырная масса: сливочный сыр взбить миксером в течение 3-х минут. В это время в  отдельной миске слегка взбить яйца, добавить к ним крахмал, семена одного стручка ванили (или ванильный экстракт) и лимонный сок. Во взбивающийся сыр тонкой струйкой влить яичную смесь и продолжать взбивать до однородной консистенции. В самом конце добавить растопленное сливочное масло.

3) Круглую силиконовую форму с высокими бортиками и диаметром 18 см смазать маслом. На дно формы выложить выпеченную основу. Сверху выложить сырную массу. Форму поставить в глубокий противень. В противень налить кипящую воду так, чтобы она покрывала половину формы с чизкейком. В таком виде поставить в духовку и выпекать в течение ~ 1 часа. Чизкейк должен слегка подрагивать в середине, а бока должны уже "схватиться".  Готовый чизкейк полностью остудить сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов.

4) Декор: украсить чизкейк тонкими шоколадными пластинками и клубникой, которую для блеска можно смазать нейтральным гелем или растопленным абрикосовым джемом.

O cheesecake é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura do ano. Como já sabem, gosto de vários: cheesecakes frios que não precisam de ir ao forno, ou assados, cheesecakes "lights" que são muito leves, ou até mais "pesados".  A receita que hoje vos apresento é muito versátil. E acho que os apreciadores do clássico "New York Cheesecake" vão gostar bastante. Com frutas frescas fica bem refrescante. Com molho de chocolate ou de caramelo também fica uma tentação! Se quiser, pode fazer o cheesecake marmore. Para isso deite umas colheradas de ganache de chocolate por cima da mistura de queijo e com a ajuda de um palito faça uns efeitos, leve ao forno e asse conforme indica a receita.

Este cheesecake fica muito bom. Tem a textura excelente: não é muito mole, nem muito firme, é assim como eu gosto. 

Espero que experimentem e gostem também! ;)

Cheesecake de baunilha com morango

Ingredientes:

Massa açucarada:

100 g de manteiga amolecida

50 g de açúcar

1 ovo

150-200 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

Mistura de queijo:

500 g de queijo "Philadelphia", temperatura ambiente

25 g de amido de milho

1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha)

1/2 de sumo de limão

3 ovos grandes

1 gema

12 g de manteiga derretida

100 g de açúcar

Decoração:

morango

gel neutro ou geléia de alperce

chocolate branco

Preparação:

1) Massa açucarada: em uma tigela, bater a manteiga com o açúcar por cerca de cinco minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Acrescentar o sal e o ovo, sem parar de bater. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e amassar. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou com tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa. Cortar um círculo com cerca de 16-18 cm de diâmetro. Colocá-lo no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos ou até que doure ligeiramente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reduzir a temperatura do forno para 160°C.

2) Mistura de queijo: em uma tigela da batedeira, colocar o queijo "Philadelphia" e bater durante 3 minutos. Enquanto isso, bater ligeiramente os ovos, juntar o amido de milho, as sementes de baunilha (ou extrato de baunilha) e o sumo de limão. Despejar esta mistura em fio sobre o queijo, batendo bem até que o creme fique bem homogéneo. Por último juntar a manteiga derretida. 

3) Untar com manteiga uma forma redonda de silicone com 18 cm de diâmetro. No fundo da forma coloque a massa, já fria. Por cima, deitar a mistura de queijo. Colocar esta forma num tabuleiro que possa levar água até metade da altura da forma do cheesecake. Não esqueça: a água tem que ser fervente. Deixar cozer cerca de uma hora ou até que esteja firme nas bordas e um pouco mole no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois refrigerar durante algumas horas ou toda a noite.

4) Decoração: decorar com plaquinhas de chocolate branco e morango fresco, ligeiramente pincelado com gel neutro ou geléia de alperce derretida.

Чизкейк "Даниэль" / Cheesecake Daniel

A receita em português está em baixo.

Рецепт этого чизкейка я записала еще несколько лет назад, увидев его в одной кулинарной передаче. Тогда я еще по большому счёту не увлекалась ни выпечкой, ни десертами, ни кулинарией в целом. Но меня зацепило именно то, что рецепт был объяснён и показан очень подробно и наглядно. Поэтому я успела его записать в надежде, что когда-нибудь решусь и приготовлю. Да, времени с тех пор прошло немало.., и не знаю, сколько бы прошло еще, если бы однажды рецепт мне случайно не попался на глаза...) И пока он снова где-нибудь не затерялся, я поспешила на кухню...Благо все ингредиенты оказались в наличии. :) 
Чизкейк имеет очень законченный и гармоничный вкус. Хрустящая песочная основа и нежная сырная начинка, основу которой составляет классический заварной крем. Он буквально тает во рту...
Рецепт я привожу со своими небольшими изменениями. 

Чизкейк "Даниэль"

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Песочное тесто:

250 г сливочного масла

1/2 ст. сахарной пудры

~ 400 г пшеничной муки

1 яйцо

щепотка соли

Крем "Pâtissière":

1 ст. молока

1 яйцо

2 ст.л. сахара

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. кукурузного крахмала

Сырная начинка:

крем "Pâtissière"

1 ст. сахара

400 г сыра "Ricotta"

2 яйца

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 ст. молока

сок 1 лимона

цедра 1 лимона

1 ст. сливок 15%

Украшение:

абрикосовый джем

молотые фисташки

клубника (или другие ягоды/фрукты на ваш вкус)

Приготовление:

1) Песочное тесто: размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить просеянную муку, соль и слегка взбитое яйцо. Замесить однородное тесто, собрать его в шар, немного приплюснуть и завернуть в пищевую плёнку. В таком виде убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут. 

Затем на присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг, диаметром около 30 см. Намотав на скалку, перенести тесто в форму диаметром 26 см, застеленную пергаментной бумагой, равномерно распределить по дну и сформировать бортики. Сделать несколько проколов вилкой по дну. В таком виде снова убрать заготовку в холодильник еще на 30 минут.

Духовку разогреть до 220°С. Выпекаем песочную основу "вслепую". То есть:

На дно формы с тестом положить кусок пергаментной бумаги, сверху высыпать любые сухие бобовые (горох, фасоль и т.д.) или специальные шарики для выпечки. Поставить форму в духовку и выпекать около 10 минут. Затем форму достать, бумагу и бобовые/шарики для выпечки удалить. Духовку снизить до 180°С. Снова поставить форму с тестом в духовку и выпекать около 10 минут до лёгкого золотистого цвета (она не должна быть полностью готовой). Песочную основу остудить.

2) Крем "Pâtissière": в миске слегка взбить яйцо с сахаром. Добавить муку и крахмал, перемешать. Молоко довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в яичную смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшемуся молоку и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и остудить.

3) Сырная начинка: с остывшему крему "Pâtissière" добавить сахар и рикотту. Тщательно перемешать вручную. Добавить яйца. Перемешать. Добавить крахмал, молоко, сок лимона и цедру. Перемешать. В конце добавить сливки. Полученная масса будет жидкой.

4) Вылить сырную начинку на песочную основу. Поставить в духовку и выпекать при 180°С в течение примерно 1-1,5 часа. Время выпечки зависит от особенностей духовки. У готового и еще горячего чизкейка начинка должна слегка колыхаться в середине, а по краям уже схватиться. Готовый чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

5) Украшение: абрикосовый джем развести в небольшом количестве воды и поставить на огонь. Довести до лёгкой карамелизации, постоянно помешивая. Затем процедить через сито и еще горячим гелем смазать кисточкой поверхность чизкейка. Затем украсить молотыми фисташками, клубникой или любыми другими ягодами/фруктами.

Источник: программа "Сладкие истории".

Há alguns anos atrás eu vi essa receita num programa russo de culinária. Naquele tempo eu ainda não tinha muito interesse em cozinhar sobremesas, em pastelaria e culinária em geral (mal posso acreditar nisso..)).  Mas fiquei muito curiosa para experimentar a receita, porque achei muito bem mostrada e explicada. Então, eu escrevi-a no meu caderno com esperança de que um dia vou testá-la...) 

Sim, muito tempo se passou desde aquele dia e só há pouco e por acaso eu encontrei  aquele caderno com a receita em pesquisa por algo que não me recordo já... E para não  esquecer, para não o perder de novo e fui diretamente para a cozinha...:)) 

Confiem, o cheesecake tem um sabor muito harmonioso e completo. Consiste numa base de massa açucarada, com recheio super delicado e suave de queijo ricota, baseado em creme clássico "Pâtissière", que se derrete literalmente na boca...

Experimente este delicioso cheesecake que não pode faltar no seu caderno de receitas..! ;)

Abaixo, a receita levemente adaptada por mim. 

Cheesecake Daniel

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

Massa açucarada:

250 g de manteiga amolecida

1/2 copo de açúcar em pó

~ 400 g de farinha de trigo

1 ovo

1 pitada de sal

Creme "Pâtissière":

1 copo de leite

1 ovo

2 c. de sopa de açúcar

1/2 c. de sopa de farinha de trigo

1/2 c. de sopa de amido de milho

Recheio de queijo:

creme "Pâtissière"

1 copo de açúcar

400 g de queijo ricota

2 ovos

2 c. de sopa de amido de milho

1 copo de leite

suco de 1 limão

raspas de 1 limão

1 copo de natas 15% m.g.

Decoração:

pistáchios moídos

geléia de damasco

morangos frescos (ou quaisquer outras frutas/ frutas silvestres)

Preparação:

1) Massa açucarada: numa tigela bater a manteiga com o açúcar em pó, adicionar a farinha peneirada, um ovo (ligeiramente batido) e uma pitada de sal. Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abrir a massa com um rolo formando um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro.  Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma (previamente forrada com papel manteiga) com 26 cm de diâmetro. Picar com um garfo todo fundo da massa. Levar novamente ao frigorífico por mais 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 220°С. Em seguida usamos o método de pré-cozedura/cozedura cega da base:

Forrar o fundo da massa com um círculo de papel manteiga, e colocar feijões por cima do papel ( ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa sem recheio). Levar ao forno por cerca de 10 minutos. Retirar do forno, remover os feijões e o papel manteiga. Reduzir a temperatura do forno para 180°С. Voltar a forma para o forno por mais 10 minutos até a massa alourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

2) Creme "Pâtissière": juntar o ovo e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar a farinha de trigo e o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. 

Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de ovo, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de ovo e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. 

3) Recheio de queijo: quando o creme "Pâtissière" estiver frio, adicionar o açúcar e o queijo ricota, mexendo bem com uma vara de arames. Acrescentar os ovos e misturar. Adicionar o amido de milho, o leite, o suco e a raspa de limão. Misturar. Por último, adicionar as natas. A mistura fica com uma consistência líquida. 

4) Despejar o recheio de queijo sobre a massa açucarada. Levar ao forno pré-aquecido a 180°С cerca de 1 hora (depende do forno) ou até que esteja firme nas bordas e um pouco mole no centro. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente e refrigerar durante algumas horas, ou toda a noite. 

5) Decoração: numa panelinha, misturar bem a geléia de damasco e um pouco de água. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até caramelizar um pouco. Retirar do fogo, passar a mistura ainda quente numa peneira. Pincelar a superfície do cheesecake com a geléia derretida. Decorar com pistáchios moídos e metades de morango (ou qualquer outra fruta de sua preferência).

 Fonte: programa russo"Sládkie istórii" (Histórias doces).

Яблочный чизкейк с корицей и орехами пекан / Cheesecake de maçãs, canela e nozes-pecã

A receita em português está em baixo.

О своей любви к корице, а точнее, к дуэту яблоки+корица, я уже успела не раз рассказать за два месяца существования своего блога. :) Ну действительно, для меня это настолько полноценное, гармоничное, настолько любимое и никогда не надоедающее сочетание, что повторять его хочется постоянно в самых разных рецептах, в самых разных вариациях: будь то кекс, печенье или торт. 

Сегодня я предлагаю рецепт чизкейка с яблоками, корицей и орехами пекан. Он совершенно не капризен в плане приготовления, ему даже не нужна водяная баня во время выпечки. 
Я, кстати, пекла сразу два - один себе, другой папе на День Рождения. По-моему, все остались довольны! :) Во всяком случае для меня, на сегодняшний день, это один из самых-самых удачных рецептов чизкейка, который мне доводилось готовить и пробовать.

Яблочный чизкейк с корицей и орехами пекан

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Основа:

100 г размягчённого сливочного масла

1,5 ст. муки

3-4 ст.л. сахара

1/2 ч.л. корицы

щепотка мускатного ореха

Hачинка:

450 г сливочного сыра Филадельфия (комнатной температуры!)

2 яйца

1/2 ст. сахара

1 ч.л. ванильной эссенции

2 крупных яблока

2 ст.л. сахара

1 ч.л. корицы

1/2 ст. мелко рубленых орехов пекан

2 ст.л. коричневого сахара

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму (диаметром 20 см) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.

2) Смешать муку, сахар, корицу, мускатный орех и добавить мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать и вымесить тесто руками и, если необходимо, добавить еще муки. Готовая масса не должна быть ни слишком крутой, ни слишком влажной. 

* если масса слишком рассыпается и ее не удается собрать воедино, добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды.

3) Выложить тесто в форму и распределить руками по дну, формируя бортики. Сделать проколы вилкой по всей поверхности теста и отправить в духовку на 12-15 минут.Остудить. Снизить температуру в духовке до 170°С.

4) Для начинки яблоки порезать тонкими ломтиками (предварительно очищать их не обязательно), посыпать 2 ст.л. сахара, корицей и отправить на 3 минуты в микроволновку, чтобы они стали помягче. Оставить.

5) Смешать "Филадельфию", яйца, сахар и ванильную эссенцию. Тщательно перемешать вручную венчиком или на малых оборотах миксера. Начинка должна быть средней густоты. Выложить сливочную начину на основу из теста.

6) Сверху равномерно распределить яблочную смесь и посыпать  орехами и коричневым сахаром.

7) Выпекать чизкейк при 170°С в течение 65 минут.

8) Готовый чизкейк остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на несколько часов - лучше на ночь.
9) По желанию украсить цельными орехами пекан.

Источник: с моими изменениями форум say7 Автор: Алина (Jez)

---

Já tinha dito várias vezes (durante os últimos dois meses que existe o meu blog) que adoro canela ou é melhor dizer, canela com maçãs. Sim, para mim é uma combinação super harmoniosa, deliciosa e rica. É um duo perfeito do qual nunca me canso e quero experimentá-lo em várias receitas.., seja bolo, biscoito ou torta.

Hoje eu sugiro uma receita de cheesecake de maçãs, canela e nozes-pecã. Ficou muito saboroso, realmente bem rápido e fácil de preparar. E não precisa assar em banho-maria!

Aliás, fiz 2 cheesecakes: um para mim e outro para o aniversário do meu pai. E parece que todos gostaram muito! :) Pelo menos para mim essa é uma das melhoras receitas de cheesecake (em todos os sentidos) que já experimentei na minha vida.

Cheesecake de maçã, canela e nozes-pecã

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

Massa:

100 g de manteiga amolecida

1,5 copo de farinha de trigo

3-4 c.de sopa de açúcar

1/2 c. de chá de canela

1 pitada de noz-moscada

Recheio:

450 g de queijo "Philadelphia"

2 ovos

1/2 copo de açúcar

1 c. de chá de essência de baunilha

2 maçãs grandes

2 c. de sopa de açúcar

1 c. de chá de canela

1/2 copo de nozes-pecã picadas

2 c. de sopa de açúcar mascavo

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro.

2) Peneirar numa tigela a farinha com o açúcar, a canela e a noz-moscada. Juntar a manteiga amolecida e misturar bem até obter uma massa homogênea.

*se necessário, adicione 1-2 c. de sopa de água fria.

3) Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma. Picar toda a massa com um garfo e levar ao forno por 12-15 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. 

Baixar a temperatura do forno para 170°C.

4) Cortar as maçãs em fatias finas (não é obrigatório descascá-las) e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e a canela. Levar a mistura por 3 minutos no micro-ondas até que as maçãs fiquem mais macias. Reservar.

5) Bater o queijo "Philadelphia" com o açúcar, os ovos e a essência de baunilha em velocidade baixa até que a massa esteja homogénea. Deitar o recheio sobre a massa.

6) Colocar as maçãs por cima e polvilhar com o açúcar mascavo e as nozes-pecãs.

7) Levar ao forno durante 65 minutos a 170°C.

8) Retirar o cheesecake do forno e deixar esfriar em temperatura ambiente. Levar ao frigorífico durante toda a noite.
9) Se desejar decore com nozes-pecãs inteiras.

Fonte: adaptado do forum say7 Autora: Alina (Jez)